निस्संदेह, वाइनमेकिंग एक कला है, और इसके रहस्यों को सालों तक जानने की जरूरत है। लेकिन कृति बनाने का दावा कोई नहीं करता। हालांकि, नुस्खा का कड़ाई से पालन करना और छोटी चाल का उपयोग करना, यहां तक कि थोड़ा ट्विकिंग के बाद भी, आप अपने हाथों से तैयार पेय का एक अच्छा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
और कम से कम, घर का बना प्लम वाइन एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद नहीं है। इसके घटक हमारे शरीर को एनीमिया और संवहनी समस्याओं से निपटने में मदद करेंगे। लेकिन घर पर प्लम की शराब का आनंद लेने के लिए, आपको केवल उचित मात्रा में चाहिए।
घर पर बेर शराब - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पहला कदम स्वच्छ व्यंजन तैयार करना और सर्वश्रेष्ठ प्लम इकट्ठा करना है। प्रकृति ने हमें पीले, सफेद, नीले प्लम की विभिन्न किस्मों से सम्मानित किया है। उनमें से प्रत्येक शराब बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन अंधेरे किस्में विशेष रूप से अच्छी हैं, इसलिए आपको उन्हें चुनना चाहिए।
प्लम की कटाई तब करनी चाहिए जब वे इतने पके हों कि वे जमीन पर गिरने वाले हों।
बेहतर निकास के लिए, एकत्रित फल धूप में एक कटोरी में कुछ दिनों तक रखने के लिए वांछनीय है। फल थोड़े सूख जाते हैं, रस गाढ़ा हो जाता है। सूरज की किरणें किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक बैक्टीरिया और कवक के साथ फल को समृद्ध करने में मदद करेगी।
प्लम को धोने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन भारी गंदे लोगों को अभी भी रगड़ना या रगड़ना चाहिए।
एक नियम के रूप में, हड्डियों को हटा दिया जाता है, लेकिन आप कर सकते हैं और छोड़ सकते हैं। फिर पेय बादाम स्वाद मिलेगा।
काम की शुरुआत में आपको एक विशाल कटोरे की आवश्यकता होगी, फिर एक बड़ा ग्लास जार, और बेहतर दस या बीस लीटर की बोतल। पेय की तैयारी के किसी भी चरण में धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है।
पकाने की विधि 1. घर पर पारंपरिक बेर शराब
बेर वाइन एक परिवार की छुट्टी या एक साधारण रात्रिभोज को सजाएगा। आप इसे न केवल पी सकते हैं, बल्कि मांस व्यंजन या डेसर्ट पकाने में भी इसका उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
8 किलो नीला बेर
पानी की 8 एल
1800 ग्राम चीनी
तैयारी:
1. पत्थरों से मुक्त पकाया हुआ, सूखा हुआ प्लम।
2. फल को चिकना होने तक बारीक काट लें। उन्हें फलों की प्यूरी की तरह दिखना चाहिए।
3. कमरे के तापमान पर लगभग 10 लीटर साफ पानी डालें।
4. एक साफ कपड़े के साथ मिश्रण को कवर करें और इसे गर्म, शांतिपूर्ण स्थान पर ले जाएं। पल्प को थोड़ा किण्वन करने के लिए 72 से 100 घंटे तक खड़ा होना चाहिए।
5. हम फोम और बुलबुले की उपस्थिति के बाद तनाव करते हैं और जार में डालते हैं।
6. हम चीनी में डालते हैं, हम इसके पूर्ण विघटन को प्राप्त करते हैं।
7. बोतल में डालो, पानी की सील बंद करें, और इसे किण्वन दें।
