चॉकलेट कस्टर्ड का उपयोग पाक विशेषज्ञों द्वारा व्यापक रूप से किया जाता है। वे केक, रोल, मफिन, स्मियर किए गए केक के साथ केक और बिस्किट रोल के निर्माण से भर जाते हैं। कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम हमेशा एक चमकदार स्वाद के साथ कोमल हो जाती है, जो आपको एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में सेवा करने की अनुमति देती है। कुछ कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम की तैयारी की तकनीक आपको पाक उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है।
कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• मलाईदार द्रव्यमान का स्वाद काफी हद तक उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी ताजगी पर निर्भर करता है। बचत न करें, सस्ता नुस्खा चुनना बेहतर है। इसे फेंकने की तुलना में अधिक मामूली क्रीम बनाना आसान है।
• मक्खन प्राकृतिक होना चाहिए, क्रीम की तैयारी के लिए उत्पाद की अनुशंसित वसा सामग्री 72% से कम है। यह ऐसा तेल है जो गर्मी में अच्छी तरह से नरम हो जाता है, और इस पर आधारित क्रीम जल्दी से जम जाते हैं और भविष्य में पिघलते नहीं हैं।
• दूध भी तैलीय और हमेशा ताजा होना चाहिए। गर्म होने पर बासी डेयरी उत्पाद कर्ल कर सकता है। एक हल्का क्रीम द्रव्यमान तैयार करने के लिए, दूध को पानी के साथ बदला जा सकता है, अधिक तेल - क्रीम के साथ, वसा का प्रतिशत जिसमें 22% से कम नहीं होना चाहिए। कम वसा वाली क्रीम, साथ ही बासी दूध, गर्म होने पर गर्म कर सकते हैं।
• कोको पाउडर ही लेना चाहिए। इसमें एक अमीर गहरा रंग और एक चमकदार चॉकलेट स्वाद होना चाहिए। हल्के पाउडर या तत्काल दानेदार कोको का उपयोग करते समय, चॉकलेट क्रीम का हल्का रंग होगा। कुछ योगों में, कोको को चॉकलेट के साथ बदल दिया जाता है या इसके साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। झरझरा चॉकलेट क्रीम की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है, नट, किशमिश और वफ़ल के रूप में फ़िलर के साथ चॉकलेट बार लेने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
• चॉकलेट क्रीम में कस्टर्ड में अंडे और कंडेन्स्ड मिल्क मिलाया जा सकता है। कॉफी, वेनिला पाउडर या चीनी के रूप में सुगंधित योजक केवल क्रीम के स्वाद में सुधार करते हैं।
अंडे पर कोको के साथ नाजुक कस्टर्ड चॉकलेट
दूध में सबसे कोमल कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम के लिए नुस्खा, अंडे का उपयोग तैयारी में किया जाता है। मलाईदार द्रव्यमान में एक हल्का, सूक्ष्म वेनिला स्वाद होता है। वेनिला चीनी को पूरी तरह से वेनिला पाउडर से बदल दिया जाता है।
सामग्री:
• तीन गिलास दूध;
• प्रथम श्रेणी के आटे के दो बड़े चम्मच;
• चार अंडे;
• डार्क कोको पाउडर - दो बड़े चम्मच;
• 10 जीआर। ताजा वेनिला चीनी;
• सफेद दानेदार चीनी का एक गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. एक तामचीनी छोटे कटोरे में आधा गिलास ठंडा दूध डालें। छीले हुए आटे को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, चम्मच से आटे को कुचलते हुए। यदि सब कुछ तोड़ना संभव नहीं था, तो एक छलनी के माध्यम से दूध के मिश्रण को तनाव दें। इसमें बची हुई आटे की गांठ को पीस लें और अच्छी तरह से मिला हुआ मिश्रण डालें।
2. कोको पाउडर को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और, योलक्स को मिलाकर, सजातीय पास्ता द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीस लें। अलग-अलग गिलहरी को जार, कवर, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
3. एक फोड़ा करने के लिए दूध ले आओ। आधा कप डालना, और हर बार अच्छी तरह से और तीव्रता से सरगर्मी, चॉकलेट द्रव्यमान को इसके साथ पतला करें।
4. वेनिला चीनी जोड़ें, पतला आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और न्यूनतम गर्मी पर सेट करें। सख्ती से सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी कम करें और एक और तीन मिनट के लिए उबाल लें। फिर स्टोव से निकालें और ठंडा करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लगभग 36 डिग्री तक।
