उपवास एक महान उत्सव है जो पाक प्रेमियों के लिए अक्सर एक कठिन चुनौती बन जाता है।
उन्हें वास्तव में इसे अंत तक रखना मुश्किल लगता है, क्योंकि उन्हें न केवल अपने पसंदीदा पशु उत्पादों को छोड़ना पड़ता है, बल्कि मिठाई, पेस्ट्री और पके हुए सामान भी मिलते हैं, क्योंकि उनमें से लगभग सभी में अंडे और मक्खन या मार्जरीन शामिल हैं।
लेकिन, जैसा कि यह पता चला, ग्रेट लेंट के दिनों में, आप सभी प्रकार के उपहारों के साथ खुद को लिप्त कर सकते हैं। अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना दुबला पेस्ट्री आसान है, लेकिन, फिर भी, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। सभी प्रकार के जामुन, फल, सब्जियां दुबले जिगर को एक विशेष सुगंध और स्वाद देती हैं। स्वादिष्ट लीन कुकीज़ तैयार करना सरल है, इसकी रेसिपी स्पष्ट और आसान है, अवयवों की संख्या न्यूनतम है। लेकिन, सभी सादगी के बावजूद, खाने का आनंद अधिकतम है।
झुक कुकीज़ - सामान्य पाक कला सिद्धांत
लीन कुकीज़ की मुख्य विशेषता किसी भी डेयरी उत्पादों और अंडों की अनुपस्थिति है, वनस्पति तेल, आटा, दलिया, चीनी, पानी, स्टार्च जैसे तत्व लीन कुकीज़ की संरचना में शामिल किए जा सकते हैं। और, ज़ाहिर है, विभिन्न सूखे फल, नट, शहद, साइट्रस और बहुत कुछ, धन्यवाद जिसके लिए दुबला कुकीज़ न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, उपयोगी, बल्कि सुंदर भी हैं।
• दुबले कुकीज़ के लिए वनस्पति तेल, कोई गंध नहीं, ठंड दबाया चुनें।
• बेकिंग से पहले आटा, झारना सुनिश्चित करें, यह ऑक्सीजन के साथ उत्पाद को समृद्ध करेगा, ताकि आटा हवादार और अविश्वसनीय रूप से निविदा हो।
• चीनी का उपयोग किसी भी तरह किया जा सकता है: सादा, भूरा या ईख।
• मेवे और सूखे मेवे उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। लीन कुकीज़ के लिए हनी अपने स्वाद के लिए पुष्प और एक प्रकार का अनाज, चूना और अन्य दोनों फिट बैठता है।
• स्वाद जोड़ने के लिए, दालचीनी, अदरक, पुदीना, वेनिला, साइट्रस ज़ेस्ट का उपयोग करें।
• जामुन ताजा और जमे हुए दोनों का उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले आखिरी वाले को पहले से फ्रीजर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे बाहर पिघल जाएं।
• दुबले कुकीज़ की संरचना में स्टार्च निषिद्ध अंडे के बजाय एक उत्कृष्ट कनेक्टिंग तत्व होगा। आलू या मकई स्टार्च का उपयोग करें।
आपको स्नैक्स के जबरन अस्वीकृति के रूप में महान पद नहीं लेना चाहिए। यह अवधि आपके लिए एक शानदार अवसर है कि आप इस लेख में प्रस्तुत किए गए सर्वोत्तम स्वादिष्ट व्यंजनों को देख सकें और अद्वितीय स्वादिष्ट दालचीनी बना सकें।
1. खसखस के साथ लेसन कुकीज़
सामग्री:
• 400 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 170 ग्राम चीनी;
• 70 मिली। तेल;
• 50 ग्राम खसखस;
• 15 ग्राम बेकिंग पाउडर।
तैयारी विधि:
1. एक उपयुक्त आकार के एक कंटेनर में, सूखी सामग्री को मिलाएं: sifted आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर।
2. वनस्पति तेल में डालो।
3. सीधे अपने हाथों से crumbly मक्खन आटा गूंध।
4. खसखस डालें, मिलाएँ।
5. पानी गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। इसे तैयार द्रव्यमान में डालो। चिपचिपा गूंध, लेकिन कम crumbly आटा।
