वेनिला - विवरण
वेनिला की अवधारणा हमारे साथी नागरिकों के लिए काफी रहस्यमय है - हम सभी इसके लुभावने मीठे-मसालेदार स्वाद को जानते हैं, लेकिन एक असली फली एक दुर्लभ है। वास्तव में, यह आर्किड परिवार के एक लता के रूप में एक बारहमासी पौधा है। यह मेक्सिको या मध्य अमेरिका के देशों से हमारे पास आया था। एज़्टेक के समय में भी, नई दुनिया की खोज से बहुत पहले, लोगों ने इसकी नाजुक सुगंध का आनंद लिया। 1502 में, क्रिस्टोफर कोलंबस ने उसकी सराहना की, वह उसे यूरोप ले आया। आज, इस मसाले के वैश्विक कारोबार का आधा हिस्सा मेडागास्कर और रीयूनियन के द्वीपों पर उत्पादित किया जाता है।
पूर्ण परिपक्वता लाए बिना फलों की कटाई। पहले उन्हें गर्म पानी में डुबोया जाता है। इस तरह की फली का हमारे लिए बिल्कुल कोई स्वाद नहीं है। यह केवल बाद में है, खुली हवा में छाया में सूखने के 2-3 महीने बाद, वे एक गहरे भूरे रंग की गंध प्राप्त करते हैं और वैनिलिन के सफेद क्रिस्टल बनाते हैं। एक सूक्ष्म विशेषता स्वाद और सुगंध विकसित होती है। वेनिला की 8 मुख्य किस्में हैं, वे फली की लंबाई से प्रतिष्ठित हैं। सबसे परिष्कृत लंबी वेनिला है। यह पूरी दुनिया के बाजारों में सबसे महंगा मसाला है। प्राकृतिक फली दशकों तक अपनी सुगंध बनाए रखने में सक्षम हैं।
वेनिला के उपचार और लाभकारी गुण
चिकित्सा में, न केवल वेनिला का उपयोग किया जाता है, बल्कि वेनिला आवश्यक तेल भी होता है, जो फली से प्राप्त होता है। यह गैलेनिक तैयारी का हिस्सा है, जिसका उपयोग ड्रग्स के एरोमेटाइजेशन और अरोमाथेरेपी के लिए किया जाता है। तेल का व्यापक रूप से मालिश पार्लर में उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक पदार्थ सबसे मजबूत कामोद्दीपक है, और पुरुष और महिलाएं इसका उपयोग कामेच्छा और शक्ति बढ़ाने के लिए करते हैं। इसके अलावा, यह पाचन तंत्र को सामान्य करता है, तनावपूर्ण अवसाद के लिए उपयोगी है। वैसे, शराब के संपर्क में आने पर यह नशा कम कर देता है।
यह नींद संबंधी विकार, एनीमिया, मधुमेह मेलिटस और अन्य बीमारियों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अतिसंवेदनशीलता और व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, व्यावहारिक रूप से उपयोग करने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। केवल बहुत छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं को इसके सेवन को सीमित करना आवश्यक है।
वेनिला - खाना पकाने में उपयोग करें
खाना बनाना व्यापक रूप से वेनिला का उपयोग करता है, मुख्य रूप से डेसर्ट और मीठे व्यंजनों की तैयारी के लिए। ये पुडिंग, चीज़केक और पेस्ट्री, क्रीम, मूस और विभिन्न पेस्ट्री हैं। वेनिला और वयस्कों दोनों को वैनिला आइसक्रीम पसंद है। मूल रूप से - यह मसाला है। यह चॉकलेट उद्योग में विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तरल उत्पादों के बीच, वेनिला सिरप को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। बेशक, फली में असली वेनिला प्राप्त करना काफी मुश्किल है, अक्सर सिंथेटिक एनालॉग्स दुकानों में बेचे जाते हैं। असली वेनिला का उपयोग सबसे महंगे और स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है।
वेनिला के साथ व्यंजनों के उदाहरण
पकाने की विधि 1: वेनिला स्पंज केक
एक नाजुक और नाजुक मसाले के साथ, आप एक सुगंधित बिस्किट बना सकते हैं, हमें केवल एक चम्मच वेनिला और अन्य सामग्री की आवश्यकता होती है, जैसे कि एक नियमित केक के लिए। मिश्रण उत्पादों के लिए मिक्सर तैयार करना बेहतर है ताकि आपको चम्मच या फुसफुसाते हुए लंबे समय तक काम न करना पड़े।
सामग्री: आटा (2 कप), वेनिला (1 चम्मच), चीनी (1, 5 कप), बेकिंग पाउडर (3 चम्मच), नमक, ठंडा पानी (3/4 कप), अंडे (7 टुकड़े), वनस्पति तेल (2) 1/2 कप, साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने की विधि
आटे को निचोड़कर एक बड़े कटोरे में रखें। नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर डालें। वनस्पति तेल को स्लाइड के केंद्र में डालें (मूंगफली या मकई के साथ बहुत स्वादिष्ट), और जर्दी और वेनिला जोड़ें। एक सजातीय स्थिरता तक मिक्सर के साथ मिलाएं। सिट्रिक एसिड या आधे नींबू के रस के साथ, गोरों को अलग (शांत!) मारो। धीरे से सब कुछ एक रंग के साथ मिलाएं।
