इतालवी सूर्य की गर्म किरणों के तहत, जो अनंत आनंद को आमंत्रित कर रहे हैं, मीठे पाई के लिए व्यंजनों का आविष्कार करना मुश्किल नहीं था - विभिन्न आकार में, क्रीम की जटिल सजावट और सभी प्रकार की मिठाई के साथ।
"टॉरेटो" एक इतालवी शब्द है जिसका शाब्दिक अर्थ है "केक बनाने का मास्टर।" बेशक, फ्रेंच ने केक बनाने की कला में योगदान दिया है, लेकिन यह मानव जाति का एक मीठा आविष्कार है - इतालवी कन्फेक्शनरों की योग्यता, "टॉरेटो"।
नींबू का केक - मूल तकनीकी सिद्धांत
कन्फेक्शनरी कला सहित अनंत विविधता के लिए मानव जाति की इच्छा, नींबू केक के जन्म का कारण था। ऐसा लगता है कि नुस्खा बेहद सरल है।
इससे पहले कि आप एक ताज़ा खट्टे स्वाद के साथ एक मीठा केक पकाना शुरू करें, सिद्धांत में खुद को परखना अभी भी बेहतर है। कन्फेक्शनरी के मालिक बनने के लिए रात भर असंभव है, लेकिन हम केक बनाने के सबसे बुनियादी सिद्धांतों के बारे में संक्षेप में बात करने की कोशिश करेंगे।
पहले आपको डर और विचारों को अलग करने की ज़रूरत है कि कुछ भी काम नहीं करेगा। और अब याद है। केक एक उत्सव, मीठा केक है। पहले से ही इतना डरावना नहीं है, क्योंकि कोई भी गृहिणी एक पाई पका सकती है। आगामी समारोह के पैमाने के अनुसार, इस पाक कृति का कोई भी आकार और आकार हो सकता है। यहां तक कि अगर कुछ काम नहीं करता है, तो बहाना करें कि यह कल्पना की गई थी - कोई भी वास्तव में नहीं जानता कि यह कैसे होना चाहिए। यही है कि पाक कला के क्षेत्र में कितनी खोज की गई थी।
सजा हुआ केक न केवल मास्टर के सौंदर्य स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है, बल्कि बेकिंग उत्पादों के लिए उपयोग की जाने वाली जैव रासायनिक संरचना के ज्ञान पर भी निर्भर करता है। सच है, जब एक केक अपनी आकर्षक उपस्थिति के साथ दिखता है, तो सवाल यह है कि इसमें क्या हो सकता है, केवल एक मिठाई जीवन के सबसे लगातार पेशेवरों और प्रेमियों के लिए ब्याज हो। वास्तव में, केक सजाने इस कन्फेक्शनरी के सभी प्रकार की एकमात्र एकीकृत विशेषता है।
यह वास्तविक स्वामी के लिए अपनी विशिष्ट कृतियों को नाम देने के लिए प्रथागत है। लेकिन नाम में आप शायद ही कभी उन सामग्रियों की सूची देखते हैं जिनसे केक बनाया गया था। इसके विपरीत, प्रत्येक हलवाई अपनी खोज को इतना महत्व देता है कि वह नाम के साथ अपनी पेस्ट्री की रचना या नुस्खा को छिपाने की कोशिश करता है। उदाहरण के लिए, किस नाम के बारे में बात कर रहे हैं: "टेल", "व्हाइट बबूल", "दक्षिणी रात"?
केक के लिए, सभी तकनीकी पहलू मायने रखते हैं। उदाहरण के लिए, चीनी को भंग, पीसा, जलाया, बढ़ाया जा सकता है। और यदि आप नहीं जानते कि यह कैसे करना है, तो केक के अवयवों को जानने से भी एक अद्वितीय नुस्खा की नकल करने में मदद नहीं मिलेगी।
व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों की एक बहुतायत भी पेशेवरों को भ्रमित कर सकती है। आइए कम से कम संक्षेप में मुख्य प्रकार के केक को सूचीबद्ध करने का प्रयास करें: यह न केवल क्षितिज का विस्तार करने में मदद करेगा, बल्कि हमारे स्वयं के घर-निर्मित केक की रेंज भी।
प्राकृतिक (या असली) केक पूरे बेक्ड होते हैं। दरअसल, ये मीठे केक हैं: बंद या आधे-बंद। इन केक के लिए आटा, एक नियम के रूप में, आटा पर मक्खन, साथ ही ईस्टर केक के लिए तैयार किया जाता है। बेकिंग के बाद, असली केक की सतह को कैंडिड फलों से सजाया जाता है और चमकता हुआ होता है। एक मफिन के रूप में, सूखे फल, नट्स और अन्य सामग्री को आटा में जोड़ा जाता है। इस तरह के केक को पारंपरिक प्राच्य पेस्ट्री माना जाता है। पूर्वी व्याख्या में केक की तैयारी का मुख्य बिंदु आटा, एक गुणवत्ता आटा गूंध करना है।
भाग्य शैली केक। ऐसे केक को किसी भी आटे से बेक किया जा सकता है। इतालवी शैली के केक का मुख्य रहस्य खाना पकाने की तकनीक है। यहां, भरने और "कवर", या इसके बिना भरने के लिए आटा को "टोकरी" के रूप में अलग से पकाया जा सकता है। आटा पकाने के बाद नियति केक भरा जाता है। कभी-कभी एक छोटे से माध्यमिक उपचार का उपयोग इसके भागों को जोड़ने के लिए किया जाता है। इतालवी केक के लिए भरने के रूप में ताजे फल, कैंडीड फल, साइट्रॉन, क्रीम का उपयोग किया जाता है।
