स्तन रोल - सामान्य पाक कला सिद्धांत
रोल्स पूरे स्तनों के साथ-साथ प्रसार वाले, कीमा बनाया हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे टुकड़ों में तैयार किया जाता है।
नमकीन और पेप्परिंग, आपका स्वाद दिया जाना चाहिए, इसलिए हम "सामग्री" में नमक और मसालों की मात्रा और उपस्थिति का संकेत नहीं देंगे।
जब मिंस रोल बनाते हैं, तो ठंडे पानी में हाथों को गीला करने की सिफारिश की जाती है, फिर मांस छड़ी नहीं होगा। आप खाद्य फिल्म का उपयोग कर सकते हैं, इसकी सतह पर भराई फैला सकते हैं, और धीरे से दोनों तरफ उठा सकते हैं, रोल के किनारों को गोंद कर सकते हैं। इस तरह से रोल किए गए रोल अधिक साफ दिखते हैं।
तह मुर्गी के मांस का रोल, तह करने के बाद, कन्फेक्शनरी धागे के साथ कई स्थानों पर खींचने की आवश्यकता है। आप सुतली, साधारण सूत या लकड़ी के कटार और टूथपिक का भी उपयोग कर सकते हैं।
सेंकना करने के लिए तैयार एक डिश को एक ओवन में रखा गया है जो पहले से ही निर्दिष्ट तापमान पर गरम किया गया है।
स्तन "संगमरमर" का रोल
सामग्री:
600 जीआर। ठंडा या ताजा चिकन स्तन;
30 जीआर। जिलेटिन;
लहसुन के पांच लौंग;
जमीन के सूखे अजमोद के पत्तों और डिल का मिश्रण (आप तैयार कर सकते हैं)।
तैयारी विधि:
स्तन को डेढ़ सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स बनाने के लिए और एक गहरे कंटेनर में डाल दिया।
पेपरिका, सूखी जड़ी बूटी, जिलेटिन, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के। सब कुछ मिलाएं।
तैयार चिकन मांस को बेकिंग के लिए एक आस्तीन में रखा जाता है, जो एक रोल में बनता है।
45 मिनट बेक करें।
फ्रिज में रखा ठंडा रोल। जेली पूरी तरह से जम जाने पर टेबल को काटें और परोसें।
स्तन का रोल "मोज़ेक"
सामग्री:
1 किग्रा स्तन;
आधा कप ताजा मकई मटर और स्वीट कॉर्न। आप जमे हुए को बदल सकते हैं;
कच्चा अंडा;
200 जीआर। हार्ड पनीर;
150 जीआर। फूलगोभी;
लहसुन का सिर;
चिकन मसाला;
साग:
अजमोद;
तुलसी;
लेटस के पत्तों का एक गुच्छा।
तैयारी विधि:
स्तन दो में अनुदैर्ध्य रूप से काटते हैं।
हर एक को मारो ताकि मोटाई हर जगह समान हो।
मांस, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
भरने को तैयार करें: गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन को काट लें, गोभी को जितना संभव हो उतना छोटे फूलों में विभाजित करें। Grater पर पनीर को मोटे तौर पर काट लें।
गहरे व्यंजनों में तैयार सब्जियों को मिलाएं, हरी मटर और मकई डालें।
थोड़ा नमक, काली मिर्च, मसाला जोड़ें, एक अंडा ड्राइव करें, पनीर जोड़ें और मिश्रण करें।
टेबल पर समान रूप से फैला हुआ स्तन मांस फैला हुआ है। इसके प्रत्येक टुकड़े को अगले ओवरलैप करना होगा, ताकि कोई खाली जगह न हो।
भरने का दो-तिहाई फ़िले की सतह पर फैल गया।
एक रोल में लिपटे।
बाकी का मिश्रण बेकिंग के लिए पैकेज के तल पर फैला हुआ है, रोल को शीर्ष पर रखें, किनारों को एक क्लिप के साथ जकड़ें।