मोल्ड को पहले से तैयार करें, इसे तेल से चिकना करें। हमने आटा फैलाया और लगभग 180 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दिया। तैयार बिस्किट को जांचना आसान है - अपनी उंगली से उस पर क्लिक करें - अगर यह अपना मूल रूप लेता है - किया! स्वाद बस अद्भुत है।
नुस्खा 2: बवेरियन वेनिला क्रीम
यदि आप एक असली वेनिला पॉड पाने में कामयाब रहे - चीयर्स! आप सबसे प्रसिद्ध पाक सैलून के योग्य मिठाई तैयार कर सकते हैं।
सामग्री: प्रकाश जिलेटिन (2 प्लेटें), वेनिला (1 फली), अंडे (ताजा होना चाहिए),
हल्के जिलेटिन की 2 प्लेटें, चीनी (70 ग्राम), चेरी और वोदका (1 चम्मच), क्रीम (300 ग्राम),
मसला हुआ आलू: रास्पबेरी (300 ग्राम), चीनी (2 बड़े चम्मच), रास्पबेरी टिंचर (2 बड़े चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
जिलेटिन को पानी में भिगोएँ (लगभग 5 मिनट), प्लेटें नरम और फिसलनदार हो जानी चाहिए। वेनिला को लंबाई में काटें, दाना निकाल लें। एक कटोरे में, जर्दी और चीनी मिलाएं, अच्छी तरह से पीस लें, एक विस्क के साथ वेनिला, व्हिस्क जोड़ें। घने द्रव्यमान में हल्का फोम होना चाहिए। एक पैन में जिलेटिन को पिघलाएं और समाधान में चेरी वोडका, क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और सब कुछ डाल दें। व्हिस्की के साथ लगातार किस करें। शेष क्रीम जोड़ें, कोड़ा जारी रखें। हम नए नए साँचे के अनुसार शराबी द्रव्यमान फैलाते हैं।
बेरी प्यूरी: रसभरी को धोएं और अतिरिक्त पानी का निकास करें। सजावट के लिए सबसे सुंदर जामुनों में से कुछ को छोड़ दें और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछ दें। चीनी के साथ मसला हुआ आलू मिलाएं और रास्पबेरी टिंचर डालें। हम इसे ठंड में जमने के लिए सेट करते हैं। यदि रूप से सेवा नहीं कर रहे हैं - उन्हें पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं ताकि आप दीवारों से क्रीम को अलग कर सकें और तश्तरी को चालू कर सकें। हम चयनित जामुन के साथ सजाते हैं और मैश किए हुए आलू डालते हैं। इस जर्मन मिठाई ने विश्व व्यंजनों में प्रवेश किया, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में सेवा की। कभी-कभी गर्म चॉकलेट या कैंडिड बेरीज परोसे जाते हैं।
पकाने की विधि 3: वेनिला आइसक्रीम सॉस
ठीक है, अगर हमारे पास फली में वेनिला है, तो हम मूल नुस्खा का उपयोग करेंगे। लेकिन कम सफलता के साथ, आप इस सॉस को वनीला के साथ पका सकते हैं। या वेनिला चीनी।
सामग्री: वेनिला (फली), क्रीम (300 ग्राम), अंडे की जर्दी (3 पीसी)।
एक मोटी दीवार वाले पैन में क्रीम और चीनी गरम करें। पूरी लंबाई के साथ वेनिला बीन को नोचें और चाकू से बीजों को खुरचें। क्रीम के साथ मिलाएं और नंगे फली को वहां भेजें। एक फोड़ा करने के लिए द्रव्यमान लाओ और मिश्रण जब तक जर्दी वर्दी है। गर्मी से क्रीम निकालें और लगभग एक तिहाई जर्दी को जर्दी में डालें। फिर शेष को जोड़ दें और फिर से आग लगा दें। सॉस को उबला जाना चाहिए, लगातार सरगर्मी, तरल संघनित दूध की स्थिति में। फ्रिज में जमना छोड़ दें। यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। सबसे नाजुक स्वाद काले अनाज के एक सुंदर दृश्य से पूरित होता है। "वेनिला" संस्करण के साथ, इसे बहुत अंत में जोड़ें।
वेनिला - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
वेनिला फली से बीज को ठीक से कैसे निकालना है?
ऐसा करने के लिए, नरम फली लेना बेहतर है, और सूखे लोगों को पानी में या तरल जिसमें पकवान तैयार किया जाता है (दूध, दही, क्रीम) से पहले सोखें। एक पतली तेज चाकू तैयार करें, (यह सब्जियों को छीलने के लिए संभव है)। फली अपने आप स्पर्श, भूरे रंग के लिए तेल है। हमने इसे पतली तरफ से काट दिया, उस जगह पर जहां "पंख" संपर्क में हैं। अपनी उंगलियों से त्वचा को एक तरफ रखें और बीजों को कुरेदें। फली का उपयोग वेनिला चीनी बनाने के लिए किया जा सकता है। बस इसे एक या दो सप्ताह के लिए चीनी के साथ एक गिलास में डालें - पूरी सामग्री को एक वेनिला स्वाद मिलेगा।
