meringue - रहस्यमय शब्द, जो वास्तव में, सभी ज्ञात meringues का केवल एक पर्याय है।
कई लोग लेमन मेरिंग्यू टार्ट कहते हैं - एक खुली पाई, जो सुगंधित खट्टे से भरी होती है, जो एयर मेरिंग्यू से ढकी होती है।
लेकिन वास्तव में - यह एक पाई, और केक, टार्टलेट और अन्य पेस्ट्री दोनों हो सकता है, मुख्य बात यह है कि रचना में नींबू और मेरिंग्यू शामिल है।
नींबू meringue - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
कोई फर्क नहीं पड़ता कि नुस्खा कितना आसान है, नींबू मेरिंग्यू की अपनी पाक कला की बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
बेकिंग और मिठाई बनाने से पहले नींबू मेरिंग्यू के लिए तैयार आटा कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस सरल प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, आटा छड़ी या उखड़ नहीं जाएगा, और इसे रोल करना मुश्किल नहीं होगा। सानने से पहले आटा को निचोड़ना चाहिए, यह संभव अशुद्धियों से राहत देगा और ऑक्सीजन के साथ समृद्ध होगा।
लेमन मेरिंग्यू फिलिंग एक प्रकार का लेमन कस्टर्ड है, या जैसा कि ब्रिटिश इसे कुर्द कहते हैं। बिना किसी खामियों के रसदार ताजे नींबू से सख्ती से भरने को तैयार किया जाता है। एक नींबू से रस आप के लिए किसी भी तरह से निचोड़ा जा सकता है: अपने हाथों से, एक जूसर या एक विशेष यांत्रिक उपकरण। नींबू की परत के लिए रगड़ को सफेद परत को हटाने के बाद रगड़ दिया जाता है - यह वह है जो तैयार उत्पाद के लिए कड़वाहट देता है, और नींबू का मुरब्बा हल्के सुखद खट्टेपन के साथ होना चाहिए। इसके अलावा, भराई जोड़ा सामग्री के साथ हो सकता है। कुछ मामलों में, नींबू मेरिंग्यू बिना भराव के हो सकता है, इस मामले में, नींबू स्वयं आटा होगा।
नींबू मेरिंग्यू के लिए मेरिंग्यू शुद्ध प्रोटीन या नट्स, बेरीज और यहां तक कि चॉकलेट हो सकता है। यह सब नींबू के स्वाद और सुगंध के साथ पूरी तरह से संयुक्त है।
नींबू का मुरब्बा बनाते समय जानना महत्वपूर्ण है
• व्यंजन, मिक्सर, व्हिस्क और अन्य बर्तन पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए।
• अंडे ताजे होने चाहिए।
• गिलहरी की पिटाई करने से पहले, कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक रोकना सुनिश्चित करें। जब व्हिपिंग प्रोटीन बहुत अधिक शानदार हो जाता है।
• मेरिंग्यू बनाने के लिए, नियमित चीनी के बजाय पाउडर चीनी या बारीक पिसी चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है।
• पहले न्यूनतम गति पर मेरिंग्यूल्स को हराएं, धीरे-धीरे गति बढ़ाना।
• एक बार में सभी चीनी को व्हीप्ड सफेद में डालना आवश्यक नहीं है, छोटे भागों में जोड़ना बेहतर होता है, जबकि अभी भी व्हीपिंग होता है।
• मेरिंग्यू के स्थिर होने और क्रॉल न होने के लिए, गोरों को कठिन चोटियों तक मंथन करना चाहिए।
पारंपरिक तीखा "नींबू मेरिंग्यू"
आटा के लिए सामग्री:
• 250 ग्राम आटा;
• 180 ग्राम प्लम। तेल;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 0.5 चम्मच। नमक।
नींबू कुर्द के लिए सामग्री:
• चार योलक;
• 100 ग्राम प्लम। तेल;
• तीन नींबू;
