स्वादिष्ट व्यंजनों को पकाने की कला इस तथ्य के साथ समाप्त नहीं होती है कि आपने सभी अवयवों को सही ढंग से दर्ज किया है, खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी निर्देशों को समझ लिया है, सभी मसालों को सही ढंग से जोड़ा है और प्रक्रिया में अपना ध्यान दिया है, अपने प्रियजनों, रिश्तेदारों और मेहमानों की स्वाद की जरूरतों पर भरोसा करते हैं। एक स्वादिष्ट पकवान और भी स्वादिष्ट बन सकता है यदि आप सीखते हैं कि अपनी कृति को ठीक से कैसे प्रस्तुत किया जाए, इसे खूबसूरती से सजाएं, इसे उचित रूप से मेज पर रखें, ताकि आपकी रचना का स्वाद उन व्यंजनों के साथ खूबसूरती से संयुक्त हो जाए जो आपने पहले परोसा था, या आप बाद में परोसेंगे। ठीक है, यदि आप तय करते हैं, उदाहरण के लिए, केवल एक डिश परोसने के लिए, जिसमें आपने अपनी सारी आत्मा डाली? यहाँ, उनकी सेवा द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है।
विश्व रसोइये ने कुछ दिलचस्प विचार विकसित किए हैं जो आपके पकवान को और भी दिलचस्प बना देंगे। इन पाक कृतियों में से एक को टैरलेट्स कहा जाता है। आप, शायद, एक बार नहीं सुना है कि मेज पर सभी सजावट खाद्य होना चाहिए। सब के बाद, वास्तव में, ऐसी तस्वीर देखना बहुत सुखद नहीं है, जब आपके प्लेटों पर आपके मेहमान एक या एक और सजावट का चयन करना शुरू करते हैं, यह अच्छी तरह से जानते हुए कि इसे खाना असंभव है। या इससे भी बदतर - आपने प्रस्तुत किया, उदाहरण के लिए, कृत्रिम सजावट के साथ सजाया गया एक सुंदर पकवान, लेकिन आपके मेहमानों ने आपके विचार को सही ढंग से नहीं समझा और इसे अपने मुंह में पेश करने का फैसला किया। इस तरह के आंदोलन पर आपकी प्रतिक्रिया असमान होगी: "यह नहीं खाया जा सकता है, यह केवल सजावट के लिए है।" स्वाभाविक रूप से, आप स्वयं अप्रिय हो जाते हैं, विशेष रूप से एक असहज स्थिति में आपके मेहमान होंगे। इससे बचने के लिए, आज हम सीखेंगे कि टार्टलेट कैसे बनाएं, जो न केवल मेज पर सुंदर दिखते हैं, बल्कि आपके पकवान को भी सजाते हैं, इसके स्वाद पर जोर देते हैं। टैरलेट्स के लिए, आप अपने विवेक पर कोई भी भरना बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह तरल नहीं है और आपके टैटलेट्स के आटे को नरम नहीं करता है। हार्ड पनीर से बना मूल प्राप्त टैरोलेट्की। जब आप पहले से ही सीख चुके हैं कि टैटलेट को अच्छी तरह से कैसे सेंकना है, तो मेरा सुझाव है कि आटा मिलाते समय आप कटा हुआ साग जोड़ें। इस मामले में, आपके उत्पादों का स्वाद और भी अधिक तीखा और परिष्कृत हो जाएगा।
पकाने की विधि 1. टार्टलेट के लिए आटा
आवश्यक सामग्री:
- मार्जरीन या मक्खन - 200 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2 गिलास;
- अंडे - 2 पीसी। या 4 अंडे की जर्दी;
- और नमक।
तैयारी विधि:
यदि आपको सफेद टार्टलेट की आवश्यकता है, तो हम पूरी तरह से अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पीले टैरलेट के लिए केवल योलक्स का उपयोग करना बेहतर होता है। इसलिए, सभी सामग्रियों के साथ हम आटा गूंध करते हैं, जो पकौड़ी के लिए आटा जैसा दिखता है। आटा को एक रोटी में रोल करें, इसे बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जबकि आटा संक्रमित है, टार्टलेट के लिए धातु के रूपों को तैयार करें। उन्हें तेल के साथ चिकना करें, गलियारे पर विशेष ध्यान दें ताकि टार्टलेट छड़ी और विभाजन न करें। आटे के साथ छिड़के। टैरलेट्स के लिए आटा को कम से कम 0.5 सेमी की मोटाई में रोल करने की जरूरत है और हलकों को अपने सांचों के आकार में कटौती करें। आप इसे वर्गों में काट सकते हैं और मोल्ड के ऊपर लेट सकते हैं। एक रोलिंग पिन और आटा के साथ रोलिंग अपने आप ही आकार लेगा, और अतिरिक्त मेज पर रहेगा। (जैसे हम पकौड़ी पर पकौड़ी बनाते हैं)। आटे को सांचों में चिकना कर लें। भविष्य के टार्टलेट के तल पर कुछ सूखे मटर या बीन्स डालो ताकि आटा बेकिंग के दौरान न उठे, और उन्हें 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेंकना करने के लिए भेजें।