5. गोरों को हरा दें, हवादार प्रोटीन द्रव्यमान को ठंडा चॉकलेट मिश्रण में स्थानांतरित करें और धीरे से मिलाएं।
6. पीसा हुआ चॉकलेट क्रीम एक साफ कटोरे में डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें।
चॉकलेट और कोको के साथ संतृप्त जर्दी चॉकलेट कस्टर्ड
डार्क चॉकलेट के साथ संयोजन में कोको पाउडर का उपयोग, आपको चमकदार चॉकलेट स्वाद के साथ, अमीर गहरे रंग की क्रीम तैयार करने की अनुमति देता है। कोको की एक उच्च सामग्री के साथ डार्क चॉकलेट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, सबसे उपयुक्त 76%। उत्पाद में कोको का प्रतिशत जितना अधिक होता है, मलाईदार द्रव्यमान का स्वाद उतना ही कड़वा होता है।
सामग्री:
• 76% कोको सामग्री के साथ चॉकलेट - 50 जीआर ।;
• 100 जीआर। परिष्कृत चीनी;
• चार योलक;
• 10 जीआर। कोको पाउडर;
• मध्यम वसा वाले दूध का एक गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. चॉकलेट को एक छोटे कटोरे में टुकड़ों में मोड़ो। गर्म दूध जोड़ें और, सरगर्मी करते हुए, इसमें चॉकलेट स्लाइस को भंग करें।
2. एक मोटी दीवार वाले स्टूपैन में, कोको और चीनी के मिश्रण के साथ यॉल्क्स को पीस लें। एक छोटी सी आग पर दूध, हलचल और जगह में भंग चॉकलेट डालो।
3. सरगर्मी, चॉकलेट मिश्रण को एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर गर्मी और उबाल को कम करें, हलचल को बंद किए बिना, वांछित घनत्व तक।
चॉकलेट कोकोनट कस्टर्ड रेसिपी
ऐसी क्रीम का रंग और स्वाद चॉकलेट पर निर्भर करता है। गहरा रंग और भरपूर स्वाद डार्क चॉकलेट देता है। यदि आप दूध की एक टाइल लेते हैं, तो मलाईदार द्रव्यमान एक नाजुक, नरम चॉकलेट स्वाद के साथ हल्का हो जाएगा। एक उच्च कोको सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग न करें, क्रीम कड़वा हो सकता है। आलू स्टार्च को मकई या आटे से बदला जा सकता है, इससे क्रीम की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।
सामग्री:
• एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच चीनी;
• 100 ग्राम डार्क बार, 76% चॉकलेट;
• स्टार्च के डेढ़ चम्मच;
• दो अंडे;
• मक्खन, उच्च वसा वाले तेल - 20 जीआर ।;
• एक गिलास दूध, जिसकी क्षमता 250 मिलीलीटर है।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे में, चीनी के साथ अंडे रगड़ें। स्टार्च डालो और अच्छी तरह से पीस लें, सभी गांठों को कुचलने की कोशिश कर रहा है।
2. तैयार ठंडे दूध में आधा डालो। गहन मिश्रण, मिश्रण को समरूपता में लाएं। व्हिस्क का उपयोग करें, इससे प्रक्रिया को गति देने में मदद मिलेगी।
3. पिघलने के लिए पानी के स्नान में वर्गों में टूटी हुई चॉकलेट रखें। इसी समय, बचे हुए दूध को उबालने के लिए रख दें और जब यह उबलने लगे, तो इसमें एक पतली धारा के साथ स्टार्च-अंडे का द्रव्यमान डालें। पैन की सामग्री को सख्ती से हिलाएं, अन्यथा मलाईदार द्रव्यमान गांठ ले जाएगा।
4. सरगर्मी को रोकने के बिना, ताकि जला न जाए, लगभग दो मिनट के लिए कम गर्मी पर क्रीम उबाल लें। इस समय तक यह अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए। नहाने में डूबी हुई चॉकलेट को मिलाना न भूलें।
5. गर्मी से गाढ़ा क्रीम बेस निकालें, तुरंत उस पर डालें और पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं। मक्खन जोड़ें और फिर से मिश्रण करें।
उबले हुए गाढ़े दूध पर कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम - "टॉराइड"
क्रीम द्रव्यमान में गाढ़ा दूध डाला जाता है। चॉकलेट क्रीम का स्वाद उपयोग किए गए उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। गाढ़ा दूध उबला और सफेद दोनों लिया जा सकता है। सामान्य, GOST, दूध को थोड़ा और लिया जाना चाहिए, सचमुच एक चम्मच पर। इस तरह के कस्टर्ड में एक दुर्लभ स्थिरता होती है, इसलिए इसका उपयोग केक या बिस्किट पाई फैलाने के लिए करना बेहतर होता है।