बेकिंग शीट पर रोल बैग रखें।
पचास मिनट तक बेक करें। पैकेज खोलें, एक और आधे घंटे के लिए ओवन पर लौटें।
चिकन रोल को बैग से बाहर निकालें, ठंडा करें, और उसके बाद ही पाक धागा निकालें।
कटे हुए पतले स्लाइस को लेटस के पत्तों पर परोसें।
स्तन रोल "सुखद आश्चर्य"
सामग्री:
चिकन स्तन के 600-700 ग्राम;
पोल्ट्री मांस के लिए मसाला;
जमीन मिर्च का मिश्रण;
कच्चा चिकन अंडा;
चम्मच आटा;
दो कला। अनसाल्टेड मक्खन के चम्मच।
भरने के लिए:
9% कॉटेज पनीर के दो सौ ग्राम पैक;
150 ग्राम लाल currant;
ताजा नींबू का रस का चम्मच चम्मच;
1/2 छोटा चम्मच अदरक पाउडर;
50 ग्राम ब्लैकबेरी जामुन।
सॉस के लिए:
शोरबा के 300 मिलीलीटर;
150 मिलीलीटर अर्ध-मीठी सफेद शराब;
आधा गिलास लाल करंट का रस, या अनार का रस, पतला पानी के साथ 1: 2 पतला;
चम्मच चीनी;
स्टार्च का एक चम्मच;
मुट्ठी भर लाल करंट बेरीज।
सजावट के लिए:
लाल करंट की टहनी।
तैयारी विधि:
फिलाट फाइबर के साथ दो श्नाइटल में कट गया, हरा दिया।
प्रत्येक टुकड़े में नमक, मसाले और सीज़निंग का मिश्रण रगड़ें।
कॉटेज पनीर नींबू के रस, नमक, थोड़ा काली मिर्च के साथ अम्लीय होता है, अदरक के साथ छिड़के। इसे मिलाएं।
सॉर्ट करने के लिए जामुन, बहते पानी से कुल्ला, सूखा।
मेज की सतह पर एक ठोस शीट में पीटा मांस रखो।
दही द्रव्यमान के साथ शीर्ष, करंट की एक परत और उस पर थोड़ा ब्लैकबेरी।
रोल करने के लिए कम से कम।
एक आटे के साथ फेंटे हुए अंडे में सभी पक्षों पर बिलेट को रोल करें और एक सुंदर क्रस्ट बनने तक मक्खन में भूनें।
फ्राइंग पैन में मांस शोरबा, करंट जूस (या अनार) डालो, आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे चीनी और स्टू जोड़ें।
एक डिश पर रखो, थोड़ा ठंडा करें, ताकि आप काट सकें।
एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से पैन से सॉस भूनें।
आग पर एक साफ कंटेनर में दो तिहाई सॉस डालें।
शेष तनु में स्टार्च डालें और लगातार सरगर्मी में उबलते सॉस के साथ प्रवेश करें। पांच मिनट उबालें।
गर्मी से निकालें, करी जामुन जोड़ें।
एक थाली पर रोल के टुकड़े। करंट स्प्रिंग्स के साथ परोसें और सॉस के ऊपर डालें। सॉस को अलग से भी परोसा जा सकता है।
नाजुक स्तन रोल
सामग्री दो छोटे रोल पर:
दो चिकन पट्टिका;
सेब;
150 जीआर। अखरोट;
50 जीआर। जमे हुए लाल करंट;
5 बड़े चम्मच। परिष्कृत तेल के चम्मच;
सूखे अजवायन की पत्ती की चुटकी;
शहद की एक स्लाइड के बिना चम्मच।
तैयारी विधि:
हम सेब कोर, छील और बारीक काट लेते हैं।
पिघला हुआ करंट, धोएं और सुखाएं।
अखरोट की गुठली को कॉफी की चक्की में या एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
आटा नट, करी जामुन, सेब, गठबंधन और मिश्रण।
एक "जेब" बनाने, लंबे गहरे कटौती करने के लिए पट्टिका में। प्रकट करना, हटाना।
भराई डालें, "रोल" करें, चुटकी लंबे लकड़ी के कटार के किनारे। शीर्ष धब्बा पिघला हुआ शहद।