पकाने की विधि 2. मछली भरने के साथ टार्टलेट
सामग्री: tartlets नुस्खा to1 के अनुसार पकाया जाता है।
यह अब केवल भरने को तैयार करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, किसी भी समुद्री मछली, कोरियाई गाजर अर्द्ध तेज, प्याज, लहसुन, मेयोनेज़ और नींबू का पट्टिका तैयार करें।
तैयारी विधि:
मछली को नमकीन पानी में डुबोएं, मछली में मसाले जोड़ें, 3 बड़े नींबू स्लाइस सुनिश्चित करें, जो गंध को सफलतापूर्वक हटा देगा।
तैयार मछली से त्वचा को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। मक्खन में प्याज भूनें और इसे गाजर में जोड़ें। लहसुन के माध्यम से हम लहसुन के कुछ लौंग को याद करते हैं। हम मछली को थोड़ा नींबू का रस, लहसुन और मेयोनेज़ से परिचित कराते हैं। मिक्स करें और तैयार टार्टलेट भरें। मेयोनेज़ की एक जाली और नींबू का एक टुकड़ा के साथ शीर्ष सजाने।
नुस्खा 3. पनीर के साथ तीखा
"स्विस टेबल" के लिए एक बढ़िया विकल्प।
आवश्यक सामग्री:
- आटा - 100 ग्राम;
- मक्खन - 4 बड़े चम्मच एल ।;
- नमक, ठंडा पानी - 2 बड़े चम्मच एल;
- जर्दी - 1 पीसी।
सलाद के लिए:
- क्रीम - 300 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी;
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- फेटा पनीर - 120 ग्राम;
- जैतून, दौनी, काली मिर्च और नमक।
तैयारी विधि:
200 डिग्री पर ओवन चालू करें। नए नए साँचे तैयार करें। आटे को दो बार निचोड़ें और उसमें तेल और थोड़ा नमक मिलाएं। हमारे हाथों से आटा गूंध और गेंद को रोल करें। एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे फ्रिज में आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर आटा बाहर रोल करें और इसके साथ जैसा हमने ऊपर वर्णित किया है। इस परीक्षण से आपको 12 सुंदर टार्टलेट बनाने चाहिए। हम 15 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करते हैं, बस आटा काटना और नीचे की तरफ सेम डालना मत भूलना।
टार्टलेट बेक किए गए हैं, और हम भरने को तैयार करेंगे। एक कप में, एक अंडे के साथ अंडे की जर्दी मिलाएं, क्रीम में डालें और मिक्सर के साथ हरा दें।
Feta पनीर क्यूब्स में कटौती। टार्टलेट पर पनीर फैलाएं, मिश्रण डालें। कटा हुआ जैतून के साथ शीर्ष और दौनी के साथ छिड़के। 15 मिनट के लिए ओवन में फिर से टार्टलेट भेजें, और हम सेवा कर सकते हैं।
नुस्खा 4. कैवियार के साथ टार्टलेट
पहले टार्टलेट तैयार करें। पहले नुस्खा से टैटलेट के लिए आटा नुस्खा लें।
भरने के लिए:
- लाल कैवियार - 150 ग्राम;
- झींगा - 400 ग्राम;
- अंडे - 6 पीसी ।;
- शैंपेनोन - 200 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
- वनस्पति तेल 1.5-2 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
शैम्पेन को धो लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल में मशरूम भूनें। एक अलग सॉस पैन में, हमें अंडे (उबालने के 10 मिनट बाद) उबालने की जरूरत है और तुरंत उन्हें ठंडे पानी में स्थानांतरित करना चाहिए। साफ और कसा हुआ। पानी उबालें और इसमें चिंराट को 2 मिनट के लिए डुबोकर रखें। तुरंत पानी निकास और चिंराट शांत। छील, केंद्रीय नस को हटा दें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी तैयार उत्पादों को एक कटोरी, नमक और काली मिर्च में स्वाद के लिए डालें, मेयोनेज़ जोड़ें और मिश्रण करें। तैयार है आपके टार्टलेट्स के लिए स्टफिंग। यह केवल उन्हें भरने और लाल कैवियार के साथ सजाने के लिए बनी हुई है।
पकाने की विधि 5. मशरूम के साथ टार्टलेट
आवश्यक सामग्री:
- शैंपेनोन - 500 ग्राम;
- पनीर - 100 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- जमीन काली मिर्च और नमक, वनस्पति तेल।