8. 45-60 दिनों के बाद, ध्यान से युवा शराब डालना, बिना तलछट को परेशान किए।
9. आगे आपको धुंध के साथ शराब को फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।
10. हम तैयार बोतलों में युवा शराब डालते हैं। हम तहखाने या तहखाने में परिपक्वता के लिए छोड़ देते हैं।
पकाने की विधि 2. घर पर क्लासिक बेर शराब
एक अंधेरी सर्दियों की शाम को घर पर एक गिलास शराब के साथ एक सुखद सभा आपको सूरज और गर्मी की याद दिलाएगी।
सामग्री:
नीले प्लम के 8 किलो;
8 लीटर पानी;
2 लीटर गर्म पानी;
चीनी 1800 ग्राम;
खमीर।
तैयारी:
1. चलो शुरू करने के लिए तैयार है:
- गर्म पानी में, दो गिलास चीनी लोड करें और उबाल लें।
- ठंडी चाशनी में वाइन यीस्ट घोलें।
"दो या तीन घंटे के लिए भटकने की जरूरत है, और यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।"
2. प्लम को बीज से अलग करने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया को जितना संभव हो उतना सरल बनाने के लिए, उन्हें गर्म पानी से डालें और कुछ मिनटों के लिए पकड़ो।
3. जब फल पर छिलका फूट जाए, तो पानी निकाल दें और हड्डियों को हटा दें।
4. हम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए दबाते हैं। हम एक बड़े कंटेनर में रखते हैं।
5. चीनी और खट्टे के साथ पानी मिलाएं। बेर के गूदे में डालें।
6. मिश्रण, बोतल में डालना, 10-12 सप्ताह के लिए किण्वन पर छोड़ दें।
7. युवा शराब पीना, तलछट को परेशान नहीं करने की कोशिश करना।
8. हम बोतलों में रखते हैं और तहखाने में पकने के लिए छोड़ देते हैं।
नुस्खा 3. दालचीनी के साथ घर पर प्लम वाइन
सामग्री:
ब्लू प्लम - 5 किलो।
दालचीनी - 10 ग्राम।
चीनी - 2 किलो।
शुद्ध पानी - 5 लीटर।
तैयारी विधि:
1. पानी के साथ फल कुल्ला और बीज से मुक्त कुल्ला।
2. पूरी तरह से अपने हाथों से प्लम फैलाएं या इसके लिए एक प्रेस का उपयोग करें।
3. एक बड़े कटोरे में फल रखें और चीनी (आधा आदर्श) के साथ कवर करें।
4. हम एक शांत जगह पाते हैं और कुछ दिनों के लिए घूमने के लिए प्लम छोड़ देते हैं।
5. आवश्यक दिनों की प्रतीक्षा करने के बाद, मैश से बने वोर्ट को सावधानीपूर्वक अलग करें और इसे बोतल में स्थानांतरित करें।
6. बची हुई चीनी के साथ पानी मिलाएं और चाशनी तैयार करें।
7. सिरप में दालचीनी जोड़ें, इसे ठंडा करें और इसे वाट में डालें।
8. हाइड्रोलिक लॉक बोतल बंद करें और इसके बारे में कुछ महीनों के लिए भूल जाएं। मिश्रण को किण्वित करना चाहिए।
9. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो युवा प्लम वाइन को सावधानी से डाला जाता है, जिससे तलछट को परेशान नहीं किया जा सकता है।
10. कांच और कंटेनर में डालना, उपयुक्त कैप के साथ बंद करें। हम शराब को शांत और अंधेरे जगह पर पकने के लिए भेजते हैं।
रेसिपी 4. बेर घर में गढ़वाली शराब
सामग्री:
2 किलोग्राम प्लम।
गैर-कार्बोनेटेड पानी की चार लीटर की बोतलें।
अपने पसंदीदा वोदका का आधा लीटर।
