तकनीकी प्रगति के युग के शुरू होने से बहुत पहले, गुफा की सदियों में मांस की तैयारी के पहले व्यंजनों को खो दिया गया था, क्योंकि तब भी एक व्यक्ति को भोजन को संसाधित करने और संग्रहीत करने की आवश्यकता थी।
रोमन साम्राज्य के उत्तराधिकारी के दौरान, दास दासों और प्लेबायों के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद था, जिन्होंने कड़ी मेहनत की, और ऊर्जा की पुनःपूर्ति के ऐसे सस्ते, पूर्ण विकसित स्रोत की अनुमति दी और लोगों को अच्छा शारीरिक आकार बनाए रखने के लिए लोगों की शारीरिक गतिविधि सीधे शारीरिक श्रम से संबंधित है।
सालो एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए कई सहस्राब्दियों तक बड़े गुणात्मक परिवर्तन नहीं हुए हैं, और मानवता ने इसका कोई विकल्प नहीं खोजा है, न ही इसका उपयोग करने से इनकार किया है। ऐसा ध्यान मूल्यवान जैव रासायनिक संरचना के कारण है।
यह गलत धारणा कि वसा कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है, केवल इसकी उपस्थिति का कारण बनता है।
जैसा कि प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चलता है, सुअर की चर्बी में यह दैनिक मानव द्वारा खपत अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत कम होता है।
पोर्क वसा कार्बनिक एसिड का एक स्रोत है जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण है।
बेशक, उच्च कैलोरी सामग्री वाले किसी भी भोजन की तरह, उत्पाद को इसके उपयोग के लिए एक संतुलित, शाब्दिक और आलंकारिक रूप से आवश्यकता होती है।
लहसुन के साथ लॉर्ड की लवणता - मूल तकनीकी सिद्धांत
मुझे कहना होगा कि भविष्य के लिए वसा तैयार करने के कई तरीके नहीं हैं। एक घटक के रूप में लॉर्ड कई सॉसेज का हिस्सा है। अलग-अलग, इसे नमकीन, धूम्रपान और खाना पकाने की विधि द्वारा काटा जाता है।
वसा को नमकीन करने के तरीकों पर विचार करें: लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और जड़ों के साथ। लेकिन इससे पहले कि हम सबसे महत्वपूर्ण तकनीकी बिंदुओं पर ध्यान दें।
कच्चे माल की पसंद।
नमकीन तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है यदि मुख्य आवश्यकता पूरी हो जाती है - एक युवा, स्वस्थ पोर्क शव से उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की पसंद।
अच्छा वसा है सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग। लार्ड और सूअर का मांस (जो युवावस्था में पहुंच चुके हैं) को एक अप्रिय गंध है। इसलिए, इसके लिए भुगतान करने से पहले वसा को सूंघने में संकोच न करें। बहुत सारे मसालों को जोड़ने, धूम्रपान करने, धूम्रपान करने से गंध को बेअसर करने की उम्मीद न करें। यह नहीं चलेगा।
खरीदें त्वचा के साथ वसा और इस पर ध्यान दें कि यह कैसे संसाधित होता है। आदर्श विकल्प लॉर्ड है, पुआल के साथ तारांकित। इस वसा की त्वचा में एक विशिष्ट गंध और भूरा रंग होता है। यदि शव को पिच करने के लिए गैसोलीन के साथ एक उड़ाने का इस्तेमाल किया जाता है, तो लॉर्ड को कार कार्यशाला की तरह गंध आएगी। राल का उपयोग ब्रिसल्स को हटाने के लिए किया जाता है, इसलिए आदर्श रूप से त्वचा की सतह पर कोई अवशेष नहीं होना चाहिए।
