घर का बना बास्टर्मा - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
बास्तुरमा एक अर्मेनियाई व्यंजन है, और अन्य स्रोतों के अनुसार - तुर्की, व्यंजन। बस्तरुरमा सुगंधित झटके से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसकी तैयारी के लिए विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। बस्तुरमा को पतली प्लेटों में काटा जाता है और ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। बस्तुरमा एक नाजुकता है, और इसके लिए कीमतों में "काटो" है। जब इतनी आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है तो इतना महंगा इलाज खरीदने पर पैसे क्यों खर्च करें? इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको पर्याप्त मात्रा में स्टॉक करना होगा। बास्टर्मा के लिए औसत खाना पकाने का समय दो से चार सप्ताह तक है।
बस्तुरमा को नमकीन और सुखाकर तैयार किया जाता है। ऐसे उद्देश्यों के लिए, युवा जानवरों के मांस का उपयोग करना बेहतर है। सबसे अधिक बार, बस्तुरमा गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन आप पोर्क, भेड़ का बच्चा, घोड़े की नाल, और यहां तक कि चिकन ले सकते हैं। आमतौर पर मसालों से लाल मिर्च, दिलकश, सनेली हॉप्स, लहसुन, पेपरिका और धनिया लिया जाता है। सभी मसालों को एक कटोरे में मिलाया जाता है और फिर पानी से पतला किया जाता है (आप कुछ कॉन्यैक या वाइन का उपयोग भी कर सकते हैं)। द्रव्यमान का घनत्व खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए। मांस के नमकीन टुकड़े को इस मिश्रण में रोल किया जाता है और दो से तीन सप्ताह के लिए सूख जाता है।
घर का बना बास्टर्मा - उत्पादों और बर्तनों की तैयारी
रसोई के उपकरण से आपको अचार के लिए एक कटोरे या पैन की आवश्यकता होगी और मसालों के मिश्रण की तैयारी, मांस के लिए एक फॉर्म और एक कटिंग बोर्ड। अन्य बातों के अलावा, आपको एक भारी भार (उत्पीड़न), फांसी के लिए हुक, घुमावदार और साफ घास के लिए एक घने धागा तैयार करने की आवश्यकता है।
कुकिंग बस्तुरमा मांस के प्रसंस्करण से शुरू होता है: पट्टिका को कुल्ला, सभी अतिरिक्त (फिल्मों, खाल, वसा) को काट लें, मांस को कागज तौलिये से सुखाएं। फिर मांस को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ा जाता है और नमकीन के लिए छोड़ दिया जाता है। आगे, बास्टर्मा पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी, कॉन्यैक या वाइन के अतिरिक्त के साथ उपयोग किए जाने वाले मसालों का मिश्रण बनाने की आवश्यकता है। घनत्व में द्रव्यमान खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।
घर का बना बास्टर्मा रेसिपी:
पकाने की विधि 1: घर का बना Basturma
घर का बना बास्टर्मा आमतौर पर गोमांस से बनाया जाता है। मांस के मोटे टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में मिटा दिया जाता है, एक्सपोज़र का समय कई सप्ताह होता है। लंबे, लेकिन क्या परिणाम!
