बोलोग्नी सॉस - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
शब्द "बोलोग्ना" कई संघों को उद्घाटित करता है। यह केवल रेनकोट और रेनकोट सिलाई के लिए एक कपड़ा नहीं है। क्या आपको याद है? पिछली शताब्दी के मध्य में बोलोग्ना रेनकोट अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय थे। उत्तर इतालवी शहर बोलोग्ना ने हमें एक और हस्ती दी है। शहर इटली की पाक राजधानी कहे जाने वाले शहर के लिए कुछ भी नहीं है, यह वहाँ था कि प्रसिद्ध इतालवी पास्ता के अधिकांश व्यंजनों का जन्म हुआ था। एक और "देशी" बोलोग्नीस मांस सॉस है, जो पारंपरिक रूप से चौड़े और लंबे नूडल्स, हरी लसग्ना, सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
एक क्लासिक सॉस में दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः सूअर का मांस और गोमांस), प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट या टमाटर, सूखी रेड वाइन शामिल होना चाहिए। बीफ और पोर्क एक दूसरे के पूरक हैं। पहला पकवान सुगंध और तृप्ति देगा, दूसरा इसे पिघला और संतृप्त करेगा। विभिन्न प्रकार के टमाटर, शराब और मसालों के साथ सॉस की तैयारी में सूक्ष्म अंतर, और कुक का कौशल, स्वाद में विभिन्न भिन्नताएं देते हैं।
बोलोग्नी सॉस - उत्पाद की तैयारी
सॉस तैयार करने के लिए, आपको सब्जियों को पकाने और छीलने की जरूरत है, उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।
विलुप्त होने के दौरान, उन्हें पूरी तरह से भंग करना होगा। सुनहरा रंग पाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस उच्च गर्मी पर तला जाता है। बीफ़ और सूअर का मांस गूंध किया जाता है ताकि तरल पदार्थ जोड़ने से पहले ही कोई गांठ न हो। इस स्तर पर, पेशेवरों को जल्दबाजी करने की सलाह नहीं देते हैं, और जितना संभव हो उतना कीमा बनाया हुआ मांस भूनें।
सामान्य तौर पर, बोलोग्नीज़ एक समय लेने वाली डिश है। असली रसोइये इसे 2 से 4 घंटे तक पकाते हैं। एक आधुनिक कामकाजी महिला को खुद को इस तरह की खुशी की अनुमति देने की संभावना नहीं है - लेकिन भविष्य के लिए भोजन की खरीद के लिए नुस्खा का पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है। फ्रीजर में पैक रूप में सॉस को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है। उन्होंने एक गिलास निकाला, उसे पिघलाया, उबला हुआ पास्ता - और कुछ ही मिनटों में, एक भव्य लंच या डिनर तैयार है।
बोलोग्नीस सॉस - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: डिब्बाबंद टमाटर और पनीर के साथ क्लासिक बोलोग्नी सॉस
इस नुस्खा के अनुसार, आप भविष्य के लिए सॉस तैयार करने की संभावना नहीं है - यह 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है। जितना हो सके उतने ही उत्पाद उगाएं। पनीर - बेशक, परमेसन, लेकिन यदि नहीं, तो किसी भी कठिन किस्म का चयन करें, यह है यदि सॉस पास्ता या नूडल्स के लिए तैयार किया गया है। पकवान तैयार करने के लिए आपको एक बड़े गहरे पैन की आवश्यकता होगी।
सामग्री: लहसुन (2 लौंग), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), मक्खन (25 ग्राम), प्याज, गाजर, अजवाइन, पैनकेटा (85 ग्राम), कीमा बनाया हुआ पोर्क (250 ग्राम), कीमा बनाया हुआ मांस (250 ग्राम), दूध (300 मिलीलीटर), सूखी सफेद या लाल शराब (300 मीटर), डिब्बाबंद टमाटर (800 ग्राम, 2 जार)।
खाना पकाने की विधि
लहसुन छीलें और इसे लहसुन के माध्यम से पारित करें। पैन में जैतून का तेल डालें, मक्खन डालें, पिघलने तक हिलाएं। लहसुन, पैनकेटा (पोर्क पेट) के साथ कटा हुआ सब्जियां जोड़ें और लगभग 10 मिनट के लिए भूनें। सब्जियां नरम और सुनहरी होनी चाहिए, लेकिन भूरी नहीं।
कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह एक सॉस पैन में गांठ के बिना बेचा जाए। जब यह भूरा हो जाता है और भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाता है। दूध डालो, गर्मी बढ़ाएं और इसे उबलने दें ताकि यह मांस में अवशोषित हो जाए। यदि दूध के टुकड़ों को ऊपर ले जाया जाता है - चिंता न करें, वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गायब हो जाएंगे। शराब डालो और उच्च गर्मी पर फिर से उबाल लें।
अगला टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा या कुचल टमाटर है। हम मसाले सोते हैं: जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक। एक फोड़ा करने के लिए गर्मी बढ़ाएँ। सभी अच्छी तरह से हस्तक्षेप कर रहे हैं। अब एक ढक्कन के नीचे कसकर ढककर धीमी आंच पर पकाएं। 2 घंटे के लिए कुक, प्रति घंटे कई बार सरगर्मी। इस समय के दौरान, चटनी चमकदार और मोटी हो जाएगी। लगभग आधे घंटे के लिए आग के बिना आग्रह करें। आप इसे पास्ता, मैश किए हुए आलू या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं, कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़का जा सकता है।