• 150 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के चम्मच;
मेरिंग्यू के लिए सामग्री:
• चार प्रोटीन;
• दानेदार चीनी के 220 ग्राम;
• चाकू की नोक पर नमक।
तैयारी विधि:
1. नमक के साथ sifted आटा मिलाएं।
2. चाकू के साथ मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, आटे में जोड़ें।
3. सामग्री को अपने हाथों से मैश करें, बर्फ के पानी में डालें। आटा गूंध।
4. प्लास्टिक बैग में आटा डालें, इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट बनाओ।
6. आटा की एक पतली परत को रोल करें, इसे एक रूप में रखें, इसे अपने हाथों से चिकना करें, एक प्रकार का गहरा पकवान बनाएं।
7. एक कांटा के साथ कई जगहों पर उबला हुआ आटा पियर्स करें ताकि यह बेकिंग के दौरान न उठे।
8. 180-190 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए पकाएं।
9. जब नींबू नींबू के आटे के लिए आटा तैयार किया जा रहा है, एक तीखा भरना है: नींबू को किसी भी तरह से निचोड़ें जो आपको पसंद है।
10. खट्टे के रस में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं, लगातार हिलाते हुए, सुगंधित मिश्रण को हिलाएं, लेकिन उबालें नहीं।
11. एक अलग सॉस पैन में, यॉल्क्स और स्टार्च को मिलाएं, उन्हें सिरप के साथ मिलाएं, मक्खन जोड़ें और कटा हुआ ज़ेस्ट, मिश्रण करें।
12. मिश्रण को सबसे शांत आग पर सेट करें और कुर्द को पीड़ा दें, जब तक कि मोटी न हो जाए। तैयार फिलिंग को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
13. एक छोटे, स्वच्छ, सूखे सॉस पैन में चीनी, नमक और प्रोटीन मिलाएं और पानी के स्नान में मीठा मिश्रण सेट करें।
14. बड़े पैमाने पर गर्मी, हस्तक्षेप करने के लिए बंद किए बिना, लगभग 5-7 मिनट से 70 डिग्री तक।
15. मिक्सर कटोरे में मिश्रण को स्थानांतरित करें और न्यूनतम गति से पहले धड़कना शुरू करें, फिर तेज और तेज। मेरिंग्यू को शांत होना चाहिए और घनी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
16. तैयार और ठंडा केक पर नींबू का भरावन डालें, इसे समतल करें।
17. कुर्द के ऊपर गिलहरी फैलाओ यदि आप चाहते हैं कि आपका नींबू का मुरब्बा सुंदर और मूल हो, तो पेस्ट्री बैग का उपयोग करें।
18. तीखा को 150 डिग्री पर गर्म करें, अधिक ओवन नहीं, 15 मिनट के लिए बेक करें।
19. तैयार मिठाई को ठंडा करें और 3-5 घंटे के लिए ठंडा करें जब तक कि नींबू भरना पूरी तरह से निर्धारित न हो जाए।
नींबू नट और किशमिश के साथ
सामग्री:
• आधा कप चीनी;
• चार अंडे;
• 350 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम प्लम। तेल;
• एक नींबू;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 60 ग्राम कटा हुआ अखरोट;
• 1/3 चम्मच। सोडा;
• ढाई कप चीनी।
तैयारी विधि:
1. उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए अंडे डुबोएं, गोरों को गोरों से अलग करें।
2. एक गिलास चीनी के साथ यॉल्क्स मिलाएं, अंडे के मिश्रण को हरा दें जब तक कि बुलबुले नहीं बनते और चीनी पूरी तरह से घुल नहीं जाती।
3. मिश्रण में मक्खन डालो, इसे अपने हाथों से रगड़ें।
