मिश्रित ककड़ी - सामान्य पाक कला सिद्धांत
मिश्रित खीरे में, आप विभिन्न प्रकार की सब्जियां - टमाटर, फूलगोभी, सफेद गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मिर्च, बैंगन, तोरी या स्क्वैश जोड़ सकते हैं। इस क्षुधावर्धक को फल के साथ भी पकाया जा सकता है।
मिश्रित तैयारी के लिए छोटे आकार की सब्जियां लेने की जरूरत है उन्हें पका होना चाहिए और नुकसान से मुक्त होना चाहिए।
मिश्रित खीरे को तीन लीटर के जार में और लीटर में रोल किया जा सकता है। छोटी मात्रा के डिब्बे के लिए, छोटे खीरे - जेरकिन्स और चेरी टमाटर लेना बेहतर होता है।
मिश्रित खीरे का स्वाद नमकीन पर निर्भर करता है जो आप सब्जियों को डालने के लिए उपयोग करते हैं। इसमें मुख्य रूप से सिरका, चीनी, नमक और मसाले होते हैं। लहसुन, गर्म मिर्च, साग, सरसों, जिलेटिन या सुगंधित मसाले को मिलाकर इसका स्वाद अलग-अलग हो सकता है।
लेख में आपको मिश्रित खीरे के लिए सबसे दिलचस्प और मूल व्यंजनों मिलेंगे।
पकाने की विधि 1. मिश्रित टमाटर और खीरे
सामग्री
खीरे और टमाटर - किलोग्राम द्वारा;
लहसुन के कुछ लौंग;
डिल के बीज;
चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
2.5 बड़ा चम्मच। एल। नमक।
खाना पकाने की विधि
1. खीरे कुछ घंटों के लिए बर्फ के पानी में रह जाते हैं। बहते पानी के नीचे सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला। ककड़ी ट्रिम पूंछ दोनों तरफ करें। बिछाने से पहले सब्जियों, जार और पलकों को बाँझें।
2. खीरे को आधे जार में रखें। लहसुन को छीलें और खीरे को टॉस करें। व्यंजनों की मात्रा के आधार पर प्रति 4-7 टुकड़े कर सकते हैं।
3. प्रत्येक टमाटर को क्षैतिज और लंबवत रूप से स्टेम के क्षेत्र में पियर्स करें, इससे वे ककड़ी की सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित कर पाएंगे। खीरे के ऊपर एक जार में तैयार टमाटर रखें।
4. सब्जियों के जार गर्दन तक उबलते पानी डालते हैं। संरक्षण को कवर करने के लिए शीर्ष के साथ कवर करें। इस रूप में, जार को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालो, डिल के बीज जोड़ें। यहां डिब्बे से पानी निकालो और पानी को उबालने के लिए डाल दिया। जार में, 9% सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें। उबलते हुए अचार डालें और तुरंत बैंकों को रोल करें। उन्हें पलट दें और उन्हें एक तौलिया में लपेटें।
पकाने की विधि 2. मिश्रित शीतकालीन खीरे
सामग्री
खीरे और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
2 बड़े प्याज;
मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
7 पीसी। मीठे मटर, बे पत्ती और लौंग;
लहसुन के 5 लौंग;
स्वाद के लिए चीनी और नमक;
9% टेबल सिरका।
खाना पकाने की विधि
1. मसाले को पका हुआ, निष्फल जार में डालें। लहसुन को स्लाइस में काटें और उसी स्थान पर जोड़ें।
2. मिर्च को धोएं और उसमें से बीज साफ करें। एक जार में छोटे टुकड़ों में काली मिर्च डालें।
3. पूर्व लथपथ खीरे बड़े टुकड़ों में काटते हैं (यदि आपके पास छोटे खीरे हैं, तो आप उन्हें पूरे ढेर कर सकते हैं, दोनों तरफ से काट सकते हैं)। उन्हें जार में रखो।
4. टमाटर धोएं और डंठल काट लें। उन्हें स्लाइस में काटें और शीर्ष पर लेट जाएं।
5. उबलते पानी की एक लीटर में, 2 बड़े चम्मच में डालना। एल। चीनी और नमक, 9% टेबल सिरका के 50 मिलीलीटर। इस अचार के साथ जार भरें। कवर और 7-10 मिनट के लिए बाँझ। उबलते पानी से जार निकालें और तुरंत रोल करें। परिरक्षण को चालू करें और कंबल के साथ कवर करें। बैंकों को एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें।
पकाने की विधि 3. मिश्रित शीतकालीन खीरे और टमाटर
सामग्री
खीरे - 2 किलो;
1 किलो टमाटर;
2 बड़े प्याज;
2 घंटी मिर्च;
डिल के टहनी के एक जोड़े।
नमकीन पानी के लिए:
पानी - 3 एल;
चीनी का चम्मच;
नमक - 90 ग्राम;
9% सिरका - 80 जी
