स्मोक्ड बेकन - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
आज आप सीखेंगे कि सुगंधित और स्वादिष्ट स्मोक्ड बेकन कैसे पकाने के लिए, क्योंकि दुकानों की अलमारियों पर एक प्राकृतिक उत्पाद ढूंढना मुश्किल है। बहुत से लोग सोचते हैं कि इसे घर पर करना मुश्किल है, लेकिन ऐसा नहीं है। नुस्खा के लिए छड़ी करने के लिए पर्याप्त। हम स्मोक्ड बेकन से स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए व्यंजनों को भी साझा करेंगे।
धूम्रपान के लिए बेकन चुनना, बेकन और मांस की परत के रंग पर ध्यान देना।
स्तन गर्म या ठंडा हो सकता है, साथ ही पका हुआ स्मोक्ड भी हो सकता है।
गर्म स्मोक्ड। अग्रिम रूप से नमकीन या नमक और मसालों के साथ मला। रात भर सूअर का मांस छोड़ दें ताकि बेकन और मांस मसाले की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करें। फिर बेकन nigpigovyvayut लहसुन और लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। कूल करें और इसे स्मोकहाउस में रखें, जहां स्मोकहाउस के प्रकार के आधार पर, धूम्रपान की प्रक्रिया 2 से 4 घंटे तक होगी।
ठंडा धूम्रपान। नमक, लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ स्तन रगड़ें। इसे रात भर इस रूप में छोड़ दें, फिर नमकीन पानी डालें और लगभग एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें। फिर उन्हें 10 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, उसी समय के लिए सूख जाता है और दो दिनों के लिए ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकेहाउस में भेजा जाता है।
स्मोक्ड और उबला हुआ बेकन। यह विधि स्मोक्ड कॉल करने के लिए काफी संभव नहीं है, हालांकि, इस तरह के ब्रिस्केट एक स्मोकेहाउस में तैयार स्वाद में नीच नहीं है। मसालों, नमक और लहसुन के साथ स्तन रगड़ें। प्याज के छिलके और स्मोक्ड मीट के साथ पकाया जाता है। प्याज की भूसी स्तन को एक अच्छा भूरा रंग देती है, और स्मोक्ड मांस स्वाद देगा। इस प्रकार, यह स्मोक्ड गर्म या ठंडे से स्वाद या रंग में भिन्न नहीं होता है।
रेसिपी 1. हॉट स्मोक्ड ब्रिस्किट
सामग्री
पोर्क पेट - एक किलोग्राम;
1 लीटर 500 मिलीलीटर पानी;
60 ग्राम नमक;
चीनी - 10 ग्राम;
कई मटर allspice;
लहसुन का सिर;
बे पत्ती और जमीन लाल मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. नैपकिन के साथ ब्रिस्केट के साथ धोएं और सूखें, दो भागों में काट लें। नमक और मसालों के साथ पोर्क रगड़ें। पील लहसुन लौंग प्लेटों में कटौती। हम इसे ब्रिस्केट में बने छोटे कटौती में डालते हैं। इस प्रकार, दोनों टुकड़ों को नश्पीगोवेट करना आवश्यक है।
2. पैन को बेकन भेजें, पानी में डालें, पेपरकॉर्न, बे पत्ती डालें और 40 मिनट के लिए कम पर पकाएं। पैन को गर्मी से निकालें और बेकन को ठंडा करें।
3. हम स्मोकहाउस में चूरा डालते हैं। ब्रिस्केट के टुकड़ों को इस तरह रखें कि वसा चूरा पर न चले, या उन्हें पन्नी के साथ कवर न करें। स्मोक पोर्क 2-4 घंटे। समय-समय पर तत्परता की जाँच करें। तैयार ब्रिस्केट को आसानी से काटा और चबाया जाता है।
पकाने की विधि 2. ठंडा स्मोक्ड ब्रिस्कट