6. आटा द्रव्यमान से एक तरह की गेंद बनती है।
7. इसे चर्मपत्र कागज के साथ कवर बेकिंग ट्रे पर रखें।
8. गेंद से एक परत बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, जिसे आप फिर एक तेज चाकू से छोटे क्यूब्स या हीरे में काटते हैं।
9. पंद्रह मिनट 180 डिग्री पर सेंकना।
10. ओवन में तैयार परत को ठंडा करें, फिर इसे चाकू से खींची गई लाइनों पर साफ छोटे मांस रहित कुकीज़ में तोड़ दें।
2. अदरक दाल कुकीज़
सामग्री:
• 380 ग्राम आटा;
• 90 मिली। तेल;
• 80-100 ग्राम चीनी;
• एक केला;
• 1 बड़ा चम्मच। नारंगी का छिलका;
• 15 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 10 ग्राम दालचीनी;
• 20 ग्राम जमीन अदरक;
• नमक का एक तिहाई चम्मच;
तैयारी विधि:
1. एक छिलके वाले केले की प्यूरी को मैश करें।
2. एक मिक्सर में एक गहरे कटोरे में चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं।
3. इसमें मिलाया हुआ आटा, केला प्यूरी, तेल मिश्रण, नारंगी उत्तेजकता, नमक और मसाले जोड़ें। आटा गूंध।
4. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें। बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर ढक दें।
5. आटे से छोटी गेंदें बनाएं, उन्हें कुकीज़ में आकार दें।
6. दस मिनट सेंकना।
3. कॉफी दलिया कुकीज़
सामग्री:
• 60 ग्राम आटा;
• 220 ग्राम कटा हुआ दलिया;
• 20 ग्राम जमीन कॉफी;
• 5 ग्राम दालचीनी;
• 120 ग्राम पाउडर चीनी;
• 50 मिली। तेल;
• 1/4 चम्मच। नमक;
• 120 मिली पानी।
तैयारी विधि:
1. एक सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में मिश्रित आटा, कॉफी, दालचीनी, नमक और पाउडर मिलाएं।
2. तेल और पानी में डालो, मिश्रण करें।
3. लोचदार, लोचदार आटा गूंध।
4. आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं की चौड़ाई के साथ एक बड़ा टॉर्टिला रोल करें, कुकीज़ काट लें।
5. दस मिनट सेंकना।
6. ओवन को पहले से 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।
4. जल्दी में तेज कुकीज़
सामग्री:
• 800 ग्राम गेहूं का आटा;
• 300 ग्राम आलू स्टार्च;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 450 ग्राम चीनी;
• वनस्पति तेल के 400 मिलीलीटर;
• सोडा के 10 ग्राम;
• नमक और साइट्रिक एसिड की चुटकी।
तैयारी विधि:
1. आलू के स्टार्च के साथ पहले से मिला हुआ आटा मिलाएं।
2. वनस्पति तेल के साथ शुष्क मिश्रण पाउंड। परिणाम एक चिपचिपा चिपकने वाला द्रव्यमान होना चाहिए।
3. थोड़ा नमक और साइट्रिक एसिड, सोडा का एक चम्मच जोड़ें। हलचल।
4. चीनी डालो, पानी में डालो। आटा गूंध।
5. आटा की एक पतली परत को रोल करें, किसी भी आकार के कुकीज़ काट लें।
6. ओवन में पंद्रह मिनट तक बेक करें, इसे 180 डिग्री तक प्रीहीट करें।
5. नमकीन दाल कुकीज़
सामग्री:
• 270 ग्राम गेहूं का आटा;
• 80 ग्राम साबुत आटा;
• 130 मिलीलीटर मात्रा का रस;
• 60 मिली। तेल;
• 20 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• नमक का एक चम्मच;
• 1/2 चम्मच। ठीक नमक;
• 1/2 चम्मच। अजवायन की पत्ती।
तैयारी विधि:
1. नुस्खा में सभी प्रकार के मिश्रण को छोड़कर, दो प्रकार के आटे को छोड़कर, जो एक अलग कटोरे में मिलाया जाना चाहिए और झारना चाहिए।
2. धीरे-धीरे आटा को सानना, परिणामस्वरूप तरल द्रव्यमान में आटा डालना।
3. एक पतली परत को रोल करें।
