कई राष्ट्रों की परंपराओं में, भविष्य के उपयोग के लिए उत्पादों की तैयारी पर बहुत ध्यान दिया जाता है।
पीढ़ी से पीढ़ी तक, व्यंजनों में लाई जाने वाली गृहिणियां उनके व्यंजनों, मैरिनड्स, मसालों की विशिष्टताओं को यहां तक कि फलों की परिपक्वता की डिग्री भी अलग हैं।
वर्कपीस की विशेषताएं डिब्बाबंद भोजन की सेवा को प्रभावित करती हैं।
नुस्खा के आधार पर, कटे हुए घर का बना टमाटर स्नैक्स के रूप में काम करता है, इसे सलाद या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
डिब्बाबंद टमाटर परिपक्वता की बदलती डिग्री - दूधियापन से लाल रंग तक। भूरे रंग के पकने या परिपक्व होने के फल से तैयार संरक्षण, बहुत स्वादिष्ट होगा यदि किसी विशेष नुस्खा की मुख्य विशेषता हरे टमाटर का चयन बिल्कुल नहीं है।
घर का बना डिब्बाबंद पके टमाटर की तैयारी के लिए चुना जाना चाहिए कठोर त्वचा वाली किस्में। गर्मी उपचार के दौरान इस तरह के फल दरार नहीं करेंगे। भ्रूण के टूटने को रोकने के लिए थोड़ी चाल है। स्टेम के क्षेत्र में बैंकों में स्टैक करने से पहले कुछ पंचर को टूथपिक के साथ बनाया जाना चाहिए।
डिब्बाबंदी के लिए टमाटर, यह चयन करने के लिए वांछनीय है एक चिकनी सतह के साथछोटे आकार के बारे में 60-70 ग्राम प्रत्येक।
बैंकों का उपयोग किया जाना चाहिए साफ और अच्छी तरह से सूखे। कंटेनरों को साबुन या किसी भी घटते एजेंट के साथ गर्म पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, इन उद्देश्यों के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करना अच्छा है। प्रत्येक जार को अच्छी तरह से साफ किया जाता है ताकि इस्तेमाल किए जाने वाले डिटर्जेंट का कोई निशान उसकी सतह पर न रह जाए। उसके बाद, बैंकों को ध्यान से कम से कम 15 मिनट के लिए भाप पर गरम किया जाता है।
सब्जियों को नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सतह से गंदगी के सूखे कणों को हटाने और खेती के दौरान प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाने वाली उनकी त्वचा पर संभवतः रासायनिक पदार्थ।
पील लहसुन, मसाले के पत्तों और मसालों को भी बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर अच्छी तरह से सुखाएं, एक साफ, बेहतर लिनन, तौलिया पर रखें।
सीलिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले धातु के कैप को अच्छी तरह से धोया जाता है और 10 से 15 मिनट तक उबाला जाता है। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों की संभावित उपस्थिति से कैप को कीटाणुरहित करने की अनुमति देगा।
घर-निर्मित टमाटर, सर्दियों के लिए संरक्षित, संग्रहीत किया जाएगा और आपके मजदूर "विस्फोट" नहीं करेंगे यदि बैंकों, सीवन के बाद, तुरंत उल्टा कर दिया जाता है और, कंबल में लिपटे हुए, उन्हें छोड़ दें ताकि वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं। इसमें लगभग 14-15 घंटे लगेंगे। उसके बाद, भंडारण में डिब्बाबंद भोजन को सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है।
जब खाना पकाने के अचार को इसकी संरचना में शामिल किया जाता है, तो पानी में अच्छी तरह से घुलने तक मिलाया जाना चाहिए। 5-10 मिनट के लिए भरने तक अचार को उबाल लें।
कुकिंग मैरिनड के लिए नमक बड़ा होना चाहिए। परिरक्षण ठीक नमक और आयोडीन पर उपयोग करना असंभव है!
