गर्म पानी के झरने और गर्म गर्मी के दिन - यह निस्संदेह छुट्टियों और आराम का समय है। और किस तरह का भोजन रूसी छुट्टी के लिए अधिक उपयुक्त है? खैर, निश्चित रूप से, कबाब!
सुगंधित, रसदार और अनिश्चित रूप से स्वादिष्ट, ग्रिल पर बारबेक्यू बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद है। ऐसा लगता है कि खुली आग पर मांस पकाने के लिए, आपको बहुत दिमाग की आवश्यकता नहीं है: हम मांस लेते हैं, इसे किसी चीज में मिलाते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालते हैं और तैयार होते हैं।
लेकिन यह वहाँ नहीं था, एक अच्छे कबाब को समझदारी से पकाना आवश्यक था, ताकि कोशिश करने वाले प्रत्येक मित्र ने केवल एक वाक्यांश कहा: "अपनी उंगलियों को चाटो!"। हम आपको सरल और सबसे महत्वपूर्ण, मूल marinades प्रदान करते हैं जो आपके कबाब को बहुत स्वादिष्ट बना देगा।
1. सीरम पोर्क पसलियों
यदि आप घर पर कॉटेज पनीर खाना पसंद करते हैं, तो द्रव्यमान को व्यक्त करने के बाद, आपको शायद एक निश्चित मात्रा में मट्ठा होगा - यह एक ऐसा पारदर्शी तरल है, स्वाद में खट्टा। इसे डालने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि इस घटक के आधार पर आप बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं, साथ ही साथ ग्रिल पर तलने के लिए मांस को अचार कर सकते हैं।
हम सभी सामग्रियों को एक से एक की दर से लेते हैं, अर्थात प्रति लीटर मट्ठा में एक किलोग्राम मांस लेना चाहिए। पसलियों मट्ठे में बहुत स्वादिष्ट होते हैं: वे पूरी तरह से अचार के रस से लथपथ होते हैं और बहुत रसदार होते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप मांस को एक अनोखा स्वाद देने के लिए मैरिनेड को कटा हुआ सिलेंट्रो जोड़ सकते हैं। शाम को मैरिनेटिंग मांस सबसे अच्छा है, और अगले दिन ग्रिल पर भूनें।
सूअर का मांस पसलियों के लिए सबसे अच्छा साइड डिश ग्रील्ड सब्जियां होंगी: तोरी, तोरी, बैंगन, टमाटर या लाल मिर्च।
2. सुगंधित जड़ी बूटियों में सूअर का मांस गर्दन
वह गर्दन कबाब के प्रेमियों के लिए नंबर एक पसंद है। नरम, मध्यम वसायुक्त मांस को उल्लेखनीय रूप से मैरीनेट किया जाता है, चयनित मिश्रण के सभी स्वादों को अवशोषित करता है।
अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
• 2 किलो गर्दन,
• तुलसी का गुच्छा,
• सीलेंट्रो गुच्छा,
• थाइम,
• दौनी,
• 0.5 किलो प्याज,
• नमक और काली मिर्च।
मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, सीलेंट्रो और तुलसी काट नहीं सकते हैं, और आंसू: इस तरह, घास अपने सभी स्वाद और मांस को गंध देगा। प्याज आधा छल्ले में काटते हैं, मैरिनेड में थोड़ा थाइम और दौनी जोड़ते हैं, साथ ही नमक और पेपरकॉर्न भी। मांस को 4-5 घंटे के लिए अपने रस में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, फिर ग्रिल पर भूनें, कभी-कभी कटार को मोड़कर।
3. सोया सॉस और सेब के रस के आधार पर चिकन के लिए मैरिनेड
चिकन मांस संरचना में अधिक नाजुक होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। अंगारों पर भूनने के लिए चिकन पूरी तरह से तैयार होने के लिए, आपको लगभग 3-4 घंटे की आवश्यकता होगी।
प्रति किलोग्राम चिकन पैर या जांघों की आपको आवश्यकता होगी:
• 0.5 लीटर सेब का रस,
• 4-5 बड़े चम्मच सोया सॉस,
• लहसुन की 1-2 लौंग,
• 2 बड़े चम्मच चीनी।