0.8 किलो चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. प्लम केवल बरकरार और जीवित रहते हैं।
2. फलों के साथ एक कांच की बोतल भरें।
3. पानी और चीनी को मिलाकर मीठा सिरप बनाना।
4. उबलते गर्म सिरप के साथ प्लम भरें और 8 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें। फिर इसे निकालने की जरूरत है, जो हम करेंगे।
5. हम फिर से सिरप उबालते हैं और इसे प्लम के साथ बोतल में वापस डालते हैं।
6. अंत में, वोदका ने अपने समय का इंतजार किया। इसे ग्लास कंटेनर में जोड़ें।
7. हमने बोतल पर एक रबर का दस्ताने डाल दिया, जिससे हमारी एक अंगुली पर एक छोटी सी पंचर बन गई और इसे कसकर लपेट दिया।
8. भविष्य के मजबूत पेय को एक अंधेरे कमरे में दो सप्ताह के लिए रखें।
9. 14 दिनों के बाद, शराब को चीज़क्लोथ का उपयोग करके फ़िल्टर करें और तैयार बोतलों में डालें। शराब एक सुंदर गहरे बैंगनी रंग का हो गया है।
10. एक शांत और अंधेरे तहखाने में संग्रहीत शराब की बोतलें। पेय एक साल की तुलना में जल्द ही अपना असली स्वाद प्रकट करेगा।
पकाने की विधि 5. एक मोड़ के साथ घर पर प्लम वाइन
प्लम और किशमिश का संयोजन पेय को एक असामान्य स्वाद देगा। यह शराब उपचार गुणों से संपन्न है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद है।
सामग्री:
10 किलो प्लम।
10 लीटर उबला हुआ पानी।
तीन किलो चीनी।
दो सौ ग्राम किशमिश।
तैयारी विधि:
1. एकत्रित प्लम से पत्थरों को हटा दें, उन्हें एक कटोरे में रखें, उन्हें मसले हुए आलू में हाथ से दबाएं या एक प्रेस का उपयोग करें।
2. चीनी और पानी जोड़ें, एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि कीड़े गिर न जाएं। तीन से चार दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करना।
3. किशमिश को एक कटोरे में रखा जाता है और गर्म पानी से भरा जाता है, चीनी (40 ग्राम) और मिश्रित के साथ कवर किया जाता है।
4. ढक्कन के साथ कवर करें और चार दिनों के लिए इसे भूल जाएं। 4 दिनों के बाद, आगे के उपयोग के लिए परिणामी तरल को फ़िल्टर करें और छोड़ दें।
5. किण्वित प्लम से, रस निकालें और इसे 3: 1 के अनुपात में दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। किशमिश छानने से प्राप्त तरल जोड़ें। हम एक दस्ताने के साथ कंटेनर को बंद करते हैं, हम इसे अच्छी तरह से हवा देते हैं। हम दस्ताने के अंगूठे पर एक सुई पंचर बनाते हैं।
6. हम कंटेनर को दो महीने के लिए प्रकाश से दूर भेजते हैं।
7. दो महीने के बाद, फ़िल्टर्ड वाइन को बोतलों में डाला जाता है और सील कॉर्क के साथ सील किया जाता है।
8. कुछ महीनों में शराब को प्राथमिकता देना। तभी यह सुखद स्वाद और सुगंध को खुश करने के लिए तैयार हो जाएगा।
पकाने की विधि 6. घर पर बेर शराब "डबल खुशी"
पकी बेर की नाज़ुक और नाज़ुक सुगंध वाली रूबी वाइन बर्फीली सर्दियों की शाम को खाना सुखद है।
सामग्री:
काले पके प्लम - 8-10 पाउंड।
पानी - प्रत्येक किलोग्राम लुगदी के लिए एक लीटर;
चीनी - रस प्रति लीटर लगभग 350-400 ग्राम।
तैयारी:
1. पके हुए प्लम पर, हम त्वचा को काटते हैं या उन्हें छेदते हैं।
2. फलों को परतों में तीन लीटर जार में डालें। प्रत्येक परत में चीनी डाला गया।
3. प्लम से भरे जार में, साफ कच्चा पानी डालें। एक मोटे कपड़े से जार के गले को कवर करें और टाई करें।
4. बैंक को खिड़की पर रखा जा सकता है और एक सप्ताह के लिए इसे भूल सकते हैं। रस को धीरे-धीरे भटकने दें।
5. जब बैंक में लुगदी को भट्ठी और ठोस कचरे में विभाजित किया जाता है, तो यह पहला निर्वहन करने का समय है।
6. एक साफ कंटेनर में तरल भाग डालो। हम इस रबर की नली के लिए उपयोग करते हैं।
7. चीनी जोड़ें: दो लीटर के प्रत्येक लीटर के लिए। एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ। हम हर तीन दिनों में प्रक्रिया को तीन बार दोहराते हैं।
8. ठोस भाग को फेंक नहीं दिया जाता है, लेकिन एक साफ जार में डाला जाता है।
9. एक किलोग्राम चीनी सो जाओ और पानी डालो। कुछ पके हुए प्लम जोड़ें। उनमें से प्रत्येक पर आपको एक कट या पंचर बनाने की आवश्यकता है।
10. फिर हम उसी प्रक्रिया को पूरा कर सकते हैं जैसे पहले कर सकते हैं।
11. तो, हमारे पास दो डिब्बे में शराब है: एक में - पहली फैल के वोर्ट से, दूसरे में - लुगदी के कठिन हिस्से से निचोड़।
12. किण्वन प्रक्रिया में कई सप्ताह लग सकते हैं। जैसे ही मैला तलछट डिब्बे के नीचे डूब जाता है, ध्यान से, ताकि इसे परेशान न करें, युवा शराब डालें।
13. कांच के कंटेनर में डालें और तहखाने में रखें। हम 2-3 महीने इंतजार करते हैं।
14. किए गए कार्य का परिणाम 12-14 डिग्री की ताकत के साथ एक मिठाई शराब होगा। चीनी सामग्री लगभग 15-16% होगी।
15. दो कैन से प्राप्त शराब को मिलाया जा सकता है, या इसे अलग से डाला जा सकता है।
पकाने की विधि 7. आड़ू और वेनिला की एक बूंद के साथ घर पर बेर शराब
मूल स्वाद के साथ बहुत अच्छी शराब, आड़ू और बेर की सुगंध का संयोजन। वेनिला के बमुश्किल बोधगम्य स्वाद इस असामान्य गुलदस्ता के पूरक होंगे।
सामग्री:
प्लम - 7500 ग्राम।
आड़ू और चीनी - 3500 से
वेनिला के 3 जी।
4 लीटर पानी।
तैयारी विधि:
1. प्लम से पत्थरों को बाहर निकालें। फलों को धोना आवश्यक नहीं है।
2. हम बहते पानी में पके हुए आड़ू धोएंगे, उन्हें आधे हिस्से में विभाजित करेंगे और पत्थर को बहुत आसानी से हटा देंगे।
3. हम फल को एक बड़े कटोरे में बदलते हैं और गूंधते हैं। इस प्रक्रिया के लिए, आप लकड़ी के मूसल का उपयोग कर सकते हैं। फल धीरे-धीरे मैश किए हुए प्लम और आड़ू में बदल जाते हैं।
4. पहले से तैयार वैनिला और चीनी सिरप जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
5. हम तैयार द्रव्यमान को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जहां किण्वन का संस्कार होगा। पानी की सील के साथ बोतल का ढक्कन बंद करें।
6. हम कंटेनर को अंधेरे और गर्म कमरे में स्थानांतरित करते हैं (गर्मियों में ऐसा कमरा खोजने के लिए मुश्किल नहीं है)। हम भटकने के लिए एक सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।
