तोरी प्यूरी सूप सबसे नाजुक पहला कोर्स है, हल्का और हवादार, एक मखमल बनावट और एक सुखद हल्के स्वाद के साथ।
एक अवर्णनीय सुगंध के साथ एक अद्भुत पकवान किसी भी मेज को सजाएगा, जिससे आपको सच्चा आनंद मिलेगा।
तोरी सूप प्यूरी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
तोरी प्यूरी सूप का मुख्य लाभ यह है कि यह संतोषजनक है, लेकिन साथ ही खाने के बाद पेट में भारीपन नहीं छोड़ता है। इस तरह के सूप के लिए कई व्यंजनों हैं, कुछ अतिसूक्ष्मवाद पसंद करते हैं, लगभग पकवान में अतिरिक्त सामग्री को शामिल किए बिना, अन्य प्रयोगकर्ता हैं जो सब्जियों, मसालों, मांस और मशरूम को ज़ुकीनी सूप में मिलाते हैं।
तोरी प्यूरी सूप का मुख्य घटक है, ज़ाहिर है, तोरी। युवा फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उनके प्रसंस्करण में अधिक समय नहीं लगता है, इसके अलावा, वे संरचना में अधिक नाजुक होते हैं और काफी जल्दी तैयार होते हैं। लेकिन पके फलों का उपयोग करने की अनुमति है, केवल इस मामले में तोरी को छीलकर और बीज को हटा दिया जाना चाहिए। इसे बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के फलों का छिलका कठोर होता है और इसे काटना बहुत मुश्किल होता है। अगला, सब्जी को क्यूब्स, बार, स्लाइस में काट दिया जाता है, जैसा कि आप चाहते हैं, उबला हुआ और अन्य सामग्री के साथ कटा हुआ होता है जो पकवान बनाते हैं।
शोरबा जिस पर सूप तैयार किया जाता है वह मांस, चिकन, मशरूम, सब्जी हो सकता है। शोरबा की कमी के लिए, इसे साधारण पानी से बदलना काफी संभव है, लेकिन इस मामले में, ताकि तोरी से सूप प्यूरी ताजा न निकले, वनस्पति तेल के बजाय क्रीम जोड़ना बेहतर है। हालांकि, यदि संभव हो तो, शोरबा को उबालना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, सब्जी। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, एक पैन में विभिन्न जड़ों और जड़ी बूटियों (गाजर, जड़ें और अजमोद, डिल, बे पत्ती, अजवाइन, रोज़मिरी और अन्य) डालें, आधे घंटे के लिए उबाल के लिए पानी, नमक और उबाल के साथ सब कुछ भरें, जिसके बाद तनाव।
मैं ज़ुचिनी से मैश किए हुए आलू का सूप तैयार करने के लिए बिल्कुल अलग मसालों का उपयोग करता हूं, आपको खाना पकाने के निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता नहीं है, अपने स्वाद के अनुसार चुनें - अनीस, पेपरिका, केसर, ऋषि, तारगोन, अजवाइन, करी और अन्य जैसे व्यंजन पूरी तरह से जोर देंगे। ग्रीन्स - इसे ज़्यादा करने से डरो मत, ताजा साग सूप को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगा, अजमोद, तुलसी, डिल, सीलेन्ट्रो लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और यदि आप ज़ूसी से ठंडा मैश किया हुआ सूप पकाते हैं, तो पुदीना का उपयोग करें।
तोरी से सूप मैश किए हुए आलू मुख्य रूप से croutons, ताजा टोस्ट, लहसुन बन्स के साथ परोसे जाते हैं। इसके अतिरिक्त, आप खट्टा क्रीम, क्रीम सॉस के साथ कटोरे सेट कर सकते हैं। कटा हुआ पाइन नट्स, अखरोट या हेज़लनट्स अपने दिलचस्प नोट्स को डिश में जोड़ते हैं।
1. पनीर के साथ तोरी सूप
सामग्री:
• 400 ग्राम युवा तोरी;
• दो छोटे प्याज;
• लहसुन के दो लौंग;
• डेढ़ लीटर शोरबा (मांस, चिकन या सब्जी);
• मसाले;
• 150 ग्राम संसाधित प्राकृतिक पनीर;
• अजमोद, डिल।
खाना पकाने की विधि:
• तोरी को कुल्ला, आधारों को काट लें, छील को हटा दें। यदि आपके पास एक युवा फल है, तो इसे साफ करना आसान होगा, आपको एक परिपक्व ज़ूचिनी के साथ टिंकर करना होगा।
• किसी भी सुविधाजनक खाना पकाने के रूप में तोरी काटें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक पैन में तैयार सब्जियां डालें, उन्हें शोरबा के साथ डालें। दस मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
