खारचो सूप कोकेशियान पाक विशेषज्ञों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, यह हमारे साथ सफलतापूर्वक पकड़ा गया है।
सामग्री की समृद्धि, जड़ी-बूटियों और मसालेदारता के संयोजन के कारण, इसे स्वास्थ्य और युवाओं का प्रतीक माना जाता है। असली खारचो एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है।
पोर्क खार्चो सूप - सामान्य पाक कला सिद्धांत
सबसे पहले, आपको ताजा और बहुत फैटी मांस का चयन करने की आवश्यकता है। आप पसलियों की खरीद कर सकते हैं।
पोर्क को एक टुकड़े में बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
पारंपरिक खार्चो को तीन चरणों में तैयार किया जाता है:
1. मांस खाना। पहले पानी निकाला जाता है, क्योंकि मांस एक फोम - जमा हुआ प्रोटीन बनाता है जिसे निकालने की आवश्यकता होती है। पहले शोरबा में अस्वच्छ निर्माताओं द्वारा जोड़ा गया हानिकारक पदार्थ और डाई हो सकते हैं।
2. चावल रखना और इसे 20 मिनट तक पकाना।
3. मसाले जोड़ना। यह भी तीन चरणों में किया जाता है। हर पांच मिनट में, सूप को कुछ मसालों के साथ पकाया जाता है।
ताकि पकवान काली मिर्च न करे, खाना पकाने के अंत में लहसुन डाला जाता है।
तिकमाली को मूल खार्चो सूप में जोड़ा जाता है - खट्टा प्लम और मसालों की चटनी। आप इसे तलकपी के साथ बदल सकते हैं - खट्टा प्लम प्यूरी की प्लेटें, पतली और सूखी।
कटा हुआ अखरोट और अनार के रस के बिना न करें।
खारो में जोड़ा गया बहुत सारे हरे। खाना पकाने के अंत में सीताल्रो, अजमोद, अजवाइन के बंडलों को काटकर सूप में फेंक दिया जाता है।
1. क्लासिक पोर्क खार्चो सूप
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पकवान आपको इसके भरपूर स्वाद, मसालों और मसालों से रू-ब-रू कराएगा।
सामग्री:
• 1, 500 किलोग्राम पोर्क।
• चार प्याज।
• आधा कप लंबा अनाज चावल।
• दो कला। टीकमाली सॉस के चम्मच।
• अनार के ताजे रस का 50 मिली।
• कला। चम्मच हॉप्स-सनील्स।
• चुटकी भर धनिया की फली।
• तीन लहसुन की लौंग।
• अजमोद: मध्यम जड़ और दो बड़े चम्मच। साग के चम्मच।
• 5 ग्राम तुलसी का हरा।
• दस काली मिर्च।
• आधी कला। जमीन लाल मिर्च के चम्मच।
• डेढ़ शताब्दी। ग्राउंड पेपरिका के चम्मच।
• दस अखरोट।
• एक कला। 1 चम्मच कॉर्नमील।
• तीन लवरुकी, नमक।
तैयारी विधि:
तैयार पोर्क मांस को सॉस पैन में डालें, इसे साफ पानी से भरें और शामिल प्लेट पर डालें। उबला हुआ तरल सूखा और एक नया डालना। मध्यम आँच पर आधा घंटा शोरबा पकाएँ।
प्याज के सिर काट लें और सूरजमुखी के तेल और मकई के आटे में भूनें। अजमोद की जड़ को क्यूब्स में काटें।
एक रोलिंग पिन और चर्मपत्र के साथ पागल को कुचल दें।
शोरबा से मांस निकालें और कई छोटे भागों में काट लें। चावल, बहते पानी में पूर्व धोया जाता है, उबलते शोरबा में सो जाता है। उसमें फिर से मांस के टुकड़े डाल दिए।
हम निम्नलिखित मसालों में डालते हैं: धनिया, तली हुई प्याज, अजमोद (जड़), काली मिर्च, लवृष्का, हॉप्स-सनेली।
कटा हुआ पागल चावल में प्रवेश करने के बाद 15 मिनट में शोरबा में डालता है। टेकमाली सॉस डालें और अनार के रस में डालें। सूप मिश्रण।
