अक्सर, कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट के लिए कितने व्यंजनों का सवाल है, अक्सर केवल दो या तीन विकल्पों के लिए कई गृहिणियों द्वारा भ्रमित किया जाता है।
लेकिन एक ही समय में, प्रत्येक महिला परिवार के पसंदीदा चिकन स्तन सलाद के लिए एक दर्जन व्यंजनों को बुलाएगी।
एक ही सामग्री का उपयोग करके, सलाद और कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट के बीच का अंतर केवल खाना पकाने की तकनीक में है।
कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट। खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मसालों, मसालों और अतिरिक्त घटकों का उपयोग आहार चिकन मांस को एक सच्चे पाक कृति में बदल सकता है।
शायद कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट पकाने का एकमात्र मुख्य सिद्धांत केवल प्रयोगों के लिए तत्परता में है।
मीटबॉल के लिए मांस को पीसें, आप मांस की चक्की या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में, नरम और अधिक समान कटलेट द्रव्यमान की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में, इसके विपरीत, मांस को चाकू से काट दिया जाता है ताकि यह समाप्त मांस पैटी में अधिक ध्यान देने योग्य हो। दोनों ही मामलों में, दो अलग-अलग स्वाद एक ही प्रकार के मांस से प्राप्त होते हैं, यहां तक कि मसाले को जोड़ने के बिना भी।
कटलेट द्रव्यमान का दूसरा महत्वपूर्ण घटक एक कीमा मांस पैटी का गठन है। पैटी बनाने के लिए, वे नुस्खा के आधार पर उपयोग करते हैं,
आटा (या तैयार रोटी),
स्टार्च (या कच्चे कच्चे आलू),
अंडे,
अनाज,
आलू या अन्य सब्जी प्यूरी।
मक्खन, खट्टा क्रीम, सरसों, मेपल सिरप, शहद मीटबॉल में सुंदर उपस्थिति जोड़ देगा।
चिकन स्तन सुविधाजनक तेज़ गर्मी उपचार है।
ताकि एक नया, दिलचस्प पकवान चुनने का सवाल आपको छुट्टी के दिन या विशेष रूप से प्रिय मेहमानों की बैठक में अधिक प्रयास और अच्छे मूड के लिए मजबूर न करे - स्वाद के लिए व्यंजनों का चयन करें।
पकाने की विधि 1. कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट - गरीब फ्रांसीसी का एक उपहार
प्रसिद्ध "पॉज़र्स्की कटलेट्स" तब तक वील से पकाया जाता था जब तक कि एक गरीब फ्रेंचमैन परिचारिका सराय, दरिया पॉज़र्स्काया के साथ चिकन कीमा बनाने की विधि के लिए भुगतान नहीं करता था।
रूसी भोजन यूरोपीय और एशियाई पाक परंपराओं का एक प्रकार का सहजीवन है। यदि आप पूर्व-पुश्किन अवधि के पॉज़र्स्की कटलेट पकाना चाहते हैं, तो वील का उपयोग करें, लेकिन रोटी को जोड़ने के बिना। लेकिन यह एक गरीब फ्रांसीसी का उपहार था:
उत्पादों:
सफेद रोटी, बिना पपड़ी 200 ग्राम
ब्रेडक्रंब - 250 ग्राम
स्टफिंग के लिए मक्खन 240 ग्रा
चिकन पट्टिका - 1,000 ग्राम
100 ग्राम तलने के लिए बेक किया हुआ मक्खन
प्राकृतिक क्रीम (15%) 300 मिली
प्याज 0.5 कि.ग्रा
सफेद मिर्च और नमक
तैयारी:
इस नुस्खा के लिए एकदम सही कीमा एक चाकू से कटा हुआ चिकन मांस है। चिकन मांस, सफेद और लाल, त्वचा के बिना, 1: 1 अनुपात में लिया जाता है। पट्टिका के वजन से ब्रेड और प्याज कुल 50% होना चाहिए। ब्रेड (क्रम्ब), क्रीम में भिगोया हुआ, और भूरे रंग का प्याज, मांस की चक्की में दो बार जमीन पर होता है और मांस के साथ मिश्रित होता है, अच्छी तरह से भराई को हरा देता है, फ्रिज में भेजा जाता है। अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है। मक्खन 20 ग्राम के क्यूब्स में कट जाता है, एक प्लेट पर फैल जाता है और जमे हुए होता है। फ्राइंग के लिए, गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों में कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं, फोम को हटा दें, ताकि केवल वसा बनी रहे। तो कटलेट की तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल स्प्रे नहीं करेगा, और उनका स्वाद विशेष होगा। ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस को 120 ग्राम की गेंदों में विभाजित करें, बीच में जमे हुए मक्खन डालें और प्रत्येक पैटी के अंदर बंद करें। अर्ध-तैयार उत्पादों को सफेद ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों पक्षों पर जल्दी से भूनें, पहले पैन में, फिर 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, तली हुई पैटीज़ को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
