गर्मियों में अधिकांश गृहिणियों के लिए फलों और सब्जियों का संरक्षण एक पसंदीदा गतिविधि है।
हर महिला सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों के साथ अपने घर को खुश करना चाहती है। खस्ता मसालेदार खीरे - यह उन व्यंजनों में से एक है जो हर घर में मेज पर मौजूद है। दुनिया भर के गृहिणियों के पास अपने स्वयं के व्यंजन हैं जो सदियों से एकत्र किए गए हैं। लेकिन जार में खीरे को ठीक से बंद करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, वे सब्जी को सुगंधित, लोचदार और कुरकुरे बनाने में मदद करेंगे।
कुरकुरे शीतकालीन खीरे - सामान्य नियम
सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के लिए, और वे खस्ता थे, आपको एक पतली पपड़ी और काले धब्बे वाले युवा फलों का चयन करने की आवश्यकता है। सब्जी, जिसे कैनिंग के लिए चुना जाता है, को जार में प्रवेश करने से पहले अधिकतम एक दिन काटा जाना चाहिए। यह बेहतर है अगर वे कैनिंग से पहले एकत्र किए जाते हैं।
एक जार में सब्जी भेजने से पहले, आपको इसे भिगोने की जरूरत है, आप रात भर पानी डाल सकते हैं। यह भी याद रखने योग्य है कि ठंडा पानी, खीरे जितना अधिक क्रंची होगा। आपको सही मसाले चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि बहुत कुछ उन पर निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए, यदि आप इसे लहसुन के साथ ओवरडोज करते हैं, तो खीरे इतना कुरकुरा नहीं निकलेगा, लेकिन लौंग, सरसों, पेपरकॉर्न, करंट, चेरी या ओक के पत्ते - यह सब आपकी पसंद की राशि में डाला जा सकता है, वे केवल सब्जी में एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे। और स्वाद।
आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, यदि वे नुस्खा में वर्णित हैं, लेकिन यह बेहतर है कि प्रयोग न करें। नुस्खा के अनुसार बैंक में सब कुछ जोड़ना आवश्यक है और अंत में सर्दियों के लिए खीरे कुरकुरा और सुगंधित हो जाएंगे।
शीतकालीन कुरकुरे (पारंपरिक) के लिए खीरे
यह नुस्खा पारंपरिक माना जाता है, और यह ज्यादातर गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है।
उत्पाद और मसाले:
• युवा खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - दांतों की एक जोड़ी;
• गाजर;
• डिल;
• अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच। एसिटिक एसिड 70% वृद्धि;
• आधा लीटर पानी या थोड़ा अधिक;
• 1 बड़ा चम्मच। नमक;
• चीनी 2 चम्मच, लेकिन आप कर सकते हैं, और 3;
• 5 काली मिर्च;
• चेरी के पत्तों की एक जोड़ी;
• लौंग के 3 बीज।
तैयारी विधि:
शुरुआत करने वाली पहली चीज रात भर ठंडे पानी में सब्जियों को भिगोना है। स्टैक सामग्री के तल पर एक जार में: गाजर, डिल, अजमोद, लौंग, और शीर्ष तंग खीरे पर। उबलता पानी डालें।
जार को अलग करें, इसे खड़े होने दें, थोड़ा ठंडा करने के लिए, फिर एक कंटेनर में पानी डालें और नमक, चीनी डालें और नमकीन तैयार करें। जब नमकीन उबल जाए, तो गर्मी से हटा दें और उसके बाद ही सिरका डालें। खीरे और मसालों के साथ जार भरें, चेरी के पत्तों के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें। इस रूप में जार लपेटें ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
इस तरह के खीरे को शहर के अपार्टमेंट में पेंट्री में और तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।
शीतकालीन कुरकुरे (प्याज) के लिए खीरे
अधिकांश मालकिन एक अविश्वसनीय खुशबू के लिए संरक्षण के इस तरीके से प्यार करती हैं।
उत्पाद और मसाले:
• युवा खीरे - 2 किलो;
• प्याज;
• चिव;
• Allspice;
• बे पत्ती;
• 1500 मिली पानी;
• आधा गिलास चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• 0.5 कप सिरका।
तैयारी विधि:
खीरे को ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, इसे अधिक बार बदलना चाहिए और रात में पानी में बेहतर छोड़ दिया जाना चाहिए।