मसाले के निम्नलिखित भाग को जोड़ने का समय आ गया है: ताजा अजमोद, हाथ से कीमा बनाया हुआ, और लाल मिर्च।
हम लगभग पांच मिनट तक खाना पकाना जारी रखते हैं।
मसाले का तीसरा भाग जोड़ें: नमक, मसला हुआ लहसुन, तुलसी। रंग के लिए मिठाई पपरिका जोड़ें, जो सूप और स्वाद में भी जोड़ता है।
जब डिश उबलता है, तो आपको इसे बंद करने की जरूरत है और कुछ मिनटों तक न छूएं। पोर्क खार्चो सूप को थोड़ा पीसा जाता है।
2. पोर्क खारचो सूप "प्यारे पति के लिए"
पकवान स्वादिष्ट लग रहा है और इसके तीखे मसालेदार, लेकिन सुखद स्वाद के साथ विस्मित करता है।
सामग्री:
• ५,५०० किलोग्राम पोर्क।
• तीन प्याज।
• कला। चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• आधा कप चावल।
• साग और अजमोद जड़।
• लवृष्का।
• कला। चम्मच आटा।
• दस काली मटर।
• आधा कप अखरोट।
• अनार के रस का आधा गिलास।
• तुलसी।
• सीलेंट्रो।
• दो गर्म मिर्च।
• लहसुन की एक लौंग।
तैयारी विधि:
सूअर का मांस के साथ शोरबा उबाल लें, मांस को हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें और सूप में वापस भेजें।
चावल डालकर दस मिनट तक पकाएं।
एक ब्लेंडर में प्याज, अजमोद जड़ पीस लें। एक फ्राइंग पैन में डालें और तेल में भूनें। पानी से पतला आटा डालो, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, काली मिर्च के नट्स और मटर को काट लें।
टमाटर का पेस्ट, भुना हुआ प्याज मिश्रण, काली मिर्च के साथ जमीन अखरोट, सूप में बे पत्ती और पांच मिनट के लिए पकाना।
गर्म मिर्च को चार भागों में काटें। लहसुन को चाकू से काटें। सिलेंट्रो, तुलसी और अजमोद को काट लें।
अनार का रस सूप में डालें और थोड़ा उबालें। गर्मी से निकालें, गर्म मिर्च के स्लाइस जोड़ें, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
3. स्मोक्ड पसलियों और सेम के साथ पोर्क खार्चो सूप
सूप स्वादिष्ट और सुगंधित है। चावल और बीन्स का एक युगल इसे एक मूल और समृद्ध स्वाद देता है।
सामग्री:
• 1.300 किलोग्राम स्मोक्ड सूअर का मांस पसलियों।
• प्याज।
• आधा कप चावल।
• ताजा अनार के रस का 0.150 एल।
• टमाटर सॉस के साथ 0.500 लीटर लाल डिब्बाबंद फलियाँ।
• लहसुन लौंग।
• सीलेंट्रो गुच्छा।
• गर्म मिर्च।
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण।
तैयारी विधि:
स्मोक्ड पसलियों को सॉस पैन में लोड किया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और एक घंटे के लिए पकाया जाता है। पसलियों को हटा दें और उन्हें एक अलग डिश में डालें।
मांस शोरबा उबालने के लिए जारी है।
प्याज को बारीक काट लें और पैन में भेजें। जब प्याज कारमेल करना शुरू हो जाता है, तो पहले से धोया हुआ चावल जोड़ें। लगभग पंद्रह मिनट के लिए स्टू मिलाएं और अनार का रस डालें। इसे चावल को पूरी तरह से ढंक देना चाहिए। जब तक रस आधे से वाष्पित न हो जाए।
पैन की सुगंधित सामग्री को उबलते शोरबा में डालें। वहां हम टमाटर सॉस में संरक्षित सेम भी भेजते हैं।
लहसुन, cilantro, गर्म काली मिर्च फली, काट और सूप के साथ एक सॉस पैन में डालना।
