जठरशोथ एक सामान्यीकृत अवधारणा है, जिसमें पेट के संयोजी ऊतक (दीवारों) के एटियलजि के विकार शामिल हैं।
हालाँकि, ऐसी सभी बीमारियों में एक सामान्य घटक है - श्लेष्म झिल्ली के उपकला में इंट्रासेल्युलर चयापचय का उल्लंघन या पाचन के अंग का अस्तर, जो भड़काऊ प्रक्रियाओं को शुरू करता है और आगे संबंधित रोगों के विकास की ओर जाता है।
हम उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस के लिए आहार पर विस्तार से विचार करते हैं, साथ ही आवश्यक आहार प्रतिबंधों का एक सेट, इसके कार्यक्रम का संगठन, भागों के सही तैयारी और व्यंजनों के संयोजन।
उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस के लिए आहार: मौलिक सिद्धांत
अत्यधिक एसिड उत्पादन के साथ गैस्ट्र्रिटिस के लिए आहार का सार पेट के उपकला की दीवारों पर अल्सर जैसी संरचनाओं के विकास को रोकना है। ऐसे मामलों में, गैस्ट्रिक रस का गहन स्राव, इसकी डिस्ट्रोफिक अस्तर के साथ बातचीत, एक पूर्ण अल्सर को भड़काने कर सकता है। इसलिए, जो लोग आहार में जठरशोथ की समान विशिष्टता रखते हैं निम्नलिखित मूल सिद्धांतों का पालन करें:
1. शराब युक्त उत्पादों और तम्बाकू धूम्रपान के उपयोग को प्रतिबंधित करें।
2. तनावपूर्ण स्थितियों से बचने की कोशिश करें।
3. आहार से वसायुक्त और मसालेदार भोजन को समाप्त करके केवल ताजे खाद्य पदार्थ खाएं।
4. खाने में लंबे समय तक टूटने से बचने के लिए, ज़्यादा से ज़्यादा खाना न खाएं, लेकिन शेड्यूल के अनुसार धीरे-धीरे और सख्ती से।
सवाल उठता है कि ऐसे परेशान पेट वाले मरीजों को क्या खाया जा सकता है? सारांश में, आप निम्नलिखित उत्पादों को इंगित कर सकते हैं:
• अनाज, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और दलिया, साथ ही बारीक कटा पास्ता और नूडल्स।
• रस्क और सफेद सूखी रोटी।
• असंयुक्त सूप बिना मसाले के दुबले मांस पर आधारित है।
• उबला हुआ आलू।
• कम वसा वाली मछली और मांस.
यह जोर दिया जाना चाहिए कि उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस वाले आहार में अंडे और दूध, साथ ही किण्वित डेयरी उत्पाद शामिल हो सकते हैं, लेकिन केवल वसा की कम सामग्री और उसी एसिड के साथ।
इसकी अनुमति है, और कुछ मामलों में इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:
• कम वसा वाले दूध, विशेष रूप से हरी चाय के साथ;
• खट्टा दूध, ryazhenka या स्नोबॉल;
• दही और ताजा कसा हुआ पनीर;
• शहद और शहद अर्ध-तैयार उत्पाद;
• अमृत (गैर-खट्टा) फल और जामुन, सब्जी पोमेस और फल और मीठे किस्मों के बेरी रस;
• मध्यम शक्ति चाय;
• मांस दुबला पट्टिका।
सीमित मात्रा में खाने की अनुमति है:
• पनीर (पनीर केक, पुलाव, पकौड़ी) पर आधारित व्यंजन;
• अंडे, लेकिन केवल नरम-उबला हुआ या थोड़ा भुना हुआ;
• कम वसा वाले चीज और पनीर उत्पादों;
• टमाटर, खुली और शुद्ध खीरे की मीठी किस्में।
सख्ती से खाने की अनुमति नहीं:
• कॉफी, चिकोरी और चॉकलेट;
• आइसक्रीम सहित कन्फेक्शनरी और मिल्कशेक;
• क्वास, बीयर और मादक पेय, साथ ही साथ गैस के साथ कोई भी तरल पदार्थ;
• सभी प्रकार के नट और फलियां;
• खट्टे रस।
ध्यान दें: ऊपर वर्णित उत्पादों को सीमित उपयोग की श्रेणी से, उदाहरण के लिए, पनीर उत्पादों या पनीर को छोटे भागों में सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं खाया जाता है। मांस उत्पादों के लिए, मटन, वील, खरगोश के मांस और, तदनुसार, चिकन से टेंडरलॉइन और सफेद मांस का उपयोग करना वांछनीय है।
उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के लिए आहार: पेय और स्थानापन्न सॉस
अक्सर, एक व्यक्ति गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित होता है और अधिक अम्लता होने पर, सामान्य सॉस, सीज़निंग और पीने को छोड़ना मुश्किल होता है, जो ऐसे मामलों में उपयोग करने के लिए सख्त वर्जित है। हालांकि, कई ऐसे व्यंजन हैं जो आपको इस टैबू को "घेरने" की अनुमति देते हैं। उनमें से कुछ पर विचार करें।
सॉस विकल्प:
• बेसमेल सॉस
