मांस या मछली खाना पकाने का एक पारंपरिक तरीका है।
यह लंबे समय से उपयोग किया गया है, और प्रक्रिया नहीं है। लेकिन कई स्मोक्ड सब्जियों के लिए कुछ नया है।
खाना पकाने की ख़ासियत क्या है और इसे सही तरीके से कैसे करें?
स्मोक्ड सब्जियां - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
सब्जियों के लिए, आप वास्तविक इकाइयों से, घरेलू समकक्षों तक, और यहां तक कि बर्तन और फूलगोभी से घर के बने डिजाइनों में से किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। विकल्प संभावनाओं और कल्पना पर निर्भर करता है। लेकिन सभी मामलों में, चूरा या लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होती है। एक उपयुक्त पेड़ की तलाश करना आवश्यक नहीं है, अब आप फलों के चिप्स के तैयार-किए गए, कारखाने-पैक पैक खरीद सकते हैं। उपयोग करने से पहले, आपको केवल इसे थोड़ा या कम से कम शीर्ष परत को नम करने की आवश्यकता है। इस मामले में, धुएं में निहित हानिकारक पदार्थ भटकेंगे और उत्पादों पर नहीं गिरेंगे। आप चिप्स में शंकु, जुनिपर बेरीज भी जोड़ सकते हैं।
सब्जियों को 2 तरह से पकाया जा सकता है:
• ग्रिड पर फैलाना;
• पन्नी पर या लपेटा हुआ।
पहली विधि के लिए, फलों का उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है, त्वचा को साफ किए बिना। पन्नी में स्मोक्ड सब्जियों के लिए, आप सब्जी मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें से संयोजन सबसे विविध हो सकता है। दूसरा विकल्प आपको एक सुगंधित पकवान प्राप्त करने की अनुमति देता है, खाने के लिए तैयार है। पूरी तरह से स्मोक्ड सब्जियां तुरंत इस्तेमाल की जा सकती हैं या उन्हें विभिन्न स्वाद वाले स्नैक्स, सॉस, साइड डिश पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
धूम्रपान के लिए, आप लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। बेहतर मूल उत्पाद, स्वाद और बेहतर परिणाम होगा। कुछ फलों को मसालेदार और यहां तक कि तेल के साथ स्वादित किया जा सकता है। कुछ सब्जियों से स्मोक्ड मांस पकाने के लिए आवश्यक नहीं है, आप बेकन, मशरूम, किसी भी सॉसेज और मांस उत्पादों को जोड़ सकते हैं।
पकाने की विधि 1: कटार पर स्मोक्ड सब्जियां
स्मोक्ड सब्जियों को पकाने के लिए सबसे आम विकल्पों में से एक, जो आसानी से छोटे कटार (लकड़ी की छड़ें) और मौसमी सब्जियों के साथ किया जा सकता है। छोटे टमाटर लेना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि उन्हें काटने के लिए नहीं। अन्यथा, बहुत सारे रस पकाने की प्रक्रिया में ड्रिप और चूरा धूम्रपान बंद हो जाएगा।
आवश्यक सामग्री
• टमाटर;
• तोरी;
• बैंगन;
• प्याज;
• काली मिर्च;
• नमक, तेल।
खाना पकाने की विधि
1. सब्जियों को धो लें, अच्छी तरह से सूखा लें। हमने लगभग सभी समान टुकड़ों में कटौती की, टमाटर को छोड़कर, हम उन्हें पूरी तरह से डाल देंगे।
2. सब्जियों को तिरछे तिरछे फैलाकर, सतह को 2-3 घंटे तक सूखने दें। अगर पंचर को केंद्र में बनाया जाएगा या नहीं तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। स्कीवर्स सिर्फ धारक की भूमिका निभाते हैं।
3. स्मोकहाउस चिप्स में, आग जलाएं।
4. सब्जियों को नमक के साथ सीज किया जाता है, हम टुकड़ों को तेल के साथ चिकना करते हैं (यह ब्रश के साथ ऐसा करने के लिए अधिक सुविधाजनक है) और इसे स्मोक्ड करने के लिए भेजें। 30-60 मिनट में, मूल कबाब तैयार हो जाएंगे।
रेसिपी 2: साबुत स्मूदी
और यह सबसे आसान नुस्खा है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। सब्जियों को एक पूरे के रूप में धूम्रपान तंत्र में रखा जाता है, पूर्व तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। आप उन्हें मांस, मछली और अन्य उत्पादों के साथ एक साथ पका सकते हैं, सुगंध सिर्फ जादुई होगी।
