केसर - वर्णन
यदि आपके पास आपकी रसोई में असली केसर का डिब्बा है, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं, क्योंकि आप वास्तविक धन के मालिक बन गए हैं। शाब्दिक और लाक्षणिक अर्थ में। सबसे पहले, केसर की कीमत सोने की तुलना में अधिक महंगा है, यह एकमात्र मसाला है जो दो सहस्राब्दी से अधिक कीमत में नहीं गिरा है, यह सोने में अपने वजन के लायक बना हुआ है। और दूसरी बात, यह रसोई में बहुत मूल्यवान और उपयोगी मसाला है। केसर के 1 ग्राम में लगभग 400-450 तार होते हैं। एक डिश तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए, पिलाफ, आपको 3 से 6 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। तो यह लंबे समय के लिए पर्याप्त होगा। सच्चा केसर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। इसका रंग हल्का हो जाता है, सुगंध कमजोर होती है, और स्वाद कम हो जाता है।
केसर, या जैसा कि यह भी कहा जाता है, क्रोकस की खेती भारत, ग्रीस, फ्रांस, इटली, तुर्की, पाकिस्तान, चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है। लेकिन सबसे बड़े बागान स्पेन में हैं, जो इस मसाले का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है। क्रोकस कई प्रकार के होते हैं। भारत में खेती की जाने वाली सबसे मूल्यवान और महंगी कश्मीर को माना जाता है। इसका रंग गहरा लाल है और इसका स्वाद बहुत समृद्ध है। इसके बाद स्पेनिश क्रोकस है, जिसकी दो किस्में हैं- कूप और सुपीरियर। पहला अधिक महंगा है, क्योंकि फूल के कलंक के केवल ऊपरी हिस्सों को इकट्ठा किया जाता है, जिसमें गहरा रंग और स्पष्ट स्वाद होता है। सम्मान का तीसरा स्थान ईरानी केसर का है। यह अधिक लोकप्रिय है क्योंकि सबसे सस्ती माना जाता है।
केसर उगाना और कटाई करना एक कठिन काम है। फूल के दौरान मैन्युअल रूप से इसे इकट्ठा करें, जब तक सूरज पूरी तरह से उग नहीं गया, तब तक। फूलों को उठाया जाता है, और फिर पिस्तौल के कलंक को भी मैन्युअल रूप से काट दिया जाता है। जब वे सूखते हैं, तो वे पतले तार की तरह दिखते हैं। क्रोकस का लगातार बड़े पैमाने पर फूलना लगभग दो सप्ताह है, प्रत्येक फूल दो से तीन दिनों तक खिलता है और सूख जाता है। फूल की कली के पहले दिन संग्रह किया जाता है। एक किलोग्राम मसाला प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 150,000 फूलों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। एक एकड़ में एक खेत से चार से पांच किलोग्राम से अधिक केसर नहीं इकट्ठा किया जा सकता है। एक जगह में मगरमच्छ तीन से चार साल तक बढ़ते हैं, फिर रोपण को अद्यतन करने और नए बल्ब लगाने की आवश्यकता होती है।
केसर - गुण
केसर के नियमित उपयोग से आप अपने शरीर को अच्छे आकार में रख सकते हैं, सिरदर्द, ऐंठन, अनिद्रा, अस्थमा, जुकाम, सूजन जैसी बीमारियों से राहत मिलती है। क्रोकस "खुशी के हार्मोन" का उत्पादन करता है - सेरोटोनिन। इसलिए, इसे उदासी, अवसाद, अवसाद के साथ लेने की सिफारिश की जाती है। केसर गुर्दे, यकृत, लसीका को साफ करने, भूख को कम करने, पाचन को सामान्य करने, शक्ति बढ़ाने, रंग में सुधार, त्वचा को चिकना करने में मदद करता है। इसे बहुत छोटी खुराक में लें। अतिरिक्त केसर से विषाक्तता, गंभीर तंत्रिका उत्तेजना, यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। सच है, इसके लिए दो से तीन ग्राम मसाले अपने शुद्ध रूप में लेना आवश्यक है। क्रोकस गर्भावस्था, उच्च रक्तचाप और मधुमेह में contraindicated है।
केसर - खाना पकाने का उपयोग
पाक में, केसर को अपने अद्भुत स्वाद, किसी भी चीज के विपरीत सुगंध और एक डिश को एक शानदार सुनहरे रंग देने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है। यह मसाला एक व्यक्तिवादी है जो पड़ोसियों की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसका उपयोग अन्य मसालों के साथ कभी नहीं किया जाता है। इसका स्वाद और सुगंध इतनी समृद्ध है कि इसकी आवश्यकता नहीं है। केसर को आटा, मांस, मछली, डेसर्ट, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेय, दूध में जोड़ा जाता है। मुख्य बात यह है कि खुराक के साथ गलती नहीं करना है। क्रोकस किसी भी डिश को समृद्ध और सजाने दोनों कर सकते हैं, और अगर अधिक मात्रा में डालते हैं, तो इसे खराब कर सकते हैं।