खाना पकाने के लिए, 60 जीआर लें। (1/3 कप) स्किम मिल्क, 1 चम्मच (7-8 ग्राम) गेहूं का आटा और कुछ (6 ग्राम) मक्खन।
गेहूं का पाउडर ओवन में या पैन में रखा जाता है और हल्के पीले रंग की छाया तक शांत होता है। फिर दूध उबालें और, तीसरे भाग को एक कटोरे में डालें, ठंडा करें। इसमें आटा डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर इसे उबलते दूध में डालें, इसे लगातार और अच्छी तरह मिलाएं। अगला, रचना को 1-2 मिनट के लिए उबलने दें, तेल डालें।
• कसा हुआ अंडा दूध सॉस
यह Bechamel सॉस लेगा, लगभग 60 ग्राम का अतिरिक्त। (एक तिहाई कप) स्किम मिल्क, एक चम्मच (7-8 जीआर) एक पहाड़ी के साथ सूखे आटे का, एक कड़ी उबले अंडे का चौथा हिस्सा और 12-15 ग्राम। मक्खन।
अंडे को पीसकर पकी चटनी में मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और तेल के साथ भरें।
• खट्टा क्रीम सॉस
50 ग्राम लिया। (एक तिहाई कप) खट्टा क्रीम और 5 जीआर। गेहूं का आटा।
खट्टा क्रीम समान रूप से विभाजित करें: एक भाग को उबाल लें, दूसरे में सूखा आटा जोड़ें। मारो और फिर उबलते खट्टा क्रीम में डालना। परिणामी मिश्रण को फिर से उबाल लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ठंडा और तनाव दें।
• ककड़ी की चटनी
मध्यम आकार के खीरे को पकाने के लिए आवश्यक है, 100 जीआर। कम वसा वाले पनीर और 15 जीआर। (1 बड़ा चम्मच एल) खट्टा क्रीम, 2 लहसुन के सिर, डिल का एक छोटा गुच्छा, एक चम्मच धनिया का एक चौथाई भाग (7-8 जीआर।)।
खीरे को छीलकर, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में या महीन पीस लें। उसके बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अतिरिक्त तरल चरण को हटाने के लिए थोड़ा निचोड़ने की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप मिश्रण में कसा हुआ पनीर और लहसुन, खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल और धनिया जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
आहार पेय:
• दूध जेली
हमें 400 ग्राम की आवश्यकता होगी। स्किम दूध, 30 जीआर। (2.5 बड़ा चम्मच एल।) आलू स्टार्च, चीनी (स्वाद के लिए)।
दूध की एक छोटी मात्रा में स्टार्च पतला। परिणामी रचना, सरगर्मी, उबलते दूध में जोड़ें। फिर से उबालने का समय दें, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• बेरी जेली
इसमें लगभग 250 जीआर लगेगा। बेरी प्लैटर (रास्पबेरी, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि)। साथ ही 350 जीआर तैयार कर रहा है। पानी, 3 बड़े चम्मच। एल। (60-70 ग्राम।) स्टार्च और चीनी।
हम जामुन को धोते हैं, पानी को नाली में डालते हैं, और उन्हें पानी में डालते हैं जो तामचीनी के बर्तन में डाले जाते हैं। उबालने के लिए रचना दें, और जामुन के विरंजन तक पकाया जाता है, अर्थात् पकाया जाता है। बेरी द्रव्यमान को फ़िल्टर करें और फ़िल्टर करें। अगला, ठंडे पानी की एक उचित मात्रा में स्टार्च को पतला करें, स्थिरता को सजातीय बनाएं। बेरी समाधान फिर से एक उबाल लाने के लिए। इसमें, लगातार सरगर्मी, स्टार्च मिश्रण जोड़ें।
• शोरबा कूल्हों
इसकी तैयारी के लिए आपको मुट्ठी भर (2/3 कप) सूखे गुलाब, 300 जीआर की आवश्यकता होती है। पानी और चीनी।
गुलाब धोने और साफ बाल। फिर इसे कुचल दें, इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें, पानी डालें और इसे उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर किया, 10-12 मिनट के लिए। उसके बाद, समाधान को 3 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। तनाव के लिए संक्रमित शोरबा।
ध्यान दें: उपरोक्त योगों का उपयोग करने से पहले, गैस्ट्र्रिटिस के प्रकार के बावजूद, आपको निश्चित रूप से गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट से परामर्श करना चाहिए।
उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के लिए आहार: एक अनुमानित दैनिक आहार
गैस्ट्रिक रस के बढ़े हुए स्राव की पृष्ठभूमि पर गैस्ट्रेटिस की जटिलताओं के लिए भोजन न केवल सौम्य होना चाहिए, बल्कि यथासंभव विविध भी हो सकता है, शरीर की आवश्यकताओं को पूर्ण रूप से सूक्ष्मजीव रचना में ध्यान में रखते हुए। एक दिन के उदाहरण पर एक समान आहार पर विचार करें:
नाश्ता
दूध के साथ नरम उबला हुआ अंडा, एक प्रकार का अनाज दलिया, दूध चाय
लंच
बेक्ड सेब, बेरी जेली
लंच
मलाईदार कद्दू क्रीम सूप, उबले हुए वील कटलेट, आलू के चिप्स, फलों के मूस
दोपहर की चाय
दूध की जेली, गैलेटनी पटाखे
रात का खाना
मछली शंकु, चावल दलिया, डॉग्रोज शोरबा
देर रात का खाना
दूध या ryazhenka
आवश्यक स्पष्टीकरण: उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के लिए आहार, अर्थात्, आहार की संरचना, इसकी सुवाह्यता और उपभोग किए गए भोजन की मात्रा केवल उपस्थित गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा निर्धारित की जाती है। अनधिकृत प्रयोगों से दुखी और अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं, जैसे कि एक प्रगतिशील अल्सर।
उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के लिए आहार: महत्वपूर्ण बिंदु
भोजन का उपयोग, जो पेट के गैस्ट्रिक विकारों के लिए आहार का हिस्सा है, कुछ नियमों का कड़ाई से पालन करने के लिए प्रदान करता है, जिनका कठोरता से पालन किया जाना चाहिए।
आहार का आयोजन करते समय, निम्नलिखित बिंदुओं पर विचार किया जाना चाहिए:
1. पोषण पोषण के लिए आवश्यक कैलोरी और विटामिन की गणना एक दिन में कम से कम 5 भोजन को ध्यान में रखकर की जाती है।
2. एक स्पष्ट खाने के पैटर्न के पालन के लिए प्रयास करना महत्वपूर्ण है - निश्चित अवधि में खाएं।
3. स्थापित अनुपात, द्रव्यमान अनुपात और पोषण के राशन का पालन करना आवश्यक है, अर्थात निर्धारित तरल से अधिक खाना या पीना नहीं है।
4. उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के लिए आहार गर्म तरल भोजन (70 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान के साथ शोरबा) का अनिवार्य एक बार सेवन प्रदान करता है। पकवान की शेष अवधि में 15 of सी से अधिक ठंडा नहीं होना चाहिए।
5. भविष्य के लिए खाना बनाना 2 दिनों से अधिक के लिए मना किया जाता है - भोजन ताजा होना चाहिए।
6. दवाइयां लेने के लिए मजबूर होने की स्थिति में, आपको गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट से परामर्श करना चाहिए।
7. भोजन की दैनिक मात्रा 2.5-3 किलोग्राम प्रति दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए।
उपरोक्त सभी के अलावा, आपको यह जानना होगा कि पेट की बेहतर पाचनशक्ति और इसकी गतिविधि में कमी के लिए, आपको सभी खाद्य पदार्थों को पीसने की आवश्यकता है, अर्थात इसकी तैयारी में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें, और आहार में केवल मैश किए हुए आलू और जेली का उपयोग करें। इस निष्कर्ष से एक और निष्कर्ष निकलता है - चबाने को सावधानीपूर्वक और अनसुना किया जाना चाहिए। उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रेटिस के साथ तरल पदार्थ आहार का रिसेप्शन सीमित नहीं है। इसकी दैनिक मात्रा 1.5 लीटर तक है, हालांकि, गंभीर प्यास के साथ, इसे गर्म उबला हुआ या आसुत (शुद्ध) पानी पीने की सलाह दी जाती है।
ध्यान दें कि डायट चिकित्सकों द्वारा एरोसिव गैस्ट्रिटिस की प्रगति के आधार पर संकलित किया जाता है, जिसमें वृद्धि के साथ स्राव भी शामिल है, अर्थात प्रत्येक रोगी को अपना पोषण आहार कार्ड और व्यक्तिगत सिफारिशें प्राप्त होती हैं।
हालांकि, आप प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के औसत संकेतक निर्दिष्ट कर सकते हैं जो गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगियों के दैनिक पोषण का हिस्सा हैं और तीव्र गैस्ट्रेटिस के चरण में उनके उपचार की विशेषता है, अर्थात्:
• 100 से 115 जीआर से प्रोटीनयुक्त यौगिक;
• 100 ग्राम से अधिक नहीं। वसा;
• 400 से 500 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट।
इसके अलावा इस तरह के आहार में 12 ग्राम से अधिक शामिल नहीं होना चाहिए। नमक। इसी समय, सीज़निंग के उपयोग की अनुमति है: बे पत्ती, धनिया, डिल और दालचीनी।