गंध का उपयोग करके उत्पाद के दृश्य निरीक्षण और परीक्षा के बाद घनत्व की जाँच करें। चयनित टुकड़े की सतह पर दबाने पर, कोई डेंट नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत कठिन वसा खरीदने के लायक नहीं है, क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, वध के समय सुअर या तो बहुत पुराना था, या उसे आहार के साथ समस्या थी। हालांकि अत्यधिक घनत्व को समाप्त किया जा सकता है, चीनी को भिगोकर या उबालकर अचार में मिलाएं।
नमस्कार के लिए उपयुक्त समान वसाशव के पीछे और किनारे से नक्काशी की गई है। घर का बना नमकीन के लिए, मांस की परतों के साथ पेट के हिस्से से काटे जाने वाले लार्ड को अक्सर चुना जाता है: यह सब अचार और व्यक्तिगत स्वाद के लिए नुस्खा पर निर्भर करता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि लार्ड "एक भट्ठा" के साथ थोड़ी देर बाद परिपक्वता तक पहुंच जाता है। टुकड़ों की मोटाई 2.5 से 3 सेमी तक होनी चाहिए। यह होता है, और अक्सर, वसा की मोटाई इन मूल्यों से अधिक होती है। ऐसे मामलों में, जब नमकीन बनाना, साइड कट की मध्य रेखा के साथ कटौती की जाती है, ताकि नमक या मैरीनेड समान रूप से गहरे टुकड़े में घुस जाए। यदि आप एक मोटे टुकड़े में चीरा नहीं लगाते हैं, तो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया खारा समाधान से पहले गहरी परत में प्रवेश कर सकते हैं और उत्पाद खराब कर सकते हैं।
एक और महत्वपूर्ण मानदंड है स्वच्छता मानकों। याद रखें कि रोगजनक रोगाणुओं अक्सर एक व्यक्ति और एक जानवर के बीच अंतर को "नहीं" देखते हैं, और इसलिए इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि विक्रेता के पास सैनिटरी और महामारी नियंत्रण के लिए डॉक्टर या प्रयोगशाला सहायक से प्रमाण पत्र है। लेकिन इस तरह के एक दस्तावेज के साथ, पहले से अंतिम चरण के नमकीन के लिए उत्पाद तैयार करने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
लवण सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोक देता हैलेकिन उन्हें नहीं मारता है। नमक, ऊतकों में घुसना, आंशिक रूप से निर्जलीकरण लार्ड। नमकीन बनाने के 24-48 घंटों के बाद, मांस का रस आमतौर पर दिखाई देता है। नमकीन के अंत में, रस और गीले नमक को हटाने और एक साफ कंटेनर में लार्ड डालना, सूखे और साफ नमक के साथ डालना बेहतर होता है ताकि टुकड़ों के बीच कोई अंतराल न हो।
वसा के वजन से नमक की मात्रा 10% है। विशेषज्ञ-टेक्नोलॉजिस्ट और महान अनुभव वाले गृह कारीगर अलग-अलग संख्याओं का संकेत देते हैं, लेकिन कई वर्षों के अनुभव बताते हैं कि लार्ड मीट की फसल का स्वाद और गुणवत्ता खोए बिना उतना ही नमक अवशोषित करता है। इसलिए, मुख्य और सही प्रश्न नमक की मात्रा के बारे में नहीं होगा, लेकिन इसकी गुणवत्ता के बारे में: केवल रसोई नमक, पत्थर, मध्यम पीस चुनें, "समुद्र", "आयोडाइज्ड" और इतने पर जैसे शिलालेखों के साथ विदेशी विकल्प छोड़ दें।
नमकीन बनाने की मुख्य विधियाँ: सूखा, "गीला", मिश्रित। नीचे, व्यंजनों में दिए गए उदाहरणों पर, हम अभ्यास के साथ समय को बचाने और सिद्धांत को संयोजित करने के लिए इनमें से प्रत्येक विकल्प पर विचार करते हैं।
1. लहसुन के साथ नमक नमक कैसे करें: सूखा नमकीन
इसकी आवश्यकता होगी:
नमक, रसोई
वसा (पीछे) 3 किग्रा
लहसुन
जमीन काली मिर्च
तैयारी:
एक लंबे और चौड़े ब्लेड के साथ एक तेज चाकू के साथ सतह से संदूषण को बंद करें। बेकन धो लें और एक नैपकिन के साथ टुकड़े की सतह को सूखा दें।
400-500 ग्राम की स्ट्रिप्स में कटौती। छोटे आकार तेजी से और अधिक समान नमकीन बनाने में योगदान करेंगे।
