गजपचो - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
गज़पाचो - स्पैनिश व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जैतून का तेल, टमाटर का रस, नींबू का रस या अन्य तरल घटक के साथ एक कटा हुआ और कच्ची कच्ची सब्जियां (टमाटर, मिर्च, खीरे, आदि)। सब्जी की संरचना अलग-अलग हो सकती है, लेकिन इस ठंडे व्यंजन का अभिन्न घटक पका हुआ, सुगंधित टमाटर है। अक्सर पकवान में प्याज (अधिमानतः बैंगनी), लहसुन और जड़ी बूटियों (सिलेंट्रो, तुलसी, अजमोद, टकसाल, आदि) शामिल हैं। गज़्पाचो में नमक, काली मिर्च और सिरका के अलावा, कई अन्य मसाले और मसाले जोड़े जाते हैं (उदाहरण के लिए, टैब्स्को सॉस)। सब्जियों को कभी-कभी अजवाइन या पालक भी मिलाया जाता है। अक्सर गज़पाचो के लिए व्यंजनों होते हैं, जिसमें एवोकैडो, शहद, स्ट्रॉबेरी और समुद्री भोजन शामिल हैं।
खाना पकाने का मुख्य सिद्धांत सब्जियों और जड़ी बूटियों के पीसने और उनके आगे मिश्रण है। फिर जैतून का तेल, थोड़ा पानी, सिरका या टमाटर का रस सब्जियों में डाला जाता है और सब कुछ एक समान स्थिरता के लिए सावधानी से मैश किया जाता है। तैयार सूप को फ्रिज में रखा जाना चाहिए और 3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। कटा हुआ साग और बर्फ के टुकड़े के साथ गज़पाचो परोसें।
सूप की स्थिरता बहुत भिन्न हो सकती है, एक सजातीय मैश जैसे द्रव्यमान से शुरू होती है और बारीक कटा हुआ "तरल सलाद" के साथ समाप्त होती है। कभी-कभी वे केवल कुछ सब्जियों को फ्राई करते हैं, और बाकी को बारीक कटा हुआ होता है ताकि वे डिश में महसूस करें। वैसे, गजपचो तीन रंगों में आता है: लाल, हरा या सफेद। लाल गज़पाचो तैयार है, ज़ाहिर है, टमाटर और लाल बेल मिर्च से। ग्रीन गज़पाचो को मसालेदार जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है: सीलांटो, पुदीना, तुलसी, अजमोद, सलाद और हरी बेल मिर्च। और सफेद गज़पाचो के लिए, बादाम और पाइन नट्स का उपयोग किया जाता है।
गजपचो - भोजन और व्यंजन तैयार करना
चूंकि पकवान का मुख्य घटक टमाटर है, इसलिए उनकी तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। आप बिना पके हुए टमाटर से गजपचो नहीं बना सकते हैं। जल्दी और आसानी से त्वचा बंद करने के लिए, टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी के कटोरे में कटौती करने और उन्हें विसर्जित करने की आवश्यकता होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टमाटर कैसे कटा हुआ है - यह अभी भी एक ब्लेंडर में मैश्ड है। यदि आप चाहते हैं कि सब्जियों को सूप में महसूस किया जाए, तो उनमें से कुछ को अलग करके, कटा हुआ और सब्जी प्यूरी में डाला जा सकता है। मोटी चमड़ी वाले खीरे साफ करने के लिए बेहतर हैं, आप बीज भी निकाल सकते हैं। काली मिर्च से बीज और एक डंठल हटा दिए जाते हैं। लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। सभी साग अच्छी तरह से धोया और कुचल दिया जाता है। आपको मसालों पर निर्णय लेने और उन्हें गजपचो में जोड़ने के लिए तैयार करने की भी आवश्यकता है।
खाना पकाने के लिए लोगों को एक बड़े गहरे कटोरे या कटोरे, चाकू, कटिंग बोर्ड, छलनी और ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। गज़पाचो को गहरे पेय कटोरे, कटोरे या चश्मे में परोसें।
गजपचो रेसिपी:
नुस्खा 1: गजपचो
नीचे प्रसिद्ध स्पेनिश गज़पाचो डिश का एक क्लासिक नुस्खा है। पके टमाटर, प्याज, खीरे और मसालों का ऐसा ठंडा सूप तैयार करना।
आवश्यक सामग्री:
- 450 ग्राम टमाटर;
- 1 प्याज;
- 1 ककड़ी;
- 1 डिब्बाबंद काली मिर्च;
- 3 कप टमाटर का रस;
- आधा कप cilantro;
- रेड वाइन सिरका का तीसरा गिलास;
- जैतून का तेल का एक चौथाई कप;
- टबैस्को सॉस - कुछ बूँदें;
- नमक;
- जमीन काली मिर्च।
तैयारी विधि:
खीरे और टमाटर ध्यान से धोए जाते हैं। उबलते पानी के साथ टमाटर टमाटर और उनमें से आधे छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज साफ और बारीक आधा हिला। आधा खीरा छोटे टुकड़ों में काट लें। एक संयोजन में कटा हुआ सब्जियां डालें, उन्हें काली मिर्च जोड़ें और एक प्यूरी जैसी स्थिति में सब कुछ पीस लें। हम कटोरे की सामग्री को स्थानांतरित करते हैं। सीताफल को पीसकर, सब्जी प्यूरी में मिलाएं। टमाटर का रस, सिरका और जैतून का तेल में डालो। टैब्स्को की कुछ बूँदें जोड़ें। सभी अच्छी तरह से मिश्रित। टमाटर के दूसरे छमाही से हम बीज निकालते हैं और मांस को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसी तरह, खीरे को प्याज के साथ काट लें। सब्जियों को सूप में डालें, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम का स्वाद लें। गजपचो को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
पकाने की विधि 2: लहसुन और बेल मिर्च के साथ गजपचो
गज़्पाचो के लिए यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए अपील करेगा जो भोजन के स्पष्ट, थोड़ा अजीब स्वाद से प्यार करते हैं। लहसुन के साथ गज़्पाचो बनाने के लिए, टमाटर, खीरे, बेल मिर्च, लहसुन और मसाला का उपयोग किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- 1 ताजा ककड़ी;
- 6 पके टमाटर;
- लहसुन के 2 लौंग;
- 1 लाल घंटी काली मिर्च;
- आधा कप पानी;
- आधा कप जैतून का तेल;
- शराब सिरका के 3 बड़े चम्मच;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
टमाटर को उबलते पानी में रखने के बाद, त्वचा को हटा दें। खीरे को साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को मसल लें। आधा में बल्गेरियाई काली मिर्च में कटौती, स्टेम से बीज हटा दें, काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लें। टमाटर, खीरा, काली मिर्च, लहसुन एक बड़े गहरे कटोरे में डालें, जैतून का तेल, पानी और सिरका डालें। सभी अच्छी तरह से मिश्रित और स्वाद के लिए नमक। फिर हम मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाते हैं। 4 घंटे के लिए सूप को फ्रिज में रखना और उसे ठंडा करना। सेवा करने से पहले, पकवान की कोशिश करें और, यदि आवश्यक हो, तो कुछ नमक और काली मिर्च जोड़ें।
पकाने की विधि 3: अजवाइन के साथ गज़पाचो
प्रसिद्ध स्पैनिश गज़्पाचो सूप का एक और रूपांतर। मानक टमाटर और खीरे के अलावा, डिश में अजवाइन, तुलसी, पुदीना और 2 प्रकार की घंटी मिर्च भी शामिल हैं।
आवश्यक सामग्री:
- लाल और हरी घंटी मिर्च के 2 टुकड़े;
- प्याज का सिर;
- अजवाइन का डंठल;
- 1 ककड़ी;
- 4 टमाटर;
- टमाटर के रस का साहित्य;
- ताजा टकसाल और तुलसी - स्वाद के लिए;
- बर्फ के टुकड़े;
- नमक;
- काली मिर्च।
तैयारी विधि:
सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को सावधानी से धोया जाता है। मिर्च के साथ, बीज हटा दें। मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें। टमाटर को उबलते पानी और छिलके के साथ स्केल किया जाता है। मांस को क्यूब्स में काटें, खीरे को छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज को बारीक काट लें। अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को एक गहरे कटोरे में डालें और एक ब्लेंडर के साथ मैश करें। पुदीना और तुलसी का ताजा साग काट लें। टमाटर के रस और जड़ी बूटियों के साथ सब्जी प्यूरी को मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ पकवान को सीज करें। गज़्पाचो को बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें या इसे फ्रिज में पहले से साफ़ करें।
नुस्खा 4: शहद और एवोकैडो के साथ गज़पाचो
इस रेसिपी के अनुसार, गजपचो काफी मसालेदार होता है, लेकिन साथ ही साथ थोड़ा मीठा भी। हनी नोट्स डिश को बिल्कुल भी खराब नहीं करते हैं, बल्कि स्वाद को मखमली और लिफाफा बनाते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- जैतून का तेल के 50 मिलीलीटर;