• बारीक कद्दूकस किया हुआ क्रीम चीज़ डालें, मिलाएँ। पनीर उत्पाद पूरी तरह से भंग होने तक खाना पकाना जारी रखें।
• स्टोव से सॉस पैन निकालें, सूप में नमक और मसाले जोड़ें। सब्जियां और पनीर को एक हाथ ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।
• तोरी सूप प्यूरी परोसें, ताजे ब्रेड या क्राउटन के साथ बहुतायत से बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। यदि वांछित है, तो आप तैयार पकवान में परमेसन जोड़ सकते हैं, छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. तोरी सूप की क्रीम
सामग्री:
• एक किलो युवा तोरी;
• एक बड़ा प्याज;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• जैतून या वनस्पति तेल के 60 मिलीलीटर;
• किसी भी शोरबा के 550 मिलीलीटर;
• उच्च वसा क्रीम के 130 मिलीलीटर;
• 180 मिली पानी;
• 50-60 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक, काली मिर्च;
• एक चम्मच तरल शहद या चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक तेज चाकू के साथ, प्याज को भूसी से छीलकर, इसे कुल्ला और ठंडे पानी में कुल्ला, फिर सूखा और बहुत बड़े क्यूब्स में नहीं काटें।
2. डिल को क्रमबद्ध करें, उपजी को त्यागें, केवल साग को स्वयं छोड़ दें, कुल्ला करें, शेष पानी को हिलाएं, काटें।
3. बेहतरीन ग्रेटर पर पनीर को कद्दूकस करें।
4. खाना पकाने के सूप के लिए एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालो, प्याज के क्यूब्स डालें, मध्यम गर्मी पर नरम और एक सुखद सुनहरे रंग तक भूनें।
5. तोरी प्याज डालो, शोरबा डालना, काली मिर्च, नमक जोड़ें।
6. पंद्रह मिनट से अधिक नहीं के लिए उबाल लें, फिर क्रीम, पानी डालें, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ डिल डालें।
7. एक उबाल के लिए तोरी सूप लाओ, पांच से दस मिनट के लिए खाना बनाना।
8. सभी तैयार सामग्री को ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीस लें।
9. यदि आप चाहते हैं कि द्रव्यमान अधिक निविदा हो, इसके अलावा एक शुद्ध जाल के साथ एक छलनी के माध्यम से सूप प्यूरी को तनाव दें।
10. स्टोव पर सूप के बर्तन लौटें, तरल शहद जोड़ें।
11. उबलने के बाद, गैस बंद करें, परोसने से पहले जोर दें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, पांच मिनट के लिए।
3. तोरी और कद्दू का सूप प्यूरी
सामग्री:
• कद्दू का 450-500 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक;
• स्क्वैश के 500 ग्राम;
• 200 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 250-280 मिलीलीटर पानी;
• लहसुन की तीन लौंग;
• जैतून का 30 मि.ली. तेल;
• 200 मिलीलीटर क्रीम;
• नरम फिलाडेल्फिया पनीर के 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू और तोरी को कुल्ला, त्वचा को काट लें, बीज हटा दें, केवल गूदा छोड़ दें, जिसे मध्यम आकार के टुकड़ों में कटा हुआ होना होगा।
2. एक प्रेस से गुजरकर लहसुन को पीस लें।
3. प्याज मध्यम क्यूब्स में कटौती, गाजर छोटे क्यूब्स में।
4. पनीर को कांटे या घोल से मैश करें।
5. एक स्टू या पैन में जैतून का तेल डालो, इसे गर्म करें।
6. तीन मिनट के लिए प्याज के क्यूब्स और कीमा बनाया हुआ लहसुन भूनें, एक लकड़ी के रंग के साथ सब्जियों को ढीला करना।
7. पानी में डालो, कद्दू, गाजर और तोरी के स्लाइस डालें, सभी को एक साथ बीस मिनट तक उबालें।
8. यह समय उत्पादों को पकाने और नरम होने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