इस मामले में, सेब के रस के एसिड को बेअसर करने के लिए हमें चीनी की आवश्यकता होती है। धोया हुआ चिकन एक गहरे कंटेनर में डालें, अन्य अवयवों के साथ मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें। सोया सॉस और सेब के रस के लिए धन्यवाद, चिकन एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट का अधिग्रहण करेगा।
4. पोर्क लॉइन के लिए बीयर मैरीनेड
ब्रिस्केट दुबला मांस है, जो अगर अनुचित तरीके से पकाया जाता है, तो यह कठिन लग सकता है। मांस को नरम करना सरसों के साथ बीयर मैरीनेड की मदद करेगा, जो खाना बनाना बहुत आसान है।
आपको आवश्यकता होगी:
• 1.5 किग्रा।
• 1 लीटर डार्क बीयर,
• सरसों,
• काली मिर्च,
• नमक।
सब कुछ सरल है: हम मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, इसे सरसों के साथ अच्छी तरह से कोट करते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं और लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ देते हैं। फिर बीयर के साथ हमारे मिश्रण को डालें और 3-4 घंटे का अचार डालें। फिर प्रक्रिया मानक है - बस आग पर मांस भूनें और बीयर के साथ मेज पर सेवा करें। इसके अतिरिक्त, आप पन्नी में अंगारों पर आलू सेंक सकते हैं।
5. वील मैरीनेटेड व्हाइट वाइन
पर्याप्त रूप से निविदा और दुबला वील अचार पोर्क की तुलना में थोड़ा लंबा होता है। हालांकि, इसका स्वाद बहुत परिष्कृत है, और कबाब बहुत संतोषजनक है। ग्रिल पर खाना पकाने के लिए कंधे या पृष्ठीय बछड़ा लेना बेहतर है।
तो, अचार के लिए:
• 2 किलो वील,
सफेद शराब के 1.5 गिलास,
• धनिया,
• काली मिर्च मटर,
• नमक,
• बे पत्ती।
हम मांस को भागों में काटते हैं, मसाले के साथ छिड़कते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। उसके बाद, आप शराब के साथ कटार डाल सकते हैं और 5-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। समय-समय पर कंटेनर को लेने और सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है।
6. चिल्ली दही में पोर्क चॉप कबाब
कार्बेट आमतौर पर तले हुए स्टेक होते हैं, इसलिए अचार और नमकीन सॉस में अचार का मांस सबसे अच्छा होता है, जो इसे एक अविस्मरणीय स्वाद देगा।
स्टेक बनाने के लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:
• कार्बोनेट का 1.5 किग्रा
• 500 मिली दही,
• 1 मिर्च मिर्च,
• दौनी,
• मरजोरम,
• नमक और काली मिर्च।
मांस को परतों में काटें, 1.5-2 सेमी मोटी, मिर्च मिर्च को बहुत बारीक काट लें, और दौनी को टहनियों में फाड़ दें। एक अलग कंटेनर में, सूखी सामग्री को मिलाएं और उदारता से उनमें स्टेक डुबो दें। फिर आपको दही के साथ हमारे पकवान को डालना और लगभग 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। आमतौर पर ढक्कन बंद होने के नीचे स्टिक्स ग्रिल्ड या बारबेक्यू होता है। तत्परता से 10 मिनट पहले, ढक्कन को स्टेक को सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति दी जा सकती है।
7. अनार के जूस में मसालेदार मेमने का मिश्रण होता है
मेमने अपने पौष्टिक गुणों और अद्भुत स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। कबाब पकाने के लिए, आप एक राम की पसलियों, एक पैर के पीछे, स्पैटुला या लोई ले सकते हैं।
मैरिनेड निम्न तरीके से तैयार किया जाता है:
• 1.5 किलो भेड़ का मांस,
• अनार के रस के 1.5 गिलास,
• कटा हुआ प्याज,
• 2-3 टमाटर,
• तुलसी,
• लौंग,
• सीलेंट्रो,
• नमक और काली मिर्च।
