सालो एक ऐसा उत्पाद है जो हर रोज और त्योहारी मेज पर उपयुक्त है।
खासकर अगर यह स्मोक्ड है।
धुंध की सुगंध भूख को उत्तेजित करती है और उत्पाद के स्वाद में सुधार करती है।
मैं घर पर स्मोक्ड बेकन कैसे बना सकता हूं?
घर पर स्मोक्ड लार्ड - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
आप धूम्रपान करने के लिए बिल्कुल किसी भी लार्ड का उपयोग कर सकते हैं, यह खाना पकाने की विधि प्रत्येक निवाला स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगी। लेकिन वसा को विशेष रूप से परतों के साथ सराहना की जाती है, 3 से अधिक उंगलियां मोटी नहीं होती हैं। हां, हां, यह उंगलियों के साथ ठीक है कि यह मोटाई को मापने के लिए प्रथागत है, और यह परंपरा प्राचीन काल से वापस चली जाती है।
घर पर स्मोक्ड बेकन पकाने से पहले, उत्पाद को नमकीन होना चाहिए, यह ठंडा या अचार हो सकता है। उत्तरार्द्ध में किसी भी मसाले और एडिटिव्स हो सकते हैं, लेकिन नमक एक चिकन अंडे को पॉप करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन आप हीट ट्रीटमेंट के साथ मैरीनेड भी पका सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, सभी रोगाणुओं को मार दिया जाता है, वसा को सामान्य रूप से नमकीन किया जाता है और किसी भी अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद नहीं की जाती है।
वसा कैसे धूम्रपान करें:
1. स्मोकहाउस में। इस उत्पाद की तैयारी के वेरिएंट, प्रक्रिया आमतौर पर लंबी होती है और ठंड की विधि में 3 दिन लग सकते हैं, उत्पाद निर्जलित होता है, एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है, लंबे समय तक संग्रहीत होता है। 5 घंटे तक गर्म धूम्रपान, उत्पाद एक स्मोक्ड स्वाद प्राप्त करता है, रसदार रहता है, स्वाद थोड़ा उबला हुआ जैसा दिखता है।
2. एनालॉग्स में धूम्रपान शेड। सबसे अधिक बार ये पैन, ग्रिल, क्यूलड्रोन होते हैं, जिसमें थोड़ी मात्रा में चिप्स रखे जाते हैं और गर्म धूम्रपान किया जाता है। विकल्प सरल, तेज पर्याप्त है, आमतौर पर 2-3 घंटे से अधिक नहीं होता है।
3. कृत्रिम धूम्रपान। यह प्राकृतिक रंगों (प्याज के छिलके, चाय) के साथ तरल धुएं के घोल में उबलते, रगड़ते या मैरीनेट करता है।
घर पर स्मोक्ड वसा को पकाने के लिए जो भी विकल्प चुना जाता है, आपको विदेशी गंध और खराब होने के संकेतों के बिना, एक ताजा उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप एक अजीब गंध या लार्ड गायब होने की शुरुआत करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। अन्यथा, समय बस खर्च किया जाएगा।
पकाने की विधि 1: घर पर शास्त्रीय स्मोक्ड लार्ड
घर पर स्मोक्ड बेकन बनाने के लिए, आपको एक वास्तविक स्मोकहाउस की आवश्यकता है। आमतौर पर यह एक बड़ा बैरल होता है, जिसके नीचे एक स्टोव होता है, सुलगने के लिए चूरा अंदर रखा जाता है। उत्पादों को एक जाली पर रखा जाता है या हुक से लटका दिया जाता है। अब बिक्री पर आप इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस पा सकते हैं। वसा की तैयारी के लिए इनमें से कोई भी उपकरण उपयुक्त है।
आवश्यक सामग्री
• वसा;
• नमक;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि
1. एक नमकीन (नमकीन) तैयार करें। इसे तैयार करने के लिए, एक मनमानी मात्रा में पानी डालें, आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं और नमक को भंग करना शुरू कर सकते हैं। हम एक कच्चा अंडा गिराते हैं, डालते हैं (और भंग करते हैं!) जब तक कि यह चबूतरे तक न हो जाए। अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा वसा में मांस की परतें सख्त हो जाएंगी।