4. बेकिंग सोडा, सिरका और आटा जोड़ें। आटा गूंध, यह लोचदार होना चाहिए, और, नाजुकता के बावजूद, यह उखड़ नहीं होना चाहिए।
5. एक बेकिंग शीट पर आटा रखो और इसे अपने हाथों से आकार दें, इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. हार्ड चोटियों के लिए चीनी और प्रोटीन का एक दूसरा गिलास मारो।
7. एक अलग कंटेनर में, धोया और सूखे किशमिश और कटा हुआ पागल के साथ कीमा बनाया हुआ नींबू मिलाएं। शेष आधा कप चीनी जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
8. ठंडा आटा निकालें, उस पर नींबू-अखरोट भरने को डालें, इसे चम्मच से चिकना करें। शीर्ष पर meringues रखो।
9. 30 मिनट के लिए 160 डिग्री पर नींबू का मुरब्बा बेक करें।
10. सेवा करने से पहले, पहले मेज पर, फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
टैटलेट के रूप में कॉटेज पनीर नींबू मेरिंग्यू
सामग्री:
• 120 ग्राम प्लम। तेल;
• नमक की चुटकी;
• 250 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम कॉटेज पनीर 9% वसा;
• तीन अंडे;
• दो नींबू।
तैयारी विधि:
1. एक गहरी कटोरी में 100 ग्राम चीनी, पनीर, एक अंडा और नमक मिलाएं।
2. नरम आटा और 100 ग्राम नरम मक्खन जोड़ें। गूंथे हुए आटे को गूंध लें। इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. एक अन्य कटोरे में, नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ दो योलक्स को हराया। 100 ग्राम दानेदार चीनी और शेष 20 ग्राम प्लम जोड़ें। तेल। हिलाओ, शांत आग पर रखो, मोटी तक नींबू क्रीम उबालें।
4. आटा को फ्रिज से बाहर निकालें, एक पतली परत को रोल करें, अपने तीखा मोल्ड्स को फिट करने के लिए मग को काट लें।
5. प्रत्येक मोल्ड आटा को लाइन करें, हाथों को सीधा करें, कांटा के साथ कई स्थानों पर छेद करें।
6. दस मिनट के लिए 180 डिग्री पर टैटलेट सेंकना।
7. तैयार टोकरियों को नींबू क्रीम से भरें।
8. क्रीम के शीर्ष पर दो प्रोटीन और 50 ग्राम चीनी से बने एक मेरिंग्यू को बिछाते हैं।
9. नींबू साइट्रस मेरिंग्यू को पांच मिनट के लिए एक ही तापमान पर ओवन में टार्टलेट के रूप में भिगोएँ।
10. परोसें, ठंडा होने से पहले।
बिस्किट नींबू Meringue
सामग्री:
• एक गिलास चीनी;
• डेढ़ गिलास आटा;
• मक्खन का एक पैकेट;
• आठ योलक;
• छह प्रोटीन;
• 3/4 कप पीसा हुआ चीनी।
• दो नींबू का कुचल छिलका।
तैयारी विधि:
1. पैक से बाहर एक कटोरे में मक्खन डालें, इसे वहां नरम होने दें।
2. चीनी और नींबू उत्तेजकता जोड़ें, मिश्रण करें।
3. मलाईदार द्रव्यमान में एक जर्दी जोड़ें, अपने हाथों से मिश्रण को रगड़ें।
4. आटा जोड़ें, आटा पीस लें।
5. चार गिलहरी मारो, स्थिर फोम दर्ज करें जो आपको नींबू द्रव्यमान में मिलता है। आटा गूंध।
6. शेष दो प्रोटीन और पाउडर चीनी से, मेरिंग्यू को हरा दें।
7. एक बेकिंग डिश को मक्खन के साथ चिकना करें, उसमें आटा डालें। 200 डिग्री पर सेट करें, 20 मिनट के लिए एक बिस्किट बेक करें।
8. पकाए जाने तक पांच मिनट, ओवन से फार्म ले लो, नींबू स्पंज केक पर मेरिंग्यू रखें, मिठाई को समय के अंत तक पकाएं।
9. सेवारत करने से पहले, नींबू मेरिंग्यू को शांत करें और इसे भागों में ठंडा करें।