पकाने की विधि 2: ताजा टमाटर (40 मिनट) के साथ क्विक बोलोग्नी सॉस
इस नुस्खा के अनुसार, सॉस केवल 40 मिनट में तैयार किया जा सकता है, और कुछ समय के लिए आप बस इंतजार करेंगे। आप इस समय नूडल्स या सब्जियां पका सकते हैं। उपरोक्त अवयवों से लगभग डेढ़ लीटर सॉस प्राप्त होता है। इसे प्लास्टिक के कपों में पैक करके फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
सामग्री: कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ (400 ग्राम), प्याज (2 पीसी), लहसुन (आधा छोटा सिर), हरी बेल मिर्च (1 पीसी), टमाटर (5 पीसी), या टमाटर का पेस्ट (3 बड़े चम्मच। चम्मच)। जैतून का तेल (50 ग्राम), सूखी शराब (50 ग्राम), नमक, सूखे या ताजा जड़ी बूटी (तुलसी), पुदीना।
खाना पकाने की विधि
टमाटर को त्वचा से छीलें - उबलते पानी में डालें और काट लें। वनस्पति तेल में कटा हुआ मांस, कटा हुआ प्याज और लहसुन को बारीक रूप से भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और भूनें जारी रखें। हरी मिर्च, फिर टमाटर डालें। ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। शराब डालो और मसाले, जड़ी बूटियों में रोल करें। सॉस को गर्मी से निकालें और इसे काढ़ा दें। यदि आप सॉस को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो इसे ठंडा करें और इसे प्लास्टिक के सांचों या चश्मे में रखें।
इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि यह विकल्प इतालवी व्यंजनों के सभी कैनन के अनुसार तैयार किया गया है। हालांकि, तथ्य यह है कि यह स्वादिष्ट है 100% गारंटी है!
बोलोग्नी सॉस के साथ व्यंजनों के उदाहरण
पकाने की विधि 1: चिकन बोलोग्नीस सॉस के साथ लासगैन
Lasagna के लिए, हम दो सॉस तैयार करते हैं - यह क्लासिक bechamel है, जो डिश का आधार है, और हमारी बोलोग्नीज़ है।
सामग्री: मक्खन (50 ग्राम), लसग्ना (अर्ध-तैयार चादरें, 15 पीसी।), सूखी शराब (100 ग्राम), अडिग पनीर (300 ग्राम, बेहतर स्मोक्ड), सूखे तुलसी और अजवायन, गेहूं का आटा (50 ग्राम), कसा हुआ जायफल। (एक चम्मच का एक तिहाई)। प्याज (2 पीसी। मध्यम आकार), लहसुन, मशरूम (300 ग्राम), नमक, मसाले, दूध (600 मिलीलीटर), टमाटर अपने स्वयं के रस (600 ग्राम), परमेसन पनीर।, स्वाद के लिए समुद्री नमक।
खाना पकाने की विधि
ऊपर दिए गए त्वरित नुस्खा के अनुसार बोलोग्नी सॉस पकाएं। अगर सॉस तैयार है, तो इसे पिघलाएं और मिलाएं। मशरूम की स्टफिंग को पकाते हुए। मसालों, नमक, काली मिर्च को बारीक काट लें और मसाले को स्वाद के लिए डाल दें। हमने पनीर को छोटे क्यूब्स में काट दिया। बीकमेल सॉस (मक्खन, 2 मिनट के लिए आटा भूनें, फिर उबला हुआ दूध, जायफल और नमक डालें) 5 मिनट तक पकाएँ।
शेष दूध के साथ पतला करें ताकि यह मोटा न हो। हम पैन में पानी उबालते हैं और 2 मिनट के लिए वहां पर लसग्ना के लिए चादरें कम करते हैं। हम बीशमेल सॉस, चादरों के साथ फैल गए, बिकमेल सॉस के साथ वैकल्पिक, मशरूम भरने, चिकन बोलोग्नीज़। लसग्ना की प्लेट के साथ कुछ परतें खत्म करें, पन्नी के साथ कवर करें और 40-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें। 200 डिग्री पर सेंकना, फिर निकालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और ओवन में फिर से 10-15 मिनट के लिए भूरा होने तक छोड़ दें।
पकाने की विधि 2: पास्ता बोलोग्नीस
सॉस के साथ आप सबसे बढ़िया डिश सोच सकते हैं। तैयार सॉस लें या क्लासिक नुस्खा के अनुसार इसे पकाएं।
सामग्री: बोलोग्नी सॉस (500 ग्राम), पास्ता लंबा, (350 ग्राम), कसा हुआ पनीर।
खाना पकाने की विधि
पास्ता को थोड़ा सा उबालें। उन्हें थोड़ा शोरबा के साथ छोड़ दें ताकि वे इसे अवशोषित करें और नरम हो जाएं। तैयार सॉस को सीधे पास्ता प्लेटों में डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। हो गया - यह सिर्फ पास्ता उबला हुआ नहीं है, बल्कि बोलोग्नी सॉस के साथ इटालियन पास्ता है। जो लगता है!
बोलोग्नी सॉस - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
सॉस तैयार करते समय, शराब और दूध को अलग से जोड़ना बेहतर होता है। सबसे पहले, एक स्वादिष्ट स्वाद पाने के लिए दूध में मांस भूनें जो टमाटर और शराब की अम्लता का विरोध करता है। फिर शराब डाली जाती है और सुगंध से भरा क्रीम सॉस प्राप्त किया जाता है।
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