"फायर कटलेट्स", चिकन स्तन से केवल गर्म रूप में परोसा जाता है।
पकाने की विधि 2. सब्जियों के साथ कटा हुआ चिकन स्तन पट्टियाँ ठंडा
उत्पादों:
उबला हुआ स्तन 0.6 किग्रा
पोर्क टेंडरलॉइन, उबला हुआ (या वील) 0.6 किग्रा
मांस शोरबा 350 मिलीलीटर
जिलेटिन, तत्काल 20 ग्राम
गाजर 300 ग्रा
ब्रोकोली 300 ग्राम
अजमोद और अजवाइन की पत्तियां (सजावट के लिए)
प्याज 150 ग्रा
अजवाइन और अजमोद की जड़ें (शोरबा के लिए)
डिब्बाबंद मटर 250 ग्रा
बे 2-3 पीसी छोड़ देता है।
मिर्च का मिश्रण
डिस्पोजेबल बास्केट, पन्नी (या प्लास्टिक के कप)।
तैयारी:
आधा गाजर, प्याज, अजमोद की जड़ें और अजवाइन कम गर्मी पर मांस के साथ उबालते हैं। शोरबा को संतृप्त किया जाना चाहिए, इसलिए आपको पर्याप्त पानी लेने की आवश्यकता है ताकि यह केवल मांस और सब्जियों को कवर करे। फोम को हटाने के लिए मत भूलना। यदि वांछित है, तो आप स्टोव से हटाने से पहले बे पत्ती और पेपरकॉर्न के साथ थोड़ा लहसुन जोड़ सकते हैं। जिलेटिन को गर्म और तना हुआ शोरबा में घोलें। मांस को बहुत उबाल नहीं किया जाना चाहिए, इसे बहुत सूक्ष्मता से काट दिया जाना चाहिए। ब्रोकोली और बाकी गाजर अलग से पकते हैं। खाना बनाते समय सब्जियों में थोड़ा नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। गोभी को पुष्पक्रम में विस्थापित किया गया। मटर, कटा हुआ गाजर मांस के टुकड़ों के साथ मिश्रित, कसा हुआ अदरक, शोरबा डालना। मिश्रण को तेल वाले टिन्स में रखा जाता है और इसे सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। एक ला कार्टे प्लेट पर ब्रोकोली के साथ परोसें, पत्तियों के साथ गार्निश।
पकाने की विधि 3. एक सब्जी तकिया पर कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट। मैक्सिकन रूपांकनों
उत्पादों:
900 - 1000 ग्राम कटा हुआ स्तन, चिकन,
स्मोक्ड सॉसेज 200 ग्राम
अजमोद का बड़ा गुच्छा
तलने के लिए जैतून का तेल 50-100 ग्राम
स्टार्च, 1-2 बड़े चम्मच मकई। एल।
गर्म मिर्च (पाउडर)
हरी मटर ½ कर सकते हैं
सलाद काली मिर्च (लाल) - 3 पीसी।
कॉर्न ने 200 ग्रा
दो बड़े प्याज
जीरा
गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
एक अंडा
लहसुन 3 स्लाइस
अजवाइन का बड़ा गुच्छा
टमाटर 7-8 पीसी।
तैयारी:
इन मीटबॉल को मसालेदार और रंगीन चटनी के साथ पकाया जाता है, जो विदेशी, मैक्सिकन भोजन से संबंधित है। कीमा के लिए किसी भी मांस फिट।
चिपचिपाहट के लिए कीमा में 1-2 चम्मच मकई स्टार्च जोड़ें। मैक्सिकन स्पाइसीनेस के लिए, मिर्च पाउडर। मेक्सिको में अंडे का उपयोग कटलेट के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन हम ऐसा करेंगे ताकि कटलेट बिखरे नहीं। हम गोल फ्लैटब्रेड बनाते हैं, 5-6 सेंटीमीटर व्यास और 1.5 सेमी मोटी तक। एक गहरी सॉस पैन में तेल गरम करें ताकि तैयार फ्राइड मीटबॉल के अलावा सॉस मैक्सिकन शैली में फिट हो सके।
200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज कटा हुआ 1 सेमी मोटी और तेल में भूनें जिसमें कटलेट तले हुए थे। लहसुन के 2-3 बड़े लौंग प्लेटों में काटते हैं और जीरा के साथ सॉस पैन में फेंक देते हैं। हमने दो बड़े प्याज और 3 मिठाई और बड़े मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। 1 बड़ा गाजर एक बड़े grater पर मला। ग्रील्ड सॉसेज, लहसुन और प्याज के लिए, हम गाजर को स्टू-पैन में भेजते हैं। 2-3 मिनट के बाद, ब्राउन होने के बाद, मिर्च डालें। 2-3 टमाटर एक grater और 5 मध्यम, मोटी टमाटर ब्लैंच पर पीसते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। एक कटोरे में एक अनुभवी सब्जी मिश्रण के साथ टमाटर तैयार करें और अजवाइन और अजमोद के साथ छिड़के। जैसे ही सब्जियां उबलती हैं, उन पर कटलेट डालें, डिब्बाबंद मकई और हरी मटर डालें। नमक, डिश को उबालने के लिए दें, और आग बंद कर दें।