स्वाद के लिए हम नमक, काली मिर्च डालेंगे और ढक्कन के साथ कवर करेंगे। सूअर के मांस के साथ खारचो सूप को लगभग बीस मिनट तक पीना चाहिए। थाली में एक दो पसलियों और साग डालकर पकवान परोसें।
4. आलू के साथ पोर्क खार्चो सूप
हार्दिक और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन जो कि परिवार के खाने के लिए उपयुक्त है। सूप लंबे समय तक पैन में नहीं रहता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है।
सामग्री:
• सूअर का मांस का 0.600 किलोग्राम।
• दो आलू।
• दो प्याज।
• 0.100 किलो चावल।
• लहसुन की लौंग।
• तीन पके टमाटर।
• होप्स सनली।
• स्वादानुसार काली मिर्च, नमक मिलाएं।
• ताजा तुलसी और अजमोद।
तैयारी विधि:
मांस तैयार करें, ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और उबाल लें। पोर्क का एक टुकड़ा बाहर निकालें, थोड़ा ठंडा करें और इसे क्यूब्स में काट लें। मांस शोर को हटाने के लिए उबलते हुए, एक नया शोरबा उबालें, वहां मांस फेंक दें। उसे आधे घंटे तक कम गर्मी पर सुस्त होने दें।
इस समय, प्याज और आलू को छीलकर धो लें। सब्जियों को काट लें।
चावल धोएं और सूप में जोड़ें। आलू, प्याज भी डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाते रहें।
टमाटर को छीलकर काट लें। लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनट बुझा दें।
टमाटर सूप में डालना, मसाला, नमक और काली मिर्च जोड़ें। एक और पांच मिनट तक पकाएं
लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें। धुले हुए साग को बारीक काट लें। सूप में दोनों सामग्री जोड़ें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और खाना पकाने को समाप्त करें। 15 मिनट के बाद, पोर्क खार्चो का सूप प्लेटों में डालना चाहिए और खाने के लिए खुश होना चाहिए।
5. पोर्क खार्चो सूप "टेस्टी लंच"
खार्चो बिना नट्स के तैयार किया जाता है, लेकिन यह मसाले और सीज़निंग के कारण अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है। एक साधारण रात्रिभोज के पहले भोजन के रूप में बिल्कुल सही।
सामग्री:
• आधा किलो हड्डी में मांस।
• गाजर।
• तीन प्याज।
• लवृष्का।
• मीठे मटर।
• लहसुन की दो लौंग।
• काला चम्मच सीताफल के बीज।
• चार टमाटर।
• आधा कप चावल।
• अजमोद और cilantro ताजा का एक गुच्छा।
• होप्स-सनली, एडजिका।
तैयारी विधि:
मांस, प्याज और गाजर के तैयार टुकड़े को पैन में चार भागों, लॉरेल और मीठी काली मिर्च में डालें। पानी भरें और शोरबा पकाना।
प्याज और लहसुन को छीलकर, मध्यम टुकड़ों में काट लें, सूरजमुखी और मक्खन के मिश्रण में पारदर्शी होने तक भूनें।
हम टमाटर को त्वचा से मुक्त करते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
Cilantro बीज भूनें और पीसने के लिए एक कॉफी की चक्की में पाउडर या मोर्टार में।
शोरबा को तनाव दें, मांस को हटा दें, और सभी सब्जियों को हटा दें।
एक कप धुले हुए चावल डालें और सूप पकाते रहें।
मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर एक अलग बर्तन में रखा जाता है। इसमें लहसुन प्याज और टमाटर का मिश्रण डालें। सीलांट्रो, हॉप-सनेली, एडजिका के साथ सीजन। मिश्रण को एक छोटी आग पर रखें और उबाल लें।