सामग्री
पोर्क पेट - 10 किलो;
नमक - 300 ग्राम;
3 बे पत्ते;
चीनी - 50 ग्राम;
जमीन लाल मिर्च - 10 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग।
खाना पकाने की विधि
1. एक कॉफी की चक्की में बे पत्तियों को पीसें। लहसुन भूसी से मुक्त करें और लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ें। लहसुन और कटा हुआ बे पत्ती मिलाएं। बेकन के साथ मसालेदार मिश्रण को पीसें और रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में 7 लीटर पानी डालो, उबाल लें, एक अधूरा कप नमक, 50 ग्राम चीनी, लाल मिर्च पाउडर डालें, एक उबाल और ठंडा करें। प्राप्त नमकीन बेकन डालो और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सात दिन बाद, ब्रिस्किट को साफ पानी में स्थानांतरित करें और रात भर भिगो दें। फिर ब्रिस्किट धो लें और 12 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
3. तैयार बेकन को कुछ दिनों के लिए स्मोकहाउस में भेजें, जबकि तापमान शासन का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इस तरह से स्मोक्ड स्तन निविदा और सुगंधित है।
पकाने की विधि 3. पकाया स्मोक्ड बेकन
सामग्री
पोर्क पेट के दो किलोग्राम;
100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज (आप स्मोक्ड पसलियों या पंख ले सकते हैं);
लहसुन के दो सिर;
नमक का 80 ग्राम;
प्याज छील के 100 ग्राम;
10 ग्राम शहद;
लाल और काली जमीन काली मिर्च;
अजमोद के 120 ग्राम;
10 ग्राम धनिया और सरसों के बीज;
बे पत्ती
खाना पकाने की विधि
1. पोर्क बेली के एक टुकड़े को पेपर टॉवल से धोएं और सुखाएं। साग को छांट-छांट कर सड़ाया जाता है।
2. लहसुन को छीलकर काट लें। फिर हम उन्हें बेकन सामान करते हैं। अजमोद स्प्रिंग्स, बे पत्तियों, अच्छी तरह से धोया प्याज छील को काली मिर्च के साथ सॉस पैन और सीजन में फैलाएं। इस तकिए को ऊपर फैलाएं। 3. स्मोक्ड सॉसेज को छल्ले में स्लाइस करें और ब्रिस्केट पर फैलाएं। एक अलग कटोरे में, पानी को एक उबाल में लाएं, थोड़ा ठंडा करें और उसके साथ ब्रिस्क डालें ताकि यह पोर्क को कवर करे। शीर्ष पर एक छोटा भार रखें ताकि मांस सतह न हो। ढक्कन के साथ कवर करें और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
4. उबलते हुए नमकीन में थोड़ी मात्रा में नमक और शहद डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, गर्मी को कम करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
5. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को काट लें, सरसों के बीज, धनिया, लाल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक कटोरे में रखी हुई ब्रिस्किट के ठंडे टुकड़ों को रगड़ कर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
पकाने की विधि 4. स्मोक्ड बेकन बीन्स
सामग्री
आधा किलो लाल या सफेद बीन्स;
150 ग्राम पकाया स्मोक्ड बेकन;
प्याज;
तीन टमाटर;
लहसुन के दो लौंग;
केचप के 50 ग्राम;
1.5 लीटर पानी;
पिसी हुई काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि
1. बीन्स को एक लीटर पानी के साथ छांट, धोया और भरा जाता है। प्रफुल्लित करने के लिए रात के लिए छोड़ दें। अगले दिन, एक और आधा लीटर पानी में डालें, जैसे ही यह उबलता है, फोम को हटा दें और कम गर्मी पर ढक्कन के साथ बंद होने तक पकाना। उबले हुए सेम के पानी के साथ।
2. मेरे टमाटर, छोटे कट्स बनाते हैं, उबलते पानी डालते हैं, छीलते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। लहसुन को साफ करें और चाकू से बारीक काट लें।
3. छील प्याज आधा छल्ले काट लें। उबले हुए स्मोक्ड बेकन स्ट्रिप्स में कटौती। पैन को आग पर रखें और इसमें प्याज के साथ ब्रिस्केट भूनें, फिर कटा हुआ टमाटर, केचप और पांच मिनट के लिए उबाल लें। आखिर में लहसुन डालें।
4. उबले हुए बीन्स को बेकन, टमाटर और प्याज के नमकीन मिश्रण के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, आग पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए। साग और रेड वाइन के साथ परोसें।
नुस्खा 5. स्मोक्ड बेकन सूप
सामग्री
शोरबा का 350 ग्राम;
दो आलू;
छोटी गाजर;
अजवाइन की जड़ का 30 ग्राम;
प्याज;
स्मोक्ड बेकन - 100 ग्राम;
मक्खन - 20 ग्राम;
जमीन काली मिर्च, नमक और बे पत्ती;
30 ग्राम खट्टा क्रीम;
दो लीटर पानी;
अंडा नूडल्स।
खाना पकाने की विधि
1. सभी सब्जियों को साफ और कुल्ला। आलू को मध्यम आकार के चंक्स में काटें, प्याज, गाजर काटें और अजवाइन की जड़ को एक छोटे से ग्रेटर खंड पर काट लें।
2. पानी में शोरबा डालो और उबाल लें। उबलते शोरबा में आलू डालें।
3. मक्खन में, गाजर, प्याज और अजवाइन को सुनहरा होने तक भूनें। बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे मक्खन में भी भूनें।
4. फ्राइड बेकन शोरबा में जोड़ें। सूप को दूसरे 20 मिनट तक पकाते रहें। अंडे नूडल्स जोड़ें, पांच मिनट से अधिक नहीं के लिए उबाल लें और पैन को अलग रखें। सूप को कटा हुआ साग और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
नुस्खा 6. मशरूम और स्मोक्ड बेकन के साथ नूडल्स
सामग्री
रोल्टन नूडल्स के 200 ग्राम;
स्मोक्ड बेकन के 150 ग्राम;
शैम्पेनोन - 100 ग्राम;
प्याज का सिर;
50 ग्राम परमेसन;
मक्खन - 20 ग्राम;
डिब्बाबंद टमाटर के स्लाइस का जार;
कुछ वनस्पति तेल;
नमक और काली मिर्च जमीन काली;
अजमोद।
खाना पकाने की विधि
1. हम प्याज को साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। शैंपेन कुल्ला, उन्हें सूखा और प्लेटों में काट लें। स्मोक्ड बेकन बारीक कटा हुआ।
2. आग पर पैन रखो, वनस्पति तेल में डालें और कम गर्मी पर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मशरूम जोड़ें, पांच मिनट के लिए भूनें, और कटा हुआ स्मोक्ड बेकन फैलाएं। कुछ मिनट के लिए भूनें, कटा हुआ टमाटर डालें। जब सॉस उबलता है, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
3. नमकीन पानी में नूडल्स उबालें, इसे एक कोलंडर में मोड़ो, मक्खन जोड़ें और एक प्लेट पर फैलाएं। तैयार सॉस के ऊपर डालो, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 7. स्मोक्ड बेकन के साथ सफेद मूली का सलाद
सामग्री
दो सफेद मूली;
प्याज;
200 ग्राम स्मोक्ड बेकन;
नमक और काली मिर्च की एक चुटकी पर;
जैतून का तेल 30 मि.ली.