प्रीकास्ट केक - उत्सव मिठाई केक का सबसे आम प्रकार। यह "केक" नाम के "विनियोजित" इस तरह का है और इसे आधुनिक कन्फेक्शनरी उत्पादन में एक विशिष्ट उत्पाद के रूप में खुद के लिए सुरक्षित किया है।
प्रीकास्ट केक के लिए, स्वयं आटा, टॉपिंग और विनिर्माण तकनीकों की विविधता पर कोई प्रतिबंध नहीं है।
लेकिन इस प्रकार के लिए तैयारी में एक निश्चित क्रम होता है, जिसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:
अर्ध-तैयार बेकिंग: यहां एक या कई प्रकार के आटे का उपयोग एक केक के लिए एक साथ किया जा सकता है।
संसेचन, क्रीम, ग्लेज़, सजावट के व्यक्तिगत तत्व तैयार करना।
केक का असेंबली (गठन) भी कई चरणों में किया जाता है:
संसेचन केक सिरप;
क्रीमिंग परतें;
यौगिक केक (दबाने);
सजावट सबसे दिलचस्प और रचनात्मक कार्य है, जिसमें तैयारी के अंतिम चरण के लिए विभिन्न तकनीकों और अवयवों को शामिल किया गया है।
और वह सब नहीं है।
केक के लिए आटा के प्रकारों के बारे में संक्षेप में।
फ्रेंच केक। बिस्किट आटा का आविष्कार फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों की योग्यता है। और एक और बात: फ्रांसीसी केक में तीन नहीं, दो परतें होती हैं, जैसा कि आमतौर पर हमारे क्षेत्र में माना जाता है।
बिस्कुट में विभिन्न योजक हो सकते हैं, जिसके आधार पर तैयार बिस्किट का रंग भिन्न होता है: हल्के, पीले से - गहरे भूरे या शाहबलूत। बादाम, कोको पाउडर और कई अन्य प्राकृतिक सामग्रियों को एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, बिस्किट विभिन्न सिरप, शराब, रम या कॉन्यैक में भिगोया जाता है, और फिर अलग-अलग परतों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को क्रीम, क्रीम, जाम और अन्य पेस्टी, कन्फेक्शनरी मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है, नुस्खा के अनुसार।
खोज पफ पेस्ट्री भी फ्रेंच कन्फेक्शनरों के अंतर्गत आता है। यह जल्दी से पके हुए है, रोलिंग के तुरंत बाद, अलग-अलग चादरों में।
स्तरित अर्ध-तैयार उत्पादों को संसेचन नहीं किया जाता है, लेकिन केक को जोड़ने के लिए एक अधिक तरल स्थिरता की क्रीम का उपयोग किया जाता है। गठित पफ केक को कम से कम छह घंटे की पूरी संसेचन के लिए खड़ा किया जाता है।
विनीज़ केक। फ्रांसीसी केक के विपरीत, वियना संस्करण खमीर या पफ पेस्ट्री का उपयोग करता है। मोल्डिंग के तकनीकी चरण फ्रेंच केक के साथ समान हैं। विनीज़ केक में संसेचन और प्रसार के लिए, मुख्य रूप से क्रीम, अंडा-दूध, चॉकलेट-दूध क्रीम का उपयोग किया जाता है।
अंग्रेजी, तरल केक। इस तरह का केक एक कठिन और संक्षिप्त है, फ्रांसीसी वैभव और ग्लैमर के लिए ब्रिटिश प्रतिक्रिया। तैयार बिस्किट आटा की एक परत उच्च किनारों के साथ एक मोल्ड में रखी गई है। इसके शीर्ष पर, किसी भी बिस्किट के टुकड़े, मफिन, नट - जो सभी हाथ में हैं, बेतरतीब ढंग से फेंक दिया जाता है। जब विभिन्न पेस्ट्री के इन टुकड़ों के साथ फार्म को मात्रा के ¾ से भरा जाता है, तो उन्हें पहले ब्रांडी सिरप के साथ डाला जाता है, फिर टुकड़ों के बीच अंतराल को मोटी जाम या तरल मुरब्बा से भर दिया जाता है। फिर से, कुकीज़ और रोल के विभिन्न टुकड़ों की संख्या, और शीर्ष पर - मक्खन-अंडा क्रीम। कंपनी केक को सजाने के मामले में अंग्रेजों को जितना अधिक हो सकता है, वह कैंडीड फलों के ऊपर छिड़कने के लिए है, कसा हुआ चॉकलेट या नट्स के साथ छिड़के। रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के प्रूफिंग के बाद, केक खाने के लिए तैयार है। लेकिन ब्रिटिश फिर भी अपने केक के आधार के रूप में फ्रांसीसी बिस्किट लेने के लिए कृपालु थे।
हमें केक के लिए प्रसिद्ध आटा के कुछ और प्रकार याद करते हैं - पेटेंट नहीं, लेकिन अक्सर केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है:
सैंड केक। अलग-अलग बेक्ड शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री शॉर्टकेक को फलों के जाम या संरक्षित किया जाता है। केक के शीर्ष टुकड़े के साथ लेपित है, और फिर मक्खन क्रीम, फल, पिपली के साथ सजाया गया है।