9. सब्जियों को एक हैंड ब्लेंडर के साथ पीसें, क्रीम में डालें, नरम पनीर और मसाले जोड़ें।
10. जैसे ही पहले बुलबुले ज़ुकीनी सूप की सतह पर दिखाई देते हैं, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
11. सूप में पनीर को पूरी तरह से भंग करने के लिए लगभग दस मिनट के लिए सूप को संक्रमित करें। परोसने से पहले हिलाओ।
4. चिकन के साथ तोरी सूप
सामग्री:
• 300 ग्राम चिकन स्तन;
• एक प्याज;
• दो छोटे तोरी;
• एक मध्यम आकार का गाजर;
• 30 ग्राम आटा;
• 80 मिलीलीटर दूध;
• चिकन स्टॉक के 500 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च;
• 20 ग्राम क्रीम। तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. बीस मिनट के लिए थोड़ा नमकीन पानी में धोया हुआ स्तन उबालें। इसे ठंडा करें, इसे फाइबर में इकट्ठा करें।
2. गाजर और प्याज छीलें, तोरी को कुल्ला और डंठल काट लें।
3. एक सुविधाजनक खाना पकाने के रूप में सभी सब्जियों को काटें, छोटे टुकड़े, जितनी तेजी से सब्जियां पकेंगी।
4. मक्खन को एक गहरी सॉस पैन में पिघलाएं, प्याज डालें, सुनहरा होने तक भूनें, मांस के टुकड़े को फाइबर में जोड़ें।
5. हिलाओ, एक सुखद हल्के भूरे रंग तक सामग्री को उबाल लें।
6. स्तन उबालने के बाद शेष शोरबा में डालो, गाजर और तोरी डालें, सब्जियों को नरम होने तक पकाना - 10-15 मिनट।
7. एक अलग कटोरी में, गर्म दूध में आटा, नमक और काली मिर्च पतला करें।
8. सब्जियां और चिकन को एक ब्लेंडर के साथ पीसें जब तक कि चिकना न हो जाए, हरा करना जारी रखें, दूध मिश्रण की एक पतली धारा में डालें।
9. एक उबाल के साथ चिकन के साथ तोरी सूप लाओ, जड़ी बूटियों के साथ उदारता से छिड़का।
5. करी के साथ अखरोट का रस सूप
सामग्री:
• तोरी युवा - 1 किलो;
• नमक, मसाले;
• हरे प्याज के पंख - 150 ग्राम;
• खुली हेज़लनट्स - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• करी - 15 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 120 मिलीलीटर;
• क्रीम 33% वसा - 100 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. तोरी से छिलका निकालें, डंठल काट लें। छोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़े सॉस पैन में, तेल को गर्म करें, तैयार किए गए ज़ूचिनी डालें, लगातार हिलाते हुए, पांच मिनट के लिए भूनें।
3. करी डालो, मिश्रण करें।
4. हरा प्याज जोड़ें, पतले छल्ले में कटा हुआ, हेज़लनट्स काट लें। अखरोट को पाउडर में जमीन की आवश्यकता नहीं है, हेज़लनट्स को महसूस किया जाना चाहिए।
5. सब्जी शोरबा डालो, दस मिनट के लिए एक साथ उबाल लें।
6. पकी हुई सब्जियां और जिस तरल पदार्थ में वे थे, वह एक ब्लेंडर कटोरे में डालें। एक बार द्रव्यमान में एक एकल स्थिरता होने पर, क्रीम में डालना, मसाले जोड़ें।
7. नट स्क्वैश सूप प्यूरी को पूरी तरह से हरा दें, इसके बाद - फिर से उबाल लें।
8. सर्विंग प्लेट में डालकर सर्व करें।
6. सूप ने तोरी, गोभी और आलू के आलू को मैश किया
सामग्री:
• दो गाजर;
• चार आलू;
• 300 ग्राम गोभी;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• दो छोटे तोरी;
• मसाले;
• एक छोटा प्याज;
• जैतून का 30 मि.ली. तेल;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• साग।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी सब्जियों को कुल्ला और छीलें। आलू और तोरी को स्लाइस में काटें, गोभी को पुष्पक्रम में काट लें, गाजर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को उस पैन में पास करें जिसमें आप ज़ूचिनी सूप पकाने जा रहे हैं, जैतून के तेल में सुनहरा और पूरी तरह से नरम होने तक।
3. सब्जियों को सादा पानी में तब तक उबालें, जब तक कि पानी न निकल जाए, पानी को बहा दें और सब्जियों और तले हुए प्याज को ब्लेंडर के साथ पीस लें।