एक जार में, जहां खीरे को कुरकुरा सर्दियों के लिए मैरिनेट किया जाएगा, प्याज को आधा छल्ले में कटा हुआ और एक लौंग लहसुन के कई टुकड़ों में काट दिया जाएगा।
मसाले और खीरे जोड़ने के बाद।
अब नमकीन पानी के लिए आगे बढ़ें: पानी में सभी सामग्री डालें और एक उबाल लें, और उसके बाद ही सिरका डालें। नमकीन, बस स्टोव से हटा दिया, भरे हुए जार डालना।
अब हम डिब्बे की नसबंदी के लिए आगे बढ़ते हैं, हमें कॉर्क और ठंडा होने के लिए छोड़ने के बाद लगभग 10 मिनट लगेंगे।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए कुरकुरे खीरे
उत्पाद और मसाले:
• ताजा खीरे;
• डिल छाता;
• हॉर्सरैडिश का एक टुकड़ा;
• लहसुन - दांतों की एक जोड़ी;
• 6 पेपरकॉर्न;
• एक जोड़ी करी पत्ता;
• 150 ग्राम चीनी;
• चम्मच नमक;
• 125 ग्राम सिरका।
तैयारी विधि:
जार में रखी फसल के डंठल के साथ शुद्ध खीरे।
लेकिन डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर के निचले भाग में, आपको पहले साग, लहसुन और काली मिर्च डालना होगा।
खीरे को कसकर एक दूसरे के बगल में रखें, फिर चीनी, नमक और सिरका डालें। नल से पानी डालो, फिर इसे नसबंदी के लिए पैन में भेजें। बैंकों के उबलने के बाद, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और ऊपर रोल करें।
याद रखें कि रोलिंग के समय खीरे को हरा होना चाहिए।
सहिजन के साथ शीतकालीन कुरकुरे के लिए खीरे
उत्पाद और मसाले:
• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• बे पत्ती;
• एक चम्मच बीज के साथ कटा हुआ डिल;
• बारीक कटा हुआ प्याज - 1 बड़ा चम्मच।
• कसा हुआ सहिजन - 1 चम्मच;
• 1000 मिलीग्राम पानी;
• salt कप नमक;
• चम्मच चीनी;
• नींबू - 25 ग्राम;
• काली मिर्च मटर।
तैयारी विधि:
ताजा केवल एकत्रित खीरे धोएं, पूंछ काटें और कम से कम 3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ।
सबसे पहले, सभी मसाले जार में डालें, फिर एक से दूसरे को खीरे।
कंटेनर में पानी डालें और मैरीनेट बनाने के लिए सभी घटकों को डालें और उबालें।
गर्म डालना खीरे। कम से कम 15 मिनट के लिए जार को निष्फल करें, जिसके बाद आप रोल कर सकते हैं और कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।
कुरकुरे शीतकालीन खीरे (पुदीना और सेब का रस)
यह नुस्खा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और खीरे खस्ता हैं।
उत्पाद और मसाले:
• छोटे आकार के खीरे;
• 2 पेपरकॉर्न;
• डिल;
• पुदीना की एक टहनी;
• करी पत्ते की एक जोड़ी;
• लौंग;
• सेब से ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• 1 लीटर रस में 25 ग्राम नमक।
तैयारी विधि:
अच्छी तरह से धोया खीरे को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और सुझावों को काट दिया जाना चाहिए, एक जार में साग और मसाले डालें, और फिर खीरे।
फिर तैयार गर्म अचार के साथ जार डालें, जो सेब के रस और नमक से बनाया गया है।
बैंकों को 12 मिनट के लिए निष्फल होने की आवश्यकता है, लेकिन याद रखें: अब नहीं, अन्यथा खीरे बहुत नरम हो जाएंगे और क्रंच नहीं करेंगे।
समय बीतने के साथ, जार को रोल करें, उन्हें लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
सर्दियों की कुरकुरे के लिए ककड़ी (सिरका के बिना)
सर्दियों के लिए कुरकुरे और सुगंधित अचार को हमेशा सिरका के साथ नहीं लुढ़काया जाता है, ऐसी अन्य सामग्रियां हैं जो आपको एक स्वादिष्ट नुस्खा तैयार करने और वसंत तक रखने की अनुमति देती हैं।
उत्पाद और मसाले:
• खीरे - 2 किलो;
• डिल छाता की एक जोड़ी;
• काले करंट की कई पत्तियाँ;
• 5 चेरी के पत्ते;
• लहसुन - 1 दांत;
• छोटे सहिजन जड़;
• काली मिर्च - 8 मटर;
• साल्ट - 3 बड़े चम्मच एल ।;
• वोदका - 50 ग्राम;
• वसंत पानी 1.5 लीटर।
तैयारी विधि:
इस नुस्खा के लिए एक पतली त्वचा के साथ छोटे खीरे फिट होते हैं, जो नमकीन बनाने से पहले एकत्र किया जाता है। खीरे धोएं और एक दो घंटे के लिए भिगोएँ, पानी को बदलना होगा।