वफ़ल केक। केक का सबसे आसान, सुविधाजनक संस्करण - एक वफ़र आधार पर। वेफर प्लेटें चॉकलेट, दूध और वेनिला से पीसा गया एक विशालकाय द्रव्यमान से जुड़ी होती हैं।
पनीर केक। केक का आधार नींबू के रस के साथ पका रही बेकिंग पाउडर, अमोनियम या सोडा के साथ पनीर और आटा का मिश्रण है। भराव और सजावट के साथ या बिना चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान का उपयोग कोटिंग और सजावट के लिए किया जाता है।
हवादार केक। केक का आधार - प्रोटीन-अखरोट द्रव्यमान। केक को क्रीम के साथ जोड़ा जाता है, बिना पूर्व संसेचन के।
केक बनाने का ठंडा तरीका।
अंग्रेजी प्रौद्योगिकी के साथ सादृश्य द्वारा तैयारी कर रहे हैं ठंडा केक। एक नियम के रूप में, यह विधि वियोज्य रूपों के उपयोग से जुड़ी है, जिसमें केक बनाने के दौरान विभिन्न सामग्रियों को रखा जाता है।
केक - आइसक्रीम। आधार के लिए तैयार स्पंज केक का उपयोग किया जाता है, जिसे एक वियोज्य रूप में रखा जाता है, और फिर उस पर कई परतें लगाई जाती हैं: फल, आइसक्रीम, चॉकलेट, शहद, जाम, नट। शीर्ष परत को फल या चॉकलेट आइसिंग के साथ कवर किया जा सकता है और मक्खन या मक्खन क्रीम, कैंडीड फल से सजाया जा सकता है।
बिना बेक किए। दही और मलाईदार, खट्टा क्रीम द्रव्यमान, अंडे का सूप, फल, नट्स, कुकीज़ या तैयार रेतीले, बिस्किट के ठिकानों के संयोजन में कैंडीड फल - "कोल्ड केक" का एक बड़ा संस्करण। कभी-कभी, व्यंजनों में, एक मोटी, घने मलाईदार द्रव्यमान के बजाय, गेल्ड रस या दूध का उपयोग किया जाता है।
अब नींबू केक के बारे में: नींबू एक बहुमुखी घटक है।, जो किसी भी रूप में आटा, क्रीम, सिरप या शीशे का आवरण में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, किसी भी केक की संरचना में निर्दिष्ट घटक को नींबू कहा जाने का अधिकार है।
पकाने की विधि 1. नींबू केक, "फलों की टोकरी"
केक के लिए सामग्री:
शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री:
अंडा - 1 टुकड़ा
जर्दी, अंडा - 2 पीसी।
मार्जरीन, मलाईदार (या खाना पकाने का तेल) 150 ग्राम
खट्टा क्रीम, मोटी (25%) 100 ग्राम
आटा (आवश्यकतानुसार)
नमक
अमोनियम पाउडर - 1/2 बैग
चीनी - 100 ग्राम
फल फ्रॉस्टिंग:
औसत नींबू - 2 पीसी।
डाई, प्राकृतिक - केसर
पेक्टिन (व्यय) 10 जी
मक्खन, मीठा - मलाईदार (नरम) - 50 ग्राम
पीसा हुआ चीनी (sifted) - 150 ग्राम
स्मियरिंग के लिए - क्रीम, नींबू:
नींबू - 3 पीसी।
अंडा - 4 पीसी।
स्वाद, प्राकृतिक।
परिष्कृत चीनी - 125 ग्राम
सजावट और इंटरलेयर के लिए मिश्रित फल और जामुन।
तैयारी का क्रम:
केक:
पिघला हुआ मार्जरीन या खट्टा क्रीम और चीनी के साथ खाना पकाने के तेल को मिलाएं। पके हुए द्रव्यमान में अंडे और जर्दी मारो। आटा की आवश्यकता होगी, कितना आटा लगेगा, ताकि यह प्लास्टिक को बाहर कर दे और काटते समय सुविधाजनक हो। मैदा में बेकिंग पाउडर डालें। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए एक तरल आधार में, धीरे-धीरे आटा जोड़ें। पहले आटा को एक स्पैटुला के साथ गूंध लें, और फिर अपने हाथों से सिलिकॉन चटाई पर गूंधना जारी रखें। हम ठंड में लगभग एक घंटे के लिए एक खाद्य फिल्म में तैयार आटा खड़े होते हैं। इस बीच, हम एक बेकिंग डिश तैयार कर रहे हैं: इसे कुकिंग ऑयल के साथ बढ़ाया जाना चाहिए और आटे के साथ गूंथना चाहिए। यदि आप एक सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करते हैं, तो आटा का उपयोग नहीं किया जा सकता है। तैयार आटा से आपको दो केक रोल करने की आवश्यकता है: एक - यहां तक कि, व्यास (26 सेमी) में; "टोकरी" बनाने के लिए एक बड़े व्यास की दूसरी परत। यही है, दूसरे केक के किनारों को फॉर्म के किनारे को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। केक पतले होने चाहिए ताकि केक ज्यादा सूखा न हो। सिलिकॉन चटाई का उपयोग करके उन्हें आकार में रखना सुविधाजनक है। इसके अलावा, एक ही परीक्षण से हम एक फ्लैगेलम ("टोकरी" के लिए संभाल) बनाते हैं। हम एक "सॉसेज" के साथ दो छोटी गेंदों को रोल करते हैं और उन्हें एक साथ बुनते हैं। जब दोनों केक को बेक किया जाता है और मोल्ड से ठंडा होने के लिए निकाला जाता है, तो अंत के साथ बेकिंग ट्रे पर धातु के मोल्ड को सेट करें, इसे स्थिर स्थिति में ठीक करें और उस पर फ्लैगेलम रखें। इसमें एक गोल आकार होना चाहिए, फार्म का आधा व्यास। पकाए जाने के बाद, फ्लैगेलम को तुरंत प्रोटीन के साथ लिप्त होना चाहिए और चीनी या पाउडर के साथ छिड़का जाना चाहिए।