- टमाटर - 5 पीसी ।;
- लहसुन के 2 लौंग;
- 15 मिलीलीटर शहद;
- नींबू का रस 50 मिलीलीटर;
- समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
- तुलसी का गुच्छा;
- 1 एवोकैडो;
- 1 मिठाई लाल मिर्च;
- 5 अजवाइन डंठल;
- बैंगनी प्याज - 1 सिर;
- अजमोद;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
टमाटर के साथ, त्वचा को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन कटा हुआ। तुलसी को बारीक काट लें। हम एक गहरी कटोरी में टमाटर, तुलसी, लहसुन डालते हैं, जैतून का तेल, नींबू का रस और 100 मिलीलीटर पानी डालते हैं। चिकनी होने तक ब्लेंडर के साथ नमक और प्यूरी के साथ मिश्रण को सीज करें। हम एवोकैडो को साफ करते हैं, हड्डी को हटाते हैं, मांस को क्यूब्स में काटते हैं। प्याज बारीक कतरे हुए। अजवाइन के डंठल जमीन हैं। काली मिर्च के साथ, बीज निकालें और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरी कटोरी में प्यूरी डालो और कटा हुआ एवोकैडो, मिर्च, अजवाइन और प्याज बाहर रखना। अजमोद को काट लें और सूप में जोड़ें। गज़पाचो के साथ काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन और फ्रिज में डाल दिया।
पकाने की विधि 5: निविदा केकड़ा गजपचो
यह पहला ठंडा व्यंजन है - एक असली पाक कृति। टमाटर और स्नो केकड़े के इस सूप को डिनर पार्टी या डिनर के लिए परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- 200 ग्राम केकड़े;
- 1 किलोग्राम टमाटर;
- 2 घंटी मिर्च;
- खीरे का एक पाउंड;
- लहसुन के 2 लौंग;
- 1 बैंगनी प्याज;
- 1 मिर्च;
- अजमोद और cilantro के 20 ग्राम पर;
- टमाटर का रस - 500 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल के 45 मिलीलीटर;
- 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
टमाटर को छीलकर कस लें। काली मिर्च के साथ, बीज हटा दें और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। मिर्च मिर्च से बीज निकालें और टुकड़ों में भी काट लें। प्याज को बारीक काट लें, खीरे काट लें। लहसुन और अजमोद को काट लें। हम कटोरे में सभी सूचीबद्ध घटकों को बाहर करते हैं और एक ब्लेंडर के साथ मैश करते हैं। केकड़े के मांस को फाइबर में मिलाया जाता है और जैतून का तेल, सीताफल, नींबू का रस और टमाटर का रस मिलाया जाता है। चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और एक ब्लेंडर में सब कुछ पीस लें। ठंडा गज़्पाचो सूप प्लेटों में डाला जाता है और प्रत्येक प्लेट में 2 चम्मच बर्फ केकड़ा डालते हैं।
गज़पाचो - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
स्वादिष्ट, सुगंधित गज़्पाचो का मुख्य रहस्य सावधानी से चयनित, ताजा और पके टमाटर में निहित है। सूप निश्चित रूप से ओवररिप या, इसके विपरीत, अनट्रिप टमाटर, सुस्त काली मिर्च और बासी मक्खन से सफल नहीं होगा। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, घर का बना टमाटर और ताजी बड़ी काली मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। साग को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है। कभी-कभी मिर्च को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है, जिसके बाद पके हुए त्वचा को हटा दिया जाता है और मांस को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
सामान्य तौर पर, ठंडे गज़्पाचो सूप के क्लासिक संस्करण में रोटी में भिगोए जाने से पहले सूप में रोटी जोड़ना शामिल होता है। गजपचो को फ्रिज में ज़रूर रखें, लेकिन अगले दिन सूप स्वादिष्ट हो जाता है। पकवान का एक और रहस्य यह है कि गज़्पाचो की एक प्लेट के साथ वे अलग-अलग भराव के साथ एक छोटे तश्तरी की सेवा करते हैं। ये नट, हैम या सलामी के स्लाइस, अंगूर, कटा हुआ उबला हुआ अंडा या लहसुन क्राउटन हो सकते हैं।
