हनी जिंजरब्रेड - एक पारंपरिक रूसी विनम्रता। वे सेरेमोनियल खाद्य पदार्थ नहीं हैं, जैसे कि पेनकेक्स, इसलिए किसी भी संघों को पैदा किए बिना, उन्हें किसी भी दिन चाय के लिए परोसा जा सकता है।
हनी जिंजरब्रेड को इस तथ्य के लिए अपना नाम मिला कि विभिन्न मसाले उनके नुस्खा में शामिल हैं: आप उनके बिना जिंजरब्रेड सेंकना नहीं कर सकते।
इसलिए मसाले के मिश्रण (मुल्तानी शराब बनाने के लिए उपयुक्त) या अलग से दालचीनी, इलायची, लौंग, वेनिला, जायफल, स्टार ऐनीज़, ऐनीज़, ऑलस्पाइस, अदरक के मिश्रण के साथ अग्रिम रूप से स्टॉक करना आवश्यक है।
यदि आप चाहें, तो आप पेपरमिंट सार जोड़ सकते हैं। बिना मसालों के शहद जिंजरब्रेड चाय की पत्तियों के बिना चाय की तरह है। बेशक, आप सेंकना कर सकते हैं, लेकिन यह जिंजरब्रेड, और कुकीज़ नहीं है।
बेकिंग हनी केक के सामान्य सिद्धांत
शहद का आटा बनाया जाता है कच्चा और चौका। पहले मामले में, सभी अवयवों को ठंडा किया जाता है। समान स्कैल्प वाले हनी केक को पकाते समय, आपको पहले चाशनी तैयार करनी चाहिए, फिर इसे लगभग 70 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए, और बेस के रूप में उपयोग करना चाहिए। अंडे, खट्टा क्रीम या मक्खन आटा में जोड़ा जा सकता है। लेकिन बहुत सारे विकल्प और अखमीरी आटा हैं - इसका उपयोग जिंजरब्रेड बनाने के लिए किया जाता है, जिसे पोस्ट के दौरान खाया जा सकता है।
दोनों विधियाँ विशेष रूप से कठिन नहीं हैं और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। जिंजरब्रेड कुकीज़ भी थोड़े समय के लिए बेक की जाती हैं, आमतौर पर 10 मिनट।
बहुत से लोग जिंजरब्रेड आटा में जोड़ना पसंद करते हैं कैंडीड फल, नट्स, चॉकलेट। वे आटे में सेंकने से पहले दबाकर जिंजरब्रेड के शीर्ष को भी सजा सकते हैं। एक रोलिंग पिन के साथ खराब चॉप नट्स और हलचल। यह एक किशमिश या सूखे क्रैनबेरी, अन्य सूखे फल और कुचल साइट्रस को एक मांस की चक्की के माध्यम से डालने की कोशिश करने के लायक है - स्वाद मूल और सुखद होगा।
हनी केक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, वे कम से कम एक सप्ताह तक स्वादिष्ट और सुगंधित रहेंगे। यह विशेष रूप से जिंजरब्रेड की कस्टर्ड पर लागू होता है। आप आइटम को एक पेपर बैग में रख सकते हैं और उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं, जहां वे छुट्टी की प्रतीक्षा करेंगे या बस आवश्यकतानुसार उपयोग करेंगे।
जिंजरब्रेड के शेल्फ जीवन को और बढ़ाने के लिए, ग्लेज़िंग लागू किया जाता है। हालांकि, चमकता हुआ शहद केक भी सौंदर्य लाभ करता है, और बच्चे इसे अधिक पसंद करते हैं, क्योंकि उन्हें मीठा बनाया जाता है। आप फ्रॉड के साथ उत्पादों को भी कवर कर सकते हैं, एक ड्राइंग द्रव्यमान की मदद से सजा सकते हैं।
जिंजरब्रेड आटा आवश्यक है अच्छी तरह से गूंध लें: कम से कम 10 मिनट, आदर्श रूप से लगभग आधे घंटे।
पकाने की विधि 1. कच्चे शहद केक "जल्दी में"
ऐसे हनी केक को बहुत समय और उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे स्वाद के लिए कस्टर्ड का रास्ता भी देंगे।