खीरे खड़े होने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। याद रखें, खीरे को कितनी अच्छी तरह धोया जाएगा, यह उनके शेल्फ जीवन पर निर्भर करता है।
एक पूर्व निष्फल जार में कसकर सब्जी रखना, डिल की प्रत्येक परत को पूर्व-कटा हुआ, बारीक कटा हुआ, लहसुन, काली मिर्च और पत्ते।
खीरे और मसाले एक जार में रखे जाने के बाद, उन्हें खारा, 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम नमक के साथ डाला जाता है। उसके बाद वोदका को जार में डाला जाता है।
ऐसे खीरे को नायलॉन कवर के तहत भी तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।
बेल मिर्च के साथ सर्दियों की कुरकुरे के लिए खीरे
मसालेदार खीरे के लिए घंटी काली मिर्च जोड़ने से उन्हें एक विशेष सुगंध और स्वाद मिलता है।
उत्पाद और मसाले:
• खीरे - 700 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 4 दांत;
• छाता डिल;
• छोटे सहिजन जड़;
• तुलसी - 2 टहनियाँ;
• धनिया के बीज - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 4 मटर;
• आधा गिलास नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1/3 कप 9% सिरका।
तैयारी विधि:
साफ धुले खीरे में पूंछ को काटते हैं।
अनाज निकालने के लिए काली मिर्च और 4 भागों में काट लें।
एक अच्छी तरह से धोया और निष्फल जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और सहिजन रखें। फिर एक जार में कसकर खीरे और मिर्च डालें।
अब आप अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं: पानी (2 लीटर) में, सभी अवयवों को जोड़ें, एक उबाल लाएं और बंद करें, एक संरक्षक डालें, हमारे मामले में यह सिरका है और नमकीन जार डालें।
लगभग 15 मिनट खड़े रहें, और फिर नाली और फिर से उबाल लें।
जार में धनिया, बेल मिर्च डालें और गर्म अचार डालें।
एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और, इस रूप में, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
पाइन स्वाद के साथ सर्दियों की कुरकुरे के लिए खीरे
यह पाइन टहनियों के अलावा के साथ, कैनिंग खीरे के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नुस्खा है।
उत्पाद और मसाले:
• खीरे - 1 किलो;
• युवा पाइन टहनियाँ - 4 पीसी ।;
• 50 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 9% सिरका का आधा गिलास।
ये सभी उत्पाद 3 लीटर की कैन के लिए पर्याप्त होंगे।
तैयारी विधि:
खीरे धोएं और पूंछों को ट्रिम करें ताकि वे अपना हरा रंग न खोएं, उन पर उबलते पानी डालें, और फिर उन्हें बर्फ के पानी में कम करें।
जार में, यह बहुत नीचे तक बेहतर है, 2 पाइन स्प्रिग्स डालें, और फिर खीरे, उन दोनों के बीच अभी भी 2 स्प्रिंग्स डालें।
पानी (1 लीटर), चीनी और नमक से बाहर अचार पकाना और तुरंत जार डालना, कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। समय समाप्त होने के बाद, पैन में अचार डालना, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी बंद करें और सिरका में डालें।
मोर्टार खीरे डालना और रोल करना। उन्हें कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें। उसके बाद, भंडारण स्थान में डालें, यह बेहतर है अगर यह ठंडा है।
कुरकुरे शीतकालीन खीरे (ओक के पत्ते के साथ)
यह नुस्खा खस्ता खीरे की तैयारी के लिए आदर्श माना जाता है, क्योंकि यह ओक के पत्तों का उपयोग करता है।
उत्पाद और मसाले:
• खीरे - 10 किलो;
• लहसुन - 10 दांत;
• डिल - 10 छतरियां;
• करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
• ओक के पत्ते - 10 पीसी ।;
• काले और allspice 30 मटर के साथ;
• मटर सरसों - 1 चम्मच;
• पानी - 2.4 लीटर;
• 1/3 कप नमक;
• चीनी का sugar कप;
• 9% सिरका का एक गिलास।
ये सभी सामग्री 10 लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।
तैयारी विधि:
सब्जियों को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, कई घंटों तक पानी डालना चाहिए।