सर्दियों के लिए मसालेदार घर का बना टमाटर
क्लासिक, सरल नुस्खा जो आपको सर्दियों के लिए मसालेदार, मसालेदार स्वाद के साथ घर का बना टमाटर तैयार करने की अनुमति देता है।
सामग्री:
पके टमाटर;
लहसुन, 10 मध्यम लौंग;
युवा डिल - लगभग 150 ग्राम;
मोटे नमक - 3 बड़े चम्मच, शीर्ष पर;
एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, 2 गोलियां;
काली मिर्च की फली - लाल, गर्म।
तैयारी विधि:
सामान्य तकनीक के अनुसार तैयार की गई काली मिर्च को छोटे छल्ले में काटा जाता है।
डिल सूखा कटा हुआ।
एक साफ तीन-लीटर जार के तल पर, कटा हुआ डिल का लगभग एक तिहाई, कटा हुआ कड़वा काली मिर्च का 1/3, लहसुन के 2 मध्यम लौंग, प्लेटों में पूर्व-कट समान रूप से रखे जाते हैं।
तैयार कंटेनर को आधे टमाटर के साथ भरें।
टमाटर पर एक बार फिर कटा हुआ डिल और गर्म मिर्च की अंगूठी का 1/3 भाग और टमाटर की एक परत बिछा दें।
बचा हुआ मसाला मिश्रण ऊपर रखें।
तैयार सब्जियों के जार में नमक डालें, ऊपर से एसिटिस्लालिसिलिक एसिड की गोलियां डालें और बिना रुके उस पर उबलता पानी डालें। रोल अप करें
अंगूर के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद घर का बना टमाटर
घर का बना टमाटर तैयार करने का एक शानदार तरीका, विशेष रूप से एक हल्के अम्लता और पूरी तरह से असामान्य स्वाद के लिए बच्चों द्वारा प्यार किया।
सामग्री 3 लीटर कैन पर आधारित:
टमाटर 1.3 किलो;
अंगूर, अधिमानतः अम्लीय किस्में, एक छोटा ब्रश;
मिठाई काली मिर्च, संरक्षण की सुंदरता के लिए, पीले, 2 टुकड़े का चयन करें;
लहसुन - 3 छोटे दांत;
हरी चेरी और करी पत्ते, 2-3 टुकड़े;
सूखे डिल, 3 छतरियां;
पानी 1.2 लीटर;
नमक मोटे, 1 बड़ा चम्मच;
चीनी 2-2.5 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
मीठी मिर्च से, डंठल काटने के बाद, बीज को बहुत सावधानी से हटा दें और लंबाई को चार भागों में काट लें।
पूर्व-धोया और सूखे जार के निचले हिस्से में समान रूप से करी पत्ते और चेरी के पत्ते, कटा हुआ लहसुन के स्लाइस रखे जाते हैं।
जार को छोटे आकार के तैयार टमाटर के साथ भरें, आवश्यक रूप से अनियंत्रित करें, उनके बीच अंगूर का एक गुच्छा रखें। अंगूर को एक पूरे गुच्छा में डाला जा सकता है या व्यक्तिगत जामुन में विभाजित किया जा सकता है।
काली मिर्च के स्लाइस के साथ खाली जगह भरें। यदि आवश्यक हो, तो वे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
उबलते हुए अचार के साथ सब्जियों के जार डालो और बिना देरी किए तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों के लिए मीठे घर का बना टमाटर
लेकिन एक मसालेदार, मीठे अचार में सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर तैयार नहीं करना चाहते हैं? मसालेदार नमकीन जिसमें टमाटर के साथ अचार भी मेज पर परोसा जाता है।
सामग्री:
पानी, 1 लीटर;
नमक, 1 बड़ा चम्मच;
दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच;
टमाटर, 1.5 किलोग्राम;
सूखे डिल - 3-4 मध्यम आकार की छतरियां, या कटा हुआ उपजी के 2 मुट्ठी;
खुली लहसुन, 4 लौंग;
एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, 2 गोलियां।
तैयारी विधि:
पहले से तैयार जार में सूखे डिल या इसकी छतरियों के तैयार डंठल डालें।
मध्यम आकार के टमाटर के साथ जार भरें।
