पांच हजार साल से कम समय नहीं बीता है जब सलाद को कटा हुआ और सिरका मसालेदार साग के साथ अनुभवी कहा जाता है। प्राचीन रोम के बाद से, ठंड ऐपेटाइज़र बहुत बदल गए हैं। बहुत से लोगों को याद है कि हाल ही में, आधी सदी से भी कम समय पहले, सोवियत गृहिणियों, सिवाय vinaigrette और ओलिवियर के अलावा, लगभग किसी भी ठंड ऐपेटाइज़र व्यंजनों को नहीं जानता था। स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है, और आधुनिक खाना पकाने में सलाद सबसे प्रिय ठंडे व्यंजनों में से एक है, और पत्तेदार साग अधिक बार पकवान में एक सजावटी कार्य करते हैं, या एक निश्चित स्वाद बनाने के लिए सेवा करते हैं। सलाद को कभी-कभी एक नाश्ते का नाम देना भी मुश्किल होता है, जिसे जटिल और उच्च कैलोरी रचना दिया जाता है। और ठंडे व्यंजनों के लिए, उदाहरण के लिए, गर्म सलाद अप्रत्यक्ष रूप से संबंधित हैं।
दुनिया में वास्तव में सलाद व्यंजनों कितने हैं, कोई नहीं जानता। यह उनकी संख्या की गणना करने के लिए कोई मतलब नहीं है, क्योंकि सूची नियमित रूप से और अनायास अपडेट की जाती है। प्रसिद्ध शेफ से सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों के साथ, सलाद का आविष्कार गृहिणियों द्वारा किया जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि एक महिला कुछ भी नहीं से सलाद के साथ आ सकती है। इस "कुछ भी नहीं" का मतलब कुछ भी हो सकता है।
स्वाद के लिए संयोजन करने वाले किसी भी उत्पाद को उनके लिए उपयुक्त ड्रेसिंग जोड़कर सलाद में बदल दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप prunes, मशरूम और चिकन के साथ सलाद में एक या दो घटक जोड़ते हैं, उन्हें मशरूम या चिकन मांस के साथ उठाते हैं, तो होम पाक एनसाइक्लोपीडिया को एक नए नुस्खा के साथ फिर से भरना होगा जो लेखक काम पर दोस्तों या सहकर्मियों के साथ साझा करेगा। वे, बदले में, नुस्खा को पूरक या बदल देंगे ताकि ठंडे पकवान का एक और संस्करण दिखाई दे - और इसी तरह विज्ञापन इन्फिनिटम पर। प्रत्येक गृहिणी का अपना विशेष सलाद नुस्खा है, जिसे अभी देखा जा सकता है।
Prunes, चिकन और मशरूम के साथ सलाद - मूल तकनीकी सिद्धांत
सभी प्रकारों की विविधता के बावजूद, सभी प्रकार के सलाद की तैयारी के लिए प्रौद्योगिकी में कोई बुनियादी अंतर नहीं है, और सामग्री की प्रारंभिक तैयारी, उनके पीसने, मिश्रण और ड्रेसिंग तैयार करना शामिल है।
ईंधन भरने के मामले। अठारहवीं शताब्दी में मेयोनेज़ के आविष्कार ने सलाद के वर्गीकरण और उनके स्वाद के विस्तार को प्रभावित किया। कई गृहिणियां इस बहुमुखी सॉस का उपयोग न केवल खाना पकाने के सलाद के लिए करती हैं, बल्कि ओवन में व्यंजन पकाने के लिए भी करती हैं। मेयोनेज़ वास्तव में अपने आप में स्वादिष्ट है और एक सलाद में यह अवयवों को इतना जोड़ती है कि उत्पादों के सबसे असामान्य संयोजन भी मेयोनेज़ के लिए सामंजस्यपूर्ण धन्यवाद बन जाते हैं। लेकिन, फिर भी, इस सॉस का दुरुपयोग न करें: न केवल इसलिए कि पोषण विशेषज्ञ इसे एक उच्च कैलोरी उत्पाद मानते हैं - मेयोनेज़ एक बड़ी मात्रा में पकवान का स्वाद मफल करता है।