मेक्सिको में ये कटलेट टॉर्टिलास परोसते हैं, लेकिन चावल एक बेहतरीन साइड डिश भी हो सकता है।
पकाने की विधि 4. आलू और मशरूम के साथ कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट।
उत्पादों:
120 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन मांस (स्तन)
10 ग्राम प्याज,
तले हुए मशरूम के 35 ग्राम,
मक्खन (फ्राइंग मशरूम के लिए),
25 ग्राम मसले हुए आलू,
क्रीम या दूध (मसले हुए आलू के लिए),
बल्लेबाज के 20 ग्राम (आटे के साथ व्हीप्ड अंडे),
सफेद पटाखे (तोड़ने के लिए),
ग्राउंड नट, अखरोट (ब्रेडिंग के लिए)
कंटेनर प्रति सर्विंग्स: 1
सॉस के लिए:
क्रैनबेरी, ताजा या जमे हुए 300 ग्राम,
शहद, एक प्रकार का अनाज 75 ग्राम,
जुनिपर बेरी (सूखे) 10-15 ग्राम,
थाइम, लहसुन (सूखे), हरी तुलसी, जमीन अदरक, डिल।
तैयारी:
उत्पादों की गणना प्रति सेवारत दी जाती है - यदि आवश्यक हो, तो आवश्यक राशि से गुणा करें। कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट के लिए, मसाले चुने जाते हैं जो आंशिक रूप से काली मिर्च और नमक को बदल सकते हैं। यदि आपको कुछ घटकों का स्वाद पसंद नहीं है, तो उन्हें हटाया जा सकता है।
सफेद मुर्गी का मांस क्यूब्स (0.5 सेमी) में काटा। बाकी सामग्री तैयार करते समय, जड़ी-बूटियों के साथ मांस को छिड़कें, हलचल करें, रस को छोड़ने के लिए हल्के से दबाएं, और आधे घंटे या एक घंटे के लिए प्लास्टिक की थैली में डालें।
उबला हुआ मशरूम एक कोलंडर में मोड़ने के लिए, छोटे क्यूब्स में काट लें, और मक्खन में भूनें, कटा हुआ प्याज जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, मसालों के साथ सीजन। मशरूम के स्वाद को बढ़ाने के लिए सूखे, जमीन पर सफेद मशरूम डालें। दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम भी मशरूम की गंध को बढ़ाएगा।
क्रीम के साथ मसला हुआ आलू पकाएं। चिपचिपाहट के लिए थोड़ा आटा या आलू स्टार्च जोड़ें, 10 - 15 मिनट के लिए अलग सेट करें।
भुना हुआ और जमीन अखरोट (1/1) के साथ ब्रेडक्रंब मिलाएं।
अंडा सफेद मारो और एक बल्लेबाज बनाने के लिए आटा जोड़ें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को हराया।
बेकिंग शीट तैयार करें और ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।
एक तरफ काटने वाले बोर्ड पर हम आटा डालते हैं, दूसरे पर - जमीन पटाखे और नट्स का मिश्रण।
कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट, तेल हाथ के गठन से पहले।
हम कटलेट बनाते हैं:
मसले हुए आलू से हम एक छोटा केक (0.5 सेंटीमीटर मोटा) बनाते हैं, जिसमें हम प्याज के साथ मशरूम लपेटते हैं। अंडे की जर्दी के साथ आलू की गेंद का तेल और आटे में हल्का रोल। अगली परत कीमा बनाया हुआ मांस है। मीटबॉल में आलू की गेंद लपेटें और बल्लेबाज में रोल करें, फिर - नट्स के साथ ब्रेडक्रंब में। तुरंत एक पका रही शीट पर कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट डालें और गर्म ओवन में भेजें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
सॉस:
थोड़ा पानी में जुनिपर बेरीज और जड़ी बूटियों के साथ क्रैनबेरी उबालें। कूल, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और फिर से आग पर डालें, तरल शहद में डालें। उबालें, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक। तत्परता की जाँच करें: कूल्ड ड्रॉप फैल नहीं होना चाहिए।