2. मटर, बे पत्तियों, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। सामान्य तौर पर, स्वाद के लिए कोई भी मसाला।
3. हमने बेकन के टुकड़ों को एक ठंडा नमकीन पानी में डाल दिया, दमन डाल दिया और इसे ठंडे स्थान पर सलाद के लिए 4-7 दिनों के लिए हटा दिया।
4. वसा के पकने के बाद, हम इसे नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं, इसे हुक पर लटकाते हैं या इसे तार की रैक पर बिछाते हैं, सूखने के लिए कुछ घंटों का समय देते हैं।
5. एक स्मोकहाउस तैयार करें, एक आग बनाएं या दस चालू करें। चूरा बिछाने, स्वाद के लिए आप जुनिपर बेरीज जोड़ सकते हैं। ऊपर से चीनी के कुछ टुकड़े डालें। बेकन लटकाओ और पकाना। कम से कम 24 घंटे के लिए 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यदि 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर, उत्पाद बहुत तेजी से पकाना होगा।
पकाने की विधि 2: एक कोल्ड्रॉन में घर पर स्मोक्ड लार्ड
उन लोगों के लिए नुस्खा, जिनके पास घर पर स्मोक्ड लॉर्ड्स को असली स्मोकहाउस में पकाने का अवसर नहीं है। यह एक बड़ा फूलगोभी लेगा, जितना अधिक होगा, उतना कम तापमान अंदर होगा और, तदनुसार, उत्पाद का अंतिम स्वाद बेहतर होगा।
आवश्यक सामग्री
• वसा;
• नमक;
• काली मिर्च;
• आटा।
आपको बेकन के टुकड़ों के लिए एक जाली की भी आवश्यकता होगी, एक तंग ढक्कन, slivers या चूरा, अधिमानतः चेरी।
खाना पकाने की विधि
1. काली मिर्च को नमक और नमक के साथ छिड़कें, और 2 सप्ताह के लिए नमकीन के लिए ठंडे कमरे में निकालें। लेकिन आप बेकन का उपयोग कर सकते हैं और नमकीन पानी से, जिसकी तैयारी ऊपर नुस्खा में वर्णित है।
2. हम नमक से वसा के तैयार टुकड़ों को साफ करते हैं या बस इसे नमकीन पानी से निकालते हैं और तरल निकास करते हैं।
3. चिप्स या चूरा को पुलाव के तल पर बिछाएं, पन्नी के साथ कवर करें।
4. हम ग्रिड पर वसा के टुकड़े डालते हैं, गोभी में रखा जाता है।
5. आटा और पानी से बल्लेबाज तैयार होता है, खट्टा क्रीम की स्थिरता। हम ढक्कन के किनारों को कवर करते हैं ताकि इसे पुलाव पर सील कर सकें।
6. एक मजबूत आग पर स्टोव चालू करें, 15 मिनट चिह्नित करें। आग को बंद करें, वसा को 2-3 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय को कवर नहीं किया जा सकता है।
नुस्खा 3: तरल धुएं के साथ घर पर स्मोक्ड लार्ड।
तरल धुआं आपको एक सरलीकृत प्रौद्योगिकी का उपयोग करके घर पर स्मोक्ड लार्ड पकाने के लिए अनुमति देता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद को धुएं की सुगंध और एक सुखद स्वाद मिलेगा, लेकिन यह दृढ़ रहेगा और वास्तविक ठंडा धूम्रपान वसा की तरह दिखेगा।
आवश्यक सामग्री
• वसा;
• लाल मिर्च।
प्रति लीटर नमकीन के लिए:
• 0.1 किलो नमक;
• तरल धुएं के 50 मिलीलीटर;
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज के छिलके को 5-7 मिनट तक नमक के साथ पानी में उबालें, छानें और तुरंत तरल धुआं डालें।
2. वसा के किसी भी कंटेनर में गुना, उन्हें परतों के साथ लेना बेहतर है। गर्म प्याज के अचार के साथ भरें ताकि यह पूरी तरह से टुकड़ों को कवर करे। ढक्कन के साथ कवर करें। यदि टुकड़े तैरते हैं और ढक्कन से नहीं बचते हैं, तो आप थोड़ा उत्पीड़न डाल सकते हैं।
3. मैरिनेट करने के लिए 12-20 घंटे के लिए छोड़ दें, समय टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है।
4. नमकीन पानी से निकालें, एक नैपकिन के साथ सूखा और लाल मिर्च के साथ प्रत्येक टुकड़ा रगड़ें। आप कटा हुआ लहसुन भी उपयोग कर सकते हैं। फिर हम प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे फ्रिज में रख देते हैं।