सामग्री
आटा - 300 ग्राम
शहद - आधा कप
अंडा - एक पूरा
मक्खन - 50 ग्राम
सोडा - एक चम्मच के बारे में एक तिहाई, नींबू के रस के एक चम्मच के साथ बुझाना
कुल लगभग आधा चम्मच मसाला
कॉन्यैक (या वोदका, आदि, स्वाद महत्वपूर्ण नहीं है - यह किण्वन बनाए रखने के लिए है) - 1 शॉट ग्लास
खाना पकाने की विधि
मक्खन को पहले से फ्रिज से बाहर निकालें ताकि यह नरम हो जाए, लेकिन फिर भी तरल नहीं बनता है। इसे मसाले, ब्रांडी, अंडे, शहद के साथ मिलाएं, हाइड्रेटेड सोडा मिलाएं। अब यह आटा जोड़ने का समय है, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा बहुत घना नहीं हो जाता है, अन्यथा जिंजरब्रेड कठोर हो जाएगा। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं, अपेक्षाकृत अच्छी तरह से गूंध और बहुत चिपचिपा नहीं। गमी, यह सब समान रहेगा, शहद यह चिपचिपाहट देता है।
आटा को एक मोटी केक में रोल करें और लगभग 10 मिनट के लिए बेक करें।
मछली पकड़ने की रेखा या चाकू से दो केक परतों में ठंडा होने वाली परत को विभाजित करने के लिए, जैम के साथ सैंडविच, एक दूसरे के ऊपर डाल दिया। जिंजरब्रेड को तुरंत भागों में काटने के लिए बेहतर है, क्योंकि ठंडा होने पर यह बदतर रूप से कट जाता है।
रेसिपी 2. हनी मूंगफली जिंजरब्रेड
इस तरह के हनी केक आमतौर पर अन्य व्यंजनों के अनुसार पकाया जाने की तुलना में नरम होते हैं।
सामग्री
शहद - 400 ग्राम
गेहूं का आटा - 1 किलो
अंडे की जर्दी - 4 टुकड़े
संतरे का रस - 4 बड़े चम्मच
दानेदार चीनी - 0.3 किग्रा
वोदका - चश्मे की एक जोड़ी
चटनी
नट्स (उदाहरण के लिए, बादाम, काजू या, चरम मामलों में, मूंगफली) - 200 ग्राम
संतरे के छिलके
संतरे का छिलका - 3-4 बड़े चम्मच
सोडा - 10 ग्राम
खाना पकाने की विधि
रस को गर्म किया जाता है, इसमें शहद और चीनी को पतला किया जाता है। मसाले, अल्कोहल और सोडा को मिलाकर, योलक्स को थोड़ा मारो। शहद सिरप के साथ मिलाएं। जमीन नट (कुचल), सूखे छिलके, एक चाकू या कैंची और कैंडिड फलों के साथ डाल दिया। धीरे-धीरे आटा जोड़ें जब तक आटा नरम और स्पर्श करने के लिए सुखद न हो। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। पांच या छह घंटे आराम करें।
मध्यम मोटाई की एक परत में रोल करें, मोल्ड या चाकू के साथ किसी भी आंकड़े को काट लें और उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करें। ऑरेंज आइसिंग या लिपस्टिक के साथ कवर करने के लिए गर्म जिंजरब्रेड।
नुस्खा 3. हनी रूसी जिंजरब्रेड केक (स्केल्ड)
यह वास्तव में, शहद केक के लिए पारंपरिक नुस्खा है।
सामग्री
शहद - आधा कप
आटा - 3 गिलास
फ्रुक्टोज (आप चीनी कर सकते हैं, लेकिन आटा अधिक फ्रुक्टोज निकलता है) - can कप
खट्टा क्रीम 20-30% वसा - 100 ग्राम
वोदका - 2 गिलास
अंडा - एक टुकड़ा
पानी - 50 मिली
मसाले - 1/2 चम्मच तक।
खाना पकाने की विधि
पानी में शहद और फ्रुक्टोज (चीनी) मिलाएं और 70 डिग्री तक गर्म करें। फोड़ा मत करो!