लहसुन को छील कर पीस लें। आप मनमाने ढंग से इसकी मात्रा का चयन भी कर सकते हैं। नमक (300 ग्राम), लहसुन और काली मिर्च का एक हिस्सा मिलाएं और इस रचना के साथ वसा के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें।
एक ढक्कन के साथ एक सूखे कंटेनर में, नमक की एक छोटी परत छिड़कें और लार्ड को कसकर बिछाएं। नमक के साथ टुकड़ों के बीच सभी दरारें डालें, बिना किसी खाली स्थान को छोड़ दें और नमक की अगली परत के साथ खड़ी टुकड़ों को कवर करें। जब तक सभी भागों को कसकर पैक नहीं किया जाता है तब तक ऑपरेशन दोहराएं। 1.0-1.5 सेमी नमक के साथ शीर्ष को कोट करें। एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे ठंड में डालें। पकने का तापमान 2-4 ening है, और समय वसा के घनत्व और उसके कुल द्रव्यमान पर निर्भर करता है। कभी-कभी 4-5 दिनों के लिए लार्ड का सेवन किया जा सकता है।
यदि आप 2-3 महीनों के लिए स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो एक साफ और सूखे कंटेनर में लार्ड को स्थानांतरित करें, इसे नए नमक के साथ डालना, लेकिन बिना लहसुन और काली मिर्च के। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी के साथ कसकर लपेटें और इसे फ्रीजर में डालें। उसी तरह, आप वसा को डिब्बे में डुबो सकते हैं, लेकिन कंटेनर को पहले सोडा, कुल्ला और ओवन में सेंकना चाहिए। जार में लार्ड रखें, नमक के साथ कवर करें और निष्फल लिड्स के साथ सील करें।
2. लहसुन के साथ लॉर्ड की लवणता: गीला नमकीन
इसकी आवश्यकता होगी:
वसा (तेज) 5 किग्रा
नमकीन पानी के लिए:
नमक, मेज
लहसुन
जीरा
चीनी
तैयारी:
पिछली रेसिपी में बताए अनुसार लड्डू तैयार करें। मोटे टुकड़े बीच में काटना न भूलें। पानी उबालें और नमक डालें। नमकीन किले की कोशिश करो। इसे 10% की एकाग्रता तक पहुंचना चाहिए। जीरा, लहसुन और चीनी जोड़ें। तरल के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
एक पैन में लॉर्ड रखें और नमकीन पानी भरें।
गीले नमकीन के लिए, त्वचा के साथ बेकन के टुकड़ों को ऊपर रखें, और आखिरी परत पर बोर्ड और उत्पीड़न डाल दें। कंटेनर को ठंड में रखो। यह सुनिश्चित करें कि लार्ड 2 सेमी की मारिनड से ढका हुआ है। 7 दिनों के बाद, एक नमूना लें। भंडारण के लिए, तरल से टुकड़ों को हटा दें, एक नैपकिन के साथ पोंछें, वेंटिलेशन के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर या ड्राफ्ट में सुतली पर लटकाएं)। चर्मपत्र के साथ सूखे टुकड़ों को लपेटें, एयरटाइट बैग में रखें और फ्रीजर में स्टोर करें।
3. लहसुन के साथ नमक नमक कैसे करें: एक जटिल अचार
अचार के लिए संरचना:
दाल के बीज 50 ग्रा
कैरवे या धनिया 10 ग्रा
लहसुन 200 ग्राम
नमक 0.5 कि.ग्रा
काले और allspice - 20 ग्राम प्रत्येक
चीनी 300 ग्राम
एप्पल साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड (6%) 200 मिली
पानी 5.0 एल
बे पत्ती 10 जी
ताजा गाजर 500-600 ग्राम
बेकन 3 किग्रा
तैयारी:
गाजर और लहसुन को छीलकर धो लें और क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। बेकन के तैयार टुकड़े को 4-5 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन और गाजर के साथ स्टफ। नमक और चीनी को उबलते पानी में फेंक दें, शेष मसाले जोड़ें और 5-7 मिनट के बाद स्टोव बंद करें। अचार को ठंडा होने दें, सिरका डालें या साइट्रिक एसिड का घोल डालें।
नुस्खा नंबर 2 में, जैसा कि अचार और बाद के भंडारण में अचार के लिए ढेर।