4. कुकीज़ को काटें।
5. कुकीज को पर्चमेंट पेपर से ढके एक बेकिंग शीट पर रखकर बीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
6. तैयार दुबले कुकीज़ को ठीक नमक और अजवायन के साथ छिड़के।
6. सेब, किशमिश और क्रैनबेरी के साथ हनी लीन कुकीज़
सामग्री:
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 5 ग्राम सोडा;
• चौथाई चम्मच नमक;
• 10 ग्राम दालचीनी;
• 5 ग्राम चूर्ण अदरक;
• 70 मिली पानी;
• एक केला;
• 60-80 मिली बढ़े। तेल;
• 60 ग्राम क्रैनबेरी;
• 150 ग्राम मीठा सेब;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 40-60 मिली शहद।
तैयारी विधि:
1. सोडा, नमक और बेकिंग पाउडर हिलाओ। आटा, दालचीनी और अदरक जोड़ें।
2. सेब को धो लें, इसे सूखा दें। त्वचा, कोर को काटें, छोटे क्यूब्स में काटें।
3. केले को पीसकर वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
4. धोया हुआ किशमिश और क्रैनबेरी, कटा हुआ सेब और शहद जोड़ें। हलचल।
5. एक कटोरे में सूखी सामग्री और फलों का मिश्रण रखें। अच्छी तरह से मिलाएं।
6. बेकिंग शीट पर पके हुए बेकिंग पेपर पर एक चम्मच आटा डालें।
7. लगभग बीस मिनट तक बेक करें। ओवन को 180 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए।
7. नींबू दुबला कुकीज़
सामग्री:
• 550 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 ग्राम चीनी;
• 100 मिली। तेल;
• एक बड़ा नींबू;
• चुटकी भर सोडा।
तैयारी विधि:
1. कटोरे में वनस्पति तेल डालो, सोडा और चीनी जोड़ें, मिश्रण करें।
2. नींबू कुल्ला, सभी हड्डियों को हटा दें, एक ब्लेंडर में काट लें।
3. मक्खन, चीनी और सोडा के साथ नींबू का द्रव्यमान मिलाएं।
4. आटा जोड़ें, मिश्रण करें।
5. द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें: पहले से लोचदार लोचदार आटा गूंधें, दूसरे से - रेत।
6. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज को कवर करें, परत में लुढ़का हुआ लोचदार आटा बिछाएं, एक साफ भी परत के साथ शीर्ष पर आटा छिड़कें।
7. बीस मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेंकना।
8. तैयार किए गए शांत केक को छोटे वर्गों में काटें।
8. कद्दू दुबला कुकीज़
सामग्री:
• 250 ग्राम आटा;
• कद्दू प्यूरी के 100 ग्राम;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 50 मिली। तेल;
• किसी भी ग्राउंड नट्स का 50-70 ग्राम;
• 1/2 चम्मच। नमक;
• 1/2 चम्मच। जायफल;
• 1/2 चम्मच। दालचीनी;
• 1/2 चम्मच। सोडा;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस।
तैयारी विधि:
1. कद्दू प्यूरी तैयार करें: सब्जी को थोड़ा नमकीन पानी या उबले हुए, एक ब्लेंडर या सामान्य आलू मैश में काट लें।
2. प्यूरी में चीनी, मक्खन, सोडा और नींबू का रस मिलाएं। चिकनी तक मारो।
3. एक अन्य कटोरे में, बाजरा का आटा, कटा हुआ पागल और एक चुटकी नमक के साथ मसाले मिलाएं।
4. दोनों मिश्रण को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
5. इसे गाढ़ा करने के लिए सुगंधित मसालेदार द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. एक बेकिंग शीट पर फैला हुआ, चर्मपत्र, बिस्कुट के साथ कवर किया जाता है, जो तेल से सना हुआ होता है।
7. 180 डिग्री पर लगभग पंद्रह मिनट तक बेक करें।
9. केले के साथ दुबला दलिया कुकीज़
सामग्री:
• छोटे दलिया के दो गिलास;
• दो केले;
• बादाम के तेल के 10 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम शुद्ध किशमिश;
• 5 ग्राम दालचीनी;
• 10 ग्राम वेनिला अर्क;
• तरल शहद के 40 ग्राम;
• सोडा का एक चम्मच का एक चौथाई।
तैयारी विधि:
1. दलिया को एक कटोरे में डालें।
2. केले को छीलकर पीस लें।
3. बादाम के तेल को शहद, केला प्यूरी के साथ मिलाएं।
4. ओटमील में शहद का मिश्रण डालें।
5. सोडा, वेनिला अर्क, दालचीनी, पूर्व-साफ और धोया हुआ किशमिश जोड़ें।
6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। आपके पास एक मोटी, चिपचिपा द्रव्यमान होना चाहिए।
7. एक बेकिंग पैन में बेकिंग पेपर को लाइन आउट करें।
8. चम्मच आटा, प्रत्येक केक को कुकी के आकार में बनाना।
9. 180 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में लगभग बीस मिनट तक बेक करें।
10. ट्यूब के रूप में सूखे खुबानी के साथ दुबला कुकीज़
सामग्री:
• 360 ग्राम आटा;
• 90 मिली। तेल;
• 80 ग्राम चीनी;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के 100 मिलीलीटर;
• सूखे खुबानी के 100 ग्राम।
तैयारी विधि:
1. सूखे खुबानी को उबलते पानी में बहते पानी के नीचे आधे घंटे के लिए भिगो दें।
2. भिगोने की अनुमति के समय के बाद, मांस की चक्की के माध्यम से सूखे खुबानी को पास करें।
3. एक अन्य कटोरे में, वनस्पति तेल के साथ स्पार्कलिंग खनिज पानी मिलाएं।
4. चीनी और पहले से मिला हुआ आटा डालें।
5. आटा सख्त गूंध लें।
6. आटा को चार समान भागों में विभाजित करें, प्रत्येक रोल से एक गेंद और एक सर्कल को रोल करें।
7. प्रत्येक सर्कल को पिज्जा की तरह 8 टुकड़ों में काटें। आपके पास 32 टुकड़े होने चाहिए।
8. सूखे खुबानी को प्रत्येक सेक्टर के एक विस्तृत हिस्से पर स्टफिंग डालें, एक साफ नहीं बहुत विस्तृत पाइप रोल करें।
9. बीस मिनट 200 डिग्री पर सेंकना।
10. तैयार दुबला कुकीज़ पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर सकते हैं।
11. नारियल के गुच्छे के साथ ककड़ी नमकीन पर दाल कुकीज़
सामग्री:
• ककड़ी नमकीन का 230 मिली;
• 180 मि.ली. तेल;
• 200 ग्राम चीनी;
• नारियल के चिप्स के 30 ग्राम;
• एक पाउंड आटा।
तैयारी विधि:
1. अचार, चीनी, बीस ग्राम नारियल और आटे के साथ वनस्पति तेल के सही आकार के कटोरे में मिलाएं।
2. कचौड़ी के आटे को गूंध लें।
3. आटा को गठन में रोल करें, रोलिंग के समय शेष चिप्स डालना।
4. दिलचस्प मूर्तियों को काटें।
5. आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर पांच से दस मिनट बेक करें, जिससे तापमान 200 डिग्री हो जाए।
12. झुक घर का बना कुकीज़
सामग्री:
• 450 ग्राम आटा;
• 130 मिली पानी;
• 160 मिली। तेल;
• 200 ग्राम चीनी;
• 180 ग्राम आलू स्टार्च;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 5 ग्राम वैनिलिन;
• 1/3 चम्मच। नमक;
• 1 बड़ा चम्मच। मजबूत पीसा काली चाय;
• 20 ग्राम मोटे ज़मीन में चीनी।
तैयारी विधि:
1. एक गहरी कटोरी में गेहूं का आटा झारना।
2. स्टार्च, बेकिंग पाउडर जोड़ें। हलचल।
3. वनस्पति तेल में डालो। तब तक हिलाएं जब तक आपके पास एक सजातीय चिपकने वाला द्रव्यमान न हो।
4. एक और छोटे कंटेनर में पानी में चीनी, वैनिलिन और नमक भंग करें।
5. आटा मिश्रण में मिठाई मिश्रण डालो, लोचदार आटा गूंध।
