चिकन कटलेट - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
पोल्ट्री उद्योग लगातार आगे बढ़ रहा है। और सभी क्योंकि निविदा चिकन लगभग हर परिवार में एक पारंपरिक पकवान है। पसंदीदा लोक व्यंजनों में से एक - मीटबॉल। संक्षेप में, यह तली हुई कीमा है या योजक के साथ पट्टिका है - मुख्य पाठ्यक्रमों का आधार। चिकन कटलेट, विशेष रूप से धमाकेदार, एक आहार व्यंजन माना जाता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ पट्टिका या हड्डी के साथ पूरे मांस से बनाया जाता है, जैसे कि, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध कीव चिकन चॉप में। वे आसानी से पच जाते हैं, तैयारी के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और बस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है।
चिकन कटलेट - भोजन तैयार करना
चिकन मांस को पीसना या उसे काटना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन पट्टिका को अलग करने का अधिकार अधिक कठिन है। पहले आपको चिकन विंग के दो खंडों को हटाने की जरूरत है, केवल एक को छोड़ दें, सबसे बड़ी हड्डी। त्वचा को हटा दिया जाता है और हड्डी के किनारे को चाकू से थोड़ा छंटनी की जाती है। पट्टिका को एक तेज चाकू के साथ हटा दिया जाता है, रिज के साथ उकसाया जाता है। पट्टिका को दो भागों में काटें और इच्छानुसार उपयोग करें। यदि पट्टिका एक कीव शैली की चिकन पैटी के लिए होती है, तो फिल्मों और कण्डराओं के माध्यम से काटने के लिए कुछ notches बनाएं और टुकड़ों को थोड़ा हरा दें।
चिकन कटलेट - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
नुस्खा 1: मक्खन के साथ चिकन पैटीज़
इस डिश के कई रूपों में से, ये कटलेट सबसे सरल, सबसे क्लासिक हैं। कई गृहिणियों का मानना है कि वे सबसे स्वादिष्ट हैं। कोमल, रसदार और बहुत वसा नहीं। उनकी तैयारी के लिए छिलके वाले चिकन स्तन की आवश्यकता होगी।
सामग्री: चिकन स्तन (2 टुकड़े, लगभग 1 किलो)। रोटी या पटाखे (150-200 ग्राम), नमक, काली मिर्च, मक्खन (40 ग्राम), तलने के लिए वनस्पति तेल, दूध (200 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
पहले से दूध में भिगोए गए ब्रेड के साथ चिकन को मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के साथ पीसें। हम नमक, हम काली मिर्च और हम बलगम मिलाते हैं। इसे टुकड़ों और मूर्तिकला केक में विभाजित करें। प्रत्येक केक के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। दोनों तरफ वनस्पति तेल में भूनें। हमने डिश पर डाल दिया और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में डाल दिया।
पकाने की विधि 2: सूजी के साथ चिकन पैटीज़
इस नुस्खा में भरावन थोड़ा तरल निकलता है, इसलिए हम एक चम्मच के साथ फैल जाएंगे। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम को समान मात्रा में मिलाया जा सकता है।
सामग्री: चिकन पट्टिका (1 किलो), प्याज (4 टुकड़े), अंडा (4-5 टुकड़े), सूजी (स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है, 7 चम्मच), मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (6 चम्मच)। चिकन, नमक, मक्खन के लिए मसाला। तलने के लिए।
खाना पकाने की विधि
कटा हुआ मीटबॉल के बाद से, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाता है, और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। हम प्याज भी काटते हैं ताकि यह मांस जितना हो। मांस को मिलाएं और सूजी, अंडे, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ें। नमक, मसाले डालें। एक गर्म तेल में एक कड़ाही पर, एक चम्मच चॉप्स फैलाएं और दोनों पक्षों पर भूनें। अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप लहसुन जोड़ सकते हैं, लेकिन यह केवल प्रेमियों के लिए है। डिकॉय की कीमत पर, वे प्रफुल्लित होते हैं, शराबी और नरम हो जाते हैं।
नुस्खा 3: गोभी के साथ चिकन पैटीज़
मिश्रित स्टफिंग के लिए बस एक अद्भुत नुस्खा। चिकन स्तनों और गोभी प्यूरी के दिल में। इस तरह की रचना नहीं होने के बावजूद, ब्रेडिंग की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, यह चम्मच के साथ पैन पर आटा लगाने के लिए पर्याप्त है, वे भी गिरने के बारे में नहीं सोचते हैं।
सामग्री: चिकन स्तन (700 ग्राम), प्याज (2-3 shtyuks), गोभी (700 ग्राम), अंडा (1 टुकड़ा)।
खाना पकाने की विधि
मांस और प्याज को पिया। अलग से, गोभी को काट लें, रस निचोड़ें और गोभी की प्यूरी के साथ चिकन मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, नमक और काली मिर्च और रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पैटीज़ बनाएं और उन्हें पैन में भूनें। यह रसीला और रसदार निकला, ठंड में सैंडविच के लिए उपयुक्त। हम सॉस बनाने के लिए गोभी के रस का उपयोग करते हैं - इसे प्राकृतिक दही में मिलाएं, आधे नींबू से रस निचोड़ें और थोड़ा सा स्टार्च डालें और इसे गर्म करें। चॉप्स पर डालो और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। स्वादिष्ट और सुंदर!