खाना पकाने की विधि
1. खीरे को बर्फ के पानी में कम से कम एक-दो घंटे के लिए छोड़ दें। खीरे और टमाटर को अच्छी तरह से रगड़ें। सब्जियों को स्लाइस में काटें।
2. मीठी मिर्च धो लें, डंठल हटा दें और उसमें से बीज साफ करें। इसे छल्ले में काटें। इस तैयारी के लिए पीले और लाल मिर्च लें, इसलिए वर्गीकरण अधिक सुरुचिपूर्ण दिखाई देगा।
3. साफ प्याज, कुल्ला और पैट सूखी। प्याज के साथ ही मिर्च भी काट लें।
4. डिल को धोकर सुखा लें। डिल नहीं काटा।
5. ढक्कन और डिब्बे निष्फल होना चाहिए। सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में जार में डालें: मीठे मिर्च, डिल, खीरे, प्याज के छल्ले और टमाटर की एक टहनी।
6. अचार को पकाएं। एक सॉस पैन में पानी डालो, नमक और चीनी जोड़ें। जब पानी उबलने लगे, तो सिरके में डालें। सब्जियों को उबलते हुए घोल में डालें। 8-10 मिनट के लिए एक स्नैक के साथ जार बाँझें, फिर उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, और एक कंबल के साथ कवर करें।
नुस्खा 4. जिलेटिन में मिश्रित खीरे
सामग्री
खीरे और टमाटर - प्रत्येक 5 किलो;
4 किलो मिठाई काली मिर्च;
6 बड़े प्याज;
बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च।
अचार:
पानी - 1 एल;
1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
1 चम्मच 9% सिरका;
20 ग्राम जिलेटिन।
खाना पकाने की विधि
1. बर्फ के पानी में खीरे को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला। खीरे में, दोनों तरफ पूंछ ट्रिम करें, टमाटर में स्टेम काट लें। बीज से मुक्त मिर्च।
2. बाँझ के डिब्बे के तल पर मसाले डालें। सब्जियों को हलकों में काटें और उन्हें यादृच्छिक क्रम में जार में डालें।
3. पाक कला अचार। गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालो ताकि यह सूज जाए। एक सॉस पैन में पानी डालो, चीनी और नमक जोड़ें, उबाल लें, सिरका और जिलेटिन जोड़ें। परिणामस्वरूप अचार के साथ डिब्बे में सब्जियां डालो। रोल करें, फ्लिप करें और एक गर्म कपड़े के साथ संरक्षण को कवर करें।
पकाने की विधि 5. स्वादिष्ट मिश्रित खीरे और टमाटर
सामग्री
खीरे और टमाटर - 4 पीसी ।;
3 प्याज;
डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
तारगोन - टहनी;
छोटे सफेद गोभी के कांटे;
गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
लाल बेल मिर्च, लहसुन और बे पत्ती - स्वाद के लिए;
सिरका।
खाना पकाने की विधि
1. खीरे और टमाटर को अच्छे से धो लें। पील प्याज, गाजर और लहसुन। गोभी के साथ, शीर्ष पत्तियों को हटा दें। बेल मिर्च में, डंठल हटा दें और बीज हटा दें।
2. गोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन और मीठी मिर्च को चार टुकड़ों में काटें, खीरे और गाजर को अपने स्लाइस में काट लें।
3. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। बारी में एक कोलंडर में सब्जियां फैलाएं और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में विसर्जित करें। गिलास पानी बनाने के लिए उन्हें एक छलनी में डालें।
4. बाँझ जार में सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में डालें, प्रत्येक जार में मसाले और साबुत मिर्च डालें। सब्जियों पर उबलते पानी डालो और उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ दें। नाली, इसे उबाल लें। प्रत्येक जार में सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें, और इसके ऊपर उबलते पानी डालें। संरक्षण रोल अप और फ्लिप। एक गर्म कपड़े के साथ डिब्बे लपेटें।
नुस्खा 6. पैटीज़ के साथ मिश्रित खीरे
सामग्री
खीरे, छोटे पेटिसन, चेरी टमाटर, गाजर - प्रत्येक 300 ग्राम;
3 पीसी। प्लम और मिठाई मिर्च;
एक सेब;
लहसुन - 1 पीसी ।;
डिल का एक गुच्छा, सहिजन साग;
सिरका।
मारिनडे के लिए
चीनी, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
जायफल के 2 चुटकी;
4 पीसी। जायफल और लौंग।
