इतिहासकार इसे सबसे पुराने उत्पादों में से एक कहते हैं, दूध के फायदे और नुकसान वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों के बीच विवाद का विषय हैं। आज लोग पहले से कहीं ज्यादा डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। दूध के लिए फैशनेबल विकल्प हैं और एक ही समय में, यह अद्वितीय है। एक शब्द में, दूध के बारे में अधिक जानने के लिए दिलचस्प, महत्वपूर्ण और स्वादिष्ट है।
हिरण, मादा ज़ेबू, ऊँट, मादा ज़ेबरा, भैंस, घोड़ी, गधा, मादा याक, भेड़, बकरी और गाय। अंतिम दो जानवरों का दूध विश्व बाजार का नेतृत्व करता है, हालांकि, स्वाद और पोषण मूल्य के मामले में, यह इसके लिए नहीं खोता है, लेकिन बस - यह अन्य जानवरों के दूध के लिए अलग-अलग (और कई मायनों में) अलग है।
इन-स्टोर दूध को विशिष्ट प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है ताकि शैल्फ जीवन को बढ़ाया जा सके और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट किया जा सके।
नसबंदी, पाश्चराइजेशन और अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन हैं - यह सब कुछ उच्च तापमान और समय पर दूध को गर्म करने का तात्पर्य है।
उत्तरार्द्ध प्रौद्योगिकी सबसे महंगी है, लेकिन दूध में उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के मामले में सबसे अधिक बख्शा है, और इसे एक महीने से अधिक समय तक (बिना पैकेजिंग के) कमरे के तापमान पर रखने का एक अच्छा अवसर है।
स्किम दूध का ऊर्जा मूल्य (0.1%) 31 किलो कैलोरी है। 6% वसा सामग्री पर - लगभग 83 किलो कैलोरी। और पोषण विशेषज्ञ जोर देते हैं कि 2.5% वसा सामग्री वाला दूध सबसे उपयोगी है - सबसे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज पहले से ही इसे अवशोषित कर लेंगे।
पोषण विशेषज्ञ प्रति वर्ष कम से कम 112 लीटर पूरे दूध पीने की सलाह देते हैं, प्रति दिन 2 लीटर से अधिक नहीं। इस पेय के लिए दिन या रात का कोई भी समय अच्छा होता है, लेकिन दो विशेष अवधि और दूध का सेवन होता है:
- सुबह में, एक खाली पेट पर - पाचन में सुधार, नाराज़गी को रोकता है;
- शाम को, रात में - एक अच्छी नींद आकर्षित करती है।
पूरा दूध इसमें से किसी भी उत्पाद, राई की रोटी, अंडे (ओमेलेट्स और ओगोल-मोगुल में), केला (मांसपेशियों की वृद्धि के लिए प्रोटीन शेक), आलू, ब्लूबेरी और पपीता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
लेकिन नुकसान होगा, और दूध का लाभ नहीं, जब मछली के साथ संयुक्त, ताजा खमीर पके हुए सामान, खीरे, अंगूर, टमाटर, कॉफी (कैफीन को बेअसर करता है), अंगूर।
दूध की संरचना में यह ध्यान देने योग्य है:
- प्रोटीन - वह एक पूर्ण मांस से दूर है, लेकिन ये आवश्यक अमीनो एसिड हैं, अर्थात्, पूरे शरीर को अद्यतन करने के लिए "निर्माण सामग्री"।
- विटामिन डी - सूरज के प्रभाव में त्वचा में भी संश्लेषित किया जाता है, यह एक सुंदर तन और उम्र के अनुसार बच्चों के विकास के लिए आवश्यक है। बकरी का दूध इसमें समृद्ध है - प्रति आवश्यकता का 8.8% प्रति 100 मिलीलीटर। सभी दूध में विटामिन ई और ग्रुप बी भी मौजूद होते हैं।
- कैल्शियम - यह सर्वविदित है कि यह कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक है, लेकिन यह रक्त जमावट और मांसपेशियों के संकुचन के लिए भी मूल्यवान है। गाय के 100 मिलीलीटर में यह दैनिक मानदंड के 9% पर निहित है। दूध में अन्य खनिज होते हैं, लेकिन कम मात्रा में - तांबा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयोडीन, क्लोरीन, लोहा, सल्फर।
दूध का कम आक्रामक प्रसंस्करण (हीटिंग), अधिक उपयोगी सूक्ष्मजीव संरक्षित होते हैं जो चयापचय में सुधार में योगदान करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।
दूध का नियमित सेवन निम्नलिखित को प्रभावित करता है:
- रंग में सुधार होता है, बाल अधिक चमकदार हो जाते हैं, और नाखून मजबूत हो जाते हैं;
