मछली मांस नहीं है, लेकिन यह कोई फर्क नहीं पड़ता। इसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की भी आवश्यकता होती है, हालांकि यह बहुत तेज और आसान तैयार किया जाता है। विशेष रूप से मसालों पर ध्यान दिया जाता है। उन्हें स्वाद पर जोर देना चाहिए, लेकिन इसे बाधित नहीं करना चाहिए। सभी प्रकार के आप मछली के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। उन्हें क्या जोड़ा जा सकता है?
नदी की मछली
नदी की मछली में एक कमजोर स्वाद और सुगंध है; इसे मजबूत करना और जोर देना महत्वपूर्ण है। मसालों के प्रकार और उनकी मात्रा सीधे तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। उनका व्यावहारिक रूप से मछली की प्रजातियों से कोई लेना-देना नहीं है। ज़ेंडर, कैटफ़िश, कार्प, सामान्य कार्प और क्रूसियन कार्प को एक ही सीज़निंग के तहत पकाया जा सकता है। इसके अलावा, कभी-कभी एक ही समय में व्यंजन अलग-अलग मछली को मिलाते हैं, जो निषिद्ध भी नहीं है।
मछली तलने के लिए मसाला
नदी मछली को पकाने के लिए फ्राइंग सबसे लोकप्रिय तरीका है। यह एक पैन, बारबेक्यू, ग्रिल में बनाया जाता है। किसी भी मामले में, उत्पाद का एक सुखद स्वाद है। जब तेल में तलते हैं, तो यह वसा से भी संतृप्त होता है, जो नदी की मछली में बहुत छोटा नहीं है। यह खाना पकाने की विधि के साथ है कि कई मसालों की आवश्यकता नहीं है। एक सुंदर और खस्ता क्रस्ट गायब स्वाद के लिए क्षतिपूर्ति करता है।
फ्राइंग के लिए सीजन मछली कैसे करें:
- काली मिर्च;
- नमक;
- धनिया;
- अजवायन के फूल;
- हल्दी।
इन सीज़निंग के साथ, आप टुकड़ों को पीस सकते हैं, अचार पर छोड़ सकते हैं या तुरंत पैन में भेज सकते हैं। तलने से पहले, मछली को अक्सर आटे, सूजी और ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है। इस मामले में, मसालों को सूखे आधार में जोड़ा जा सकता है।
मछली, सूप पकाने के लिए मसाला
खाना बनाते समय नदी मछली का स्वाद खो जाता है। यह इस कारण के लिए है कि यह सूप और एस्पिक के लिए प्रथागत भागों से शोरबा पकाने के लिए प्रथागत है। वे बड़ी मात्रा में सिर, पूंछ, पंख का उपयोग करते हैं, फिर मछली को सीधे छानते हैं और पहले से ही पकाते हैं।
मछली पकाते समय क्या डालें:
- प्याज, गाजर;
- लॉरेल;
- डिल के बीज;
- काली मिर्च;
- अजवाइन।
यदि आप शोरबा का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको केवल स्वादिष्ट मछली की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, ऐपेटाइज़र या सलाद के लिए, तो आप खाना पकाने के दौरान बहुत सारे मसाले जोड़ सकते हैं, और थोड़ा पानी का उपयोग कर सकते हैं ताकि यह टुकड़ों को मुश्किल से कवर करे।
उपयोगी सलाह! अगर यह शोरबा में ठंडा हो जाए तो उबली हुई मछली ज्यादा स्वादिष्ट होगी। और ताकि टुकड़े टुकड़े करने के लिए अलग न हों, आपको इसे अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है, आप इसे फ्रीजर में थोड़ा पकड़ सकते हैं।
मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाला
नदी की मछली को भी नमकीन किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में अन्य मसालों की आवश्यकता होगी। यह धूम्रपान से पहले भी नमकीन है। सीज़निंग को नमकीन पानी उबालकर या मछली के टुकड़े डालकर जोड़ा जा सकता है, फिर तरल जोड़ें। सूखी नमकीन के साथ, मसाले नमक, चीनी के साथ मिलाए जाते हैं, यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है।
नमस्कार करते समय क्या जोड़ना है:
- छाते या डिल बीज;
- लॉरेल;
- काली मिर्च;
- सरसों के बीज;
- टैरागोन।
आप अतिरिक्त रूप से मछली को प्याज काट सकते हैं, अजवाइन, अजमोद या अदरक की जड़ डाल सकते हैं। वे निश्चित रूप से स्नैक को खराब नहीं करेंगे।
उपयोगी सलाह! यदि मछली में टीना की अप्रिय गंध है, तो आप इसे नींबू के छिलके के साथ भिगो सकते हैं या नींबू को मैरीनेड में मिला सकते हैं।
बेक्ड फिश के लिए मसाला
मछली पकाते समय, साथ ही साथ तलते समय, आपको बड़ी संख्या में मसाले जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे क्रस्ट पर बस जाएंगे। आमतौर पर सीज़निंग मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, मक्खन या सॉस में जोड़ा जाता है, जो उत्पाद को पोंछते हैं।
