एक अविस्मरणीय मिठाई या केक के लिए, आपको बस एक स्वादिष्ट क्रीम की आवश्यकता है।
सबसे सरल में से एक प्रोटीन क्रीम है। यह अपनी हवादार बनावट और नाजुक बनावट में दूसरों से अलग है। इसकी संरचना में वसा का थोड़ा सा प्रोटीन क्रीम और मक्खन या कस्टर्ड के बीच फायदेमंद अंतर है। वह एक दिन से अधिक फ्रिज के बाहर रहने के बाद भी अपने आकार को ठीक रखता है। और बाकी सब कुछ, बहुत सस्ती और सरल सामग्री की क्रीम तैयार करें।
प्रोटीन क्रीम केक सजाते हैं, वेफर रोल और कस्टर्ड केक भरते हैं। नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, चॉकलेट या बेरीज को मिलाकर, एक स्वतंत्र डेज़र्ट के रूप में आइसक्रीम के कटोरे में परोसा जाता है। और हां, केक और कपकेक सजाएं।
प्रोटीन क्रीम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
क्रीम की तैयारी के लिए ठंडा ताजा अंडे की सफेदी, चीनी, नींबू के रस की कुछ बूंदें और एक शक्तिशाली मिक्सर की आवश्यकता होगी।
गिलहरी एक मिक्सर के साथ मिश्रण करती है, धीरे-धीरे 10-12 मिनट के लिए गति बढ़ाती है। एक मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, सफेद हवा के फोम में भागों में चीनी जोड़ें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, चीनी के बजाय, आप आइसिंग शुगर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह तेजी से घुल जाता है।
जब क्रीम लगभग तैयार हो जाती है, तो नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें या साइट्रिक एसिड के थोड़ा पानी के साथ पतला। तैयार क्रीम तुरंत उपयोग करें।
प्रोटीन क्रीम के लिए यह सबसे आसान नुस्खा है, लेकिन अभी भी इस सार्वभौमिक क्रीम को तैयार करने के कई तरीके हैं, जिस पर आगे चर्चा की जाएगी।
प्रोटीन कस्टर्ड
यह क्रीम रेसिपी बच्चों के लिए भी उपयोगी मानी जाती है। उबलते सिरप प्रोटीन को 120 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं, जिस पर सभी रोगजनक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। और ऐसी क्रीम का शेल्फ जीवन मक्खन या खट्टा क्रीम की तुलना में कई गुना अधिक लंबा होता है।
सामग्री:
• 3 अंडे का सफेद;
• 70 मिली पानी;
• 1 कप चीनी (200 जीआर);
• 0.25 चाय। एल। सिट्रिक एसिड।
तैयारी विधि:
खाना पकाने की प्रक्रिया में किसी भी बल की कमी से बचने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक व्यंजनों को नीचा दिखाना चाहिए। क्योंकि प्रोटीन केवल वसा की एक बूंद मिलने पर भी हाथापाई नहीं करते हैं।
उबलते सिरप के लिए बर्तन पहले से ही थोड़ा पानी के साथ उबालने के लिए। व्हिस्क और व्हिपिंग बाउल भी धोएं और कपड़े के रुमाल से सुखाएं।
एक सॉस पैन में चीनी डालो, पानी के साथ कवर करें और उच्च गर्मी पर डालें। उबालने के बाद, आग को पेंच करने के लिए और सिरप को उबालें जब तक कि "आलसी" धीमी फोड़ा दिखाई न दे। सिरप तैयार है की जाँच करने के लिए, कुछ बूंदों को बर्फ के पानी के साथ एक प्लेट में गिरा दिया जाना चाहिए। यदि ड्रॉप फैल नहीं गया है, और एक नरम कारमेल गेंद में लुढ़का हुआ है, तो सिरप वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है। इसके अलावा तत्परता को कारमेल धागे की जाँच की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच सिरप डायल करें और धीरे-धीरे इसे एक प्लेट पर डालें। यदि सिरप शहद, एक पतले निरंतर धागे की तरह निकलता है, तो यह तैयार है। इस स्तर पर, साइट्रिक एसिड जोड़ें और एक चम्मच के साथ सिरप को अच्छी तरह मिलाएं।
सिरप के खाना पकाने के समानांतर में, प्रोटीन को हराएं (इस उद्देश्य के लिए एक स्थिर मिक्सर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है)। ठंडे अंडे पकाने से पहले, अच्छी तरह से धो लें और ध्यान से प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें। पूरी तरह से सूखे और कम वसा वाले कटोरे में प्रोटीन डालें और एक स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान तक हरा दें, तथाकथित "तेज चोटियों" का निर्माण होता है। यह तब है जब गिलहरी कोरोल्स पर अच्छी तरह से चिपक जाती है और नीचे नहीं बहती है।