इसके ऊपर उबलता पानी डालें, और इसे ढककर लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, पहले से ठंडा पानी का निकास करें।
टमाटर के ऊपर लहसुन की एक प्लेट डालो, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड फेंक दें।
उबलते नमकीन पर डालो और पलकों को रोल करें।
सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर (पूरे सरसों के साथ मसालेदार)
मैरीनाडे नुस्खा फ्रांसीसी व्यंजनों पर आधारित है, जिसमें अक्सर सरसों के बीज का उपयोग किया जाता है।
सामग्री तीन-लीटर जार पर गणना:
टमाटर;
सरसों के बीज - 3 चम्मच;
allspice 12 मटर;
बे पत्ती 4-5 पत्रक।
1 लीटर पानी में मैरीनेड के लिए:
9% सिरका - 150 मिलीलीटर;
मोटे नमक, 1.5 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी, 3 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
तैयार जार के तल पर एक मीठी काली मिर्च और बे पत्तियों, सरसों के बीज डालें।
टमाटर के साथ कंटेनर भरें और उस पर उबलते पानी डालें, सीवन के लिए तैयार ढक्कन के साथ कवर करें।
सामान्य सिद्धांत के अनुसार, सूचीबद्ध सामग्री के अचार से पकाना।
टमाटर के ठंडे जार से पानी निकाल दें।
कंटेनर की सामग्री को उबलते हुए अचार के साथ डालें और ऊपर रोल करें।
सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर "बर्फ के नीचे"
स्वादिष्ट और सुंदर, बर्फ से ढके टमाटर का प्रकार बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है, और वयस्क सुगंधित, कठोर टमाटर को नहीं छोड़ेंगे।
सामग्री, एक लीटर जार की तैयारी पर गणना:
लहसुन 5-6 दांत;
पानी 2 कप;
मोटे नमक, 1.5 बड़े चम्मच;
चीनी, 2 बड़े चम्मच;
टेबल सिरका, 25 मिलीलीटर;
सूखे डिल - 1 छाता या कटा हुआ सूखा डंठल की एक मुट्ठी;
allspice, 6 मटर;
बे पत्ती 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)।
तैयारी विधि:
सूखे डिल, बे पत्ती, मीठे मटर जार के तल पर बड़े करीने से फैले हुए हैं।
पके छोटे टमाटर के साथ जार भरें और उस पर उबलते पानी डालें।
लगभग 20 मिनट के बाद, ठंडा पानी को सॉस पैन में डालें और इसके आधार पर एक प्रकार का अचार पकाना।
प्रेस के माध्यम से छील लहसुन को छोड़ दें और इसे जार में डाल दें।
उबलते हुए अचार डालें और रोल करें।
अपने खुद के रस में सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर
खाना पकाने की प्रक्रिया की जटिलता के बावजूद, कई गृहिणियों के लिए एक बहुत ही पसंदीदा नुस्खा। आधे में तारे को सहेजना, क्योंकि टमाटर का रस मेज पर परोसा जा सकता है, या अन्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री:
टमाटर
नमक
तैयारी विधि:
टमाटर का रस तैयार करने के लिए, जिसमें टमाटर संरक्षित किया जाएगा, एक सामान्य सिद्धांत के अनुसार फलों का नमूना लिया जाना चाहिए।
ऐसा करने के लिए, डंठल क्षेत्र क्रॉसवर्ड में बड़े आकार के टमाटर काटें। उबलते स्टोव पर पानी के साथ एक बड़ा कंटेनर डालें और उबलने तक गर्म करें। तैयार टमाटर को उबलते पानी में फेंक दें और 30 सेकंड के लिए पानी में रखें। 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में टमाटर को फेंटे।
चीरा की तरफ से धीरे से चाकू से त्वचा को पकड़ें और इसे हटा दें।
छील टमाटर रस या रस को निचोड़ने के लिए एक विशेष नोजल के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ते हैं।