तैयारी विधि:
तैयार मशरूम को साफ करें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और सूखें। फिर प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम आधे में काटते हैं और स्लाइस में काटते हैं। कटा हुआ प्याज फ्राइंग पैन में डालें, और जब यह पारदर्शी हो जाए, तो थोड़ा नमक डालें और मशरूम जोड़ें। मिक्स करें, मशरूम और प्याज को तत्परता से लाएं - यह लगभग 20 मिनट है। काली मिर्च के मशरूम और, यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें। लेकिन ध्यान! यदि आप नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं, तो यह विचार करने योग्य है - इसे ज़्यादा मत करो! पनीर को महीन पीस लें। 1 बड़ा चम्मच लें। पनीर - हमें सजावट के लिए इसकी आवश्यकता है। जब मशरूम ठंडा हो जाता है, तो इसे पनीर के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ अपने रेत टार्टलेट भरें। प्रत्येक तीखा भरवां शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
इन tartlets के लिए एक महान इसके अलावा - हरी कुरकुरे सलाद और मसालेदार जैतून!
नुस्खा 6. चिकन टार्टलेट्स
पनीर टार्टलेट बनाना सीखें। तैयार: हार्ड पनीर - 300 ग्राम और स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
हम पनीर को एक बढ़िया टर्की पर रगड़ते हैं, इसमें स्टार्च डालकर मिलाते हैं। मोटे तले से गड्डा गरम करें। फ्राइंग पैन में पनीर द्रव्यमान का एक बड़ा चमचा रखें और ढक्कन के साथ कवर करें। हमें निम्नलिखित परिणाम की आवश्यकता है - तल पर पनीर थोड़ा भूरा होना चाहिए, लेकिन केवल शीर्ष पिघल पर। जबकि पनीर पेनकेक्स तैयार कर रहे हैं, एक गिलास तैयार करें - इसे उल्टा कर दें। ढक्कन खोलें, और यदि परिणाम पहले से ही स्पष्ट है, तो जल्दी से पनीर पैनकेक को एक स्पैटुला के साथ उठाएं और इसे पिघल पक्ष के साथ कांच के नीचे तक मोड़ दें। एक सुंदर टैरलेट बनाने के लिए पनीर पैनकेक के किनारों को दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। जब पनीर थोड़ा ठंडा हो गया है, तो इसे कांच से हटा दें। इसलिए बाकी सभी हिस्से को बेक करते रहें।
अब भरने के लिए:
- चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
- शैंपेनोन - 300 ग्राम;
- प्याज;
- मेयोनेज़;
- साग; काली मिर्च और नमक, पनीर tartlets - 20 पीसी।
चिकन पट्टिका को सावधानी से छोटे टुकड़ों में काट लें। तेल के साथ पैन के नीचे चिकनाई करें और मांस को भूनने के लिए भेजें। फ्राइंग प्रक्रिया 10-15 मिनट तक चलना चाहिए। इस समय के दौरान, हम प्याज को बारीक काटते हैं, और जब मांस तैयार हो जाता है, तो प्याज जोड़ें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और प्रक्रिया जारी रखें।
मशरूम को धो लें, उन्हें सूखा और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज के साथ चिकन में जोड़ें, मिश्रण करें और ढक्कन के नीचे खाना बनाना जारी रखें जब तक कि मशरूम सभी तरल को जारी नहीं करते। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, मिश्रण। स्वाद के लिए, आप चिकन और मशरूम में थोड़ा सुगंधित साग भर सकते हैं। जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो तैयार पनीर टार्टलेट भरें, ऊपर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, हरी अजमोद के पत्तों के साथ गार्निश करें और मेज पर सेवा कर सकते हैं।
पकाने की विधि 7. टार्टलेट में जूलियन
इस व्यंजन के लिए आदर्श पफ पेस्ट्री टार्टलेट हैं। ऐसा करने के लिए, आप तैयार खमीर-पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं, इसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और इसे सामान्य तरीके से टिन में सेंक सकते हैं।
जूलियन के लिए हम तैयार करेंगे:
- शैंपेनोन - 8 पीसी ।;
