जिगर सलाद - सामान्य पाक कला सिद्धांत
इस तथ्य के बावजूद कि जिगर उप-उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है, यह स्वाद और विटामिन की मात्रा में मांस से नीच नहीं है। यह सबसे मूल्यवान उत्पाद है, जिसमें आवश्यक ट्रेस तत्व (तांबा, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम) और अन्य पोषक तत्व होते हैं। लिवर व्यंजन दुनिया के कई देशों में पाए जाते हैं, केवल बनाने की विधि और उपयोग किए जाने वाले मसालों के सेट में अंतर होता है। इन व्यंजनों में से एक लिवर सलाद है। इस हेल्दी स्नैक को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, क्योंकि लीवर मांस (खासकर बर्ड लीवर) की तुलना में बहुत तेजी से पकाया जाता है।
लीवर सलाद के लिए विभिन्न प्रकार के लीवर लिए जाते हैं: चिकन, पोर्क, बीफ, मेमने या कॉड लिवर। सबसे स्वादिष्ट और निविदा बछड़े का जिगर है। कुछ रेस्तरां में (उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी भोजन) आप लिवर सलाद को बरबोट लीवर, पार्टिडेज और ग्राउसे से बना सकते हैं। इस उप-उत्पाद के अलावा, विभिन्न सब्जियां (दोनों कच्चे और पके हुए या पास किए गए), अंडे, साग, और डिब्बाबंद उत्पादों को जिगर सलाद में जोड़ा जाता है। मशरूम, हरी मटर, टमाटर, मसालेदार खीरे, बेल मिर्च, आलू और अखरोट जिगर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप विभिन्न उत्पादों के संयोजन के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और लीवर सलाद के लिए अपने स्वयं के मूल नुस्खा के साथ आ सकते हैं।
खाना पकाने का सिद्धांत अन्य सलाद पकाने के सामान्य नियमों से बहुत अलग नहीं है। प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण से गुजरने के बाद, सभी सामग्रियों को विभिन्न तरीकों (स्लाइस, क्यूब्स या क्यूब्स) में काट दिया जाता है, मेयोनेज़, वनस्पति तेल या एक विशेष सॉस के साथ मिश्रित और कपड़े पहने जाते हैं। यकृत सलाद के लिए व्यंजनों भी हैं, जहां सभी अवयवों को परतों में ढेर किया जाता है।
जिगर सलाद - भोजन और व्यंजन तैयार करना
लीवर सलाद की तैयारी के लिए आवश्यक सेट में निम्नलिखित चीजें शामिल हैं: एक खाना पकाने के बर्तन या फ्राइंग यकृत और अन्य उत्पादों के लिए एक फ्राइंग पैन, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड, एक grater और एक सलाद कटोरा जहां सभी अवयवों को मोड़ दिया जाएगा।
सलाद में काटने से पहले सभी सब्जियों और सागों को बहते पानी के नीचे ठीक से धोया जाना चाहिए। लीवर को आमतौर पर पानी से धोया जाता है और फिल्म को हटा दिया जाता है, उसके बाद ही उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। यदि जिगर को जल्दी से पकाने की जरूरत है, तो आप इसे कई टुकड़ों में काट सकते हैं और केवल उबालने के लिए डाल सकते हैं।
जिगर सलाद व्यंजनों:
पकाने की विधि 1: जिगर सलाद
लीवर सलाद बनाने के लिए सबसे आम विकल्पों में से एक। पकवान हर दिन के लिए तैयार किया जा सकता है या उत्सव के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- बीफ़ जिगर - 400 ग्राम;
- 2 बड़े गाजर;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- वसा रहित मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
- जमीन काली मिर्च।
तैयारी विधि:
जिगर को धोएं और फिल्म को हटा दें। तैयार (लगभग 40 मिनट) - तैयार होने तक नमकीन पानी में उबालने के लिए उत्पाद डालें। तत्परता की जाँच निम्नानुसार की जा सकती है: एक तीक्ष्ण वस्तु लें और एक पंचर बनाएं। तैयार जिगर हल्के रस का स्राव करेगा। पके हुए जिगर को ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर धोएं, छीलें, कद्दूकस करें। प्याज को छीलकर काट लें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में प्याज भूनें, गाजर जोड़ें। सब्जियों को कम गर्मी पर पकाया जाता है। यदि सब्जी मिश्रण जलना शुरू हो जाता है, तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं। एक कटोरे में कटे हुए जिगर को मिलाएं, सब्जियों को काटकर, काली मिर्च और मेयोनेज़ जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। यदि सलाद सूख जाता है, तो आप थोड़ा तेल जोड़ सकते हैं, जिसमें गाजर और प्याज खराब हो जाते हैं। तैयार जिगर सलाद को ताजा अजमोद के स्प्रिंग्स से सजाया जा सकता है।
रेसिपी 2: सी सलाद सलाद
यह पौष्टिक और स्वादिष्ट स्नैक 5 मिनट में पकाया जाता है। सलाद नाश्ते के लिए काफी पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होता है।
आवश्यक सामग्री:
- कॉड लिवर बैंक;
- चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
- प्याज (बड़े) - 2 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