ओवन में खाना पकाने से पहले सीजन मछली कैसे करें:
- नमक, काली मिर्च;
- मार्जारम;
- अजवायन की पत्ती,
- हल्दी;
- धनिया।
एक ही समय में तीन से अधिक प्रकार के मसालों का उपयोग करना अवांछनीय है। प्याज और गाजर के अलावा स्वागत है। उन्हें शव के अंदर या मछली के नीचे रखा जा सकता है, फिर यह सिर्फ चिपकती नहीं है और जलती नहीं है।
समुद्री मछली
समुद्री मछली में एक महीन और हल्की सुगंध होती है, इसमें कीचड़ की गंध नहीं होती है, मास्किंग की आवश्यकता नहीं होती है, मसालों को केवल स्वाद पर जोर देना चाहिए। कोई धनिया, गाजर के बीज, इलायची। ये मसाले केवल पकवान को खराब करते हैं। कभी-कभी पर्याप्त सब्जियां (प्याज, गाजर), काली मिर्च, नमक।
समुद्री मछली कैसे करें:
- जब तलना ग्राउंड काली मिर्च मिश्रण, नींबू का रस, जायफल। तैयार मछली में या इसके लिए सॉस में, आप थोड़ा अजवायन की पत्ती, अदरक जोड़ सकते हैं।
- खाना बनाते समय। सब्जियां, जड़ें, पेपरकॉर्न, लॉरेल, डिल के बीज, छाते।
- पकी हुई समुद्री मछली। इसे मीठी पप्रिका, तुलसी, सौंफ के साथ पकाया जा सकता है। आप इसके नीचे मेंहदी की टहनी लगा सकते हैं, लेकिन जमीन के रूप में, आपको इसे नहीं जोड़ना चाहिए।
- समुद्री मछली। क्लासिक्स को वरीयता देना बेहतर है: नमक, काली मिर्च, मटर, लॉरेल। यदि आप एक मोड़ जोड़ना चाहते हैं, तो तारगोन और मेंहदी की एक टहनी मदद करेगी।
यदि आपको स्वादिष्ट समुद्री मछली पकाने की ज़रूरत है, तो मसालेदार और उज्ज्वल मसालों की तुलना में सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है। वे उत्पाद और शोरबा दोनों को खराब करते हैं, नाजुक और हल्की सुगंध को बाहर निकालते हैं।
आप मछली को ईंधन नहीं दे सकते
ऐसे सीज़न हैं जो मछली को जोड़ने के लिए बेहतर नहीं हैं। कुछ दृश्य को खराब करते हैं, दूसरों को स्वाद देते हैं, अन्य गंध को बदलते हैं या कड़वाहट देते हैं। वे मछली के लिए तैयार मसाला मिश्रण में पाए जा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर कम मात्रा में और एक अतिरिक्त घटक के रूप में।
जो जोड़ने योग्य नहीं है:
- डिल। खाना पकाने और स्टू करते समय, यह मछली के स्वाद को खराब कर देता है, एक बदसूरत रंग देता है, जब तलना और ओवन में खाना पकाना यह जलता है, तन के निशान बनाता है। लेकिन आप व्यंजन परोसते समय ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। एक प्लेट में कुछ शाखाओं को चोट नहीं पहुंचेगी।
- मिर्च मिर्च इसका उपयोग केवल कोरियाई शैली के ठंडे स्नैक्स में किया जा सकता है। एक उल्लेखनीय उदाहरण मछली "वह" है। खाना पकाने और स्टू करते समय, गर्म मिर्च अवांछनीय है, यह शोरबा के स्वाद को रोक देगा।
- साधु। आप इसे मछली के साथ ठंडे सॉस में जोड़ सकते हैं, लेकिन सूप और स्टोव के मामले में नहीं। उनके पास एक अप्रिय कड़वाहट होगी।
- मेंहदी। यह कान और मछली सूप, एस्पिक में नहीं जोड़ा जाता है। यह मसाला शोरबा को बहुत तेज सुगंध देता है। लेकिन इसका उपयोग ओवन की पूरी शाखाओं में नमकीन और पकाने के लिए किया जा सकता है।
Citruse - एक जीत-जीत
पेशेवर रसोइये के पास एक कहावत है: "यदि आप नहीं जानते हैं कि नींबू के साथ मौसम मछली क्या है।" और यह वास्तव में ऐसा है।
खट्टे नमक को छोड़कर सभी मसाले बदल सकते हैं। वे नदी और समुद्री मछली के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देते हैं।
आप तैयार पकवान पर रस डाल सकते हैं, प्रक्रिया में स्लाइस जोड़ सकते हैं, या सजावट के लिए उपयोग कर सकते हैं।
वैसे, साइट्रस के बजाय, आप केवल ज़ेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। वह आवश्यक सुगंध देगा। आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ में थोड़ी मात्रा में नमक डाल सकते हैं, नमक डाल सकते हैं और शव को ओवन में भेजने से पहले चिकना कर सकते हैं। नारंगी और नींबू का रस और रस सॉस में भाग लेते हैं जब मछली को मेज पर परोसा जाता है। नींबू और संतरे के स्लाइस एस्पिक में बहुत खूबसूरत लगते हैं, पकवान में चमक और मौलिकता जोड़ते हैं।