7. किण्वन बंद हो गया, और कंटेनर के तल पर बसे तलछट को परेशान किए बिना, शराब को सावधानी से डाला जाता है।
8. आपको यह निर्धारित करने के लिए पेय की कोशिश करनी चाहिए कि आपको कितनी चीनी जोड़ने की आवश्यकता है।
9. शराब को फ़िल्टर करें और डालें। प्रत्येक बोतल को बंद कर दिया जाता है।
10. हमेशा की तरह, कई महीनों तक पेय को न छूने की सलाह दी जाती है।
पकाने की विधि 8. बेर जाम से घर पर प्लम वाइन
यदि बेर जाम अधिक खा सकता है जितना आप खा सकते हैं, तो इसे शराब में क्यों बदल दें? एकमात्र शर्त: जाम खट्टा नहीं होना चाहिए और किण्वित नहीं होना चाहिए।
सामग्री:
बेर जाम और पानी - एक लीटर प्रत्येक।
100 ग्राम हल्की किशमिश।
चीनी सिरप - स्वाद पर निर्भर करता है।
तैयारी विधि:
1. एक कटोरे में जाम डालो और गर्म पानी से पतला करें।
2. किशमिश जोड़ें (इसे धोने की आवश्यकता नहीं है)। अच्छी तरह से मिलाएं।
3. यदि जाम खट्टा है, तो आपको इसमें आधा लीटर सिरप डालना होगा।
4. एक कांच के जार में सजातीय द्रव्यमान डालो। एक छोटे से छेद के साथ ढक्कन या रबर के दस्ताने को बंद करें।
5. एक अंधेरे लेकिन गर्म कमरे में घूमने के लिए दस दिनों के लिए छोड़ दें।
6. भविष्य की शराब पर तनाव डालें और इसे साफ व्यंजनों में डालें।
7. एक और 45 दिनों के लिए एक ही जगह पर कड़ा हुआ बाग के साथ कसकर बंद जार रखें। समय-समय पर जाँच करें कि किण्वन प्रक्रिया कैसे होती है।
8. डेढ़ महीने के बाद, युवा शराब को ध्यान से डालना, तलछट को परेशान किए बिना, और डालना। कसकर बंद करें और फ्रिज में ले जाएं।
घर पर प्लम से वाइन - वाइनमेकर से टिप्स और ट्रिक्स
- बेर वाइन के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त बोतलें आधा लीटर या 0.75 लीटर की क्षमता है।
- शराब कॉर्क में लगभग तीन सेंटीमीटर तक कम हो जाती है।
- एक पेय के भंडारण के लिए एक आदर्श विकल्प तहखाना है, जो उत्तर की ओर स्थित है। यह 11 ° C के निरंतर तापमान को बनाए रख सकता है। अधिकतम तापमान 14 ° C है। यदि शराब को ठंडे स्थान पर रखना संभव नहीं है, तो इसे 5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।
- पेय की बोतलों को कवर करने वाले कॉर्क अंततः विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में गिर सकते हैं। जकड़न गायब हो जाएगी और शराब खराब हो जाएगी। इसलिए, क्षतिग्रस्त प्लग को बदलने की आवश्यकता है। शराब की स्थिति की आवधिक निगरानी को नुकसान नहीं होगा - हम इसका स्वाद लेते हैं।
- पेय के साथ कंटेनर को स्थिर अवस्था में रखा जाना चाहिए। कोई मरोड़ या कंपन नहीं!
- जितनी अधिक मिठाई, उतनी ही मजबूत शराब। प्रत्येक 20 ग्राम चीनी (प्रति लीटर), अल्कोहल की मात्रा 1 डिग्री बढ़ा सकती है।
- किण्वित फल प्रेस या अधिक प्राचीन विधि का उपयोग करने के लिए। लुगदी के छोटे हिस्से से भरे कपड़े के एक मजबूत थैले में और एक बड़े बर्तन के ऊपर अपने हाथों को फैलाया।
- सबसे स्वादिष्ट शराब, जो ओक बैरल में बनाई गई है।