आवश्यक सामग्री
• काली मिर्च;
• टमाटर;
• बैंगन।
खाना पकाने की विधि
1. सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. हम कई स्थानों पर कांटे के साथ चुभते हैं ताकि धुआं अंदर बेहतर तरीके से काम करे।
3. हम ग्रिल पर डालते हैं और एक स्पष्ट सुनहरा रंग और कोमलता के लिए पकाना।
इस तरह से तैयार स्मोक्ड सब्जियां विभिन्न स्नैक्स, सॉस, सलाद, रोल तैयार करने के लिए उपयोग की जाती हैं। लेकिन आप उन्हें केवल साइड डिश और यहां तक कि मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग कर सकते हैं। शाकाहारी और आहार समर्थक विशेष रूप से ऐसे खाद्य पदार्थों की सराहना करेंगे।
नुस्खा 3: पन्नी में स्मोक्ड सब्जियां
पन्नी स्लाइस में स्मोक्ड सब्जियां बनाने के लिए एक महान उपकरण है। यह आपको मक्खन के साथ स्लाइस, किसी भी सॉस के साथ स्वाद को पानी देने की अनुमति देता है, और स्मोकेहाउस के तुरंत बाद मेज पर सुगंधित व्यवहार करता है।
आवश्यक सामग्री
• टमाटर;
• फूलगोभी;
• गाजर;
• काली मिर्च;
• बैंगन;
• प्याज;
• मसाले।
खाना पकाने की विधि
1. सभी सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। फूलगोभी को बस पुष्पक्रम में विघटित किया जा सकता है।
2. सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें।
3. 2-3 परतों में मुड़ा हुआ पन्नी, एक कटोरा बनाएं। हम सब्जियां फैलाते हैं और उन्हें स्मोकहाउस में डालते हैं।
4. ढक्कन को बंद करें और तैयार होने तक पकड़ें। आमतौर पर प्रक्रिया में एक घंटे से भी कम समय लगता है, यह सब उपकरण के टुकड़ों और तापमान पर निर्भर करता है।
नुस्खा 4: एक जमे हुए मिश्रण से स्मोक्ड सब्जियां
जमे हुए सब्जी मिश्रण में एक समृद्ध रचना और सामग्री होती है जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में नहीं मिल सकती है। वे हरी मटर, ब्रोकोली, हरी बीन्स शामिल हैं। काली मिर्च, गाजर और अन्य परिचित खाद्य पदार्थों के टुकड़े भी जोड़ें। इस तरह के मिश्रण से स्मोक्ड सब्जियां काफी स्वादिष्ट, असामान्य, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - उपयोगी हैं। अक्सर उन्हें जमे हुए पन्नी में बिछाने की सिफारिश की जाती है, यह किया जा सकता है, लेकिन केवल अगर टुकड़ों में कुछ पानी हो। अन्यथा, अतिरिक्त तरल को गर्म और सूखा करना बेहतर है।
आवश्यक सामग्री
• कोई भी सब्जी मिक्स।
खाना पकाने की विधि
• पन्नी को 2 परतों में मोड़ो, एक गर्त बनाएं और सब्जी मिश्रण फैलाएं।
• ऊपर से हम पन्नी की एक परत के साथ कवर करते हैं, हम बड़े छेद बनाते हैं और उन्हें धूम्रपान इकाई में ग्रिल पर रख देते हैं। छिद्रों के माध्यम से अतिरिक्त छेद बाहर निकलेंगे, और सब्जियां सुगंधित धुएं से भिगोएंगी।
• 40-50 मिनट खाना बनाना।
पकाने की विधि 5: स्मोक्ड सब्जियां "आलू की कहानी"
आलू - यह शायद सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली और लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। इसके बिना एक भी मेज पूरी नहीं है, और खाना पकाने के हजारों विकल्प हैं। लेकिन स्मोक्ड सब्जियां वास्तव में ऐसी चीज हैं जो हर किसी को कोशिश करनी चाहिए। पका हुआ आलू केवल गर्म।
आवश्यक सामग्री
• बड़े आलू;
• मक्खन।
खाना पकाने की विधि
1. कंदों को ब्रश से धोएं, उन्हें तौलिए से सुखाएं।
2. हम स्मोकहाउस को चार्ज करते हैं, आलू को ग्रिड पर बिछाते हैं, ढक्कन को बंद करते हैं और उस समय से कम से कम 60 मिनट के लिए पकाते हैं जब एक अच्छा धुआं आता है। कवर पर दबाव डालना बेहतर है।