- शरीर में वसा का टूटना तेज होता है;
- रक्तचाप सामान्य हो जाता है;
- कार्य क्षमता बढ़ जाती है;
- जटिलताओं के बिना ठंड तेजी से गुजरती है;
- प्रतिकूल पर्यावरणीय वातावरण से शरीर की सामान्य सुरक्षा बढ़ जाती है
- विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है, रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।
दूध एलर्जी दुनिया में सबसे आम में से एक है। त्वचा पर चकत्ते से लेकर एनाफिलेक्टिक शॉक तक की गंभीरता। प्रतिक्रिया दूध प्रोटीन के कारण होती है - कैसिइन या मट्ठा (एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन)। यह माना जाता है कि बच्चों में, दूध से एलर्जी 4-5 वर्षों तक गायब हो सकती है, लेकिन वयस्कों के साथ, सब कुछ इतना अच्छा नहीं है - आमतौर पर, यह हमेशा के लिए है।
न केवल पूरे दूध, बल्कि इससे सभी उत्पादों का उपभोग करना असंभव है।
और उत्पादों के प्रतिस्थापन, कहते हैं, एक गाय से दूसरे पशु प्रजातियों के अनुसार, नवीनतम वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार, व्यावहारिक रूप से अर्थहीन है। सबसे अच्छी स्थिति में, एक एलर्जी "शांत" रूप में चली जाएगी और, बिना हिंसक दिखाए, धीरे-धीरे शरीर को नष्ट कर देगी।
लेकिन लैक्टेज की कमी के साथ एलर्जी को भ्रमित न करें, जिसमें शरीर के पास लैक्टोज दूध चीनी को तोड़ने के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं होता है।
इस मामले में, वास्तव में - आप विभिन्न उत्पादों (पनीर, दही, मक्खन, दूध) की कोशिश कर सकते हैं और विभिन्न जानवरों से - यह संभव है कि कुछ अधिक आसानी से अवशोषित हो जाएगा। साथ ही, ऐसी दवाएं हैं जो लैक्टोज और विशेष चिकित्सीय आहार के अवशोषण को बढ़ावा देती हैं।
इस जानकारी के लिए कि मानव शरीर को दूध से नुकसान होता है, अच्छा नहीं, क्योंकि यह सिद्धांत रूप में दूध को आत्मसात करने में सक्षम नहीं है, भले ही सब कुछ ठीक लगे, लेकिन इस सिद्धांत के दुनिया में लगभग बराबर समर्थक और विरोधी हैं। लेकिन कई लोगों की पसंद पर ध्यान केंद्रित करना भी बुद्धिमान है, जो उत्कृष्ट स्वास्थ्य (उदाहरण के लिए, एथलीट) द्वारा प्रतिष्ठित हैं, लेकिन साथ ही, दूध प्यार करता है और खपत करता है।
ताजा दूध एक उत्तम विनम्रता है, लेकिन नर्सिंग माताओं के लिए नहीं - कई घंटों के लिए, जबकि एस्ट्रोजेन हार्मोन इसमें नष्ट हो जाते हैं, यह स्वयं में दिखाई देने वाले दूध की गुणवत्ता को ख़राब कर सकता है।
खेत का दूध आमतौर पर कीटाणुशोधन के लिए उबला हुआ होता है। लेकिन एक सौ प्रतिशत विश्वास के साथ कि गाय स्वस्थ है, दूध पीना और दूध का भंडारण त्रुटिहीन सफाई में होता है - यह आवश्यक नहीं है।
दुनिया में 22 अगस्त सब्जी दिवस का दिन मनाते हैं। इसकी उत्पत्ति विविध है:
- सोयाबीन;
- अनाज - जई, चावल, गेहूं के पौधे से;
- अखरोट - बादाम, काजू, हेज़लनट्स, मूंगफली, पाइन नट्स और नारियल नट्स से (उत्तरार्द्ध मानव हाथों के तहत नहीं होता है, लेकिन स्वयं द्वारा)।
रसोई में, ये तरल पदार्थ पशु दूध के लिए लगभग पूर्ण विकल्प हैं - अनाज, डेसर्ट, पेनकेक्स और अन्य पेस्ट्री, सॉस के लिए, कॉफी में जोड़ा जाता है।
चुनने का कारण साधारण दूध या एक निश्चित बीमारी, शाकाहार, स्वस्थ जीवन शैली के रीति-रिवाजों या बस स्वाद वरीयताओं के प्रति असहिष्णुता हो सकता है।
अखरोट का दूध स्वस्थ वसा का स्रोत है, जैसे कि ओमेगा -3 एस, कैंसर के लिए एंटीऑक्सिडेंट और समय से पहले बूढ़ा। अनाज "सौंदर्य" ई का विटामिन है।
सोया - प्रजनन स्वास्थ्य के लिए फाइटोएस्ट्रोजेन।
लेकिन जीवविज्ञानी चेतावनी देते हैं - एक दूसरे के लिए पूर्ण विकल्प नहीं है, खासकर जब यह बच्चे के भोजन की बात आती है। इसलिए, आदर्श रूप से, संतुलन बनाए रखने के लिए बेहतर है - मेज पर पशु और वनस्पति दूध, स्वाद और लाभ की इसकी सभी विविधता में।