खाना पकाने की विधि
1. गोभी को हल्के नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगोएँ, फिर इसे एक छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। बची हुई सब्जियों को धोकर छील लें। युवा स्क्वैश लें, छोटे, उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है।
2. मसाले और सब्जियों को तैयार, बाँझ जार में यादृच्छिक क्रम में रखें।
3. भरावन तैयार करें। पानी में नमक, चीनी और मसाले डालें, एक उबाल लें और उबलते पानी के साथ सब्जियों के जार डालें। प्रत्येक में, 1.5 tbsp जोड़ें। एल। 9% सिरका।
4. जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए बाँझ लें, फिर उन्हें रोल करें और उन्हें पलट दें। संरक्षण एक कंबल लपेटता है। इसे एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें।
पकाने की विधि 7. सबसे स्वादिष्ट मिश्रित खीरे और टमाटर
सामग्री
टमाटर, खीरे, प्याज, गाजर, मीठे मिर्च - प्रत्येक 300 ग्राम;
लहसुन का सिर;
बे पत्ती और काली मिर्च मटर स्वाद के लिए।
मारिनडे के लिए
दानेदार चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
सिरका - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज को छीलें, इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, छल्ले में काट लें।
2. हम गाजर लेते हैं, साफ करते हैं और इसे धोते हैं। चाकू से प्याज की तरह चाकू से काट लें।
3. मीठी मिर्च, हम डंठल को हटाते हैं और इसे बीज से मुक्त करते हैं। उसके बाद, इसे छोटे छल्ले में काटें।
4. खीरे को ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। हम पूंछ काटते हैं और रिंगलेट में काटते हैं।
5. मेरे टमाटर और टूथपिक या तने के चारों ओर कांटा के साथ कुछ पंचर बनाते हैं।
6. तैयार किए गए तल पर, बाँझ के डिब्बे बेल मिर्च और बे पत्ती बिछाते हैं, फिर बेतरतीब ढंग से तैयार सब्जियों में डालते हैं।
7. पाक कला अचार। पानी में चीनी, नमक डालें और आग लगा दें। जब उबाल आ जाए, तो सिरका डालें। हम अचार को उबालते हैं और इसे सब्जियों के साथ छानते हैं। 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में मिश्रित जार को सॉर्ट करें, फिर उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, और गर्म कपड़े से ढक दें।
पकाने की विधि 8. सब्जियों के साथ मिश्रित खीरे
सामग्री
खीरे, चेरी टमाटर, गाजर, स्क्वैश, तोरी, मीठे मिर्च, फूलगोभी - 0.5 किलो;
3 बड़े प्याज;
लहसुन का सिर;
करी पत्ते;
डिल और लौंग के बीज के स्वाद के लिए।
मारिनडे के लिए
पानी - 1 एल;
3 बड़े चम्मच। एल। शीर्ष चीनी नहीं;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
1 बड़ा चम्मच। एल। तालिका 6% सिरका।
खाना पकाने की विधि
1. बहते पानी के नीचे गाजर, प्याज, लहसुन छीलें और कुल्ला करें। स्क्वैश, स्क्वैश और टमाटर धोएं। कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में खीरे भिगोएँ। तोरी और खीरे दोनों पक्षों पर छंटनी की। फूलगोभी को पुष्पक्रमों में धोया जाता है।
2. खीरे, गाजर, तोरी और स्क्वैश एक आंकड़ा चाकू का उपयोग करके टुकड़ों में काटते हैं। मीठी मिर्च और चिव चार भागों में काटते हैं। टमाटर और गोभी के पुष्पक्रम पूरी तरह से छोड़ देते हैं। प्याज के छल्ले में कटौती।
3. तैयार, बाँझ के डिब्बे के तल पर मसाले डालें। अब सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में फैलाएं, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ स्थानांतरण।
4. एक सॉस पैन में पानी डालो, चीनी और नमक जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, फिर सिरका डालें। परिणामस्वरूप नमकीन सब्जियां डालना। आधे घंटे के मिश्रित जार बाँझें, फिर रोल करें, एक गर्म कपड़े के साथ कवर करें। एक दिन के लिए संरक्षण छोड़ दें।
पकाने की विधि 9. फलों के साथ मिश्रित खीरे
सामग्री