नींबू मेरिंग के लिए वेनिला मेरिंग्यू
सामग्री:
• एक सौ ग्राम बारीक दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम sifted आइसिंग चीनी;
• चार प्रोटीन;
• 20 ग्राम वेनिला चीनी।
तैयारी विधि:
1. एक महीन छलनी के माध्यम से मीठे पाउडर को छान लें, इसे चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।
2. मिक्सर कटोरे में प्रोटीन रखें, मिनट की भावना के बारे में सबसे धीमी गति से हराया, फिर, धड़कन को रोकने के बिना, द्रव्यमान में एक चम्मच मीठा सूखा मिश्रण जोड़ें।
3. उपरोक्त विधि में पकाए गए नींबू के मेरिंग्यू पर नींबू का मुरब्बा लगाएँ।
चेरी के लिए चेरी का मुरब्बा
सामग्री:
• डेढ़ गिलास आइसिंग शुगर;
• मिठाई चेरी का आधा कप;
• चार गिलहरी।
तैयारी विधि:
1. चेरी अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा, तात्कालिक साधनों की मदद से पत्थरों को हटा दें।
2. जामुन को एक ब्लेंडर में पीसें, सुगंधित मिश्रण को धुंध बैग में डालें, रस निचोड़ें।
3. सफेद मारो, पाउडर जोड़ें, फिर से अच्छी तरह से whisk।
4. मिक्सर के रूप में काम करना बंद किए बिना, चेरी के रस को मेरिंग्यू में डालें।
5. व्हिप जारी रखें जब तक कि पूरे द्रव्यमान एक सुखद चेरी का रंग न बदल जाए और स्थिर न हो जाए।
6. तत्परता मेरिंग्यू को निम्नानुसार परिभाषित किया जा सकता है। जिस कंटेनर में यह स्थित है, उसे हिलाने की कोशिश करें; यदि द्रव्यमान में हलचल नहीं हुई है, तो मेरिंग्यू तैयार है।
7. मेरिंग्यू के साथ समाप्त पेस्ट्री को चिकनाई करें।
नींबू meringue के लिए नारियल meringue
सामग्री:
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 180 ग्राम बारीक दानेदार चीनी;
• 70 ग्राम नारियल के चिप्स;
• चार गिलहरी।
तैयारी विधि:
1. सफेद में, 2-4 मिनट के लिए मार पड़ी है, चुपचाप आइसिंग चीनी में प्रवेश करें, हलचल करें।
2. फिर चीनी जोड़ें, हरा करना जारी रखें, मिक्सर की गति पर जोड़ते हुए।
3. आपके द्वारा प्राप्त मिश्रण में नारियल के चिप्स डालो, एक कॉफी की चक्की में जमीन।
4. नींबू के मेरिंग्यू से गार्निशिंग करें।
नींबू meringue के लिए बादाम meringue
सामग्री:
• एक सौ ग्राम बादाम;
• दो सौ ग्राम चूर्ण चीनी;
• चार प्रोटीन;
• चुटकी भर नमक।
तैयारी विधि:
1. नट्स को आटे की अवस्था में क्रश करें।
2. बादाम द्रव्यमान को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को निचोड़ें।
3. गोरों को हरा दें, उन्हें थोड़ा नमक जोड़ें।
4. हस्तक्षेप करने के लिए जारी रखते हुए, प्रोटीन मिश्रण में मीठे बादाम द्रव्यमान में प्रवेश करें।
5. एक स्थिर फोम तक मारो, पेस्ट्री को मेरिंग्यू लागू करें।
नींबू meringue - युक्तियाँ और चालें
• तुरंत प्रोटीन और चीनी न मिलाएं, पहले प्रोटीन को चाबुक करना बेहतर है, और फिर धीरे-धीरे रेत या पाउडर जोड़ें।
• किसी भी मामले में जर्दी को प्रोटीन में गिरने की अनुमति न दें, अन्यथा मेरिंग्यू काम नहीं करेगा।
• सर्व करने से पहले नींबू का मुरब्बा ठंडा करके फ्रिज में थोड़ी देर के लिए ज़रूर रखें, ताकि ट्रीटमेंट ज़्यादा संतृप्त और सुगंधित हो जाए।