नींबू क्रीम:
धुले हुए नींबू से जेस्ट निकालें, फिर उनमें से प्रत्येक को आधा में काट लें, रस निचोड़ें और इसे चीनी और जेस्ट के साथ आग पर रख दें। चाशनी को एक उबाल में लाते हुए, इसे पीटा हुआ अंडे के द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें, बिना क्रीम को व्हिस्क के साथ मिलाए बिना। फिर से, क्रीम को आग पर लौटें और इसे लगातार सरगर्मी के साथ उबालने दें। शीतलन क्रीम में, आप नींबू के रस में नींबू से स्वाद या शराब निकालने के लिए डाल सकते हैं। यदि योलक्स पर्याप्त तीव्र पीले रंग का नहीं है, तो आप क्रीम की चमक के लिए केसर या हल्दी (भारतीय केसर) का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें चाकू की नोक पर क्रीम की तैयारी के अंतिम चरण में जोड़ सकते हैं।
नींबू फ्रॉस्टिंग:
लगभग एक गिलास पाउडर को नींबू के रस और इसके छिलके से निकाला जाता है। यदि नींबू का रस एक मलाईदार रस और पाउडर चीनी का द्रव्यमान बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलने दें, सरगर्मी करें, अंत में पेक्टिन जोड़ें। एक गर्म शीशे का आवरण में, एकरूपता और प्लास्टिसिटी के लिए, थोड़ा क्रीम या एक चम्मच नरम मक्खन जोड़ें, अच्छी तरह से गूंधें।
जामुन और फल:
"टोकरी" को सजाने के लिए फलों को तैयार करने की आवश्यकता होती है। हम सबसे सुंदर जामुन चुनते हैं: स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी - किसी भी रचना को गुरु के विवेक पर चुना जाता है। हल्के सूखे फलों को व्हीप्ड प्रोटीन के साथ कवर किया जाता है, और इसके ऊपर जामुन और चीनी छिड़का जाता है। फलों को एक नैपकिन पर रखा जाता है और उन्हें थोड़ा सूखने का समय दिया जाता है।
जामुन का दूसरा हिस्सा केक के बीच की परत के लिए उपयोग किया जाता है, और इसे शीशे का आवरण के साथ कवर नहीं किया जा सकता है।
केक लगाना:
पक्ष के साथ "टोकरी" में हम बिना पके हुए फल फैलाते हैं। नींबू क्रीम के साथ उन्हें शीर्ष। फिर सैंड केक बिछाया जाता है, पक्षों के बिना। इस मामले में, आपको सावधानी से दोनों तरफ छोटे खांचे बनाने की जरूरत है ताकि आप "बास्केट हैंडल" स्थापित कर सकें। शीर्ष केक को शीशे का आवरण और तैयार बेरीज के साथ कवर करें। ठंड में कम से कम पांच घंटे तक सेवा करने से पहले एकत्रित केक को रखने की सलाह दी जाती है।
रेसिपी 2. नींबू का सूप केक, बिस्किट के आधार पर "लेडीज़ व्हिम"
बिस्किट, क्रीम के लिए:
आटा (प्रीमियम) - 1.25 कप
चीनी - 180 ग्राम
अंडा (आहार) - 8 पीसी।
तेल - 120 ग्राम
किश मिश - 120 ग्राम
बड़ा नींबू
चीनी (पाउडर) - 40 ग्राम
क्रीम - सूफले, नींबू:
गेहूं का आटा (प्रीमियम) - 250 ग्राम
रम (स्वाद के लिए) - 30 मिली
नींबू - 2 पीसी।
पानी - 8 बड़े चम्मच। एल।
दूध, पूरे - 0.5 एल
क्रिस्टलीय वेनिला पाउडर
चीनी - परिष्कृत - 280 ग्राम
आगर - 40 ग्राम
अंडे (आहार)। - 8 पीसी।
मीठा क्रीम मक्खन (82%) - 150 ग्राम
रम सिरप से संसेचन के लिए:
पानी - 150 मिली
चीनी - 150 ग्राम
रम - २५ मिली
जेली की एक परत के लिए, चेरी:
आगर - 20 ग्राम
प्राकृतिक रस, चेरी - 150 मिलीलीटर
मादक अर्क (सार), चेरी
चीनी - 180 ग्राम
कोटिंग के लिए शीशा लगाना:
1 स। चीनी
कोको (100%) - 50 ग्राम
वानीलिन (या अन्य इत्र)
पानी - 100 मिली
चॉकलेट, चेरी और ग्लेज़्ड नींबू के स्लाइस की सजावट के लिए:
चेरी (एक डंठल के साथ संभव)
नींबू के स्लाइस
चीनी (या पाउडर)
अंडा सफेद (या घुलित अगर)
तैयारी का क्रम:
हम एक मलाईदार नींबू बिस्किट तैयार करते हैं ताकि इसे 5-6 घंटे में भिगोया जा सके।
सफेद होने तक जर्म्स को हराएं। नींबू का रस डालो और एक ही द्रव्यमान में दो नींबूओं का ज़ेस्ट डालें। सफेद तेल को पीस लें। चोटियों को व्हिप प्रोटीन।