3. एक घंटे के बाद, ढक्कन खोलें और कंद का मूल्यांकन करें। त्वचा को थोड़ा सूजना चाहिए, इसके नीचे के आलू नरम हो जाते हैं।
4. यदि ऐसा है, तो हम कंद बाहर निकालते हैं, जल्दी से प्रत्येक के केंद्र में एक छेद बनाते हैं और मक्खन का एक टुकड़ा बिछाते हैं। यदि आलू ठोस हैं, तो ढक्कन को बंद करें और धूम्रपान करना जारी रखें, शायद इसका कारण एक छोटे से तापमान में छिपा हुआ है और आपको आग जोड़ने की आवश्यकता है।
नुस्खा 6: बेकन में स्मोक्ड सब्जियां
इस नुस्खा के लिए स्मोक्ड सब्जियों की तैयारी के लिए आपको नमकीन बेकन की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप ताजा लॉर्ड का उपयोग कर सकते हैं। पहले आपको इसे लंबे और पतले स्ट्रिप्स में कटौती करने की आवश्यकता है, दोनों तरफ नमक के साथ छिड़के, इसे एक दूसरे के ऊपर मोड़ो और इसे कम से कम एक घंटे के लिए लेटने दें। इस नुस्खा के लिए स्मोक्ड सब्जियां रसदार, सुगंधित हैं, तुरंत सेवा के लिए तैयार हैं।
आवश्यक सामग्री
• बेकन स्ट्रिप्स;
• बैंगन;
• आलू;
• तोरी।
खाना पकाने की विधि
1. आलू को छीलकर आधे में काट लें, अगर यह छोटा है, तो आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े में हम धुंध को काम करने के लिए आसान बनाने के लिए कुछ पंचर करते हैं।
2. बैंगन और तोरी को मनमाने स्लाइस में काट दिया जाता है, जो आलू से थोड़ा बड़ा होता है। चाहें तो किसी भी मसाले के साथ छिड़के।
3. बेकन के टुकड़ों के साथ सब्जियां लपेटें, टूथपिक के साथ टिप को ठीक करें।
4. हम पन्नी का एक गर्त बनाते हैं, तैयार सब्जी के टुकड़ों को मोड़ो, यह वांछनीय है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। तैयार होने तक स्मोकहाउस को भेज दिया। औसतन, प्रक्रिया में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगेगा।
पकाने की विधि 7: मशरूम के साथ स्मोक्ड सब्जियां
मशरूम को समय पर ठोस सब्जियों के समान पकाया जाता है, इसलिए उन्हें एक साथ बनाया जा सकता है। मशरूम धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि उन्हें पूर्व-उबलने की आवश्यकता नहीं होती है और विषाक्तता की संभावना शून्य तक पहुंचती है, यदि, निश्चित रूप से, उत्पादों को ग्रीनहाउस तरीके से उगाया जाता है। खाना पकाने के लिए, अंडे के आकार के मशरूम का चयन करना बेहतर होता है, जिसमें एक बंद टोपी और गुलाबी गलफड़े होते हैं।
आवश्यक सामग्री
• शैंपेन;
• प्याज;
• गाजर;
• आलू;
• नमक, तेल।
खाना पकाने की विधि
1. मशरूम को धो लें, सूखने के लिए नैपकिन पर रखें।
2. प्याज, गाजर, आलू साफ करें। स्मोक्ड सब्जियां कटार या पन्नी में बनाई जा सकती हैं, चुने हुए विधि के आधार पर, हम कट के आकार का निर्धारण करते हैं। लेकिन किसी भी मामले में गाजर और आलू को कई स्थानों पर कांटा के साथ छेदना बेहतर होता है।
3. मशरूम के साथ नमक सब्जियां, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें और स्मोकहाउस को भेजें। नरम और नरम होने तक पकाएं, निकालें और मेज पर किसी भी सॉस, मांस या चिकन के साथ परोसें।
पकाने की विधि 8: स्मोक्ड सब्जियां "सिल पर सुगंधित मकई के पत्ते"
मकई पकाने का सबसे बढ़िया तरीका। आपको पत्तियों और किसी भी स्मोकेहाउस के साथ-साथ युवा cobs की आवश्यकता होगी, आप एक नियमित ग्रिल का उपयोग भी कर सकते हैं। इस तरह से स्मोक्ड सब्जियों के कुछ व्यंजनों में हरी प्याज, किसी भी जड़ी-बूटियों, मसालों के अलावा है, लेकिन यह एक शौकिया है, इसलिए हम सिर्फ नमक के साथ पकाएंगे।
आवश्यक सामग्री
• मकई के गोले;
• नमक;
• जैतून का तेल, मलाईदार हो सकता है।
खाना पकाने की विधि