300 ग्राम खीरे, टमाटर और अंगूर;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
एक सेब;
अजवाइन, अजमोद और डिल - एक गुच्छा पर;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
कसा हुआ सहिजन जड़ - 2 बड़े चम्मच। एल;
काली मिर्च मटर - 6 पीसी ।;
चेरी के पत्ते;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल;
नमक 3 बड़े चम्मच। एल;
साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
कार्नेशन - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि
1. फलों, सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोएं। प्याज और लहसुन छीलें। काली मिर्च में, बीज के डंठल को हटा दें और इसे 4 भागों में काट लें। टमाटर को टूथपिक या तने के चारों ओर कांटे के साथ चुभोएं। प्याज और सेब का टुकड़ा। अंगूर को टहनियों से अलग करें।
2. मसाले, जड़ी बूटियों, कसा हुआ सहिजन और चेरी के पत्तों को तैयार, बाँझ डिब्बे के तल पर रखें। यादृच्छिक क्रम में शीर्ष पर फल और सब्जियां डालें। शीर्ष पर साग बिछाएं।
3. पैन में दो लीटर पानी डालें, नमक और चीनी, लौंग और साइट्रिक एसिड डालें। एक फोड़ा करने के लिए अचार लाओ और लगभग 3 मिनट के लिए खाना बनाना।
4. सब्जियों को उबलते हुए अचार के साथ डालें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए बाँझ भेजें। रोल को मिलाएं, पलट दें और गर्म कपड़े से ढक दें। एक दिन के लिए इस रूप में संरक्षण छोड़ दें।
पकाने की विधि 10. सरसों के साथ मिश्रित खीरे
सामग्री
0.5 किलो खीरे और टमाटर
एक प्रकार का अचार
पानी - 1 एल ।;
नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
सरसों के बीज और 9% सिरका - 1 चम्मच;
लहसुन का सिर;
चेरी और करी पत्ता, डिल छाता, सहिजन साग;
allspice मटर और बे पत्ती स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. बहते पानी के नीचे खीरे और टमाटर कुल्ला। खीरे दो तरफ से काटे जाते हैं। टमाटर को कांटे या तने के चारों ओर टूथपिक से चिपकाएं।
2. तैयार बाँझ के डिब्बे के तल पर सुगंधित काली मिर्च और बे पत्ती डालें। टमाटर के साथ उनके ऊपर खीरे डालें।
3. पैन में पानी डालो, चीनी और नमक डालें, एक उबाल में अचार लाएं। इसे सब्जियों के जार में डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पैन में वापस अचार डालना। सभी पत्तियों को इसमें जोड़ें और फिर से उबाल लें। प्रत्येक जार में लहसुन, सरसों और सिरका डालें। मैरिनेड डालें और रोल अप करें। मिश्रित मुड़ें और एक कंबल के साथ कवर करें। एक दिन के लिए इस रूप में संरक्षण छोड़ दें।
मिश्रित ककड़ी युक्तियाँ और सुझाव
- मैरिनेड के लिए, आप सूखे और ताजा दोनों तरह के डिल ले सकते हैं, लेकिन जब हाथ में कोई नहीं होता है, तो आप सूखे बीज का उपयोग कर सकते हैं। वे भी सुगंधित हैं, साग की तरह। आप सूखे लहसुन के साथ ताजा लहसुन को बदल सकते हैं।
- ताकि खीरे नरम न हों, उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा, फिर वे खस्ता बने रहेंगे।
- यदि आप पहली बार एक वर्गीकरण तैयार कर रहे हैं, तो एक सरल नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, और उसके बाद ही उन व्यंजनों पर आगे बढ़ें जो बहुत सारी सब्जियों का उपयोग करते हैं।
- मोटे और पकने वाले टमाटरों को न खाएं, ताकि अचार बनाने की प्रक्रिया में वे अपना आकार न खो दें।
- किसी भी रूप में जार में सब्जियां बिछाते समय, किसी को यह भी याद रखना चाहिए कि घनी सब्जियां जार के तल पर रखी जाती हैं, और नरम सब्जियों या फलों को ऊपर रखा जाता है।
- मिश्रित खीरे सिर्फ कुछ हफ़्ते में खाए जा सकते हैं। हालांकि, यह जितना लंबा खड़ा होगा, सब्जियों का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
- यह मत भूलो कि सब्जियां बिछाने से पहले, जार और ढक्कन को निष्फल होना चाहिए। यह एक उबलते केतली के ऊपर किया जा सकता है, या जार को ग्रिड पर रखा जा सकता है और ओवन में भेज सकता है।