चीनी और नींबू के साथ उबला हुआ योलक्स पहले मक्खन के साथ मिलाया जाता है, फिर आटा, किशमिश के साथ। परिणामी द्रव्यमान में हम जल्दी से परिचय देते हैं, लेकिन धीरे से, प्रोटीन द्रव्यमान, ध्यान से गूंधते हैं। बिस्कुट के आटे को तेल के साथ घोल में डालकर आधा कर दें। बिस्किट को तुरंत पहले से गरम ओवन और बेक्ड (200 - 210 डिग्री सेल्सियस) पर भेजा जाता है। बिस्किट की तत्परता को एक मैच या टूथपिक के साथ जांचा जाता है।
ठंडा होने तक बिस्किट को सांचे से न निकालें। ठंडा केक को सिरप के साथ भिगोया जाता है, खड़े होने की अनुमति दी जाती है, और फिर आधे में काट दिया जाता है, दो डिस्क में।
खाना पकाने का सिरप।
हम पानी और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करते हैं, इसे उबलने देते हैं, और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। ठंडा सिरप में रम जोड़ें और बिस्किट को संतृप्त करें।
कुकिंग क्रीम सौफ़ल और चेरी जेली, जिसे बिस्किट केक पर वैकल्पिक रूप से स्तरित किया जाएगा।
क्रीम सूप, नींबू।
मक्खन को पैन में पिघलाएं, धीरे-धीरे इसके साथ आटा जोड़ें और गूंधें।नमक की एक छोटी चुटकी के साथ दूध उबालें और आटे के साथ मक्खन में एक पतली धारा में डालें, चीनी की आधी मात्रा में संकेत दें। चीनी (100 ग्राम) के साथ अलग से योलक पीसें और नींबू के रस और वेनिला के साथ गर्म द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। फिर से उबाल लें, हटाने और एक और 2-3 मिनट के लिए सरगर्मी जारी रखें जलने और गांठ से बचने के लिए। अगला, एक अलग डिश में प्रोटीन को कोड़ा मारें जब तक कि प्रतिरोधी चोटियों तक, हम नींबू के छिलके और अगर को प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाते हैं। वैकल्पिक रूप से, नींबू लिकर या अन्य स्वादिष्ट बनाने का मसाला जोड़ें। हम नींबू सूफले के दोनों हिस्सों को मिलाते हैं, क्रीम के पहले पकाए गए भाग को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, और सफेद होने तक मिक्सर से मिलाते हैं।
चेरी जेली।
फ्रूट जेली के लिए, अगर का उपयोग करके देखें: यह अधिक स्थिर है और इसमें कोई बाहरी स्वाद नहीं है।
चीनी के साथ रस मिलाएं और इसमें अगर को घोलें। सुगंध को बढ़ाने के लिए, आप एक प्राकृतिक चेरी स्वाद का उपयोग कर सकते हैं।
केक विधानसभा:
हमने फॉर्म में एक बिस्किट केक रखा। शीर्ष पर नींबू सूप का एक टुकड़ा डालो। एक घंटे के एक चौथाई के लिए हम फॉर्म को फ्रिज में भेजते हैं। जब मलाईदार द्रव्यमान थोड़ा सख्त हो जाता है, चेरी जेली की मात्रा का 2/3 और फिर से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। अगली परत एक नींबू सूप है, और फिर से - रेफ्रिजरेटर में। दूसरा केक लगाना। पहले उस पर शेष चेरी जेली डालें, इसे ठंडा होने दें, शेष सूफी डालें।
केक फ्रिज में भेजा जाता है और ग्लेज़ और सजावट की तैयारी के लिए आगे बढ़ता है।
चॉकलेट टुकड़े करना।
चीनी को पानी के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में वेनिला के साथ कोको पाउडर जोड़ें, मिश्रण करें। चीनी को ठंडा और क्रिस्टलीकृत करते समय, मिश्रण को निविदा तक पीसें।
सतह को समतल करते हुए केक पर तैयार शीशे का आवरण डालें। हम फॉर्म से केक को मुक्त करते हैं, शीशे का आवरण के साथ इसकी तरफ कवर करते हैं।
सजावट:
चर्मपत्र कॉर्नेट स्टैंसिल पर ड्राइंग के अनुसार पिघल चॉकलेट को निचोड़ें और कड़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में चॉकलेट पैटर्न के साथ शीट को पकड़ें। तैयार चॉकलेट पैटर्न को ध्यान से पेपर से अलग करें और उन्हें केक पर रखें। विची और नींबू के स्लाइस विघटित अगर में विसर्जित करते हैं, एक नैपकिन पर लेटते हैं और पाउडर चीनी के साथ कुचलते हैं। चमकता हुआ बेरीज केक के साथ सजाने।
नुस्खा 3. बादाम "नेपल्स" के साथ नींबू का केक
केक के लिए:
चीनी - 100 ग्राम
नींबू - 2 पीसी।
अंडे - 7 पीसी।
पीसे हुए बादाम - 150 ग्राम
धब्बा के लिए:
योलक्स - 3 पीसी। (80 ग्राम)
पाउडर - 160 ग्राम
नींबू (मध्यम आकार) - 1.5 पीसी।
तैयारी का क्रम:
हम गैस ओवन को 180 ° C तक और इलेक्ट्रिक कैबिनेट को 200 ° C तक गर्म करते हैं। हल्के क्रीम तक चीनी के साथ जर्दी मारो। व्हीप्ड द्रव्यमान में, धीरे-धीरे कसा हुआ बादाम और तीन नींबू का रस मिलाएं। एक अन्य कंटेनर में, ठंडा फोम को ठंडा प्रोटीन को हरा दें और धीरे से उन्हें बादाम द्रव्यमान में पेश करें। तेल के साथ फार्म (22 सेमी) चिकनाई करें और आटे के साथ फ्लश करें। इसमें आटा डालें और सेंकना भेजें। एक मैच या टूथपिक द्वारा तत्परता की जांच की जाती है: एक लकड़ी की छड़ी सूखी होनी चाहिए।
तैयार केक को फॉर्म में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब चाकू, वेच या अन्य तेज वस्तुओं के साथ केक को छेदने के लिए ठंडा किया जाता है, तो संभव के रूप में कई छेद बनाते हैं।
इस बीच, स्टफिंग तैयार कर लें।
चीनी के साथ जर्दी रगड़ें, धीरे-धीरे रस और नींबू उत्तेजकता का परिचय दें। द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक पकाएं। जब भरने 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो तेल और व्हिस्क जोड़ें।
नींबू भरने के साथ केक की सतह डालो, बादाम के गुच्छे के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि 4. नींबू केक, चमकता हुआ "मिस्टर लेमन"
केक के लिए:
अंडे - 4 पीसी।
चीनी - 300 ग्राम
नींबू - 2 पीसी। (बड़ा)
पेस्ट्री क्रीम - 200 मिलीलीटर
आटा (क्रुपचटका) - 300 ग्राम
अमोनियम
तेल - 120 ग्राम
40 मिली रम
सजावट के लिए:
रस और नींबू के स्लाइस
कैंडिड चेरी
चॉकलेट चिप्स
पाउडर - 100 ग्राम
तैयारी:
आधार:
एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी, नींबू का पेस्ट, नमक और क्रीम का एक चुटकी जोड़ें। सफेद होने तक मारो, धीरे-धीरे बढ़ती गति। जब द्रव्यमान लगभग सफेद हो जाता है, तो एक चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ एक चम्मच में आटा मिलाएं, एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ आटा को हिलाएं। पिघले हुए मक्खन का परिचय दें और, व्हिप को रोके बिना, रम में डालें। हम इसे सेंकते हैं। जब केक ठंडा हो गया है, तो इसे मोल्ड से हटा दें।
सजावट (नींबू टुकड़े):
कम गर्मी पर रस और पीसा हुआ चीनी उबालें और ठंडा होने दें।
केक पर तैयार आइसिंग डालो और इसे ब्रश या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सतह पर चिकना करें। आइसिंग के ऊपर कैंडिड चेरी और नींबू के स्लाइस रखें। चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़के।
रेसिपी 5. नींबू का केक नट्स और अमरेटो के साथ
बिस्किट आधार के लिए:
अंडे 6 पीसी।
स्टार्च 50 ग्राम
एक नींबू
आटा
चीनी 150 ग्राम
क्रीम तैयार करने के लिए:
100 ग्रा तेलों
100 ग्राम चीनी
2 योलक
200 ग्राम कस्टर्ड क्रीम (सूखे, पैक में)
50 मिली। "Amaretto"
80 ग्राम नट्स, अखरोट।
तैयारी:
आधार।
चिल्ड गिलहरी को योलक्स से अलग करें, और उन्हें अलग कटोरे में डालें। जर्दी में चीनी और नमक की एक चुटकी जोड़ें, हरा पाने के लिए एक मलाईदार, लगभग सफेद द्रव्यमान। स्टार्च और ज़ेस्ट के साथ मिश्रित आटा जोड़ें और जर्दी द्रव्यमान मिलाएं। बेहतर लिफ्ट के लिए, ताजे नींबू के रस का उपयोग करें। समाप्त प्रोटीन द्रव्यमान को योलक्स में प्रवेश करने के लिए, एक चम्मच, धीरे से नीचे से आटा हिलाओ। 45 मिनट बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक पके हुए स्पंज को ग्रिड पर रखें।
क्रीम।
मक्खन को सफेद होने तक पीसें, इसमें चीनी और जर्दी मिलाएं। पकाया में, गर्म कस्टर्ड यॉल्क्स, चीनी, मक्खन में प्रवेश करते हैं। इसमें भुने और पिसे हुए मेवे भी डालें। जब क्रीम गर्म हो जाए, तो अमरेटो में डालें और फिर से मिलाएं।
प्लेटों पर तैयार बिस्किट को भागों में परोसा जाता है। क्रीम को सॉस पैन में अलग से परोसा जाता है।
पकाने की विधि 6. नींबू केक "अरबी"
मूल बातें के लिए:
अंडे (आहार) - 6 टुकड़े
आटा, आलू - 80 जी
अतिरिक्त तेल - 150 ग्राम
आटा, गेहूं (डब्ल्यू / सी) - 120 ग्राम
200 ग्राम पाउडर चीनी
नमक
संसेचन के लिए:
शराब की 60 मिलीलीटर, सफेद (मिठाई)
50 मिलीलीटर पानी (शुद्ध)
75 मिली हवाई रम
धब्बा के लिए:
नींबू जाम 150 ग्रा
कस्टर्ड - 250 ग्राम
सजावट के लिए:
250 ग्राम पाउडर चीनी
75 मिली नीबू फ्राई
20 ग्राम कड़वे चॉकलेट (100%)
रम की 50 मि.ली.