खाना पकाने की विधि
1. पीसे हुए मूली को कद्दूकस की लंबी पट्टियों के साथ रगड़ें। छील प्याज छोटे क्यूब्स में कटौती।
2. एक फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल की एक छोटी मात्रा में गर्म करें और इसमें सुनहरा होने तक प्याज को सॉस करें। ब्रिस्केट छोटे क्यूब्स में कट जाता है, पैन को भेजते हैं और भूनना जारी रखते हैं।
3. नमक मूली और काली मिर्च के साथ सीजन। इसमें तले हुए प्याज़ और बैकिंग डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
पकाने की विधि 8. स्मोक्ड बेकन सलाद के साथ सलाद
सामग्री
300 ग्राम लेटस और स्मोक्ड बेकन;
मेयोनेज़ के 70 ग्राम;
And लाल और सफेद प्याज का सिर;
नमक।
खाना पकाने की विधि
1. एक छोटे भूसे में ब्रिस्केट को काटें और सलाद कटोरे में रखें।
2. लेटिष के पत्ते, सॉर्ट, कुल्ला, अतिरिक्त नमी को हिलाएं और ब्रिस्केट में डालें।
3. लाल और सफेद प्याज को छीलें, धोएं और पतले आधे छल्ले में काट लें। शेष सामग्री को स्थानांतरित करें। मेयोनेज़, नमक और मिश्रण के साथ सीजन। यदि वांछित है, तो मेयोनेज़ को किसी भी वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।
रेसिपी 9. नाश्ते के लिए स्नैक केक
सामग्री
3 अंडे;
आटा का अधूरा गिलास;
आधा लीटर दूध;
प्याज;
150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
स्मोक्ड बेकन - 200 ग्राम;
100 ग्राम हार्ड पनीर;
एच। स्लेटेड सोडा का चम्मच;
साग;
मक्खन।
खाना पकाने की विधि
1. दूध, अंडे, आटा और सोडा से, एक तरल स्थिरता के लिए आटा गूंध।
2. प्याज को छीलकर एक छोटे क्यूब में काट लें। एक पैन में मक्खन पिघलाएं, और इसमें बारीक कटा हुआ सॉसेज, प्याज और स्मोक्ड बेकन भूनें। प्याज और स्मोक्ड मांस और प्याज का मिश्रण ठंडा होता है और आटा में डाल दिया जाता है। अच्छी तरह से मिलाएं।
3. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। मक्खन के साथ फार्म को चिकना करें, इसमें आटा डालें और लगभग आधे घंटे तक सेंकना करें। पकने तक पांच मिनट, केक पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। तैयार केक को टुकड़ों में काट लें और कटा हुआ साग के साथ सजाने के लिए।
पकाने की विधि 10. टमाटर और स्मोक्ड बेकन के साथ फ्राइड अंडे
सामग्री
स्मोक्ड पोर्क पेट - 100 ग्राम;
तीन अंडे;
प्याज;
लहसुन की लौंग;
धनिया;
टमाटर;
50 ग्राम पनीर;
एक चुटकी नमक।
खाना पकाने की विधि
1. ब्रिस्केट से त्वचा को हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे सूखे फ्राइंग पैन में डालें और भूनें।
2. प्याज छीलें, कुल्ला और बारीक काट लें। इसे बेकन और तलना में जोड़ें, लगातार सरगर्मी। लहसुन को भूसी से मुक्त करें और चाकू से काटें। इसे पैन में भेजें और कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर कुचला हुआ सीताफल और टमाटर को रख दें। जब तक रस वाष्पित न हो जाए तब तक भूनें।
3. इस मिश्रण में अंडे को तोड़ें और लगातार भूनें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अंडे सूखे नहीं हैं। पकने तक कुछ मिनट, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 12. स्मोक्ड बेकन के साथ सॉकरक्राट की सोलंका
सामग्री
आधा किलो सौकरकूट;
100 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पेट;
50 ग्राम वसा;
दो सॉसेज;
प्याज और गाजर;
नमक और जमीन काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. ताजा लार्ड को पतले स्लाइस में काटें। सौकरकूट को कई बार कुल्ला और एक कोलंडर में छोड़ दें जब तक कि पानी की निकासी न हो।
2. पुलाव में ताजा वसा डालें और वसा को गर्म करें। क्रैकिंग प्राप्त करें। वसा में रखो, बारीक कटा हुआ प्याज। जैसे ही यह पारदर्शी हो जाता है, कसा हुआ गाजर जोड़ें और एक और पांच मिनट के लिए भूनें।