पूरे आटे में से लगभग १/२ डालें और बिना समय गँवाए इसे तुरंत लकड़ी के चटपटे से हिलाएँ, नहीं तो आटे में गांठें पड़ जाएँगी।
द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए हाथों के तापमान की तुलना में एक राज्य ठंडा करें, खट्टा क्रीम, वोदका, अंडा, मसाले जोड़ें। धीरे-धीरे, गूंध, शेष आटा डालना, आटा की स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करना: यह खड़ी नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं, नरम और हाथों के लिए सुखद। एक और 10-20 मिनट गूंध, फिर तुरंत बाहर रोल करें, जिंजरब्रेड बनाएं और सेंकना करें।
गर्म शहद जिंजरब्रेड को चिकना करने के लिए।
नुस्खा 4. हनी जिंजरब्रेड "हेज़ेल"
सामग्री
चीनी या फ्रुक्टोज - आधा कप
शहद - ¾ कप
पानी - एक चौथाई कप
अंडे - 2 पूरे और 2 यॉल्क्स
नरम मक्खन - 2 बड़े चम्मच
अमरेटो - 2 बड़े चम्मच
पागल एक रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया - 3-4 बड़े चम्मच
आटा - लगभग 3 गिलास
खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच
विभिन्न मसाले, स्वाद के लिए - आधा चम्मच तक
खाना पकाने की विधि
पानी में शहद और फ्रुक्टोज (चीनी) डालें, 70 या 75 डिग्री तक सरगर्मी के साथ गर्म करें, लेकिन एक उबाल नहीं लाएं। सॉस पैन को गर्मी से निकालें, सिरप को कटोरे में डालें और तुरंत एक गिलास आटे में हिलाएं, जिससे गांठ का निर्माण रोका जा सके।
आटे को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर अंडे और एक जर्दी को हरा दें, खट्टा क्रीम, नट्स, मसाले, पिघला हुआ मक्खन, लिकर मिलाएं और एक नरम लेकिन दृढ़ आटा प्राप्त करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटा गूंधें जो आकार रख सकें।
किसी भी आकार के जिंजरब्रेड को फॉर्म करें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, शेष जर्दी के साथ ब्रश करें और लगभग 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
तैयार जिंजरब्रेड को टुकड़े के साथ कवर किया जा सकता है या पैटर्न के साथ सजाया जा सकता है।
नुस्खा 5. जिंजरब्रेड घर के लिए शहद जिंजरब्रेड
इन शहद केक से आप घर बना सकते हैं - क्रिसमस के लिए एक पारंपरिक स्वादिष्ट सजावट। ऐसा करने के लिए, "ईंटों" या "ब्लॉक" को सेंकना आवश्यक है, जिसमें से एक घर बनाने के लिए, अंडे की सफेदी के आधार पर उन्हें बन्धन के साथ बांधा जाता है। आप घर को मुरब्बा, रंगीन ड्रेजेज, स्प्रिंकल्स, नट्स, कैंडिड फ्रूट्स से सजा सकते हैं या फिर आप इन्हें टिंटेड प्रोटीन ग्लेज़ या मार्ज़िपन से पेंट कर सकते हैं।
सामग्री (केवल जिंजरब्रेड के लिए दिखाया गया है, सजावट को छोड़कर और संबंध के लिए शीशा लगाना)
आटा - 4 गिलास
शहद - ¾ कप
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
आइसिंग शुगर - 1 कप
रम या वोदका - 1 ग्लास
अंडा - 3 टुकड़े
मसाले - आधा चम्मच तक
पानी - एक चौथाई कप
खाना पकाने की विधि
शहद और पाउडर चीनी को पानी में घोलें (फ्रुक्टोज लेने के लिए बेहतर है) और इसे गर्म करें। एक गिलास आटा डालो और जल्दी से हिलाओ, अन्यथा गांठ होगी जिसे आप छुटकारा नहीं दे सकते।
द्रव्यमान को निकालें और ठंडा करें। खट्टा क्रीम, मक्खन, 2 अंडे, मसाले और शराब जोड़ें। आटा डालो, अच्छी तरह से सानना। आटा को इसे अच्छी तरह से गूंथे हुए प्लास्टिसिन जैसा दिखना चाहिए। पूरी तरह से गूंध, कम से कम 20 मिनट, 40 से बेहतर। बेशक, यह मुश्किल है, लेकिन आप हर दिन जिंजरब्रेड हाउस नहीं करते हैं!