जैतून के तेल के साथ greased पन्नी में खाना पकाने में रोल लपेटें।
एक घंटे को 200 डिग्री पर बेक करें।
पनीर आमलेट में स्तन रोल
सामग्री:
600 ग्राम स्तन;
400 ग्राम ताजा, या थोड़ा कम जमे हुए शैंपेन;
तीन अंडे;
लगभग 100 ग्राम मसालेदार, अनसाल्टेड पनीर;
चम्मच खट्टा क्रीम;
बड़ा प्याज।
तैयारी विधि:
एक कड़ाही पर मोटे हार्ड पनीर को पीसें।
एक कांटा या एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें। कसा हुआ हार्ड पनीर डालो, मिश्रण करें।
ऑमलेट मिश्रण को हल्के से तेल लगाकर बेकिंग ट्रे में डालें।
आमलेट को सात मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान 180 डिग्री है।
भरने के लिए, प्याज के सिर को क्यूब्स में काट लें। मशरूम को टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ भूनें जब तक कि मशरूम से नमी वाष्पित न हो जाए।
मांस को डेढ़ से दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में डालें।
तली हुई मशरूम और प्याज जोड़ें, थोड़ा नमकीन, मिश्रण।
प्याज और कटा हुआ स्तन के साथ तली हुई मशरूम की एक पतली परत वितरित करने के लिए पका हुआ आमलेट की एक परत पर।
एक मोटी रोल को रोल करें, इसे फॉर्म के तल पर सीम डाउन के साथ डालें, तिल के साथ छिड़कें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए सेंकना, उसी तापमान पर।
स्तन रोल (कद्दू के साथ)
सामग्री:
किलोग्राम स्तन;
लहसुन के 5 दांत;
350 जीआर। कद्दू;
उबले अंडे - 4 पीसी ।;
150 जीआर। खुली अखरोट;
ताजा अजमोद।
सजावट के लिए:
सलाद के पत्ते;
सब्जियों;
ग्रीन्स।
तैयारी विधि:
चिकन भरता है साथ में, पीछे हटाना।
कद्दू के गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
चाकू से अजमोद को बारीक काट लें।
कद्दू का गूदा, मेवे की गुठली, अजमोद, एक ब्लेंडर के कटोरे में रखें और काट लें।
टूटी हुई चिकन स्तन एक परत, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक में फैलते हैं।
भराई कद्दू बाहर, मांस की पूरी सतह पर समान रूप से फैल गया।
भरने पर एक पंक्ति में मांस परत के एक किनारे से उबले हुए अंडे डालें।
पन्नी के साथ लपेटो, सूरजमुखी या जैतून का तेल के साथ लिपटे।
180 डिग्री तक गर्म होने पर 45 मिनट तक बेक करें।
भागों में थोड़ा ठंडा रोल कट, एक सेवारत डिश पर फैला हुआ है, जिसका निचला भाग लेटिष पत्तियों के साथ पंक्तिबद्ध है। ताजा सब्जियों, साग के साथ सजाने।
स्तन रोल "ग्रीष्मकालीन मूड"
सामग्री:
700-800 ग्राम स्तन;
दो उबले हुए कठोर उबले अंडे;
लहसुन का एक जोड़ा;
बड़ा पेपरकॉर्न;
बल्ब की एक जोड़ी;
दो गाजर।
तैयारी विधि:
पोर्क स्तनों को किसी भी सुविधाजनक विधि में पीसें।
कटा हुआ प्याज और मोटे गाजर को एम्बर रंग में भूनें।
लहसुन, चिकन अंडे काट लें।
मीठे मिर्च बीज से मुक्त और छोटे, यहां तक कि टुकड़ों में कटौती।
एक कटोरे में मीठी मिर्च, तले हुए अंडे, अंडे, कटा हुआ लहसुन डालें। सभी पूर्व नमक मिलाएं।