इस तरह से तैयार किए गए रस को एक उपयुक्त गैर-तामचीनी सॉस पैन में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और एक उबाल लाया जाता है।
तैयार जार में मध्यम आकार के छोटे टमाटर रखें।
जब रस फोड़े उन्हें जार की सामग्री डालते हैं। रोल अप करें
सर्दियों के लिए भरवां लाल टमाटर
सामग्री में सरल और खाना पकाने की प्रक्रिया नुस्खा में कुछ जटिल है। सर्दियों के लिए घर पर तैयार टमाटर होने से, आपको वास्तव में एक जार में तैयार पकवान मिलते हैं।
सामग्री:
मध्यम पकने वाले टमाटर;
मिठाई काली मिर्च, 600 ग्राम;
गाजर, 600 ग्राम;
लहसुन - 6 बहुत बड़े सिर नहीं;
अजमोद, 250 ग्राम;
पानी, 5 लीटर;
दानेदार चीनी, 2 गिलास;
9% सिरका - 1 कप।
तैयारी विधि:
पील मिर्च और बीज, मीठे मिर्च, गाजर, एक मांस की चक्की के माध्यम से छील लहसुन।
तैयार अजमोद बारीक कटा हुआ। कीमा बनाया हुआ सब्जी द्रव्यमान में कटा हुआ अजमोद जोड़ें।
पका हुआ टमाटर चाकू के साथ, ध्यान से ऊपर से काट लें और एक चम्मच के साथ टमाटर की सामग्री का चयन करें।
पहले से तैयार सब्जी द्रव्यमान के साथ टमाटर भरें और उन्हें कट-अप के साथ तीन-लीटर जार में डाल दें।
तैयार उबलते अचार को सावधानी से डालें।
एक बड़े कटोरे के नीचे या श्रोणि एक तौलिया बिछाते हैं, आप गर्म व्यंजनों के नीचे एक स्टैंड रख सकते हैं और पहले से भरे हुए मैरीनेड के साथ जार डाल सकते हैं।
बैंक कवर को कवर करने के लिए, जो तब उन्हें रोल करने वाले हैं। बर्तन में पानी उबालने के लिए लाएं, गैस को थोड़ा कम करें ताकि पानी उबलने न पाए।
20-25 मिनट के लिए इस तरह से संरक्षण जीवाणुरहित करें।
यदि आप आधा लीटर या लीटर जार में भरवां टमाटर का विघटन करते हैं, तो ओवन में नसबंदी की जा सकती है। नसबंदी की इस विधि के साथ, भरे हुए कंटेनरों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ठंडे ओवन में डालना चाहिए। ओवन में तापमान 180-200 डिग्री तक बढ़ाएं और इस तरह के हीटिंग के साथ 10-15 मिनट का संरक्षण बनाए रखें।
डिब्बाबंद हो जाओ, लुढ़क जाओ।
सर्दियों के लिए घर का बना हरा टमाटर
एक सुंदर, अपेक्षाकृत सरल नुस्खा - परोसने से पहले टमाटर के साथ परेशान क्यों करें, क्योंकि आप एक स्नैक बना सकते हैं जो तुरंत सुंदर और स्वादिष्ट होगा, आपको एक कैन खोलना चाहिए।
सामग्री:
हरा टमाटर;
गाजर 1 टुकड़ा;
लाल मीठी मिर्च 2 टुकड़े;
4-6 बे पत्ते;
लहसुन 8-9 लौंग;
पानी 5 लीटर;
नमक 1 कप;
3.5 कप चीनी;
सिरका 400 मिली।
तैयारी विधि:
तैयार गाजर को आधे में काटें और पतले आधे छल्ले में काट लें या बस बड़े आकार के grater पर पीस लें।
छिलके वाली लहसुन लौंग को पतले स्लाइस में काटें।
आकार के आधार पर टमाटर को 2 या 4 भागों में काटें। हम किनारे से काटते हैं, विपरीत स्टेम, अंत तक नहीं काटने की कोशिश कर रहा है।
कटे हुए टमाटर में गाजर और लहसुन के स्लाइस डालें।
पीली मीठी मिर्च को छल्ले में काटें।
पहले से तैयार किए गए बैंकों में, गाजर के कई आधे शव और घंटी के काली मिर्च के 3-4 छल्ले फैलाएं।
हरे टमाटरों को बैंकों में फैलाएं, अधिमानतः लीटर।
डिब्बे पर उबलते पानी डालें, एक धातु के ढक्कन के साथ कवर किया गया, मेज पर छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराया जाना चाहिए। लगभग 30-35 मिनट उबलते पानी डालने के बीच का अंतराल।
प्रत्येक बैंक के बाद लवुष्का के 2 पत्ते बिछाए।
टमाटर उबलते हुए अचार डालते हैं और रोल करते हैं।