नुस्खा 4: पनीर के साथ चिकन कटलेट
सामग्री: चिकन पट्टिका (300 ग्राम), पनीर (50 ग्राम), सफेद ब्रेड (50 ग्राम, दूध (50 ग्राम), अंडा, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल)।
खाना पकाने की विधि
कटे हुए पपड़ी के साथ दूध में रोटी भिगोएँ। पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें और चिकन पट्टिका को काटकर एक संयोजन या मांस की चक्की में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में दबाया रोटी जोड़ें, इसे नमक करें, अंडे में ड्राइव करें और अच्छी तरह मिलाएं। हम फ्लैट केक बनाते हैं और बीच में पनीर क्यूब्स छिपाते हैं। हम किनारों को चुटकी लेते हैं और ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। वनस्पति तेल के साथ एक गर्म पैन में, पैटी को भूनें (5 मिनट प्रत्येक, जब तक कि खस्ता क्रस्ट दिखाई न दें)। ढक्कन के साथ कवर करें, थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए बाहर रखें। गार्निश महान आलू, चावल, सब्जी का सलाद है।
पकाने की विधि 5: एक डबल बॉयलर में चिकन कटलेट
डबल बॉयलर में खाना पकाने पर, आपको बहुत खुशी मिलेगी - वह खुद खाना बनाती है, आपको केवल कीमा मिश्रण करने और अर्ध-तैयार उत्पाद को कंटेनर में लोड करने की आवश्यकता है। स्वादिष्ट कटलेट शरारती छोटे बच्चों और वयस्कों द्वारा खाया जाता है।
सामग्री: प्याज (2-3 टुकड़े), चिकन पट्टिका (1 किलो), साग, अंडे (2 टुकड़े), मक्खन (70 ग्राम),
बनाने की विधि: प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस काट लें, कटा हुआ साग और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं, फ्लैट गेंदों के रूप में पैटीज़ बनाएं, आटे में रोल करें और एक डबल बॉयलर में ट्रे पर फैलाएं। नरम, स्वादिष्ट गांठ पकाने के लिए 15 मिनट पर्याप्त है।
पकाने की विधि 6: "चिकन कीव"
यह डिश न केवल कीव में रेस्तरां का प्रतीक है। चिकन कीव - एक क्लासिक पकवान, इसके उल्लेख पर, कुछ "नमकीन बनाना" शुरू करते हैं। यह माना जाता है कि घर पर इसे पकाने के लिए काफी मुश्किल है - लेकिन हमारे नुस्खा के साथ नहीं! सबसे पहले, हम सबसे आसान तरीका सीखेंगे, फिर हड्डी में बारी और बहुस्तरीय व्यंजन आएंगे।
सामग्री: चिकन पट्टिका (800 ग्राम), मक्खन (150 ग्राम), ब्रेडक्रंब (8 चम्मच), 2 अंडे, नमक, वनस्पति तेल तलने के लिए।
खाना पकाने की विधि
मुख्य बात यह है कि टूटी हुई पट्टिका में भराई को सावधानीपूर्वक लपेटें, ब्रेडक्रंब में रोल को भंग कर दिया। हमें सलाखों के रूप में तेल की आवश्यकता है, इसलिए इसे टुकड़ों में विभाजित करना और इसे फ्रीजर में भेजना बेहतर है। ध्यान से पट्टिका के टुकड़ों को हरा दें ताकि मांस बरकरार रहे। नमक और काली मिर्च दोनों पक्षों पर। केंद्र में मक्खन का एक टुकड़ा बिछाएं और कसकर लपेटें ताकि तलते समय तेल लीक न हो। कांटा या व्हिस्क, अंडे को हराएं और पकवान में पटाखे तैयार करें। कटलेट को अंडे और ब्रेडक्रंब में 2 बार डुबोएं और पकाए जाने तक पैन में भूनें। सब्जियों और आलू के साथ परोसें।
चिकन मीटबॉल - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
मशरूम के साथ कटलेट के लिए व्यंजनों के कई प्रकार हैं, उदाहरण के लिए, स्टोर सीप मशरूम के साथ। ऐसे बर्गर को टूटने से बचाने के लिए, स्टफिंग में अंडे की संख्या बढ़ाएं। उन्हें इसे गोंद देना चाहिए और तैयार पकवान को एक सुंदर आकार देना चाहिए।
200 ग्राम मशरूम के लिए, हम 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन, 2-3 बड़े चम्मच आटा और 2-3 अंडे लेते हैं। प्रोवेनकल जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक और अन्य मसाला स्वाद के लिए चुनते हैं। नुस्खा पारंपरिक है - मांस और मशरूम को मोड़ो, बाकी सामग्री जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। कुचलने तक भूनें, फिर ढक्कन के नीचे थोड़ा स्टू। गर्म या ठंडा - वे सिर्फ महान हैं!
बोन एपेटिट!
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