ग्रिल प्राकृतिक या इलेक्ट्रिक हो सकता है, और विशेष गलियारे के साथ एक फ्राइंग पैन अक्सर इसके स्थान पर कार्य करता है। आप इनमें से किसी भी ग्रिल पर मछली पका सकते हैं। यदि आप कुछ गलतियाँ करते हैं तो यह रसदार और स्वादिष्ट होगा।
ग्रील्ड मछली को कैसे खराब नहीं करना है?
उनमें से नौ हैं। चलती मछली के सबसे बड़े मिस्टेक अंत तक पढ़ना महत्वपूर्ण है!
पहली गलती: गलत मछली
ग्रिल पर, आप खुद को पकड़े हुए क्रूसियन या पर्च भी फेंक सकते हैं। यहां तक कि यह मछली सूखी पाइकपर्क, पाईक, बर्शिक की तुलना में इसके लिए बेहतर अनुकूल है। ब्लू व्हिटिंग, हेक और अन्य समुद्री प्रजातियां, जिनमें बहुत कम वसा है, भी उपयुक्त नहीं हैं। स्वादिष्ट और वास्तव में रसदार कुछ भी नहीं होगा।
सूखी मछली के अलावा, यह बहुत फैटी प्रजातियों को ग्रिल करने के लिए भी योग्य नहीं है, उदाहरण के लिए, हलिबूट या ऑयली मछली (स्ट्रोमेटेव परिवार, सिरियोला, ग्रे मैकेरल)।
आप क्या ग्रिल कर सकते हैं:
- क्रूसियन कार्प, कार्प, टेनच और अन्य नदी मछली;
- कैटफ़िश;
- मैकेरल;
- सामन के सभी प्रकार;
- हेरिंग।
मछली पिघलना के बाद विशेष रूप से नदी की प्रजातियों के लिए स्वाद और रस खो देता है। इस कारण से, ग्रिल के लिए एक ताजा उत्पाद खरीदा जाना चाहिए। लेकिन, अगर ऐसी कोई संभावना नहीं है, तो हम सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने की कोशिश करते हैं। रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटों के लिए छोड़ना बेहतर होता है।
दूसरी गलती: कटा या टूटा हुआ?
ग्रील्ड मछली को छोटे टुकड़ों में पकाया नहीं जाता है। यदि शव बड़े हों तो अनुप्रस्थ स्टेक आमतौर पर बनाए जाते हैं। छोटी मछली पूरे पकाने के लिए बेहतर है, तराजू को हटा दिया और इनसाइड्स को हटा दिया, सिर काट दिया या छोड़ दिया जा सकता है, वही पंख के लिए जाता है।
जब फिसलने पर मछली की मोटाई के लिए, तब स्टेक के लिए, यह दो सेंटीमीटर से कम नहीं होना चाहिए। अन्यथा, टुकड़े जल्दी से सूख जाएंगे। यह विशेष रूप से गुलाबी सामन और अन्य सूखी प्रजातियों के संबंध में खतरनाक है। यदि कई प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है, तो यह न केवल टुकड़ों की मोटाई में, बल्कि खाना पकाने के समय में भी भिन्न होगा। इसलिए, आपको एक कटोरे में सब कुछ गठबंधन करने या उन्हें मिश्रित ग्रिल पर बिछाने की आवश्यकता नहीं है।
उपयोगी सलाह! यदि आप त्वचा पर सैल्मन या अन्य बड़ी मछली का एक फिलामेंट तैयार कर रहे हैं, तो त्वचा को कई जगहों पर काटना होगा। अन्यथा, यह गर्म ग्रिल से उखड़ना शुरू कर देगा, टुकड़ा एक चाप में बदल जाएगा।
तीसरी गलती: मछली मांस नहीं है, आपको इतना अचार बनाने की जरूरत नहीं है
ग्रिल्ड मीट या बारबेक्यू के लिए लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, मसाले और सॉस में मैरीनेटिंग। मछली को इसकी जरूरत नहीं है। टुकड़ों को सीज़न करने के लिए पर्याप्त है, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी वे ऐसा नहीं करते हैं, वे बस इसे नींबू के रस के साथ डालते हैं, इसे तेल से रगड़ते हैं, और फिर इसे ग्रिल या इलेक्ट्रिक ग्रिल की सतह पर भेजते हैं।
यदि आप लंबे समय तक मछली का अचार करते हैं, विशेष रूप से नमक और नींबू की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करते हैं, तो यह केवल इससे सूख जाएगा।
नमकीन बनाने से पहले, मछली को न केवल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बल्कि नैपकिन के साथ भी सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा पानी मसाले को अंदर तक घुसने से रोक देगा।
गलती चार: ग्रिलिंग के लिए बहुत सारे मसाले
मछली मसालों से प्यार करती है, वे एक तीखा स्वाद जोड़ते हैं, टीना की सुगंध (यदि कोई हो) का मुखौटा, पकवान की गुणवत्ता में काफी सुधार करते हैं। यह सलाह दी जाती है कि इसे उनके साथ ज़्यादा न करें, और एक बार में चार से अधिक प्रकारों को न मिलाएं।
क्या जोड़ा जा सकता है:
- लाल शिमला मिर्च,
- हल्दी;
- विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
- मेंहदी;
- लॉरेल।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ग्रिल पर न केवल मछली को काटा जाता है, बल्कि मसाले भी, वे जल सकते हैं। इसलिए, इसे या तो पाउडर में पीसने या बड़े टुकड़ों को छोड़ने की सिफारिश की जाती है, जिन्हें बिना किसी समस्या के ब्रश किया जा सकता है।
पांचवीं त्रुटि: ग्रिल अभिषेक किया?