आवश्यक सामग्री:
- बीफ़ टेंडरलॉइन;
- लहसुन;
- मेथी;
- समुद्री नमक;
- चीनी;
- जमीन मिर्च;
- लवृष्का (जमीन);
- धनिया के दाने;
- जुनिपर बेरी;
- कार्नेशन।
तैयारी विधि:
एक बीफ़ टेंडरलॉइन लें, धो लें, आधा में काट लें। दो चम्मच चीनी के साथ बड़े समुद्री नमक मिलाएं। इस मिश्रण में, मांस को बहुतायत से रोल करें, धुंध में लपेटें, कमरे के तापमान पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम गोमांस को रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। 12 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद मांस को 12 घंटे तक चालू रखा जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, हम बीफ़ को बाहर निकालते हैं, इसे नमक से धोते हैं, और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। फिर से धुंध के साथ गोमांस लपेटें, इसे रस्सियों के साथ कस लें। हम लोड को शीर्ष पर रखते हैं, एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। अब हम बॉन्डिंग तैयार करते हैं: हम एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करते हैं, एक चमन (मेथी), मिर्च काली मिर्च, ग्राउंड लवृष्का, धनिया के बीज, लौंग और जुनिपर बेरी के साथ मिलाते हैं। हम ठंडे पानी में इस मिश्रण को पतला करते हैं, मिश्रण करते हैं। बॉन्डिंग मोटी खट्टी क्रीम की तरह होनी चाहिए। मांस के दोनों टुकड़ों के लिए मिश्रण पर्याप्त होना चाहिए। इस मिश्रण में मांस को अस्थिबद्ध करें, इसे खुली हवा में 3 घंटे के लिए छोड़ दें (कमरे के तापमान पर), इस ऑपरेशन को दो बार दोहराएं। अंतिम डिबगिंग के बाद, हम बीफ़ को एक मसौदे में लटकाते हैं, इसे 2 सप्ताह तक सूखने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, घर-निर्मित बास्टर्मा तैयार हो जाएगा। मांस को टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 2: घर का बना ब्रांडी Basturma
जब घर पर आसानी से पकाया जा सकता है तो दुकान पर महंगा बस्त्तुरा क्यों खरीदें? बेशक, इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है! इस नुस्खा के अनुसार बास्टर्मा तैयार करने के लिए, आपको किसी भी मसाले और ब्रांडी की आवश्यकता होगी।
आवश्यक सामग्री:
- डेढ़ किलोग्राम मांस;
- नमक;
- कोई भी मौसम;
- चमन;
- कॉन्यैक (आप वाइन ले सकते हैं)।
तैयारी विधि:
मांस का एक टुकड़ा (आप पोर्क या बीफ टेंडरलॉइन ले सकते हैं) धोया जाता है, चाकू से कट बनाते हैं। नमक को प्रचुर मात्रा में रगड़ें ताकि यह चीरों में मिल जाए। नमकीन के लिए दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। उसके बाद हम इसे बाहर खींचते हैं, इसे कसकर धुंध में लपेटते हैं, लोड को शीर्ष पर रखते हैं और इसे दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे लटकाते हैं और एक सप्ताह के लिए इसे छोड़ देते हैं। हम अपने पसंदीदा सीजनिंग लेते हैं, एक चमन (मेथी) जोड़ना सुनिश्चित करते हैं, हम इसे वाइन या कॉन्यैक (आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं) के साथ पतला करते हैं ताकि एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त हो। हम मिश्रण के साथ सूखे मांस को धब्बा करते हैं और ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए हटा देते हैं। 7 दिनों के बाद, अचार से मांस को हटा दें, इसे कपड़े से लपेटें और इसे एक सप्ताह के लिए लटका दें।
नुस्खा 3: अर्मेनियाई बस्तुरमा
इस रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट अर्मेनियाई बस्तुरमा पकाने की कोशिश करें। खाना पकाने की तकनीक अन्य व्यंजनों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन सूक्ष्मताएं हैं।
आवश्यक सामग्री:
- बीफ;
- लहसुन;
- नमक;
- नाइट्रेट;
- लाल जमीन काली मिर्च;
- बीज रहित बीज।
तैयारी विधि:
हम मांस पट्टिका को ठीक से धोते हैं, इसे सूखाते हैं और इसे 6 सेंटीमीटर मोटे, 10 सेंटीमीटर चौड़े और लगभग 30 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटते हैं। हम एक बड़े विस्तृत कंटेनर लेते हैं, यहां तक कि पंक्तियों में मांस के टुकड़े डालते हैं, वहां नमक डालते हैं, नमक डालते हैं। सब कुछ मिलाएं ताकि मांस के टुकड़े समान रूप से इस मिश्रण के साथ लेपित हों। यह साफ धुंध के साथ गोमांस को कवर करता है, 3 दिनों के लिए छोड़ देता है, फिर बारी और उसी राशि के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे पानी के नीचे कुल्ला करते हैं, इसे खुली हवा में डालते हैं और इसे सूखते हैं। अब हम मेज पर एक साफ कपड़ा फैलाते हैं, पंक्तियों में मांस फैलाते हैं, कपड़े को कसकर कसते हैं और इसे टाई करते हैं। हम बोर्ड पर एक मांस डालते हैं, और उस पर - एक लोड। हम इसे 6 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ देते हैं, फिर हम कपड़े को बदलते हैं और इसे दो घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत खड़ा करते हैं। उसके बाद, हम मांस के टुकड़ों को लटकाते हैं और इसे 12 घंटे तक हवा में छोड़ देते हैं। गोमांस को अच्छी तरह से सूखना चाहिए। गाजर के बीज धोए जाते हैं, कुचले जाते हैं। लहसुन को बारीक काट लें या इसे प्रेस से गुजरने दें। एक कटोरे में लहसुन, लाल मिर्च और कैरीवे बीज मिलाएं, पानी की एक छोटी राशि जोड़ें, मिश्रण करें। स्थिरता में द्रव्यमान तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सूखे मांस को रगड़ें, इसे एक कंटेनर में पंक्तियों में डालें, 4 दिनों के लिए छोड़ दें। हम इस प्रक्रिया को दो से तीन बार दोहराते हैं, जिसके बाद हम 10 दिनों के लिए मांस लटकाते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, बस्तुरमा को मेज पर परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 4: बीफ Basturma
इस रेसिपी के अनुसार बीफ बस्तुरमा बहुत स्वादिष्ट लगता है! मांस किसी भी दावत के लिए एकदम सही है और मादक पेय पदार्थों के लिए एक बढ़िया स्नैक होगा। आप किसी भी सीज़निंग ले सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा के अनुसार, आपको हॉप्स-सनेली जोड़ने की आवश्यकता है।
आवश्यक सामग्री:
- बीफ़ का गूदा;
- आयोडीन युक्त नमक;
- चीनी;
- लाल शिमला मिर्च,
- सुनली होप्स;
- ब्रांडी;
- लहसुन;
- मिर्च का मिश्रण;
- धनिया।
तैयारी विधि:
हमने मांस को बड़ी परतों में काटा, धोया, सुखाया। मैरिनेड तैयार करना: 50 मिलीलीटर ब्रांडी, डेढ़ बड़ा चम्मच आयोडीन युक्त नमक, आधा बड़ा चम्मच चीनी, चार बड़े चम्मच पेपरिका और दो बड़े चम्मच सनली हॉप मिलाएं। हम मांस को पैन में डालते हैं, सीज़निंग के मिश्रण में डालते हैं, मिश्रण करते हैं, मांस में मरिनेड को रगड़ते हैं, और इसे उत्पीड़न के तहत रखते हैं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में गोमांस रखो। अगले दिन हम मांस के साथ एक पैन निकालते हैं, उस रस को बाहर निकालते हैं जो बाहर खड़ा है। मांस खुद को बहते पानी में धोया जाता है, सूख जाता है। अब हम बोनिंग के लिए सीज़निंग का मिश्रण तैयार करेंगे: लहसुन को बारीक काट लें (या सूखा हुआ लहसुन लें), इस मिश्रण को मिर्ची, धनिया और सनली हॉप्स के साथ मिलाएँ। मसालों के मिश्रण में मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से रोल किया जाता है। हम बीफ़ के टुकड़ों को हुक पर लटकाते हैं, चार दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं (यदि एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है)। यदि मांस को सामान्य तरीके से सुखाया जाता है, तो सुखाने का समय बढ़ाकर दस दिन कर दिया जाता है। बीफ बास्टर्मा तैयार है।
नुस्खा 5: चिकन बस्तुरमा