मेयोनेज़ का एक विकल्प मसाले और जड़ी-बूटियों, वनस्पति तेलों, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम आधारित सॉस के साथ तेल-सिरका सॉस है। सलाद ड्रेसिंग की तैयारी के लिए, अन्य डेयरी उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है: क्रीम, दही, छाछ। सलाद के लिए सॉस में वाइन, नींबू का रस या अन्य फलों के साथ खट्टा स्वाद, टमाटर का पेस्ट मिलाएं। तीखापन और विशेष स्वाद सरसों को जोड़ने के लिए, मिर्च का मिश्रण का उपयोग किया जाता है। किसी विशेष सलाद में किस ड्रेसिंग का उपयोग करना है यह काफी हद तक कुक के अंतर्ज्ञान, उत्पादों के गुणों के बारे में उनका ज्ञान और पाक अनुभव पर निर्भर करता है।
सलाद ड्रेसिंग का मुख्य नियम: इसका स्वाद सलाद में नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल इसके घटकों को मिलाएं और उनके स्वाद पर जोर दें। आपको यह भी याद रखना होगा कि किसी भी ड्रेसिंग को जोड़ने के बाद, सलाद का शेल्फ जीवन दो घंटे तक कम हो जाता है, खासकर कमरे के तापमान पर। मेयोनेज़ और सॉस लैक्टिक एसिड उत्पादों पर आधारित, मांस, मछली और पशु प्रोटीन युक्त अन्य सलाद सामग्री के संयोजन में - रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए एक बहुत अनुकूल वातावरण।
काटने के तरीकों पर ध्यान दें। यह भी महत्वपूर्ण है। यह पारंपरिक रूप से माना जाता है कि सलाद के सभी घटकों को एक ही आकार में काटा जाना चाहिए, डिश की उपस्थिति को ध्यान में रखना चाहिए। लेकिन आपको घटकों की स्थिरता पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, रसदार सब्जियों के साथ संयोजन में पतले उबले हुए आलू को काटने के लिए बेहतर है, और इसी तरह।
सलाद की तैयारी में एक बहुत महत्वपूर्ण विवरण - तेज चाकू। इस trifle के बिना, एक सुंदर और स्वादिष्ट सलाद काम नहीं करेगा। एक सुस्त चाकू न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा - यह सामग्री को गूंध कर देगा, पकवान की उपस्थिति को बिगड़ता है, ऐसे उपकरणों के साथ आपको टुकड़ा करते समय सुंदर और यहां तक कि आकार नहीं मिलेगा।
अब prunes, चिकन और मशरूम के साथ सलाद के उदाहरण पर सलाद रचनाओं की तैयारी के बारे में। ध्यान दें कि प्रस्तावित विकल्प पहले से ही पूरी तरह से आत्मनिर्भर डिश है, जिसमें केवल ईंधन भरने का अभाव है। लेकिन, अगर हम आगे बढ़ते हैं, तो खट्टा और स्मोक्ड जैतून को जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ पनीर - खासकर जब से चिकन चिकन मांस और मशरूम के साथ असंगति नहीं करता है। चिकन मांस के तटस्थ स्वाद के लिए कोई भी सामग्री उपयुक्त है, लेकिन एक घने और शुष्क चिकन बनावट को रसदार फलों या सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है। यदि आप मसालेदार मशरूम को सिरका और नमक युक्त सलाद में शामिल करते हैं, तो इसके विपरीत, मीठे घुटा हुआ गाजर या बीट्स, अंजीर, किशमिश जोड़ें। एक शब्द में, प्रस्तावित रचना किसी भी दिशा में विकसित की जा सकती है।
खाना पकाने में बोल्ड कल्पनाओं का स्वागत है, क्योंकि यह नए और बेहतर व्यंजन हैं।
1. सलाद के साथ सलाद, चिकन और मशरूम "Klyukovka"
सामग्री:
उबला हुआ चिकन स्तन
मसालेदार मशरूम
सूखा आलूबुखारा