1. मकई के कानों से, आपको पत्तियों को सावधानी से अलग करने, पीछे झुकने की जरूरत है, लेकिन आंसू नहीं। बालों को हटा दिया जाता है और छोड़ दिया जाता है, वे हमारे लिए उपयोगी नहीं होंगे।
2. प्रत्येक कान को नमक के साथ रगड़ें ताकि यह बेहतर वितरित और अटक जाए, आप पानी की कुछ बूंदें जोड़ सकते हैं।
3. योनी को तेल से चिकनाई करें। मलाई के साथ स्वादिष्ट, लेकिन इसे पहले नरम होना चाहिए।
4. हम पत्तियों को मकई के गोले पर वापस खींचते हैं, उन्हें स्मोकेहाउस में भट्ठी पर रख देते हैं, अगर पूंछ होती है, तो हम उन्हें हुक पर लटका सकते हैं। औसतन 2.5 घंटे में 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खाना पकाने।
5. शीर्ष पत्तियों को हटाने के बाद, मक्खन को मक्खन, मसाले के साथ परोसें।
पकाने की विधि 9: भरवां स्मोक्ड सब्जियाँ
सुगंधित स्मोक्ड सब्जियां जिन्हें किसी भी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जा सकता है: मछली, मांस, मशरूम। पकवान हमेशा सफल होता है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे पैन में थोड़ा बुझाने या उबला हुआ और कटा हुआ उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
आवश्यक सामग्री
• टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• बैंगन;
• प्याज;
• कीमा बनाया हुआ मांस;
• कुछ तेल।
खाना पकाने की विधि
1. मांस को फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मिक्स करें, किसी भी मसाले, नमक और बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें। ठंडा हो रहा है।
2. टमाटर में, सिर के ऊपर से काट लें, इनसाइड का चयन करें। काली मिर्च आधा में कटौती, बीज हटा दें। बैंगन की नावों को काट लें, लुगदी के साथ बीज भी हटा दिए जाते हैं।
3. तैयार सब्जी के सांचों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें, उन्हें पन्नी ट्रे पर रख दें, आप एक पुराने फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, जो धूम्रपान करने के लिए दया नहीं है।
4. हम धूम्रपान शेड में तैयारी भेजते हैं और हम तत्परता लाते हैं। चूंकि भराई पहले ही संसाधित हो चुकी है, इसलिए हम सामान्य पंचर के साथ सब्जियों की कोमलता की जांच करते हैं।
स्मोक्ड सब्जियां - टिप्स और ट्रिक्स
• धूम्रपान के लिए, कम आर्द्रता वाली मांसल सब्जियां चुनना बेहतर होता है। पानी वाले फलों को तैयार करने में अधिक समय लगेगा।
• स्मोक्ड सब्जियां उल्लेखनीय रूप से जमे हुए संग्रहीत की जाती हैं। इसलिए, उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए किया जा सकता है, भागों में विघटित किया जाता है और आवश्यक होने पर पिघलाया जाता है। बेशक, वे हौसले से तैयार एनालॉग के स्वाद में नीच हैं, लेकिन वे किसी भी क्षण प्रसन्न होंगे।
• फ़ॉइल और पैलेट्स पर सब्जियां धूम्रपान करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि धुआं ऊपर से काम करता है। ऐसा करने के लिए, ढक्कन को कसकर बंद करें, यदि आवश्यक हो, तो लोड डालें। यदि दरारें बनी हुई हैं, तो आप डिवाइस को पन्नी के साथ परिधि के चारों ओर लपेट सकते हैं, कुछ कारीगर इसे सील करने के लिए आटा और पानी से बने एक सामान्य आटा का उपयोग करते हैं।
• चूरा अच्छी तरह से धूम्रपान करने के लिए, उत्पादों से टपकने वाले रस ने प्रक्रिया में देरी नहीं की, आपको घृत के नीचे एक पैन स्थापित करना होगा। इसका आकार छोटा होना चाहिए, ताकि किनारों को अच्छी तरह से धुआं पास हो। ड्रिपिंग जूस को सोखने के लिए आप ड्रिप ट्रे पर नमक की एक परत लगा सकते हैं।
• यदि आपको पूरे टमाटर को धूम्रपान करने की आवश्यकता है, तो त्वचा में एक पंचर किया जाता है। अन्यथा, तापमान के प्रभाव में, यह एक अनियंत्रित जगह में दरार जाएगा और रस बाहर निकलेगा।