शोरबा के साथ मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए पोर्क खार्चो सूप को उबाल लें। तैयार पकवान सिलेंट्रो और अजमोद के साथ सजाने।
6. घर का बना पोर्क खार्चो सूप
सूप को मांस के एक छोटे टुकड़े के साथ पकाया जाता है। जॉर्जियाई नमक और utsho suneli पकवान के लिए एक दिलचस्प स्वाद पेश करेंगे।
सामग्री:
• सूअर का मांस का 2,250 किलोग्राम।
• एक चौथाई कप चावल।
• प्याज।
• आधी मीठी मिर्च।
• कड़वी मिर्च की एक फली।
• कला। टमाटर के पेस्ट का चम्मच।
• दो लहसुन लौंग।
• आधा चम्मच जॉर्जियाई नमक, सूखे सीलांट्रो, ucho-suneli।
• Q. चम्मच चम्मचेली।
• कला के अनुसार। चम्मच अजमोद और cilantro ताजा।
तैयारी विधि:
मांस को चार टुकड़ों में काटें, बे पत्ती डालें, पानी डालें और शोरबा उबालें। फोम हटाने के लिए समय-समय पर स्किमर करें।
प्याज छोटे छल्ले में आधा छल्ले, खुली लाल और मिर्च मिर्च में कटौती।
सब्जियों को एक छोटे से कटोरे में डालें और थोड़ा भूनें। टमाटर पेस्ट का परिचय दें, सब कुछ मिलाएं और थोड़ा उबालें।
मांस पूरी तरह से पकाया जाने से लगभग आधे घंटे पहले, शोरबा में चावल जोड़ें। सूप को हिलाओ और तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पक न जाए।
भुनी हुई सब्जियां सूप में शिफ्ट हो जाती हैं और मसाले जोड़ने लगते हैं। हम कुचल लहसुन, जॉर्जियाई नमक, सूखे cilantro, ucho-suneli, लाल tkemali से भरते हैं।
हरी अजमोद, cilantro को काट लें और उन्हें खाना पकाने के बहुत अंत में डालें। सूप को उबालने के लिए दें और बंद करें। कटा हुआ साग की एक प्लेट में रखी मेज पर व्यंजन परोसते समय।
7. गाजर और दालचीनी के साथ पोर्क खार्चो सूप
मसालेदार, पौष्टिक, स्वादिष्ट और मध्यम मसालेदार पकवान। ताजा पीटा ब्रेड के साथ पोर्क खार्चो सूप का आनंद लें।
सामग्री:
• हड्डी के साथ 1,700 किलोग्राम पोर्क।
• गाजर।
• दो प्याज।
• तीन कला। टीकमाली सॉस के चम्मच।
• सीलेंट्रो और अजमोद का एक गुच्छा।
• आधा कप चावल और टोस्टेड अखरोट के लिए।
• युवा अजवाइन शूट करता है।
• मिर्च।
• चार लहसुन की लौंग।
• हॉप्स-सनली और नमक।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।
• टमाटर प्यूरी - तीन बड़े चम्मच। चम्मच।
तैयारी विधि:
तैयार कच्चे मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर भूनें। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि मांस के सभी टुकड़े समान रूप से भुना हुआ हो।
सॉस पैन में डालें, इसे उबलते पानी से भरें, ढक दें और आधे घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
कटिंग बोर्ड पर, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को गोल प्लेटों में और मिर्च मिर्च को छल्ले में काट लें।
एक पाक धागे के साथ cilantro का एक बंडल बांधें और जड़ों को काट लें। उन्हें एक तरफ रख दें, और शेष साग को काट लें।
नट मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें। अजवाइन अंकुरित और अजमोद भी कटा हुआ है।