मीठे और खट्टे ग्रेवी कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट पैटीज को सॉस पैन में अलग से परोसा जाता है।
पकाने की विधि 5. कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट - तुर्की लूला कबाब
उत्पादों:
प्याज (अचार)
धनिया
मसाले
टमाटर
मसालेदार टमाटर सॉस
चिकन पट्टिका - 1.5 किलो
आटा (या रोटी)
बैंगन
सीख
तैयारी:
लूला कबाब के लिए आपको पर्याप्त वसायुक्त मांस की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत गीला नहीं। चिकन स्तन में एक सूखी स्थिरता होती है, और चिकन पैरों में एक उपयुक्त वसा सामग्री होती है। इसलिए, मांस के लिए 1: 1 के अनुपात में चिकन लें। नमक, काली मिर्च के साथ चिकन मांस को काट लें, 2-3 बड़े चम्मच मसालेदार टमाटर सॉस, कटा हुआ सीलेंट्रो, और ध्यान से दस्तक दें। कीमा बनाने की प्रक्रिया में अतिरिक्त नमी निकलती है। चिपचिपाहट पैदा करने के लिए आप थोड़ा आटा या ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं। एक फिल्म के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ व्यंजन को कवर करें और उन्हें दो या तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 6-7 मध्यम प्याज, छल्ले में काटें और मैरीनेट करें। प्याज के अचार के लिए - नमक और चीनी के साथ पानी, नींबू का रस या सेब साइडर सिरका स्वाद के लिए यादृच्छिक रूप से लिया जाता है। टमाटर को एक कटार पर रखने के लिए, आपको एक ऐसी विविधता चुनने की ज़रूरत है जिसमें घने गूदा हो, न कि ज़्यादा। 5 - 6 टमाटर और एक ही बैंगन, भी छल्ले में कटौती। सब्जियों के साथ एक ही व्यास के मांस फार्म गेंदों से, और वैकल्पिक रूप से हम एक कटार पर स्ट्रिंग करते हैं। ग्रिल पर भूनें।
पकाने की विधि 6. फलों के साथ कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट
उत्पादों:
चिकन कीमा (स्तन) 480 जी
मसाले
पका हुआ मक्खन 50 ग्राम
एक व्हीप्ड प्रोटीन
ब्रेडक्रंब 80 ग्राम
ऑरेंज 1 पीसी।
नाशपाती (कठोर, शीतकालीन ग्रेड) 2 पीसी।
arugula
तैयारी:
सफेद मांस अच्छी तरह से कटा हुआ है और व्हीप्ड प्रोटीन, नमक के साथ मिलाया जाता है, सफेद जमीन काली मिर्च जोड़ें। नारंगी छील और पन्नी, क्यूब्स में काट लें। धीरे से कीमा बनाया हुआ मांस (120 ग्राम प्रत्येक) नारंगी स्लाइस में लपेटें, सफेद ब्रेडक्रंब में अर्ध-तैयार उत्पादों को रोल करें और एक greased बेकिंग शीट (बेकिंग डिश) पर रखें। एक भूरा क्रस्ट बनाने के लिए, बटर के साथ कटलेट को चिकना करें और पकने तक ओवन में बेक करें। पील नाशपाती लंबाई को 4 भागों में काटती है और जल्दी से एक पैन में भूनती है, तेल की थोड़ी मात्रा के साथ घी। एक सर्विंग प्लेट पर परोसते समय, नाशपाती के 2 स्लाइस रखें, अरुगुला के पत्तों से सजाएँ और संतरे के रस के साथ छिड़के।
कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट - टिप्स और टिप्स
• सूखे लहसुन में एक स्पष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन कुछ हद तक डिश के अलावा इसका स्वाद नमक के स्वाद को बदल देता है।
• तुलसी की विविधता के आधार पर कई अलग-अलग स्वाद हैं। तुलसी को विभिन्न व्यंजनों में शामिल करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसमें बड़ी मात्रा में खनिज लवण भी शामिल हैं जिनका उपयोग आहार भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
• पिघले हुए मक्खन को बेतरतीब ढंग से पैटी से बाहर निकलने से रोकने के लिए, निम्न विधि का उपयोग करें: मक्खन के जमे हुए टुकड़े, उन्हें कटलेट के द्रव्यमान में लपेटने से पहले, आटे में रोल बारीक कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।
वे कहते हैं कि हर गृहिणी के पास बोर्स्च के लिए अपना नुस्खा है, इसलिए दो समान नहीं हैं।
कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट के बारे में भी यही कहा जा सकता है।
प्यार से पको और सफल होओ!