अब प्रोटीन कस्टर्ड की तैयारी में महत्वपूर्ण क्षण आता है - गर्म सिरप और प्रोटीन द्रव्यमान का मिश्रण। एक हाथ से एक पतली-पतली धारा धीरे-धीरे क्रीम में गर्म सिरप डालें, एक मिक्सर के साथ क्रीम को हिलाएं। उसी समय, आपको सीधे सिरका को व्हिस्क पर डालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, अन्यथा गर्म तरल के छींटे आसपास सब कुछ दाग सकते हैं, और जमे हुए कारमेल को धोना बहुत मुश्किल होगा।
जब सिरप पूरी तरह से हस्तक्षेप कर दिया है, तो आइसक्रीम के कटोरे को बर्फ के पानी के साथ बेसिन में स्थानांतरित करें और कम गति से हराते रहें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। अन्यथा, प्रोटीन बस पकाना होगा और क्रीम पूरी तरह से खराब हो जाएगा। ठंडा द्रव्यमान केक, रेत की टोकरी सजाने या विभिन्न क्रीम केक तैयार करने के लिए तैयार है।
जर्मन कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम
जर्मन कस्टर्ड के लिए यह नुस्खा इसकी सादगी के लिए उल्लेखनीय है और यह हमेशा निकलता है। जब आप जल्दी से किसी भी मिठाई को तैयार करने की आवश्यकता होगी, तो वह मदद करेगा। इस कोमल एयर क्रीम से सजाए गए उत्पाद हमेशा उत्सव की मेज पर शानदार दिखते हैं।
सामग्री:
• 3 ताजे अंडे की सफेदी;
• 150 मिलीलीटर ठंडे पानी;
• 300 जीआर। गेल्ड शुगर (2: 1);
तैयारी विधि:
ठंडा गिलहरी को घने, स्थिर बर्फ-सफेद फोम में मारो।
जेली चीनी को सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर पानी डालें और इसे मजबूत आग से बर्नर पर डालें। उबलने के बाद, आग पर पेंच और 10 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि तरल की प्रारंभिक मात्रा आधा न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि सिरप को पचाने के लिए नहीं, फिर क्रीम जला हुआ चीनी देगा और आगे के उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।
अगला, नीचे गिराए गए प्रोटीन में, आपको धीरे-धीरे गर्म सिरप में डालना होगा और तब तक पीटना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
ऐसी क्रीम बहुत स्थिर हो जाती है, तैरती नहीं है और व्यवस्थित नहीं होती है। एक केक या केक को सजाने के लिए, क्रीम के साथ एक पेस्ट्री बैग भरें और विभिन्न नलिका के साथ अपने स्वाद के लिए मिठाई को सजाने के लिए। यदि वांछित है, तो क्रीम खाद्य रंगों के साथ टिंट कर सकती है या वांछित स्वादों को जोड़ सकती है।
प्रोटीन-तेल क्रीम
यदि सामान्य प्रोटीन क्रीम अपनी कोमलता और हल्कापन के कारण केक की परत में केक की परत के लिए व्यावहारिक रूप से उपयुक्त नहीं है, तो इन उद्देश्यों के लिए प्रोटीन-तेल क्रीम आदर्श है। इसमें बहुत चिकनी सजातीय घनी स्थिरता है, यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और बिस्किट या रेत के केक के वजन के नीचे नहीं बसता है। यह चीनी मैस्टिक के लिए बेस कोटिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। केक को कोटिंग करने से ठीक पहले आपको इसे फ्रीजर में ठंडा या फ्रीज करना होगा।
सामग्री:
• 450 जीआर। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन;
• 5 अंडे ताजा प्रोटीन;
• 140 जीआर। सादा पानी;
• 130 जीआर। चीनी;
• 1 चुटकी साइट्रिक एसिड;
• स्वाद के लिए वेनिला अर्क।
तैयारी विधि:
एक तैयार कटोरे में, अच्छी तरह से ठंडा प्रोटीन को "नरम चोटियों" पर हराया। प्रोटीन कटोरे से ठंडा करने के लिए बेहतर है, फिर द्रव्यमान लंबे समय तक ठंडा रहेगा। कोड़े मारने की प्रक्रिया में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टार्टर मिलाते हैं।
आधी चीनी की एक पतली धारा डालने के बाद और गिलहरी को आखिरकार कोड़े से मारें। चीनी की मात्रा के लिए, यह इच्छा पर बढ़ाया जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, केक के लिए प्रोटीन क्रीम को मामूली रूप से मीठा प्राप्त किया जाता है।