पैन में, जिसमें मांस पकाया गया था, भूनें, प्याज, गाजर और मिर्च मिर्च जोड़ें। खाना पकाने के अंत से पहले, लहसुन डालें, पहले से कटा हुआ और अजवाइन का एक चुटकी।
शोरबा के साथ एक सॉस पैन में, चावल डालें और उस पर cilantro जड़ें डालें।
बीस मिनट बाद कटा हुआ सीलेंट्रो, अजवाइन और अजमोद डालें।
इसके बाद, कुचले हुए मेवों को डालें, सॉस और मिठाई चम्मच हॉप्स-सनील्स डालें।
तली हुई सब्जियों को सूप में डालें और एक चुटकी दालचीनी डालें।
फिर टमाटर प्यूरी और नमक डालें। नमक के लिए नमूना व्यंजनों को निकालना आवश्यक है, और एक मिनट के बाद बंद कर दें। सूअर के मांस के एक कटोरे में, ताजा धनिया सूप डालें।
8. सूअर का मांस खार्चो "हार्दिक"
सुगंधित पोर्क की उचित मात्रा के साथ सूप का एक बड़ा कटोरा एक पूर्ण भोजन है।
सामग्री:
• एक हड्डी वाला मांस - एक किलोग्राम।
• दो प्याज।
• टमाटर।
• चम्मच मिठाई टमाटर का पेस्ट।
• दो या तीन चम्मच टेकमाली।
• आधा गर्म काली मिर्च।
• आधा कप चावल।
• सीलेंट्रो और अजमोद का एक गुच्छा।
• अजवाइन की पत्तियां और डंठल।
• लहसुन की चार लौंग।
• एच। स्पून उत्तो-सुनीली।
• आधा चम्मच पिसी हुई धनिया।
• दिलकश और adzhika की चुटकी।
• सूखी गर्म मिर्च का मिश्रण।
तैयारी विधि:
धुले हुए पोर्क को बड़े टुकड़ों में काट लें। सामान्य तरीके से शोरबा उबाल लें, फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना। बल्ब धोएं, छीलें और मांस को भेजें।
शोरबा में कुछ कटा हुआ अजवाइन के डंठल डालें।
प्याज को काट लें और सूरजमुखी तेल में भूनें।
टमाटर से त्वचा निकालें, बीज निकालें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज के साथ पैन में भेजें, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट जोड़ें और सब कुछ मिलाएं। थोड़ा शोरबा और स्टू में डालो।
सूप से प्याज का सिर, अजवाइन के टुकड़े निकालें और पैन से सब्जी मिश्रण डालें। स्वाद के लिए नमक।
गर्म काली मिर्च को काट लें और इसे सूप पर भेजें।
उपजी के साथ cilantro को काटें। चोपड़ा अजवाइन और अजमोद।
लहसुन को पीसकर साग के साथ मिलाएं।
सूप के लिए चावल भेजें थोड़ा उबालें और उखो-सनली, धनिया, दिलकश और adjika जोड़ें। सूखी मिर्च के मिश्रण के साथ काली मिर्च।
जब चावल और मांस पक जाए तो आंच बंद कर दें और साग और लहसुन का मिश्रण डालें। सुगंधित सूप को एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और थोड़े समय के लिए छोड़ दें।
पोर्क खारचो सूप - ट्रिक्स और टिप्स
- सूप समृद्ध, स्वादिष्ट और बहुत गाढ़ा न हो, इसके लिए मांस और पानी का अनुपात 1: 4 रखना आवश्यक है।
- शोरबा खाना पकाने के दौरान, आप उबलते पानी का एक गिलास जोड़ सकते हैं, क्योंकि पानी धीरे-धीरे उबलता है।
- आदेश में कि खार्चो दलिया में नहीं बदल जाता है, लंबे अनाज चावल का उपयोग किया जाता है। यह इतनी जल्दी उबला हुआ नरम नहीं होता है, इसके आकार को बरकरार रखता है और पर्याप्त मात्रा में स्टार्च देता है।
- शोरबा नमकीन नहीं है, इसके आधार पर तैयार किए गए सूप में नमक जोड़ा जाता है।
- वसा को महसूस न करने के लिए, आपको अनार के रस को खार्चो में मिलाना होगा।