असली केसर के मूल्य को नेविगेट करने के लिए, आपको सोने के बाजार मूल्य को जानना होगा। तो क्रोकस पर अधिक खर्च होगा। यह केसर नकली क्रोकस - Imereti के विपरीत गहरे बरगंडी भूरे रंग का एक धागा है, जिसमें एक नारंगी या गहरा पीला रंग है। असली केसर पाउडर का रंग गहरा लाल होता है। अक्सर वे उसे हल्दी देने की कोशिश करते हैं। इसे हल्के पीले रंग से अलग किया जा सकता है।
केसर पकाने की विधि उदाहरण
पकाने की विधि 1: स्टू केसर गोभी
सामग्री: 0.5 किलोग्राम चिकन दिल या निलय, 1 घंटी काली मिर्च, गोभी का बड़ा सिर (2 किलो), 2 मध्यम प्याज, लहसुन के 3 लौंग, नमक, 4 बड़े चम्मच। लॉज। वनस्पति तेल, 2-3 चम्मच केसर की पत्तियां (गेंदा) या असली क्रोकस के 4-5 तार।
खाना पकाने की विधि
प्रत्येक वेंट्रिकल को तीन या चार स्लाइस में काटें और कम गर्मी पर सॉस पैन में तेल में पच्चीस मिनट के लिए उबाल लें। कभी-कभी हिलाओ। जबकि मांस को स्टू किया जाता है, सब्जियों को काटें: स्लाइस में लहसुन, आधा छल्ले में प्याज, काली मिर्च और गोभी - वर्गों में।
तैयार वेंट्रिकल्स या दिलों में केसर, प्याज, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें। आग लगाते हुए पांच से सात मिनट तक भूनें। गोभी को मांस में डालें, उच्च गर्मी पर बीस मिनट के लिए एक गिलास पानी, नमक और उबाल लें। समय-समय पर सामग्री के साथ हस्तक्षेप करते हैं। जब आप लगभग पंद्रह मिनट में केसर की दिव्य सुगंध महसूस करते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि आपने अपना समय बर्बाद नहीं किया है।
नुस्खा 2: केसर के साथ सॉसेज स्टू
खाना पकाने के लिए, आप किसी भी सॉसेज - सॉसेज, सॉसेज, डॉक्टर के सॉसेज ले सकते हैं। सामग्री दो सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई हैं। यह डिश पहले से ही साइड डिश के साथ है। रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए तैयार, यह जल्दी से आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, आपको खुश करेगा और आनंद का स्वाद देगा।
सामग्री: 300 ग्राम सॉसेज, 2-3 केसर स्ट्रिंग्स, 1 बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 आलू, लहसुन की एक लौंग, नमक, काली मिर्च, ताजा या जमे हुए हरी मटर के 50 ग्राम, शोरबा के 200 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
गर्म पानी के एक चम्मच में क्रोकस के धागे डालते हैं और उन्हें भिगोते हैं। सॉसेज को मनमाने ढंग से काटें, भूनें और थोड़ी देर के लिए कटोरे में डालें।
उसी तेल में, प्याज को भूनें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और दूसरे मिनट के लिए पैन में पकड़ो। यहां कटे हुए आलू डालें और पांच मिनट तक भूनें। शोरबा, केसर के घोल में डालें और दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। अब यह सॉसेज, मटर, काली मिर्च, नमक जोड़ने और एक या दो मिनट के लिए उबालने के लिए बना हुआ है।
पकाने की विधि 3: केसर कुकीज़
कुकीज़ में एक अद्भुत अमीर नींबू का रंग और एक अतुलनीय स्वाद होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह बहुत जल्दी पकता है, जो बेकिंग के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप असली महंगे केसर का उपयोग करते हैं, तो आपको केवल कुछ तार की आवश्यकता होगी - 4-5। यदि एक सस्ता विकल्प, Imereti या Alatavian crocus, तो eas चम्मच लें।
सामग्री: पाउडर चीनी -, स्टैक, आटा - 1.5 स्टैक।, 2 यॉल्क्स, 4 बड़े चम्मच। घी या मक्खन, टेबल। रम या ब्रांडी के चम्मच, brand चम्मच केसर।
खाना पकाने की विधि
कॉग्नेक में क्रोकस जोड़ें और हलचल करें। पीसा हुआ चीनी के साथ एक मिक्सर के साथ मारो, केसर के साथ ब्रांडी में डालना और फिर से हराया। आटे में डालें और नरम मक्खन जोड़ें। आटा गूंध। इसकी संगति कोमल होनी चाहिए, तंग नहीं। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकता है।
आटा से खुबानी के साथ गेंदों को रोल करें और एक बेकिंग शीट पर डालें। प्रत्येक गेंद को एक कांटा के साथ दबाएं ताकि यह समतल हो जाए और सात से दस मिनट (180C) तक निशान-खांचे और सेंकना हो। छोटे सूरज तैयार हैं!
केसर - अनुभवी शेफ से सुझाव
- केसर में एक खामी है - यह अक्सर नकली होती है। मूल को अलग करने के लिए, गर्म पानी या दूध में क्रोकस के एक धागे या कई अनाज को कम करना आवश्यक है। यदि तरल तुरंत पीला हो जाता है - यह एक नकली है। एक असली केसर को पानी को सुनहरा करने के लिए दस से पंद्रह मिनट की आवश्यकता होती है और एक खुशबू को बुझाने के लिए शुरू होता है।
- यदि केसर को बेकिंग में जोड़ा जाता है, तो आटा गूंधते समय इसे डाला जाता है, अन्य मामलों में इन्हें पकाने की समाप्ति से चार से पांच मिनट पहले नहीं जोड़ा जाता है।