उसी समय, पानी के साथ चीनी का दूसरा आधा हिस्सा मिलाएं और सिरप को उबाल लें।
मिक्सर की गति को अधिकतम करने के लिए, धीरे-धीरे सभी अभी भी गर्म सिरप को प्रोटीन में डालें और बड़े पैमाने पर ठंडा होने तक कुछ और मिनटों तक पिटाई जारी रखें।
जबकि सिरप के साथ मिश्रित प्रोटीन ठंडा हो रहे हैं, मक्खन को प्लास्टिसिन की स्थिरता में पिघलाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में तेल की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है और उच्चतम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करना आवश्यक है जिसे आप खरीद सकते हैं।
पूरी क्षमता पर मिक्सर को चालू करें, मक्खन मक्खन के टुकड़े में टुकड़े करके बिछाएं। यह डरावना नहीं है अगर तेल के अलावा के दौरान, क्रीम परत और पतली होने लगती है। सभी तेल जोड़ दिए जाने के बाद, यह फिर से एक मलाईदार स्थिर संरचना का अधिग्रहण करेगा।
आप तैयार क्रीम में विभिन्न स्वाद जोड़ सकते हैं: नट, वेनिला, लिकर या रम, जाम, गाढ़ा दूध आदि।
प्रोटीन और फल क्रीम
डेसर्ट में फलों के नोटों के प्रेमियों के लिए एक प्रोटीन और फल क्रीम है, जो फलों के जाम, जाम या बीज रहित जैम के साथ तैयार किया जाता है।
सामग्री:
• 3 अंडे ठंडा प्रोटीन;
• 2 बड़े चम्मच। जाम (जाम, जाम);
• 0.25 कप पानी;
• 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1 टी। एल। जिलेटिन।
तैयारी विधि:
सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी में भिगोना होगा। जब यह सूज जाता है, तो बर्तन को आग पर रखें और जिलेटिनस द्रव्यमान को गर्म करें जब तक क्रूस को पूरी तरह से भंग नहीं किया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में इसे उबालें नहीं।
पिछले व्यंजनों में वर्णित के रूप में एक स्थिर स्थिर फोम में ठंडे प्रोटीन को हराएं।
फल जाम, जाम या जाम थोड़ा गर्म और ठीक छलनी के माध्यम से हड्डियों, छील, फाइबर, आदि को अलग करने के लिए तनाव। परिणामी मीठे द्रव्यमान में, चीनी जोड़ें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
जिलेटिन के साथ गर्म द्रव्यमान को मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। परिणामी रचना को उच्च गति पर चाबुक करते हुए व्हीप्ड व्हाइट में बदल दिया जाता है।
इस फल-प्रोटीन क्रीम का उपयोग गर्म है, अन्यथा यह एक जिलेटिनस पदार्थ में बदल जाएगा।
प्रोटीन-नारियल क्रीम
सजाने वाले केक के लिए, प्रोटीन-नारियल क्रीम का उपयोग अक्सर किया जाता है, जिसमें प्रोटीन, चीनी और पानी के अलावा, मकई के सिरप के साथ नारियल के चिप्स भी होते हैं। यह क्रीम अनुकूल रूप से किसी भी मिठाई के स्वाद पर जोर देगी और आसानी से किसी भी वांछित आकार को बरकरार रखेगी।
सामग्री:
• 2 अंडे का सफेद;
• 3 बड़े चम्मच। नारियल के छीलन;
• 2 बड़े चम्मच। पानी;
• 130 जीआर। चीनी;
• 3 बड़े चम्मच। मकई (उल्टा) सिरप;
• 1 चम्मच। नींबू का रस।
तैयारी विधि:
इस प्रकार की प्रोटीन क्रीम भाप स्नान पर तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, सॉस पैन में पानी डालें और इसे उबाल लें।
अंडे का सफेद भाग, मकई का शरबत, नींबू का रस और पानी एक लोहे की कटोरी में मिलाएं, जो उबलते पानी के साथ सॉस पैन के व्यास से बड़ा है। कटोरे को उबलते पानी के ऊपर सेट करें ताकि इसका तल उबलते पानी को न छुए। सभी चीनी क्रिस्टल भंग होने तक द्रुत गति से द्रव्यमान को काटना शुरू करें। जब अनाज नहीं रहता है (आप अपनी उंगलियों की कोशिश कर सकते हैं), मिक्सर आरपीएम जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक हराएं, जब तक कि प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए।
भाप स्नान से कटोरा निकालें और, हरा करना जारी रखें, कॉफी की चक्की में नारियल के चिप्स जमीन डालें (यदि वांछित हो, तो आप रंग ले सकते हैं)। जब क्रीम पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो पिटाई बंद करें।