6. कुकीज़ को पतली परत से काटें।
7. बेकिंग ट्रे पर होममेड लेंटन कुकीज़ को विशेष बेकिंग पेपर से ढक कर रखें।
8. मजबूत चाय के साथ प्रत्येक रूप को चिकना करें, बड़ी चीनी के साथ छिड़के।
9. 160 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में दस मिनट से थोड़ा अधिक बेक करें।
13. गाजर दाल कुकीज़
सामग्री:
• 100 ग्राम आटा;
• मध्यम आकार के जई के गुच्छे के 130 ग्राम;
• 80-100 मिली। तेल;
• 100 ग्राम चीनी;
• दो बड़े गाजर;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।
तैयारी विधि:
1. अपने grater के सबसे छोटे खंड पर गाजर को छीलें और रगड़ें।
2. वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, वेनिला चीनी जोड़ें। दो प्रकार की चीनी के पूर्ण विघटन तक हिलाओ।
3. झारना आटा और दलिया जोड़ें।
4. आटा गूंध।
5. आटा के छोटे साफ गेंदों, या किसी भी आकार के सपाट आंकड़े रोल करें।
6. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. दलिया और गाजर के साथ दुबला कुकीज़ सेंकना, आधे घंटे के लिए चर्मपत्र कागज के साथ पका रही चादर पर बाहर रखना।
14. मकई कुकीज़
सामग्री:
• मकई का आटा 220 ग्राम;
• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• 120 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर गुनगुना पानी;
• 100 मिली। तेल;
• सोडा के 10 ग्राम;
• 15 मिलीलीटर सिरका।
तैयारी विधि:
1. मकई के साथ एक कटोरी गेहूं के आटे में मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को झारना।
2. तेल और सिरका में डालो, सोडा और दानेदार चीनी जोड़ें।
3. एक नरम आटा गूंध।
4. आटे की छोटी गेंदों को फॉर्म करें, उन्हें अपनी हथेलियों से थोड़ा चपटा करें।
5. लगभग बीस मिनट के लिए लेंटेन कॉर्न कुकीज को बेकिंग शीट पर 180 डिग्री पर बेक करें।
6. सुखद सुनहरे रंग और अद्भुत सुगंध द्वारा तत्परता निर्धारित की जा सकती है।
15. ऑरेंज लीन कुकीज़
सामग्री:
• 600 ग्राम आटा;
• आलू स्टार्च के 220 ग्राम;
• 180 मि.ली. तेल;
• संतरे का रस 100 मिलीलीटर;
• 230 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• संतरे के छिलके का 30 ग्राम।
तैयारी विधि:
1. संतरे के रस में चीनी घोलें, ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ।
2. छोटे कंटेनर में सभी सूखी सामग्री मिलाएं, तेल में डालें, मीठा संतरे का रस।
3. एक नरम आटा गूंध।
4. आटा को एक सेंटीमीटर मोटा रोल करें। कुकीज़ को काटें।
5. पहले से गरम 180 डिग्री ओवन में दस से पंद्रह मिनट तक बेक करें।
झुक कुकीज़ - ट्रिक्स और टिप्स
• यदि तैयार आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में जोर दिया जाता है, तो परत को रोल करना बहुत आसान होगा।
• काटने के दौरान चाकू या विशेष सांचे को आटे से चिपकने से रोकने के लिए, इसे पहले से आटे में रोल करना चाहिए।
• सभी अवयवों को मिश्रण करना और एक बड़े कटोरे या कटोरे में आटा गूंध करना सबसे अच्छा है, जो सुविधाजनक है और तालिका और फर्श के संदूषण की संभावना को कम करता है।
• उपर्युक्त व्यंजनों में से किसी से भी, आप दुबले टोकरी के आकार की कुकीज़ बना सकते हैं जो ताजे फल, नट्स, और अन्य उपहारों से भरी हो सकती हैं।
• किसी भी दुबले कुकीज़ को आइसिंग, कटे हुए मेवे, दालचीनी, कटे हुए संतरे के छिलके, नींबू, अंगूर से सजाया जा सकता है।