3. गोभी को प्याज और गाजर में डालें, एक कप पानी में डालें और कम गर्मी पर उबालें, लगातार हिलाते हुए, लगभग एक घंटे तक।
4. सॉसेज को छल्ले में काटें, और स्मोक्ड बेकन मोटी पर्याप्त छड़ें। गोभी के लिए मांस उत्पादों को रखो, हलचल और ढक्कन के तहत एक घंटे के एक और चौथाई उबालें। तैयार हॉजपोट को एक प्लेट पर रखें और काली रोटी के साथ परोसें।
पकाने की विधि 13. कुगेल
सामग्री
दो किलोग्राम आलू;
200 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पेट;
दो प्याज;
वनस्पति तेल के 50 ग्राम;
20% क्रीम के 200 मिलीलीटर;
10 ग्राम नमक और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. 190 डिग्री पर ओवन चालू करें। इस बीच, प्याज को छील लें, और इसे स्मोक्ड बेकन के साथ बारीक काट लें। पैन को आग पर रखो और ब्रिस्केट और प्याज को 10 मिनट के लिए भूनें। क्रीम एक सॉस पैन और गर्मी में डाला (लेकिन उबाल नहीं!)।
2. आलू छील, अच्छी तरह से धो लें। बड़े खंड में तीन में से आधा। हम बाकी को अच्छी तरह से रगड़ते हैं। आवंटित रस डाला जाता है, और गर्म क्रीम के साथ कसा हुआ आलू डालना। यहां तली हुई प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन जोड़ें।
3. हम मक्खन के साथ बेकिंग मोल्ड को चिकना करते हैं, इसमें आलू का द्रव्यमान डालते हैं, सतह को समतल करते हैं और लगभग चालीस मिनट के लिए ओवन में डालते हैं। प्लेटों पर व्यंजन पकाने के लिए तैयार है, खट्टा क्रीम डालें और सेवा करें।
पकाने की विधि 14. स्मोक्ड बेकन के साथ तोरी से स्नैक
सामग्री
मध्यम आकार की तोरी;
पांच टमाटर;
150 ग्राम पोर्क स्मोक्ड बेकन;
150 ग्राम स्मोक्ड और हार्ड पनीर;
लहसुन का सिर;
मेयोनेज़ के 200 ग्राम;
नमक और काली मिर्च की एक चुटकी पर।
खाना पकाने की विधि
1. युवा स्क्वैश धो लें और एक नैपकिन के साथ पोंछ लें। प्रति व्यक्ति और नमक दो टुकड़ों की दर से औसत मोटाई के छल्ले काटें। धोया टमाटर क्यूब्स में कटौती। दो प्रकार के पनीर को पीसकर मिलाएं।
2. ज़ुकीनी के बाकी हिस्सों को क्यूब्स में काटें। लहसुन को छील कर काट लें। पोर्क बेली को त्वचा के साथ छोटे क्यूब्स में काटें।
3. एक गहरी प्लेट में सब्जियां, पनीर और बेकन डालें, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएं। काली मिर्च के साथ सीजन और मिश्रण अच्छी तरह से।
4. ओवन को 250 डिग्री पर चालू करें। मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, हलकों को ज़ूचिनी डालें। प्रत्येक के लिए, पनीर, बेकन और सब्जियों का मिश्रण डालें, मेयोनेज़ डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें। गरम परोसें।
स्मोक्ड बेकन - अनुभवी शेफ से टिप्स और ट्रिक्स
- धूम्रपान करने के लिए, पर्णपाती और फलों के पेड़ों की लकड़ी या चूरा सबसे अच्छा है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लकड़ी गीली न हो, अन्यथा धूम्रपान के दौरान धुआं नमी का उत्सर्जन करेगा, जो ब्रिस्कैट पर बस जाएगा, जो अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
- जड़ी बूटी और झाड़ीदार शाखाएं जैसे कि जुनिपर, टकसाल, और ऋषि स्मोक्ड बेकन के स्वाद और सुगंध में सुधार करेंगे।
- स्मोक्ड बेकन पर मोल्ड से बचने के लिए, इसे लाल मिर्च के साथ छिड़कने और थोड़ा रगड़ने की सिफारिश की जाती है।
- धूम्रपान के लिए एक भावपूर्ण ब्रिस्केट चुनें, क्योंकि मांस मसाले से अधिक जल्दी से भिगोया जाता है और अंतिम उत्पाद अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।
- स्मोक्ड बेकन को गज़ या कपड़े में लपेट कर रखें।