जिंजरब्रेड को एक चयनित आकार देने के बाद या बस इसे उस परत में रोल करें जहां से भागों को काटने के बाद काटा जाएगा, इसे एक पका रही बेकिंग शीट पर रख दें, शेष अंडे के साथ सतह को कवर करें और तैयार होने तक ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें (आमतौर पर 10 मिनट के लिए)।
जिंजरब्रेड प्राप्त करें। यदि आप तैयार जिंजरब्रेड परत से कटौती करने का निर्णय लेते हैं, तो गर्म होने पर तुरंत कटौती करना सबसे अच्छा है। लेकिन ठंडा शहद जिंजरब्रेड से बेहतर घर बनाने के लिए।
पकाने की विधि 6. राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से हनी केक
शहद केक के लिए, आमतौर पर 2 ग्रेड का आटा लेना बेहतर होता है, और यह और भी दिलचस्प होगा यदि आप 1 भाग राई से 2 भागों गेहूं के आटे के अनुपात में राई के आटे का उपयोग करते हैं।
सामग्री
गेहूं का आटा - 300 ग्राम
राई का आटा - 150 ग्राम
खट्टा दूध - 1 कप
वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम 20% से कम नहीं - 100 ग्राम
अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े
शहद - 400 ग्राम
फ्रॉस्टिंग के लिए खुबानी जाम
चटनी
खाना पकाने की विधि
एक पानी के स्नान में, शहद को पतला होने तक गर्म करें, इसमें राई का आटा डालें और जल्दी से एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। गेहूं का आटा दही, खट्टा क्रीम, मसाले और जर्दी के साथ मिलाया जाता है। शहद के मिश्रण को ठंडा करें और अन्य अवयवों के साथ मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें।
बेकिंग शीट पर आटा डालें और 220 डिग्री 7 या 10 मिनट के तापमान पर बेक करें। निकालें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, ठंडा होने तक गर्म होने दें और ज़ैगलाज़िरोव खुबानी या कुछ अन्य जैम, जिंजरब्रेड की सतह पर इसे थोड़ा-थोड़ा चिकना करें। ऐसे हनी केक को तुरंत परोसना बेहतर है।
पकाने की विधि 7. दाल शहद केक
बेशक, पोस्ट में कभी-कभी आप घर का बना शहद केक लाड़ करना चाहते हैं। हमारे पूर्वजों ने खुद को इस तरह के सुख से वंचित नहीं किया।
सामग्री
आटा - लगभग 0.5 किलो
पानी - ¼ कप
वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच
शहद - 350 ग्राम
चीनी या फ्रुक्टोज - 150 ग्राम
सूखे फल - 100 ग्राम
सोडा - 1/2 चम्मच
वोदका या लिकर - 2 बड़े चम्मच
चटनी
नींबू या नारंगी ज़ेस्ट - 2 बड़े चम्मच जमीन
नट्स, कैंडिड फ्रूट्स और अन्य - अनुरोध पर
खाना पकाने की विधि
गर्म पानी में, शहद और चीनी को भंग करें, टुकड़े करने के लिए कुछ शहद छोड़ दें। मिश्रण को उबालें नहीं!
जल्दी से सिरप में आधा आटा मिलाएं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहा है कि गांठ नहीं निकला। ठंडा होने दें।
एक मांस की चक्की में सूखे फल पीसें। उन्हें शेष आटा, मक्खन, जेस्ट, शराब, मसाले और सोडा में जोड़ें। मिश्रण को मिलाएं, शेष आटा जोड़ें और अच्छी तरह से गूंधें। दो घंटे खड़े रहें।
अगर आप कटे हुए मेवे या कैंडिड फ्रूट जोड़ना चाहते हैं, तो अभी कर लें। फिर जिंजरब्रेड स्टिक बनाएं या आटा बाहर रोल करें और आंकड़े काट लें। एक शीट पर रखो और 7-12 मिनट के लिए गर्म ओवन (220 डिग्री) में सेंकना।
रेडीमेड जिंजरब्रेड को गर्म करने के लिए शहद को लिक्विड से गर्म किया जाना चाहिए, इसे ब्रश के साथ लगाना चाहिए।
पकाने की विधि 8. राई ब्रेडक्रंब पर हनी केक
इस पर सभी असामान्य नुस्खा शहद केक के साथ बहुत सुखद हैं।
सामग्री
राई पटाखे, एक टुकड़ा - 2 गिलास में कुचल दिया
कुकीज़, एक टुकड़े टुकड़े में कुचल दिया - 1 गिलास
सिरप या खट्टा स्वाद जाम (उदाहरण के लिए, किरेन्ट) - 1 कप
शहद - आधा कप
आटा - 1 बड़ा चम्मच
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच
