नारियल का तेल केवल एशियाई किराने की दुकानों या स्वास्थ्य खाद्य सुपरमार्केट में पाया जाता था। हालांकि, नारियल की सब्जी वसा तेजी से लोकप्रिय हो रही है और अब कई दुकानों में उपलब्ध है। हाल के वर्षों में, नारियल के तेल को बार-बार एक सच्चे "चमत्कार और इलाज" के रूप में देखा गया है। लेकिन यह वास्तव में कितना उपयोगी है?
नारियल तेल - सूरजमुखी तेल के लिए एक लोकप्रिय पदार्थ
हाल के वर्षों में, नारियल तेल ने स्थानीय व्यंजनों को भी प्रभावित किया है। वनस्पति तेल खाना पकाने और पकाने के लिए उपयुक्त है। हालांकि, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि नारियल का तेल अन्य वसा की तुलना में स्वस्थ नहीं है।
लॉरिक एसिड की सामग्री के कारण, नारियल तेल का उपयोग एक कीट विकर्षक के रूप में किया जाता है। तेल अपने स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय है। फिर भी, शरीर पर सकारात्मक प्रभाव भी संदेह में है।
संदिग्ध स्वास्थ्य लाभ
एक अमेरिकी अध्ययन के अनुसार, नारियल का तेल अन्य वसा की तरह अस्वस्थ है। अध्ययन के लेखकों ने पत्रिका सर्कुलेशन में परिणाम प्रकाशित किए।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि वसा और तेलों का सेवन हृदय रोग के विकास और रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, संतृप्त फैटी एसिड का कम सेवन हृदय प्रणाली के विकासशील रोगों के जोखिम को कम करता है। लेकिन नारियल के तेल में बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है - संतृप्त वसा अम्ल का 82%।
वैज्ञानिक संतृप्त वसा की मात्रा को कम करने की सलाह देते हैं।
वे विशेष रूप से मक्खन, पनीर, लाल मांस और अन्य पशु उत्पादों में पाए जाते हैं। इसके बजाय, मेनू में अधिक असंतृप्त फैटी एसिड होना चाहिए। वे तैलीय मछली, नट्स, फलियां और एवोकैडो में पाए जाते हैं।
आलोचना की आलोचना
हालांकि नारियल तेल में वास्तव में लगभग 92% संतृप्त वसा अम्ल होते हैं, लेकिन इससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता है। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के एक वैज्ञानिक संशय ने कई अध्ययनों और वैज्ञानिक पत्रों को इंगित किया है जो वसा और दिल के दौरे के बीच संबंध का खंडन करते हैं।
स्वास्थ्य विशेषज्ञ बताते हैं कि मूल्यवान नारियल तेल में अधिक मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। अन्य वनस्पति वसा में इन स्वस्थ वसा की मात्रा काफी कम होती है।
मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स को यकृत में तथाकथित "कीटोन्स" में संसाधित किया जाता है और मस्तिष्क में ले जाया जाता है। केटोन्स तंत्रिका कोशिकाओं के लिए उच्च गुणवत्ता वाले ऊर्जा स्रोत हैं।
अध्ययनों से पता चलता है कि नारियल का तेल मस्तिष्क रोगों की प्रगति को धीमा कर देता है - अल्जाइमर या पार्किंसंस। मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड में तथाकथित "लॉरिक एसिड" भी शामिल है, जिसे वजन घटाने वाला उत्पाद माना जाता है।
अध्ययनों से पता चला है कि मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स वजन घटाने में मदद करते हैं, लेकिन केवल अल्पकालिक प्रभाव का अध्ययन किया गया है। स्पष्ट रूप से, वजन घटाने केवल तभी काम करता है जब मेनू में कम कार्बोहाइड्रेट और अधिक स्वस्थ वसा हो - ओमेगा -3 फैटी एसिड।
कोई हानिकारक ट्रांस वसा नहीं
नारियल का तेल एकमात्र नरम दबा हुआ वनस्पति तेल है जो उच्च तापमान पर हानिकारक ट्रांस वसा को रिलीज नहीं करता है। स्वास्थ्य लाभ के अलावा, नारियल के तेल का स्वाद अच्छा होता है। नारियल का दूध भोजन को सुखद, ताजा, मीठा स्वाद दे सकता है और रसोई को समृद्ध कर सकता है।
नारियल तेल खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि "प्राकृतिक" कांच पर इंगित किया गया है। प्राकृतिक उत्पाद जैविक खेती के फलों से प्राप्त होता है और पके फलों से निचोड़ा जाता है। महीनों के लिए संग्रहित अनरीप नट्स से तेल का स्वाद थोड़ा रूखा होता है।
ताड़ के तेल के विपरीत, जो कमरे के तापमान पर भी ठोस होता है और सफेद वसा जैसा दिखता है, नारियल का तेल आमतौर पर औद्योगिक रूप से संसाधित नहीं होता है।
ताड़ के तेल को गर्म करने के बाद बेस्वाद, इलाज और ब्लीचिंग किया जाता है और खाद्य उद्योग में नारियल के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। ताड़ के तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बड़े अध्ययनों में इसका नुकसान बार-बार साबित हुआ है।