परतों में अचार बनाने के लिए सामग्री रखना आवश्यक है, इसलिए मांस मसाले से संतृप्त होगा और बहुत रसदार होगा। सबसे पहले, पैन के तल पर, मटन रखें, बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर - प्याज, जड़ी बूटियों और मसालों की एक परत (बिना लौंग के)। अगला - मांस की दूसरी परत और शेष सामग्री एक ही तरीके से। फिर आपको अनार का रस भरने और लौंग को जोड़ने की आवश्यकता है। Skewers को कम से कम 4-5 घंटे, हर 1.5-2 घंटे में धीरे-धीरे सभी अवयवों को मिलाकर बनाना चाहिए। टमाटर के छल्ले के साथ मांस के टुकड़े बारी-बारी से कटार पर भेड़ का बच्चा भूनें।
8. शाकाहारी सब्जी शशिकला के लिए मैरिनेड
शाकाहार हाल ही में एक फैशन प्रवृत्ति बन गया है: बड़ी संख्या में लोग स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, दैनिक पोषण के लिए सब्जियों और फलों का चयन करते हैं। वनस्पति शशिकला मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है, इसलिए मूल मैरीनेड बहुत उपयोगी होगा।
लें:
• तोरी,
• बैंगन,
• बल्गेरियाई काली मिर्च,
• टमाटर,
• प्याज और अन्य कोई भी सब्जियां जो आप पसंद करते हैं।
मसाले के साथ एक गहरी कटोरी जैतून के तेल में मिलाएं: केसर, मेंहदी, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक। इस मिश्रण में, आधा नींबू या नींबू का रस मिलाएं। फिर कटा हुआ सब्जियों को मैरिनेड में जोड़ें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। ग्रिल या बारबेक्यू पर कबाब को बेहतर तरीके से भूनें।
9. संतरे के रस से अचार और सामन के लिए अदरक
मछली शिश कबाब प्रेमी निश्चित रूप से विशेष रूप से सामन स्टेक के लिए तैयार किए गए सुगंधित अचार का आनंद लेंगे। सामन के बजाय, आप सामन, ट्राउट या टूना ले सकते हैं।
आपको खाना बनाना होगा:
• संतरे का रस,
• जैतून का तेल,
• अदरक की जड़,
• सरसों,
• तारगोन,
• नमक।
एक कांच के कटोरे में, आधा गिलास संतरे का रस और जैतून का तेल मिलाएं, अदरक को कद्दूकस करें, सरसों, तारगोन और नमक डालें। डीप मैरीनेटेड सैल्मन स्टेक और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। रैक पर भूनने के बाद, अक्सर मछली को पलट दिया जाता है।
10. केपर्स और टमाटर के मैरीनेड में सुगंधित मैकेरल।
यदि आप लाल मछली के प्रशंसक नहीं हैं, तो एक असामान्य अचार में मैकेरल बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।
सफेद मछली को आकर्षित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
• केपर्स 3-4 चम्मच,
• टमाटर 1-2 टुकड़े,
• कटा हुआ प्याज,
• लहसुन लौंग,
• थाइम
• नींबू,
• सोया सॉस।
टमाटर को उबलते पानी में डालने और त्वचा से निकालने की आवश्यकता होती है। थोड़ा रहस्य: यदि आप टमाटर के शीर्ष में क्रॉस-कट बनाते हैं, तो त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है। टमाटर का गूदा काट लें। मछली को अंतड़ियों से साफ करें, कुल्ला करें। प्याज आधा छल्ले में कटौती। प्रत्येक मछली के अंदर प्याज, टमाटर और केपर्स डालना चाहिए और मछली के ऊपर नींबू का रस और सोया सॉस डालना चाहिए। थाइम की एक टहनी डालना मत भूलना। 2 घंटे के बाद आप मैकेरल को आग पर भून सकते हैं। बोन एपेटिट!
कोई भी पिकनिक सफल होगी यदि आप इसकी तैयारी बहुत सावधानी से करेंगे। हमारे सुझाव आपको मित्रों और परिवार के साथ बैठक के दौरान आराम का माहौल बनाने में मदद करेंगे, और आपके व्यंजन मैरिनड्स के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।