तैयारी:
स्पंज केक
स्टार्च के साथ sifted प्रीमियम आटा मिलाएं। मक्खन और चीनी के साथ मिलाकर योलक्स को अलग से मारो। । मक्खन के साथ जर्दी द्रव्यमान को तैयार आटे और स्टार्च के साथ मिलाएं, और फिर एक चम्मच प्रोटीन डालें, मिश्रण करें और गर्म कैबिनेट में तुरंत सेंकना करें। मोल्ड से ठंडा बिस्किट निकालें और तीन परतों में काट लें।
संसेचन।
पानी, शराब और रम को एक साथ मिलाएं और प्रत्येक तैयार केक को भिगो दें।
प्रसार के लिए क्रीम।
क्रीम के 250 ग्राम (पैक में तैयार-टू-कुक अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करें)। नींबू जाम के साथ ठंडा कस्टर्ड गठबंधन। वैकल्पिक रूप से, आप किसी भी सुगंध का उपयोग कर सकते हैं।
केक लगाना:
हम केक स्टैंड पर निचले केक को फैलाते हैं और इसे क्रीम द्रव्यमान के साथ कोट करते हैं। केक की दूसरी परत के साथ कार्रवाई को दोहराएं। हम उस पर तीसरा केक डालते हैं, इसे क्रीम के साथ हल्के से कोट करते हैं और इसके किनारों पर अतिरिक्त क्रीम निकालते हैं, उन्हें चिकना करते हैं।
चीनी-नींबू टुकड़े के साथ केक को कवर करें। पाउडर रस के साथ मिश्रित और एक उबाल शीशा देना। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाता है, रम जोड़ें और केक की सतह को कवर करें।
सजावट:
एक सर्पिल (या मंडलियों) के साथ केक की परिधि के आसपास पिघल चॉकलेट को निचोड़ें। एक लकड़ी की छड़ी के साथ केंद्र से केक के किनारे तक हम लाइनों को खींचते हैं, चॉकलेट चॉकलेट की मदद से केक को भागों में विभाजित करते हैं।
पकाने की विधि 7. नींबू हंस नींबू केक
आधार के लिए - मेरिंग्यू:
प्रोटीन
50 ग्राम चीनी (या पाउडर)
नींबू सार के 3 बूँदें
½ नींबू
नमक
नींबू टकसाल जेली के लिए:
6 नींबू
80 ग्राम गन्ना
पुदीना सार की 8 बूंदें
लाल गोभी के रस का 50 मिली
(या नीली डाई, खाद्य ग्रेड)
जिलेटिन प्लेटें (या अगर)
चौकी पेस्ट्री के लिए:
पानी - 1 कप (250 मिली)
आटा - 200 ग्राम (+/- 50 ग्राम, आर्द्रता पर निर्भर करता है)
मार्जरीन, क्रीम - 300 ग्राम
अंडा, आहार - 6 पीसी। (बड़ा)
नमक
क्रीम (भरने के लिए):
400 मिलीलीटर क्रीम, पेस्ट्री
2 कप पाउडर चीनी
नारियल के चिप्स (सजावट के लिए)
तैयारी:
आधार।
आधार के लिए हम केक मेरिंग्यू तैयार करते हैं। चीनी और नमक के साथ ठंडा प्रोटीन मिलाएं, चाबुक शुरू करें। जब मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाए, तो सफ़ेद पाउडर डालें। चाबुक के अंत में नींबू का सार मिलाएं। तैयार आटा में नींबू ज़ेस्ट डालें। हम प्रोटीन द्रव्यमान को चर्मपत्र, पूर्व तेल से सना हुआ रूप में फैलाते हैं, और सेंकना करते हैं: पांच मिनट (180 डिग्री) के लिए, लगभग एक घंटे के बाद, मध्यम गर्मी पर तत्परता लाते हैं, ओवन के दरवाजे को थोड़ा खोलते हैं। खाना पकाने के अंत से पहले मोल्ड से केक को निकालना भी आवश्यक नहीं है।
नींबू मिंट जेली:
ताजा खट्टे का रस चीनी और ज़ेस्ट के साथ संयुक्त, एक उबाल लाने के लिए, ठंडा होने दें। जिलेटिन या अगर को थोड़ी मात्रा में गर्म रस में घोलें। इसी समय, पेपरमिंट सार के साथ रस को सुगंधित करें और गोभी के रस (लाल गोभी) या नीली डाई के 2 बूंदों में डालें। यह नीली जेली को चालू करना चाहिए, यह एक "झील" होगी। केक के रूप में एक ही व्यास के सांचे में तैयार तरल डालो और जमने के लिए ठंड में डाल दिया।
चौक्स पेस्ट्री:
गर्म पानी, थोड़ा नमक में मार्जरीन भंग करें और निचोड़ा हुआ आटा डालें, कम गर्मी पर आटा को हिलाए बिना, उबाल लें और स्टोव से हटा दें। लगातार पिटाई के साथ, एक-एक करके आटे में अंडे डालें। लेकिन बेकिंग शीट, एक पेस्ट्री बैग से चर्मपत्र के साथ पंक्तिवाला, कस्टर्ड आटा के l, एक अंडाकार (2x4 सेमी) के रूप में डाल दिया। हम मध्यम गर्मी पर, ओवन को खोलने के बिना सेंकना करते हैं। जब कस्टर्ड खाली ठंडा हो जाता है, तो हम प्रत्येक के ऊपरी हिस्से को काट देते हैं, और इस ऊपरी आधे लंबाई को आधा में काटते हैं। बेकिंग शीट के ry भाग से, पेस्ट्री बैग से एक पतली और गोल नोजल के साथ, "हंसों की गर्दन" निचोड़ें, संख्या 2 के रूप में। उन्हें 2-3 मिनट के लिए बेक करें। अंडे की सफेदी के साथ "गर्दन" को चिकनाई करें, तुरंत नारियल के गुच्छे के साथ छिड़के, पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