खाद्य फिल्म पर एक सेंटीमीटर की मोटाई वाली परत बिछाई जाती है।
भराई की सतह पर समान रूप से तैयार भराई फैलाएं।
फिल्म की मदद से एक घने रोल में रोल करने के लिए।
बेकिंग शीट पर दो सौ डिग्री, पैंतालीस मिनट के तापमान पर सेंकना।
खाना पकाने की शुरुआत से 20-25 मिनट के बाद, जल्दी से ओवन से रोल को हटा दें, मेयोनेज़ के साथ इसकी सतह को चिकना करें और इसे वापस डाल दें।
तैयार रोल ठंडा और केवल तभी कट।
कॉर्डन ब्लू ब्रैस्ट रोल
सामग्री:
दो चिकन स्तन;
50 ग्राम हैम;
100 ग्राम कठोर, तेज, या एक अलग स्वाद, पनीर के साथ;
चिकन शोरबा के 50 मिलीलीटर, क्यूब से हो सकते हैं;
लहसुन लौंग;
आधा कप ब्रेडक्रंब;
पेपरिका का आधा मिठाई चम्मच;
बेकिंग शीट, सब्जी के लिए तेल;
मिठाई क्रीम मक्खन का एक बड़ा चमचा।
तैयारी विधि:
सेंटीमीटर मोटाई तक हरा करने के लिए एक हथौड़ा के साथ पूरे चिकन स्तन।
दोनों तरफ, काली मिर्च और नमक, नमक और काली मिर्च को मांस में रगड़ें।
पीटा मांस को एक परत में रखो।
इसके ऊपर हैम स्लाइस, उसके ऊपर पनीर के पतले स्लाइस रखें।
टूटे हुए मांस को रोल से भर दें।
शोरबा में कटा हुआ लहसुन, मक्खन जोड़ें।
एक अन्य कटोरे में, ब्रेडक्रंब और पेपरिका के साथ कसा हुआ पनीर मिलाएं।
चिकन शोरबा में रोल को अच्छी तरह से डुबोएं, "पनीर" ब्रेडक्रंब को तोड़ने में रोल करें।
एक बेकिंग शीट या फॉर्म पर रखें ताकि सीम सबसे नीचे हो।
शोरबा के बाकी हिस्सों में डालो।
ओवन में आधे घंटे के लिए पकाएं, हीटिंग मोड में 200 डिग्री।
धीमी कुकर में स्तन का रोल "प्रत्याशा"
सामग्री:
दो स्तन पट्टिका;
60 जीआर। हरा प्याज;
50 जीआर। आसानी से पिघला हुआ हार्ड पनीर;
तलने के लिए तेल।
Adzhika के लिए:
दो पके टमाटर;
आधा घंटी मिर्च;
अपूर्ण चम्मच जमीन पेपरिका;
लहसुन के तीन लौंग;
सिरका का एक चम्मच;
1.5 चम्मच। रिफाइंड तेल।
तैयारी विधि:
चेस्ट साथ-साथ उठता है और एक किताब के रूप में फैलता है, थोड़ा-सा खंडित।
Adzhika के लिए टमाटर, मीठे मिर्च, एक संयोजन या अन्य सुविधाजनक तरीके से लहसुन काट लें।
टमाटर बड़े पैमाने पर सिरका, तेल, गर्म लाल मिर्च में मिलाएं।
एडलेटिका के साथ समान रूप से पट्टिका को कवर करें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के। प्याज के ऊपर पनीर को कद्दूकस कर लें।
चिकन मांस घने रोल को कम करें। टूथपिक्स या लकड़ी के कटार के साथ किनारों को ठीक करने के लिए।
तेल के साथ धीमी कुकर को चिकना करें, रोल को बिछाएं। तीस मिनट के लिए फ्राई मोड में पकाएं।
एक धीमी कुकर में prunes और सूखे खुबानी के साथ स्तन रोल
सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन चिकन (स्तन);
1/3 कप सूखे सूखे खुबानी;
1/3 कप लथपथ prunes;
दो शांत चिकन अंडे;
गाजर;
ग्रीन्स।
तैयारी विधि:
मसाले, नमक के साथ कीमा मिलाएं।
खाद्य फिल्म पर, एक सपाट सतह पर फैला हुआ, भराई बिछाएं, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं।