पेस्ट्री बैग या सिरिंज भरें, प्रोटीन क्रीम के साथ केक को सजाएं।
दूध प्रोटीन क्रीम
इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई प्रोटीन क्रीम में बहुत ही समृद्ध और स्पष्ट दूधिया स्वाद होता है। आप केक की परतों को चिकना कर सकते हैं, केक की बाहरी कोटिंग बना सकते हैं या ऊपर से केक को सजा सकते हैं।
सामग्री:
• 150 जीआर। अंडे की सफेदी;
• 290 जीआर। मक्खन;
• 235 जीआर। पानी;
• 600 जीआर। चीनी;
• 130 जीआर। गाढ़ा दूध;
• 20 जीआर। जिलेटिन;
• 3 जीआर। साइट्रिक एसिड;
• 15 जीआर। ब्रांडी;
• 15 जीआर। वेनिला पाउडर।
तैयारी विधि:
खाना पकाने से पहले जिलेटिन को भिगोएँ। जिलेटिन का उपयोग प्लेटों या क्रिस्टल में किया जा सकता है। जबकि यह सूज जाता है, चीनी के साथ फोड़ा करने के लिए पानी लाओ, 4: 1 के अनुपात में, और एक घनत्व के लिए सिरप को उबाल लें।
भाप स्नान इकट्ठा करें और जिलेटिन को लोहे के कटोरे में भंग करें। फिर इसे सिरप के साथ मिलाएं और थोड़ा गर्म करें।
नरम होने तक उबले हुए गाढ़े दूध को मक्खन के साथ मिलाएं और फ्रिज में रख दें ताकि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
"तेज चोटियों" तक मिक्सर के साथ ताजा ठंडा प्रोटीन मारो। धीरे-धीरे जिलेटिन के साथ सिरप को शराबी द्रव्यमान में मिलाएं और क्रीम के ठंडा होने तक हरा दें। उसके बाद, एक मिक्सर के साथ गठबंधन करें और तेल द्रव्यमान से तैलीय पदार्थ के साथ मिलाएं और फुलाना और एक सजातीय अवस्था। खाना पकाने के अंत में, वेनिला पाउडर, थोड़ा ब्रांडी और नींबू का रस मिलाएं।
प्रोटीन क्रीम: ट्रिक्स और टिप्स
पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन प्रोटीन क्रीम की तैयारी में भी कई बारीकियों और रहस्य हैं।
• सबसे पहले, ये ताजा और अच्छी तरह से ठंडा अंडे हैं। केवल इस मामले में, प्रोटीन जल्दी और एक समस्या के बिना, हरा दिया। सफेद में जर्दी की एक बूंद से भी बचना, गोरों को ठीक से अलग करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह व्हिप करने के लिए प्रोटीन की क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
• व्यंजन और व्हिस्क को सावधानी से सूखा और मिटा दिया जाना चाहिए।
• पूर्ण बैक्टीरियोलॉजिकल सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, उपयोग करने से पहले अंडे को बेकिंग सोडा के घोल में अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस मामले में, सभी रोगजनक जो खोल की सतह पर होते हैं, धोते हैं और क्रीम में नहीं गिरते हैं।
• प्रोटीन कस्टर्ड पकाते समय, आग पर सिरप को ज़्यादा नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, जैसा कि क्रीम में साइट्रिक एसिड या रस जोड़ने के बाद, यह हल्के पीले रंग का अधिग्रहण करता है। यदि क्रीम गहरे भूरे रंग की हो जाती है, तो यह दुर्भाग्य से, आगे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
• यदि, प्रोटीन फोम में सिरप की शुरूआत के दौरान, इसे बहुत जल्दी डाला जाता है, तो सिरप के पास प्रोटीन में भंग करने का समय नहीं होता है और कारमेल के व्यक्तिगत बूंदों के साथ जम जाता है। ये बूंदें क्रीम की स्थिरता को खराब कर सकती हैं। इसलिए, धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा संक्रमित करना आवश्यक है।
• सजावट के लिए क्रीम अक्सर भोजन रंजक के साथ दाग दिया जाता है। इसलिए प्रोटीन क्रीम को अल्कोहल युक्त रंगों से नहीं रंगा जा सकता है, क्योंकि क्रीम तैरना शुरू कर देगा और खराब आकार रखेगा। नींबू के रस से पतला साधारण जेल रंजक या पाउडर, सूट।
• अंत में, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि प्रोटीन-तेल या दूध प्रोटीन क्रीम की समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट केवल कमरे के तापमान पर ही प्रकट होती है। इसलिए, इन क्रीमों से सजाए गए केक और पेस्ट्री को सेवा करने से कम से कम 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलना होगा।