- पनीर - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- प्याज - 0.5 पीसी ।;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, नमक और वनस्पति तेल की चुटकी।
मुझे लगता है कि आप में से बहुत से लोग जानते हैं कि फ्रेंच से अनुवादित जूलियन सब्जियों को तिनकों में काटने का एक तरीका है। सबसे पहले सामग्री तैयार करें। प्याज को पीस लें। मेरे शैंपू, सूखे और स्ट्रिप्स में कटौती। एक फ्राइंग पैन में कुछ वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज भेजें। 2 मिनट के बाद, शैंपेन स्ट्रॉ डालें और मिलाएं। मसाले जोड़ें, कवर करें और निविदा तक मशरूम पकाना। अंत में - यह नमक। अब मशरूम में खट्टा क्रीम जोड़ें, और फिर से मिश्रण करें। एक बेकिंग शीट पर तैयार टार्टलेट्स डालें, भराई के साथ भरें, शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और उन्हें 200 * सी के तापमान पर 5 मिनट के लिए ओवन में भेजें। रोज़मिरी की टहनी के साथ ज्यूलीन के साथ टार्टलेट को सजाने और तुरंत गर्म परोसें।
पकाने की विधि 8. टार्टलेट में पिज्जा
आपको लगता है कि पिज्जा हमारे लिए सामान्य तरीके से ही परोसा जा सकता है। और यहां और वहां - हमारे नुस्खा में टार्टलेट में मूल पिज्जा।
आवश्यक सामग्री:
- मक्खन - 50 ग्राम;
- आटा - 250 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- नमक;
- स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
- चेरी टमाटर - 3 पीसी ।;
- मोटी टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच एल ।;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- अजमोद।
तैयारी विधि:
पहले टार्टलेट के लिए आटा तैयार करें। खट्टा क्रीम, आटा और मक्खन से नरम और लोचदार आटा गूंध। आटे में नमक डालना सुनिश्चित करें, अन्यथा आपका पिज्जा अपना स्वाद खो देगा। तैयार आटा रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए भेजें, फिर इसे एक परत में रोल करें और अपने सांचों के आकार में हलकों को काट लें। मक्खन के साथ चिकना करें और आटा रखें। इसे अपनी उंगलियों से दबाएं और नीचे की तरफ कुछ फलियां रखें। पिज्जा टार्टलेट को 1802 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें। इस समय के दौरान, आपको लाल नहीं होना चाहिए, और सफेद रहना चाहिए।
मोल्ड से आटा चुनें और उनमें से प्रत्येक को एक मोटी टमाटर के साथ चिकना करें।
सॉसेज को छल्ले में काटें, हमेशा की तरह हम पिज्जा के लिए करते हैं। इन्हें टमाटर के पेस्ट पर लगाएं। शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ सॉसेज छिड़कें। चेरी स्लाइस और पनीर के ऊपर डाल दिया। फिर से, अपने पहले से भरे टार्टलेट्स को बेकिंग शीट पर और ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें - जब तक बेक न हो जाए।
पिज्जा टार्टलेट को साग के साथ सजाएँ और परोसें।
यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि मूल भी है।
उसी तरह, आप अपने दम पर किसी अन्य भरने के साथ पिज्जा बना सकते हैं।
Tartlets - रहस्य और सबसे अच्छा शेफ से उपयोगी सुझाव
- टार्टलेट्स के लिए फिलिंग तैयार करते समय, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें। भरने नरम और मोटी होना चाहिए।
- टार्टलेट के लिए आटा तैयार करते समय, आप किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं जो टोकरियों को उनकी मूल उपस्थिति दे देंगे और उनके भरने के स्वाद को उजागर करेंगे।
- टैरलेट्स - यह सही तरीका है जब आप बुफे टेबल पर "स्विस टेबल" बनाते हैं। इस घटना में कि आप पिकनिक पर टैटलेट की सेवा करने का फैसला करते हैं, तो हम उन्हें घर पर नहीं भरने की सलाह देते हैं। पिकनिक पर बेहतर, अलग-अलग कंटेनरों में भराई लाएं, और टैटलेट को मौके पर भरें और उन्हें 10 मिनट के लिए भिगो दें। उसके बाद आप उन्हें अपने मेहमानों को परोस सकते हैं।
- प्रत्येक टारलेट को पनीर, साग, कैवियार, चेरी टमाटर आदि से सजाएं।