मलाईदार क्रीम।
सजातीय क्रीम पाउडर के साथ एक सजातीय, स्थिर बनावट तक। आप एक इत्र जोड़ सकते हैं।
केक लगाना:
आधार को टकसाल के पत्तों (या ताजा, काले currant के युवा पत्तियों) से सजाए गए पकवान में स्थानांतरित किया जाता है। हम मेरिंग्यू केक की आधी क्रीम के साथ कोट करते हैं। उसके ऊपर नीली जेली की एक परत बिछाएं। हम कस्टर्ड केक से "हंस" इकट्ठा करते हैं:
हम बटरलेट के निचले अंडाकार हिस्से को शेष मक्खन क्रीम से भर देते हैं। ऊपरी हिस्से के हिस्सों, साथ ही "हंसों की गर्दन" को प्रोटीन के साथ लेपित किया जाता है और सफेद चिप्स और पाउडर के साथ छिड़का जाता है। अंडाकार के ऊपरी हिस्से "हंस के पंख" होते हैं। हम उन्हें क्रीम में डालते हैं जैसे कि "हंस" उतारने वाले थे। हम क्रीम "गर्दन" से भरे कस्टर्ड केक के तल पर भी स्थापित करते हैं। हमने केक की नीली सतह पर तैयार "हंस" डाल दिया।
पकाने की विधि 8. ध्रुवीय भालू नींबू आइसक्रीम केक
बिस्किट आधार के लिए:
अंडे - 3 पीसी।
आटा, गेहूं - 3/4 कप (125 ग्राम)
चीनी - 75 ग्राम
वैनीला
नमक
नींबू का रस (ताजा) - 25 मिली
नींबू आइसक्रीम के लिए:
बड़े नींबू
चीनी - 350 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
सजावट के लिए:
पुदीना (ताजा पत्ते)
लाल जामुन (कोई भी)
नींबू ज़ेस्ट
पिघली हुई सफेद चॉकलेट
तैयारी:
बिस्किट का आधार।
चीनी (या पाउडर) के साथ शराबी तक योलक्स को मारो। आटे के छोटे हिस्सों को वनीला के साथ डालें, छोटे भागों में लगातार एक स्पैटुला के साथ आटा गूंध कर। सुनिश्चित करें कि आटे की गांठें न बनें। एक अन्य कटोरे में उच्च गति पर व्हिप प्रोटीन। धीरे और जल्दी से जर्दी के द्रव्यमान के साथ गोरों को मिलाएं और बिस्कुट को तुरंत तैयार किए गए वियोज्य रूप में सेंकना करें। ठंडा होने के बाद, हमें बिस्किट को मोल्ड से बाहर नहीं निकाला जाता है जब तक कि केक पकाया नहीं जाता है।
नींबू आइसक्रीम:
धुले हुए नींबू को बारीक कद्दूकस या एक विशेष चाकू, जैस्ट के साथ निकालें, उन्हें काटें और रस निचोड़ें, जिसे हम चीनी के साथ मिलाते हैं और बड़े बुलबुले बनने तक पकाते हैं। रस 750 मिलीलीटर मिलना चाहिए। यदि पर्याप्त मात्रा नहीं है, तो पानी जोड़ें। उबलने की प्रक्रिया में सिरप को लगातार हिलाया जाना चाहिए। कूल, ज़ेस्ट को हटा दें (छोटे कणों को छोड़ा जा सकता है)। आइसक्रीम निर्माता में मिश्रण डालो और प्रोटीन फोम तैयार करें: एक अंडे से प्रोटीन को अलग करें, एक मिक्सर के साथ हराया। तैयार द्रव्यमान को नरम आइसक्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
केक लगाना:
बिस्किट पर तैयार, अभी भी नरम आइसक्रीम रखें, इसकी सतह को चिकना करें और इसे सफेद पिघल चॉकलेट की एक परत के साथ कवर करें। फ्रीजर में तैयार आइसक्रीम तक ठंडा करें। सेवा करने से पहले, केक को मोल्ड से हटा दें और एक स्टैंड पर रखें। हम कैंडिड बेरीज, कसा हुआ नींबू के छिलके और ताज़े पुदीने की पत्तियों से सजाते हैं।
लेमन केक - टिप्स एंड टिप्स
- चीनी की अधिकता के साथ, कन्फेक्शनरी उत्पादों को जल्दी से अंदर पकाए बिना जला दिया जाता है।
- शॉर्टब्रेड आटा में अधिक वसा और कम तरल होना चाहिए। इस मामले में, तैयार किए गए रेत कुकीज़ या केक आपके मुंह में उखड़ जाएंगे और पिघल जाएंगे।
- रेत आटा काटते समय लोचदार और आरामदायक होगा, अगर इसे ठंडा किया जाता है और ठंड में हिलाते हुए, यॉल्क्स डालते हैं।
- केक पर आइसिंग बिछाते समय गर्म पानी में मेटल स्पैटुला या चाकू को गर्म करें, इससे सतह को और भी चिकना बनाने में मदद मिलेगी।
- चुकंदर, पालक, गाजर, लाल गोभी के रस के साथ चीनी के टुकड़े को चित्रित किया जा सकता है, ताकि यह बहु रंग का हो।
- आइसिंग के साथ टार्स को कोटिंग करने से पहले, आइसिंग को फिसलने से रोकने के लिए स्टार्च के साथ सतह छिड़कें।
- पेशेवरों के पेशेवर व्यंजनों को हमारे पाठकों को पेस्ट्री कला की अपनी उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करें!