वास्तव में, आप ग्रिल को चिकनाई नहीं कर सकते हैं, साथ ही ग्रिल को तेल से ढकें नहीं। इसे सीधे मछली के टुकड़ों पर लागू करना बेहतर होता है। एक अचार में डाला जा सकता है। सूखी प्रजातियों की मछली का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से सच है। वसा संसेचन देते हैं, रस देते हैं, स्वाद में काफी सुधार करते हैं।
तेल के अलावा, एक विशेष टुकड़े का उपयोग कभी-कभी मछली को सुनहरा क्रस्ट देने के लिए किया जाता है। यह सोया सॉस और मसालों के साथ शहद से बनाया जाता है, लेकिन बहुत अंत में ब्रश के साथ टुकड़ों पर लागू होता है। यदि तुरंत चिकनाई हो जाती है, तो शीशे का आवरण मछली की तुलना में तेजी से जल जाएगा।
छठी त्रुटि: कम तापमान
सुगंधित और स्वादिष्ट, लेकिन अत्यधिक मछली से बदतर कुछ भी नहीं है। इसे निगलना असंभव है। इसलिए, उत्पाद बिछाने से पहले ग्रिल या बारबेक्यू को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। यदि कोयले का उपयोग किया जाता है, तो गर्म। जलाऊ लकड़ी को जला देना चाहिए, लेकिन बाहर नहीं जाना चाहिए। उन्हें अच्छा बुखार आना चाहिए।
यदि मांस पकाया जाता है, तो इसे मछली के बाद तला जा सकता है, क्योंकि यह बहुत तेजी से पकाया जाता है, इस समय के दौरान कोयले को बाहर जाने या गर्मी खोने का समय नहीं होगा। लेकिन साइड डिश के लिए सब्जियां, जैसे मशरूम, बहुत कम में पकाया जा सकता है, खासकर आलू के लिए।
सातवीं गलती: लंबे समय तक खाना पकाना
यह बिंदु अक्सर पिछली त्रुटि से आता है। लेकिन कभी-कभी मछली को लंबे समय तक उच्च तापमान पर पकाया जाता है। ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। सामन स्टेक अक्सर 10-12 मिनट के लिए पर्याप्त होते हैं। छोटी मछली 15-20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती है। बाहरी पपड़ी को नेविगेट करने की आवश्यकता नहीं है। त्वचा में मछली हमेशा भूरे रंग की नहीं होती है।
आठवीं गलती: मछली थक नहीं रही है
इसलिए, उसे खाना पकाने के बाद "आराम" करने की आवश्यकता नहीं है। ग्रिल से तुरंत प्लेटों पर रखना बेहतर होता है। सॉस पैन में न डालें, कवर करें, अन्यथा टुकड़ों से रस निकलना शुरू हो जाएगा। उसी कारण से, आपको उत्सव की मेज के लिए पहले से ग्रील्ड मछली नहीं पकाना चाहिए। यह ठीक वैसा ही व्यंजन है, जिसे तुरंत मेज पर परोसा जाता है।
अंतिम गलती: भव्य साइड डिश
ग्रील्ड मछली को अनाज के साथ और आलू के साथ, और पास्ता के साथ भी परोसा जा सकता है। लेकिन मसाले, मसाला, ग्रेवी की न्यूनतम संख्या के साथ सबसे सरल साइड डिश का चयन करना उचित है। अन्यथा, वे ग्रिल से मछली के स्वाद और सुगंध को बाधित करेंगे।
ग्रील्ड मछली के लिए आदर्श साइड डिश:
- पत्तेदार सलाद और साग;
- ताजी सब्जियां
- उबला हुआ, बेक्ड गोभी, ब्रोकोली;
- ब्रेज़्ड सब्जी मिक्स, चावल के साथ संभव।
चूंकि ग्रील्ड मछली को अक्सर बड़े टुकड़ों या पूरे में पकाया जाता है, यह पूरी तरह से पूरे पकवान को बदल देगा और साइड डिश के बिना भी पूरी तरह से "अंदर" जाएगा। बस नींबू का एक टुकड़ा और जड़ी बूटियों के कुछ स्प्रिंग्स जोड़ें। सामन इस डिजाइन में विशेष रूप से ठाठ दिखता है। क्या उसे वास्तव में कुछ और चाहिए?
ग्रील्ड मछली का मुख्य रहस्य अतिसूक्ष्मवाद है। मसाले के साथ उत्पाद को ढेर करने की ज़रूरत नहीं है, लंबे समय तक पकाना, सॉस के साथ डालना और साइड डिश के एक गुच्छा के साथ कवर करना। सुनहरा नियम - बेहतर सरल!