बटेर अंडे
ताजा खीरे
क्रैनबेरी (या लिंगोनबेरी)
मेयोनेज़
तैयारी:
समान मात्रा में सलाद के लिए सामग्री लें, वजन से, क्रैनबेरी और prunes को छोड़कर। उन्हें सजाने के लिए सलाद में जोड़ा जाता है और कुल द्रव्यमान का 10% से अधिक नहीं, एक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए। मेयोनेज़ को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।
कट:
Champignons - प्लेटों के साथ;
खीरे और स्तन - सलाखों में (0.5x0.5x2.5 सेमी);
उबले अंडे - स्लाइस।
बड़े प्याज़ के धुएं को धोएं, सूखा और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। धीरे से सामग्री को मिलाएं, एक कांटा के साथ मिलाएं। एक सलाद कटोरे में डालें, मेयोनेज़ और ताज़ी हरी पत्तियों के साथ आकार दें।
2. भूमध्य शैली में prunes, चिकन और मशरूम के साथ सलाद
उत्पादों:
स्मोक्ड चिकन पट्टिका 450 ग्राम
प्रून्स 100 ग्राम
चेंटरलेल्स ने 350 ग्राम में मैरीनेट किया
एवोकैडो 3 पीसी।
लेट्यूस (पीला) 150 ग्राम
टमाटर 200 ग्रा
ककड़ी, ताजा 250 ग्राम
पाइन नट 70 ग्राम
चाइव्स, डिल, आर्गुला पत्ते - सजावट के लिए
नींबू का रस, नमक, जैतून का तेल, काली मिर्च - ड्रेसिंग के लिए
तैयारी:
एवोकैडो तैयार करें: हड्डियों को हटाने के लिए आधे में धोएं और काटें। एक चम्मच के साथ गूदा और फल निकालें और इसे बड़े क्यूब्स में काट लें। इसके अलावा बड़े चिकन, मिर्च, टमाटर और खीरे काट लें। मशरूम को आधा में काटें, और धोया हुआ ट्यून्स को चाकू से काट लें। एक सलाद कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं, एवोकैडो के हिस्सों में डालें। बिंदीदार प्लेटों पर परोसें, नट्स के साथ छिड़का हुआ, अपने स्वाद के लिए पकाए गए ड्रेसिंग को पानी पिलाएं और हरियाली की ताजा पत्तियों से सजाएं।
3. नारंगी "बास्केट" में prunes, चिकन और मशरूम के साथ सलाद
उत्पादों:
मेयोनेज़ (30%) 120 जी
जमीन काली मिर्च
लहसुन 20 ग्रा
केचप "चिली" 80 जी
संतरे (बड़े) 7 पीसी।
प्रून्स 300 ग्राम
ग्रील्ड चिकन (त्वचा के बिना पट्टिका) 1.2 किग्रा
मसालेदार शहद मशरूम 450 ग्राम
अजमोद 100 ग्राम
तैयारी:
बड़े संतरे धो लें, धीरे से त्वचा को आधा काट लें और उनसे गूदा निकालें। झिल्लियों को छीलें और बारीक काट लें। संतरे के लिए, चिकन पल्प, मशरूम और prunes के छोटे क्यूब्स जोड़ें।
जमीन काली मिर्च, और कटा हुआ लहसुन के साथ मेयोनेज़ मिलाएं, सलाद का मौसम। उबलते पानी के साथ संतरे को खुरचें, फिर एक नैपकिन के साथ सूखा और सलाद के साथ भरें।
एक नारंगी के छिलके से, पतली स्ट्रिप्स काटें और उन्हें प्रत्येक "टोकरी" में रखें, इस प्रकार कलम बनाते हैं। सलाद को सजाने के लिए, "मशरूम" के चारों ओर प्लेटों पर छोटे मशरूम डालें - ताजे अजमोद के पत्ते या टहनियाँ।
4. prunes, चिकन और मशरूम के साथ पफ सलाद
उत्पाद सेट:
अखरोट (तली हुई गुठली) 100 ग्रा
5 अंडे
स्मोक्ड चिकन पट्टिका 400 ग्राम
5 अंडे
प्रून्स 200 ग्राम
उबला हुआ बीट, 150 ग्राम चमकता हुआ
पनीर, हार्ड 250 जी
मेयोनेज़
मशरूम (मसालेदार मशरूम) 300 ग्राम
मसालेदार प्याज, 150 ग्राम
नींबू का रस 50 मिली
शहद 100 ग्रा
वनस्पति तेल 50 मि.ली.