पकाने की विधि 4: खाना पकाने के साथ घर पर स्मोक्ड लार्ड
तरल धुएँ के साथ घर पर स्मोक्ड वसा पकाने के लिए एक और नुस्खा, लेकिन इस बार इसे पकाया जाता है, यह नरम और निविदा निकलता है। आपको प्याज के छिलके, काली मिर्च मटर और अन्य सुगंधित सामग्रियों की भी आवश्यकता होगी।
आवश्यक सामग्री
• ताजा वसा;
• लहसुन;
• काली या लाल मिर्च।
काढ़े के लिए:
• 1 लीटर पानी;
• 180 जीआर। नमक;
• मुट्ठी भर पति;
• बे पत्ती;
• 90 जीआर। तरल धुआँ;
• 4 पेप्परकोर्न।
खाना पकाने की विधि
1. एक काढ़ा तैयार करें, इसके लिए हम सब कुछ मिलाते हैं, 2 मिनट के लिए उबाल लें।
2. शोरबा में बेकन के टुकड़े जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। 20 मिनट के लिए पकाएं, फिर इसे बंद कर दें और ढक्कन के नीचे पकड़ लें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। रात के लिए निकलने के लिए बेहतर है।
3. हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, अटक भूसी को हटाते हैं, उन्हें पेपर नैपकिन के साथ सूखाते हैं।
4. लहसुन को काट लें और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सुगंधित मिश्रण के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें, पन्नी में लिपटे और फ्रीज़र में डालें।
पकाने की विधि 5: धीमी कुकर में घर पर स्मोक्ड सूट
धीमी कुकर के रूप में इस तरह के एक सहायक की उपस्थिति ने घर पर पकाने वाले स्मोक्ड बेकन को और भी आसान बना दिया। यह नुस्खा तरल धुएं के साथ भी है, लेकिन इसकी सरलता और गति में पिछले संस्करणों से भिन्न है।
आवश्यक सामग्री
• बेकन का एक टुकड़ा लगभग 500 ग्राम;
• लॉर्ड के लिए मसाला;
• लाल मिर्च;
• नमक;
• 8 चम्मच धुआं।
खाना पकाने की विधि
1. एक कटोरी में नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, वसा के लिए मसाला डालें और 4 चम्मच तरल धुआं डालें। सैंडपेपर का एक टुकड़ा नीचे रखें। नमक के साथ छिड़कें और शीर्ष पर मसाला डालें, एक और 4 चम्मच धुआं डालें। पानी से भरें ताकि यह टुकड़ा को मुश्किल से कवर करे। हम उत्पीड़न डालते हैं और 5 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं।
2. हम मैरीनेट किए हुए टुकड़े को धीमी कुकर में स्थानांतरित करते हैं, और त्वचा को सबसे नीचे भी रखते हैं। तरल डालो जिसमें वसा को मैरीनेट किया गया था।
3. 40 मिनट के लिए बुझाने मोड चालू करें। समय बीत जाने के बाद, धीमी कुकर के अंदर मैरीनेट किए गए उत्पाद को एक और घंटे के लिए छोड़ दें। फिर निकाल लें, ठंडा करें। यदि वांछित है, तो किसी भी मसाले के साथ रगड़ें।
पकाने की विधि 6: ओवन में घर पर स्मोक्ड लार्ड
तरल धुएँ के साथ बेकिंग के लिए आस्तीन में घर पर स्वादिष्ट खाना पकाने की वसा का विकल्प। चाय ब्रूइंग का उपयोग एक रंग और अतिरिक्त स्वाद के रूप में किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह प्राकृतिक है, बिना फलों के योजक के। परतों के साथ उपयोग करना बेहतर है, इस नुस्खा के लिए आप पेरिटोनियम ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
• बेकन के किसी भी टुकड़े के बारे में 1 किलो, आपके पास कुछ छोटे हो सकते हैं;
• लहसुन;
• लाल मिर्च।
मारिनडे के लिए:
• चम्मच;
• तरल धुएं के 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• 200 जीआर। नमक;
• पानी का लीटर।
खाना पकाने की विधि
1. मैरिनेड तैयार करें, इसके लिए हम नमक के साथ पानी उबालते हैं, चाय की चाय पीते हैं और तुरंत इसे बंद कर देते हैं। 5 मिनट आग्रह करें, फ़िल्टर करें और तरल धुएं में डालें।