एक कांटा के साथ कॉड लिवर मैश करें या छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडे उबालें, ठंडा करें और काट लें। प्याज को बारीक काट लें (आप कड़वाहट को कम करने के लिए इसे उबलते पानी के साथ डाल सकते हैं)। एक कटोरे में उत्पादों को मिलाएं, नमक और काली मिर्च जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। कॉड लिवर तेल काफी वसायुक्त उत्पाद है, इसलिए आपको मेयोनेज़ के साथ सलाद को फिर से भरना नहीं चाहिए। यह बैंक में पर्याप्त वसा छोड़ दिया जाएगा।
नुस्खा 3: मशरूम के साथ जिगर सलाद
जिगर और मशरूम का यह स्वादिष्ट सलाद निश्चित रूप से प्रियजनों को प्रसन्न करेगा और मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। पकवान काफी जल्दी तैयार किया जाता है, और तेजी से और खाया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- बछड़ा जिगर - 300 ग्राम;
- मसालेदार खीरे - 180 ग्राम;
- Champignons - 200 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम
तैयारी विधि:
वील लीवर को धो लें, फिल्म को छीलें, हल्के नमकीन पानी में तैयार होने तक उबालें (इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे), ठंडा करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। शैंपू को काटें बहुत छोटा नहीं है (वे दृढ़ता से भुना हुआ और मात्रा खो देते हैं) और वनस्पति तेल (10-15 मिनट) में भूनें। अंडे कठिन उबला हुआ, ठंडा, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। क्यूब्स में मसालेदार खीरे, अगर बहुत सारा पानी - थोड़ा निचोड़। एक सलाद कटोरे में सभी सामग्री डालें, मेयोनेज़ के साथ काली मिर्च और सीजन जोड़ें। तैयार लीवर सलाद को अजमोद और जैतून के साथ सजाएं।
रेसिपी 4: लीवर पफेड सलाद
यह स्तरित सलाद सही ढंग से अवकाश तालिका के अन्य व्यंजनों के बीच सम्मान का पहला स्थान लेगा। स्वादिष्ट और सरल, यह निश्चित रूप से दोस्तों और प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन जिगर - आधा किलो;
- 4 मध्यम आकार के गाजर;
- मध्यम आकार के मसालेदार खीरे - 5 पीसी;
- चिकन अंडे - 6 पीसी ।;
- 4 छोटे बल्ब;
- मेयोनेज़, वनस्पति तेल।
तैयारी विधि:
तैयार (लगभग 20 मिनट) तक चिकन लीवर को पकाएं और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। गाजर को छीलें, उबालें, ठंडा होने दें और मोटे grater पर पीस लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल (सुनहरा होने तक) भूनें। कड़ी उबले हुए अंडे उबालें, पानी डालें, फिर एक-दूसरे के गोरे और जर्दी को अलग करें, गोरों को काट लें। निम्न क्रम में लीवर सलाद की परतें डालें: आधा पका हुआ जिगर, मेयोनेज़ की परत, आधा तला हुआ प्याज, मेयोनेज़ की परत, खीरे का आधा, मेयोनेज़ की परत, गाजर, मेयोनेज़ की परत, प्रोटीन, मेयोनेज़ की परत। इसके बाद शेष यकृत, प्याज और खीरे की परतें होती हैं, मेयोनेज़ के साथ लिप्त। अंतिम परत grated yolks है। पकवान को साग, जैतून या खीरे और उबले हुए गाजर के "गुलाब" से सजाया जा सकता है। सलाद को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 5: ब्रोकोली के साथ जिगर का सलाद
यह एक स्वस्थ व्यंजन है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री के अलावा, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी है। सलाद साधारण उत्पादों से बनाया जाता है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।
आवश्यक सामग्री:
- गोमांस जिगर का एक पाउंड;
- ब्रोकोली - 300 ग्राम;
- चेरी टमाटर - 280 ग्राम;
- काजू - 2.5 बड़ा चम्मच। एल;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- बाल्समिक सिरका - 2.5 बड़ा चम्मच। एल;
- सरसों - 2.5 चम्मच।
तैयारी विधि:
पकाए जाने तक वनस्पति तेल में जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें और भूनें। ब्रोकोली को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डुबोएं, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। उत्पादों के प्रसंस्करण के इस तरीके को ब्लांचिंग कहा जाता है। गोभी को पानी से निकालें, वनस्पति तेल में दो मिनट के लिए भूनें, चेरी को आधा में काट लें, ब्रोकोली में जोड़ें और 2-3 मिनट के लिए भूनें। सरसों के साथ सिरका को सावधानी से मिलाकर सॉस तैयार करें। एक प्लेट पर जिगर के हिस्से, शीर्ष पर सब्जियां डालते हैं, ड्रेसिंग डालते हैं। भुने हुए काजू के साथ पकवान छिड़कें।
लीवर सलाद - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और सुझाव
जिगर सलाद के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वादिष्ट होने के लिए, आपको जिगर को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे अच्छा रसोइये बीफ़ जिगर को उबालने से पहले सलाह देते हैं, इसे दूध में भिगोएँ। उत्पाद को कम से कम आधे घंटे के लिए दूध में छोड़ दिया जाता है। कड़वाहट को दूर करने के लिए ऐसा किया जाता है। उसके बाद, आप फिल्म को हटा सकते हैं। कम गर्मी पर लिवर को बेहतर उबालें।