4. गर्म क्रीम में डालो, गर्म पानी के 50 मिलीलीटर, अपने स्वाद के लिए नमक और किसी भी मसाले जोड़ें।
5. द्रव्यमान को एक उबाल में लाओ, अच्छी तरह से मिलाएं, पांच मिनट के लिए सबसे शांत आग पर उबाल लें।
6. तैयार सूप को ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क दें।
7. टमाटर और टकसाल के साथ ठंडा तोरी सूप
सामग्री:
• स्क्वैश का एक पाउंड;
• एक प्याज;
• चार मध्यम आकार के भावपूर्ण टमाटर;
• जैतून का 50 मि.ली. तेल;
• 20 ग्राम स्टार्च;
• ताजा टकसाल की चार शाखाएँ;
• नमक, काली मिर्च;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• पानी का लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले तो सब्जी को पानी में डुबोकर या छोडकर तोरी को छिलके से हटाया जा सकता है, लेकिन फिर तोरी को अच्छी तरह से धोना होगा, इसे ब्रश से रगड़ना होगा। छिलके वाली सब्जी को डाइस।
2. छोटे क्यूब्स के साथ प्याज को काट लें।
3. टमाटर को ब्लांच करें: उन्हें उबलते पानी में तीन मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। आधार पर छिलका उठाओ, नीचे खींचें। छोटे क्यूब्स में काटें।
4. गुनगुने पानी में पुदीना घोलें और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए इसे हिलाएं।
5. एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उस पर प्याज भूनें।
6. लगभग पांच मिनट के लिए टमाटर, उबालने के बाद, सरगर्मी करें।
7. पानी में डालो, उबलने के बाद, सूप में तोरी और टकसाल के पत्तों को छोड़ दें। पंद्रह मिनट के लिए कुक करें जब तक तोरी पूरी तरह से नरम न हो जाए।
8. एक कप में, उबले हुए, ठंडे पानी में थोड़ी मात्रा में स्टार्च को पतला करें।
9. तैयार सूप से टकसाल के पत्तों को सावधानी से हटा दें और सूजन वाले स्टार्च में डालें।
10. जब तक गाढ़ा न हो, तब तक इसे टपकाना न भूलें।
11. गर्मी से गाढ़ा सूप निकालें, मसाले जोड़ें, एक ब्लेंडर में पीसें।
12. नींबू के रस के साथ ठंडा और छिड़कने के बाद, ज़ूचिनी सूप प्यूरी, टमाटर और पुदीना परोसें।
8. तोरी और सब्जियों के साथ मशरूम का सूप
सामग्री:
• ताजा शैम्पेन के 300 ग्राम;
• एक बेल मिर्च;
• एक तोरी;
• एक गाजर;
• एक छोटा टमाटर;
• एक प्याज;
• नमक, काली मिर्च, सूखे डिल - स्वाद के लिए;
• दो लीटर पानी;
• 20 मिली बढ़ता है। तेल;
• ताजा जड़ी बूटी।
खाना पकाने की विधि:
1. सौते, मशरूम, तेल में स्लाइस और बारीक कटा हुआ प्याज।
2. कसा हुआ गाजर, कटा हुआ मिर्च जोड़ें, सब्जियों को नरम होने तक भूनें।
3. पास की हुई सब्जियों में पानी डालें, नमक और मसाले, डिसी हुई तोरी, कटा हुआ टमाटर मिलाएं।
4. बीस मिनट के लिए कुक, आग को न्यूनतम करने के लिए।
5. तैयार सूप को एक ब्लेंडर में पीसें, फिर प्यूरी को एक और पांच मिनट के लिए मैश करें।
6. साग के साथ गार्निश करके सर्व करें।
तोरी सूप प्यूरी - उपयोगी सुझाव
• तोरी को तोरी से बदला जा सकता है।
• ताकि प्याज छीलने और काटने के समय आँसू न पैदा करे, सब्जी को और काटने वाले चाकू दोनों को बर्फ के पानी में मिलाएं।
• सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ काम करते समय सावधान रहें, सभी दिशाओं में स्प्रे जलने की संभावना है। इससे बचने के लिए, मैश्ड सूप बनाने के लिए एक गहरे कटोरे का उपयोग करें।
• तोरी के सूप में एक आलू के कंद मिला कर, आपको एक सघन संरचना मिलती है।
• बहुत गाढ़ा मसला हुआ सूप क्रीम, शोरबा या पानी से पतला किया जा सकता है।
• जैतून या वनस्पति तेल को मक्खन से बदला जा सकता है, सूप का स्वाद नरम हो जाएगा, लेकिन पकवान अधिक उच्च कैलोरी निकलेगा।