चटनी
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
कभी-कभी अंडे की जर्दी मिलाएं
खाना पकाने की विधि
शहद को गर्म करें और जाम करें, मसाले, मक्खन जोड़ें और एक चम्मच आटा गूंध करें। Croutons डालो और आटा गूंध। यह बहुत अच्छा होना चाहिए।
एक बेकिंग शीट पर आटा रखो और 200 डिग्री तक गर्म ओवन में डाल दिया और बंद कर दिया। अच्छी तरह से सुखा लें।
परत से विभिन्न आंकड़े काट लें और उन्हें शीशे का आवरण के साथ कवर करें।
पकाने की विधि 9. शहद केक के लिए आइसिंग सामान्य है
हनी जिंजरब्रेड इस टुकड़े को कवर करने के लिए बेहतर है, जिससे यह ब्रश के साथ होता है।
सामग्री
पानी - 1 कप
आइसिंग शुगर - 1 कप
अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े
खाना पकाने की विधि
चीनी पानी में डालना, घुल जाना और तथाकथित नरम गेंद परीक्षण (यानी, जब एक गिलास ठंडे पानी में फेंक दिया सिरप की एक बूंद एक नरम-स्पर्श गेंद में बदलना शुरू हो जाता है) से पहले उबाल लें।
गिलहरी अच्छी तरह से एक मिक्सर के साथ हरा देती है और, हरा करने के लिए बिना, धीरे-धीरे सिरप की एक पतली धारा में डालती है। कुछ और व्हिपिंग मिनट जारी रखें। नींबू का रस या अन्य स्वादिष्ट बनाने का मसाला जोड़ें। जिंजरब्रेड को लगभग 60 डिग्री के तापमान के साथ चमकना चाहिए। इसका मतलब यह है कि समाप्त शीशा लगाना या तो गर्म होना चाहिए या वांछित तापमान तक ठंडा होना चाहिए।
पकाने की विधि 10. हनी जिंजरब्रेड के लिए पत्ता फ्रॉस्टिंग
सामग्री
नींबू के रस के साथ पानी - 3 बड़े चम्मच
आइसिंग शुगर - 1 कप
खाना पकाने की विधि
पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें और वहां चीनी पाउडर डालें। बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
हनी जिंजरब्रेड: चाल और युक्तियाँ
- शहद के केक के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, उनमें से चुनाव उस तरीके के अनुसार किया जाना चाहिए जिस तरह से आप उनका उपयोग करने जा रहे हैं। सबसे स्वादिष्ट जिंजरब्रेड पारंपरिक नुस्खा के अनुसार खाना पकाने से प्राप्त होते हैं: मक्खन, अंडे और खट्टा क्रीम के साथ। इन अवयवों को छोड़कर या उन्हें दूसरों के साथ प्रतिस्थापित करने से शहद केक के स्वाद में कुछ गिरावट होगी, साथ ही शहद की मात्रा में चीनी की मात्रा में वृद्धि होगी। इसलिए, यदि परिस्थितियां अनुमति देती हैं, तो पारंपरिक व्यंजनों में से एक को प्राथमिकता देना बेहतर है।
- हालांकि, दुबले जिंजरब्रेड स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। लेकिन उन्हें आइसिंग के साथ कवर करना बेहतर है!
- शहद सिरप को ज़्यादा गरम न करें! उबलते समय, शहद अपनी सुगंध खो देता है और बहुत सुखद नहीं होता है।
- उन्होंने जिंजरब्रेड में बहुत सारे मसाले डाले, लेकिन फिर भी इतना नहीं कि उन्होंने उत्पाद के स्वाद को ही हरा दिया।
- जेस्ट को कटा हुआ होना चाहिए। ताजा नारंगी या नींबू उत्तेजकता लेना बेहतर है।
- सिरप पकाते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह पैन की दीवारों से चिपक न जाए। जो दिखाई दिया, उसे गीले (गीले नहीं) धोया जाना चाहिए। यदि, हालांकि, कारमेलाइज्ड चीनी सिरप में मिल जाती है, तो इसे पानी डालकर पचाना होगा।
- सबसे अधिक सुगंधित जिंजरब्रेड हिरन का मांस पर बनाया जाता है।
- हनी केक को आटा में एक चम्मच जली हुई चीनी डालकर रंगा जा सकता है।
- जिंजरब्रेड को चॉकलेट के साथ कवर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान में चॉकलेट को पिघलाएं, आप मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा जोड़ सकते हैं। जिंजरब्रेड एक कांटा पर डाल दिया और चॉकलेट में डुबकी। कांच की प्लेट या चॉपिंग बोर्ड पर रखें।