पानी 150 मिली
तैयारी:
उबले हुए बीट को क्यूब्स में काटें, पानी और शहद के घोल में डालें। गर्म तेल में, राहगीर पारदर्शी होने तक।
प्याज का रस, नींबू के रस में डूबा हुआ, पानी के साथ, समान भागों में मिलाया जाता है। कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोएँ, फिर अचार को सूखा दें।
नट, धोया prunes, मशरूम और चिकन की गुठली पीस लें। हार्ड पनीर, उबला हुआ और खुली अंडे, कसा हुआ।
मेयोनेज़ के साथ परतों को चिकना करते हुए, डिश के सभी घटकों को एक गोल रूप में रखें। कुछ घंटों के बाद, डिश को फॉर्म को चालू करें और इसे बनाने वाली सामग्री के साथ पफ सलाद केक की सतह को चोरी करें।
5. prunes, चिकन और मशरूम के साथ सलाद
उत्पादों:
घुटा हुआ गाजर 200 ग्राम
शहद 150 ग्राम
मक्खन 100 ग्राम
पानी
अंगूर, सफेद जायफल 200 ग्राम
प्रून्स 300 ग्राम
Champignons 250 ग्राम
लाल नारंगी 350 - 400 ग्राम
उबला हुआ चिकन स्तन 450 ग्राम
ड्रेसिंग - सोया सॉस
तैयारी:
पील करें और गाजर को हलकों या बड़े क्यूब्स में काट लें। मक्खन को पिघलाएं और इसे शहद और पानी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में गाजर डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं। आप चाहें तो मसालेदार मसाले डाल सकते हैं। अन्य सभी सामग्रियों को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें, लेकिन समान आकार।
सोया सॉस के साथ सलाद का मौसम।
6. prunes, चिकन और मशरूम के साथ कॉकटेल सलाद
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
उबला हुआ चिकन पट्टिका 500 ग्राम
अदरक 350 ग्राम
किशमिश 350 ग्रा
धूप में सुखाया हुआ 250 ग्राम
फ्रोजन क्रैनबेरी 120 ग्राम
तिल, तला हुआ 90 ग्राम
ड्रेसिंग: शहद, सिरका, शराब या बाल्समिक, काली मिर्च, मूंगफली का मक्खन
कार्य क्रम:
मांस, मशरूम और prunes काटें। एक बड़े कंटेनर में सभी घटकों को मिलाएं, तैयार ड्रेसिंग पर डालें और मिश्रण करें। सलाद को उच्च-प्याले में पकाएं, तिल के साथ छिड़का।
Prunes, चिकन और मशरूम के साथ सलाद - ट्रिक्स और टिप्स
अवयवों का मात्रात्मक अनुपात, ज़ाहिर है, व्यक्तिगत, पूरी तरह से रसोइये के स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन एक ही समय में, यह मत भूलो कि कम नमी वाली सामग्री के साथ आपको पकवान को संतुलित करने के लिए समान मात्रा में रसदार अवयवों को जोड़ना होगा या ड्रेसिंग की मात्रा बढ़ानी होगी।
यदि सलाद में मांस उत्पाद शामिल हैं, तो खट्टा क्रीम ड्रेसिंग का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
ताकि बीट सलाद के अन्य घटकों को दाग न करें, वनस्पति तेल के साथ इसे "सील" करें। ग्लेज़िंग से वेनिग्रेटेट और सलाद के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने में भी मदद मिलेगी, जिसमें बीट मिलाया जाता है। इसके अलावा, बीट या गाजर के टुकड़े के मीठे स्वाद सलाद के अम्लीय और नमकीन घटकों के खिलाफ खड़े होंगे।
सलाद एक खराब होने वाला व्यंजन है जिसे उपयोग से ठीक पहले तैयार करने की सलाह दी जाती है। वह उत्सव की दावत का सबसे पसंदीदा घटक है, और गृहिणियां एक साथ कई सलाद बनाती हैं। इस वजह से, काम की मात्रा बहुत बड़ी हो जाती है, और मुख्य आवश्यकता - पकवान की ताजगी - पूरी करना मुश्किल हो जाता है। उत्सव की पूर्व संध्या पर तैयारी करने का प्रयास करें: आप पहले से मांस, सब्जियां (रसदार नहीं), अंडे, पनीर को पका और काट सकते हैं - सभी उत्पाद जो अगले दिन तक खराब नहीं होंगे, जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, कसकर बंद कंटेनरों में। फिर, रात के खाने से दो घंटे पहले, उन्हें केवल अलग-अलग सलाद में और आवश्यक मात्रा में एक साथ कनेक्ट करने की आवश्यकता होगी। इस मामले में, कई सलाद की तैयारी में अधिक समय नहीं लगेगा, और वे ताजा होंगे, क्योंकि सलाद जल्दी से खराब हो जाता है जब उसके घटकों को मिलाया जाता है और ड्रेसिंग के साथ पानी पिलाया जाता है।
छुट्टी के कामों के बावजूद हर महिला के लिए मुस्कुराहट के लिए थोड़ा जोश और ताकत रखना जरूरी है। इसलिए, अग्रिम रूप से छुट्टी मेनू की योजना बनाएं, सभी कार्यों को समय से वितरित करें ताकि उपद्रव मूड को खराब न करें।