आमतौर पर, बस्तुरमा गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन लोकप्रिय धारणा के विपरीत, इस तरह के क्षुधावर्धक को चिकन मांस से भी बनाया जा सकता है। अपनी कल्पना को उजागर करें, विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें और अंततः सही खाना पकाने का विकल्प ढूंढें। और आप नीचे तैयार नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन का एक पाउंड;
- नमक के 3 बड़े चम्मच;
- चीनी के 3 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच दिलकश;
- 2 चम्मच धनिया;
- पेपरिका का एक चम्मच;
- लाल मिर्च।
तैयारी विधि:
हम चिकन पट्टिका के टुकड़े धोते हैं, उनमें से फिल्मों को हटाते हैं, पेपर तौलिए से पट्टिका को सुखाते हैं। एक कटोरे में, चीनी के साथ नमक मिलाएं, परिणामस्वरूप फ़िले मिश्रण को रगड़ें। हम चिकन को प्रेस के नीचे रखते हैं, रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए हटा दें। इस समय के बाद, हम नमक के साथ धोया, सुखाया, पट्टिका को बाहर निकालते हैं। अब हम चिकन को धुंध के साथ लपेटते हैं, इसे उत्पीड़न के तहत रखते हैं, इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। अगला, दिलकश, धनिया, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च मिलाएं। एक मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए मसाले में इतना पानी डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण में चिकन के टुकड़े, हुक पर लटकाएं, 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, धुंध के साथ फिर से पट्टिका लपेटें और इसे दो सप्ताह के लिए सूखने के लिए लटका दें।
नुस्खा 6: घर का बना पोर्क बस्तुरमा
बस्तरुरमा को सूअर के मांस से भी बनाया जा सकता है। यह पता चलता है कि यदि बीफ से क्षुधावर्धक बनाया गया था तो यह कम स्वादिष्ट नहीं है।
आवश्यक सामग्री:
- पोर्क टेंडरलॉइन;
- ब्राउन शुगर के पांच बड़े चम्मच;
- मोटे नमक के चार बड़े चम्मच;
- दिलकश के तीन चम्मच;
- धनिया - एक चम्मच;
- सुमाह - धनिया से थोड़ा कम;
- लाल शिमला मिर्च,
- लहसुन;
- ग्राउंड लाल मिर्च।
तैयारी विधि:
नमक के साथ एक कटोरी में चीनी मिलाएं। धोया और सूखे टेंडरलॉइन के टुकड़े सावधानी से इस मिश्रण से रगड़ दिए जाते हैं। हम क्लिपिंग को फॉर्म में डालते हैं और इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। इस समय के बाद, मांस सघन और सख्त हो जाना चाहिए। अब हम नमकीन, धनिया, सुमी, पपरिका, पिसा हुआ लहसुन और लालमिर्च मिलाते हैं। सीज़निंग में पानी डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को मोटी खट्टा क्रीम की तरह बाहर निकलना चाहिए, अर्थात् इस तरह के मिश्रण को आसानी से मांस पर लागू किया जा सकता है और फैल सकता है। टेंडरलॉइन को रस्सी से बांधें और मसालों में रोल करें। हम खुली हवा में पोर्क पोस्ट करते हैं, तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर पोर्क को हटा दें, चीज़क्लोथ में लपेटें, कसकर बाँध लें और पहले से ही दो सप्ताह के लिए बाहर लटका दें।
घर का बना बास्टर्मा - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
बास्टर्मा की तैयारी के लिए, युवा जानवरों के मांस को लेना सबसे अच्छा है - यह एक टेंडरलॉइन, फिलाट या वसा की एक परत के साथ एक विस्तृत किनारा हो सकता है। मांस को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या कुछ सेंटीमीटर मोटी परतों में। यदि शराब के साथ बास्टुरमा तैयार किया जाता है, तो प्रति किलोग्राम गोमांस के बारे में एक लीटर लिया जाता है। मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से शराब के साथ कवर किया जाना चाहिए। पट्टिका को आवश्यक रूप से प्रेस के नीचे खड़ा होना चाहिए, इसलिए आपको मांस पर एक प्लेट या प्लेट लगाने की जरूरत है, और शीर्ष पर उत्पीड़न डाल दें। इस रूप में, मांस को 3 से 7 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। यदि चिकन से विनम्रता पकाया जाता है, तो सुखाने का समय काफी कम हो जाता है, क्योंकि चिकन खुद बीफ या पोर्क की तुलना में तेजी से पकता है।