ग्रीन्स, काले और allspice, लहसुन और सरसों तल पर निष्फल जार में रखो। शीर्ष कसकर खीरे रखना।
अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं: पानी के साथ पैन में चीनी और नमक डालें, इसे उबाल लें, आग से सिरका हटाने के बाद, आप सिरका जोड़ सकते हैं और तुरंत जार में डाल सकते हैं और 5 मिनट के लिए बाँझ कर सकते हैं, लेकिन पानी उबालने के क्षण से समय निकालें।
बैंकों को रोल करें, उन्हें उल्टा रखें और गर्म गलीचा के साथ कवर करें।
मान लीजिए कि इस रूप में उनकी लागत 2 दिन है। पेंट्री या बेसमेंट में बैंकों को हटाने के बाद।
गाजर के साथ शीतकालीन कुरकुरे के लिए खीरे
मसाले और उत्पाद:
ये उत्पाद 1 लीटर जार के लिए पर्याप्त होंगे।
• छोटे खीरे;
• 10 ग्राम सरसों मटर;
• छाता डिल;
• बल्ब के एक जोड़े;
• 500 मिली पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम चीनी;
• छोटी गाजर;
• मसाले: पेपरकॉर्न, बे पत्ती।
तैयारी विधि:
तल पर एक लीटर जार में साग और मसाले रखें, फिर कसकर एक से दूसरे खीरे को कसकर, जितना संभव हो उतना कसकर।
अब आप खाना पकाने की शुरुआत कर सकते हैं।
नमक और चीनी को पानी में डालें और इसे उबलने दें और जार में डाल दें।
इस नुस्खा में कोई सिरका नहीं है, लेकिन खीरे को बादल बनने से रोकने और मोल्ड के साथ कवर नहीं करने के लिए, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की गोलियाँ के एक जोड़े को जोड़ा जाता है।
बैंकों की नसबंदी 10 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप अचानक इसे ज़्यादा कर देते हैं - खीरे नरम हो जाएंगे, और एक क्रंच से खुश नहीं होंगे।
नसबंदी के बाद, बैंक रोल और रैप करते हैं।
कुरकुरे सर्दियों खीरे - युक्तियाँ और चालें
खीरे। नमकीन बनाना के लिए, मध्यम आकार के खीरे चुनना बेहतर है, आप छोटे वाले भी कर सकते हैं। आंतरिक शून्यता के बिना युवा मीठे खीरे - यह इस तथ्य का पहला रहस्य है कि वे क्रंच करेंगे। पील खीरे को काले कांटों और फुंसियों के साथ कवर किया जाना चाहिए। एक चिकनी त्वचा के साथ खीरे को सलाद माना जाता है और सर्दियों के लिए कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। खीरे का रंग गहरा होना चाहिए, और स्पर्श करने के लिए फल दृढ़ होना चाहिए और सुस्त नहीं होना चाहिए।
जल। सर्दियों के कुरकुरे के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए, पानी की गुणवत्ता मैरिनेड के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वसंत सबसे उपयुक्त है, लेकिन फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग शहरी निवासियों के लिए किया जा सकता है। अच्छी तरह से अनुकूल और अच्छी तरह से पानी।
यह भी याद रखने योग्य है कि खीरे को पहले से भिगोया जाना चाहिए और बेहतर होगा यदि पानी जितना संभव हो उतना ठंडा हो, जिस स्थिति में वे मजबूत और लोचदार बन जाएंगे।
मसाला। जैसा कि मसालों की पसंद के लिए है, तो पसंद परिचारिका के लिए है, केवल वह जानती है कि मसाले उसके परिवार के लिए क्या खाते हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे लहसुन के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि यह नरम खीरे बना सकता है।
बैंकों। अच्छी तरह से धोया गया बैंक गारंटी देता है कि खीरे लंबे समय तक संग्रहीत की जाएंगी और खराब नहीं होंगी। सरसों के साथ जार को धोना सबसे अच्छा है, डिटर्जेंट नहीं। वह न केवल अच्छी तरह से डिब्बे को धोता था, बल्कि उन्हें कीटाणुरहित भी करता था। ओवन में जार को बाँझ करना बेहतर होता है, इसलिए उन्हें नीचे से ऊपर तक समान रूप से भुना जाता है।
नमक। यह कैनिंग में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, आपको आयोडीन का उपयोग नहीं करना चाहिए - खीरे का क्रंच गायब हो जाएगा, पत्थर सबसे उपयुक्त है, यह सब्जियों को एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद देता है।