2. अभी भी गर्म अचार में लॉर्ड को विसर्जित करें, 24 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, आपको रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।
3. हम नमकीन टुकड़े निकालते हैं, हम भुना हुआ के लिए एक आस्तीन में डालते हैं। हम दोनों किनारों पर छोरों को बांधते हैं, ऊपर से एक छेद बनाते हैं।
4. 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए सेंकना, फिर आप आस्तीन काट सकते हैं और एक और 15 मिनट के लिए टुकड़ा भून सकते हैं।
5. बाहर जाओ, एक गर्म राज्य के लिए शांत। कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ मला।
पकाने की विधि 7: पूर्व उबलते हुए घर पर स्मोक्ड लार्ड
इस तकनीक की एक विशेषता वसा का पूर्व-स्केलिंग है। यह आपको उत्पाद को अधिक निविदा बनाने की अनुमति देता है, साथ ही साथ धूम्रपान के समय को कम करता है। इस नुस्खा के साथ घर पर स्मोक्ड बेकन पकाने के लिए, आपको उच्च सॉस पैन या टैंक की आवश्यकता होगी। उस पर आपको धातु की छड़ लगाने की आवश्यकता होगी, जिसके लिए हुक पर बेकन के टुकड़े लटकाए जाते हैं।
आवश्यक सामग्री
• 1.5 किलो वसा;
• 0.3 किलो नमक;
• प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 2 लीटर पानी।
आपको साधारण भोजन पन्नी और चूरा की भी आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि
1. पानी में नमक डालें, एक उबाल लें। कटा हुआ लार्ड डुबोएं और ठीक 3 मिनट के लिए उबालने के बाद उबाल लें।
2. टुकड़ों को एक कंटेनर में डालें, कटा हुआ लहसुन लौंग और प्याज डालें, उस ब्राइन को डालें जिसमें यह पकाया गया था। फ्रिज में 4 दिनों के लिए ठंडा होने दें और निकाल दें।
3. हम तैयार वसा को बाहर निकालते हैं, इसे हुक पर लटकाते हैं और इसे कई घंटों तक सूखने देते हैं ताकि नमकीन सूख न जाए।
4. पन्नी के एक टुकड़े पर चूरा के 2-3 मुट्ठी रखो, लिफाफे को मोड़ो, छेद छोड़कर, पैन के नीचे रख दें (सिस्टर्न)।
5. हम टहनियाँ हैं, वसा को हुक पर लटकाएं। पन्नी के साथ बैरल के शीर्ष को कसकर बंद करें, अधिमानतः 2 परतों में, हम किनारों को दबाते हैं।
6. स्टोव चालू करें, एक मिनट के लिए टैंक को गर्म करें और गर्मी को न्यूनतम तक कम करें। कुकिंग लार्ड 1.5-2 घंटे। फिर स्टोव को बंद करें और इसे अभी भी टैंक में रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
घर पर स्मोक्ड लार्ड - टिप्स और ट्रिक्स
• अच्छी तरह से धूम्रपान करने के लिए वसा, आपको बड़े टुकड़े नहीं बनाने चाहिए और यदि वे आयताकार आयतों के रूप में हैं तो बेहतर होगा। 400 ग्राम के लिए इष्टतम वजन।
• उत्पाद को धुएं की तरह सूंघना चाहिए, मसाले नहीं। इसलिए, आपको दूर नहीं जाना चाहिए और अचार में बहुत सीज़निंग और सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ना चाहिए, विशेष रूप से बे पत्ती, लौंग के संबंध में।
• कोल्ड स्मोक्ड लार्ड पूरी तरह से कई महीनों तक एक सूखे और हवादार कमरे में संग्रहित किया जाता है। लेकिन अगर उत्पाद को गर्म तरीके से पकाया जाता है, तो एक एयरटाइट फिल्म में अतिरिक्त पैक करना और इसे फ्रीजर में डालना बेहतर होता है।
• रंग से मोटी तत्परता की पहचान की जा सकती है। जैसे ही यह लाल-भूरा हो जाता है, यह तैयार है। अक्सर, शुरुआती तापमान का अनुमान नहीं लगाते हैं और योजनाबद्ध की तुलना में गर्म स्मोक्ड और बहुत पहले के उत्पाद प्राप्त करते हैं। अनुभव अभ्यास के साथ आता है।
• अगर, उबलने की प्रक्रिया में, बेकन के टुकड़े एक चाप द्वारा मुड़े हुए हैं, तो उन्हें सैंडपेपर के साथ एक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए, एक कटिंग बोर्ड के साथ नीचे दबाया जाना चाहिए और दबाव डालना चाहिए। आप इस रूप में अचार और अचार (ठंडा) डाल सकते हैं।