4. कैसे लहसुन और prunes के साथ नमक नमक
इसकी आवश्यकता होगी:
स्तन 1 किग्रा
Prunes 150 ग्राम
काली मिर्च 15 ग्रा
लहसुन 100 ग्रा
नमक 200 ग्राम
चीनी 50 ग्राम
नींबू की टिंचर (50%) 100 मिली
तैयारी:
नमक (100 ग्राम), चीनी, जमीन काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। वोदका जोड़ें और इस मिश्रण के साथ तैयार किए गए ब्रिस्केट को पीस लें और prunes से भर दें। बचे हुए नमक को मोटे प्लास्टिक बैग में डालें और उसमें ब्रिस्किट डालें। 72 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में बांधें और रखें। समाप्ति तिथि के बाद, एक तेज चाकू के साथ अतिरिक्त नमक को कुरेदें, काटें और परोसें।
5. लहसुन और जुनिपर के साथ लार्ड की लवणता
इसकी आवश्यकता होगी:
1.5 किलो के स्लॉट के साथ वसा
नमक, पत्थर 50 ग्राम +200 ग्राम
सोडियम नाइट्राइट 1 ग्राम
चीनी 10 ग्राम
बे पत्ती
लहसुन
जुनिपर जामुन
तैयारी:
तैयार परत को जमीन के मसाले, चीनी और नमक के मिश्रण के साथ पीस लें। नमक की एक परत के साथ एक सूखे कंटेनर को लाइन करें, उसमें लार्ड डालें और दृढ़ता से दबाकर, नमक की ली गई मात्रा के दूसरे भाग के साथ कवर करें (100 ग्राम + 100 ग्राम)। कंटेनर बंद करें और 12-15 दिनों के लिए सर्द करें।
6. प्याज शोरबा में लहसुन के साथ नमक नमक कैसे
इसकी आवश्यकता होगी:
प्याज का छिलका 150 ग्रा
लहसुन 50 ग्रा
बे पत्ती
गर्म मिर्च, जमीन
नमक 200 ग्राम
पानी 1 एल
बेकन 1 किग्रा
शक्कर 30 ग्राम
तैयारी:
प्याज के छिलके को बहते पानी से धोएं। एक पैन में सभी सामग्री डालें और उबलते पानी डालें। बेकन रखो और निविदा तक उबाल लें। बेकन को दमन के साथ दबाएं ताकि खाना पकाने के दौरान यह पानी से ढंका हो। एक कांटा के साथ छेद करके वसा की तत्परता की जांच करें: वसा को आसानी से छेदना चाहिए और कांटा से आसानी से हटा दिया जाना चाहिए। पैन को ठंडा होने के लिए प्रतीक्षा करें और इसे ठंड में स्थानांतरित करें। अगले दिन, नमकीन पानी से लार्ड को हटा दें, फिर से इसकी सतह को काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें। आप स्नैक को काट और परोस सकते हैं।
7. लहसुन के साथ लार्ड की लवणता: सैंडविच के लिए एक प्रसार
इसकी आवश्यकता होगी:
बेकन 0.5 किग्रा
नमक 50 ग्राम
लहसुन 20 ग्रा
कटा हुआ साग (डिल, अजमोद) 100 ग्राम
जमीन मिर्च का एक मिश्रण 10-20 ग्राम
तैयारी:
त्वचा से ताजे छिलके वाले बेकन, मांस की चक्की के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ दो बार पीसें। पेस्ट में नमक और मसाले मिलाएं। कसकर मिश्रण को "कमर तक" डिब्बे में डालें। जार को पानी से भरे पैन में डालें और पानी को एक उबाल में लाएँ, जार में खाना पकाना: 0.5 एल -1.5 घंटे, 1.0 एल - लगभग दो घंटे। ठंडा होने के बाद, ठंड में 24 घंटे के लिए भिगोएँ।
लहसुन के साथ साल्टिंग नमकीन - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
राजदूत से पहले, वसा को भिगोया जाता है ताकि यह एक नाजुक, नरम स्थिरता प्राप्त कर सके। इसके बाद, लॉर्ड को सूखने और अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
नमकीन बेकन को 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है यदि यह सूखे कंटेनरों में पैक किया जाता है और नमी और हवा तक पहुंच के बिना, सूखे, पूर्व-कैलक्लाइंड नमक के साथ छिड़का जाता है। समय-समय पर नमक की नमी की जांच करें और, यदि आवश्यक हो, तो इसे सूखा या बदल दें।