ठंडे पानी में भिगोया और सूखे फल, स्ट्रिप्स में काट लें। मिश्रण और समान रूप से भराई पर फैल गया।
ऊपर से हम गाजर को बड़ी कोशिकाओं के साथ रगड़ते हैं।
अंडों को काटें और गाजर की एक परत के साथ छिड़क दें।
फिल्म फॉर्म रोल की मदद से, इसे आस्तीन में रखना।
आस्तीन के किनारों के साथ हम अच्छी तरह से मोड़ते हैं और विशेष क्लिप के साथ ठीक करते हैं।
आस्तीन को किनारों से धीरे से लेना ताकि यह अलग न हो जाए, हम इसे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।
हम 400 मिलीलीटर पानी भरते हैं, हम बेकिंग मोड में 1 घंटा 15 मिनट तैयार करते हैं।
तैयार पकवान, आस्तीन के किनारों के लिए उठाने, धीमी कुकर से निकालें, ठंडा।
आस्तीन निकालें, टुकड़ों में काट लें।
रोल "नए साल की उछाल"
सामग्री:
आधा किलो चिकन स्तन;
400 ग्राम चिकन यकृत;
एक नारंगी;
4 लहसुन लौंग;
बड़ा प्याज;
4-5 चुटकी करी मसाला।
तैयारी विधि:
स्तन को काटो और मारो ताकि मांस की मोटाई एक सेंटीमीटर हो।
टूटी हुई ब्रेस्ट को एक बड़ी परत पाने के लिए फिल्म के ओवरलैप पर रखें। समान रूप से काली मिर्च।
एक अंबर रंग के लिए बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। चिकन जिगर जोड़ें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के साथ उबाल जारी रखें।
जिगर और प्याज को क्रश की संगति में क्रश करें।
नारंगी छीलें, प्रत्येक स्लाइस से फिल्म को हटा दें।
मांस पर समान रूप से "यकृत पाट" फैलाएं, एक किनारे पर नारंगी स्लाइस रखें।
वर्कपीस रोल। हल्के से मसाला और बारीक कसा हुआ नारंगी ज़ेस्ट के साथ छिड़के।
पन्नी के साथ कसकर लपेटें सब्जी या जैतून का तेल के साथ लिप्त। मल्टीकेकर कंटेनर में डालें, 200 मिलीलीटर पानी में डालें।
चालीस मिनट के लिए "बेकिंग" पर पकाना।
सेवा करते समय, तिरछे काट लें, नारंगी स्लाइस, सब्जियों के साथ गार्निश करें।
स्तन रोल - युक्तियाँ और चालें
- अगर स्तन के टुकड़ों को दोनों तरफ से हथौड़े से अच्छी तरह से पीटा जाए तो ब्रेस्ट रोल ज्यादा फैल जाएगा।
- वर्कपीस को कसकर पर्याप्त रूप से मोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस की परतों और भरने के बीच कोई हवा का स्थान न हो। यह खाना पकाने के दौरान रोल को विघटित करने और उसकी सामग्री को गिरने से रोकेगा।
- ब्रेडक्रंब में बचे हुए व्यंजन, सॉस के ऊपर डालना न करें, अन्यथा क्रस्ट नरम हो जाएगा, क्रंच खो देगा। ऐसे मामलों में सॉस को अलग से सॉसबोट्स में परोसा जाता है।
- मसालों के साथ प्रयोग करने से डरो मत, वे केवल मांस के स्वाद पर जोर देते हैं और एक अद्वितीय गुलदस्ता के साथ पकवान को भरते हैं। चिकन मांस के लिए आदर्श: तारगोन, इलायची, केसर, नमकीन, ऋषि, मार्जोरम।
- टुकड़ों में कटा हुआ व्यंजन, साथ ही पूरे स्तन पकाने से पहले, मांस को नींबू के साथ थोड़ा छिड़का जा सकता है या कुछ घंटों के लिए मैरीनाड में मैरीनेट किया जा सकता है। मांस बहुत अधिक निविदा होगा, और पकवान अधिक रसदार होगा।