सामग्री:
• प्रथम श्रेणी के आटे के चार बड़े चम्मच;
• एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध;
• 250 ग्राम गिलास चीनी;
• उच्च वसा वाले मक्खन, मक्खन - 250 जीआर ।;
• उबला हुआ GOST गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच। एल;
• एक चौथाई चम्मच वेनिला पाउडर;
• डार्क पाउडर कोको - 3 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. उच्च गर्मी पर एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, लेकिन उबलते हुए नहीं, सभी दूध गर्म करें। गर्मी को न्यूनतम तक कम करें, और दूध को व्हिस्क के साथ तीव्र रूप से हिलाएं, आटे को पेश करें। एकरूपता हासिल करने के बाद, गर्मी को मध्यम तक बढ़ाएं और, कभी-कभी सरगर्मी करें, क्रीम आधार को अगले पांच मिनट तक पकाना जारी रखें। इसे अच्छी तरह से गाढ़ा करना चाहिए।
2. स्टोव से पैन को हटा दें, फिल्म को क्रीम द्रव्यमान की सतह पर डालें, ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
3. जबकि पीसा हुआ द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, तेल को नरम करें। इसे टुकड़ों में काट लें और इसे एक छोटी कटोरी में बिछाते हुए, टेबल पर छोड़ दें।
4. एक मध्यम मिक्सर गति पर Whisking, मुलायम तेल के साथ ठंडा आधार गठबंधन। यह छोटे भागों में जोड़ने के लिए सलाह दी जाती है, हर बार एक चम्मच से अधिक नहीं।
5. उसके बाद, हरा करने के लिए बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी, कोको और वेनिला का मिश्रण डालें। अंत में, उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें।
पानी पर अंडे के बिना लाइट कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम
क्रीम को बिना अंडे के पानी में तैयार किया जाता है। आटा को एक गाढ़ा के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन यदि वांछित है, तो इसे आलू या मकई स्टार्च से बदला जा सकता है। जोड़ा तेल के लिए धन्यवाद, यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है। कस्टर्ड का उपयोग करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के एक चौथाई के लिए ठंडा करने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, आकार में रखना बेहतर होगा और फैल नहीं जाएगा यदि गर्म बिस्किट केक को धब्बा करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, रोल के लिए।
सामग्री:
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• आधा गिलास पानी;
• आटा का एक पूरा चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
• 100 जीआर। तेल, 72-85%;
• डार्क पाउडर कोको - 4 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. नुस्खा में संकेतित पानी के मानक के चौथे भाग के साथ चीनी डालो और मध्यम गर्मी पर डालकर, एक स्पष्ट, पतली सिरप पकाना। समय-समय पर मिश्रण करना सुनिश्चित करें, अन्यथा चीनी पैन के तल पर बस जाएगी और भंग नहीं होगी।
2. पानी की प्रारंभिक मात्रा का एक और 1/4 आटा पतला। अच्छी तरह से हिलाओ; मिश्रण में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
3. उबलते हुए सिरप को गहन रूप से मिलाएं, पतला आटा इसमें एक पतली धारा के साथ डालें और उसी तरह हिलाएं, क्रीम बेस को गाढ़ा होने तक उबालें। पहले से आटा न डालें, यह तल पर बस जाएगा। लेकिन अगर फिर भी उन्होंने ऐसा किया है, तो प्रशासन से पहले समाधान को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
4. स्टोव से उबलते घने द्रव्यमान के साथ कंटेनर निकालें। तेजी से ठंडा करने के लिए, पीसा हुआ आधार को एक साफ शांत कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे एक फिल्म के साथ कसने के लिए सुनिश्चित करें, अन्यथा सतह चप हो जाएगी।
5. कमरे के तापमान पर, तेल को नरम करें। प्रक्रिया को गति देने के लिए, इसे पैकेज से बाहर रखें, और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। आप खाना पकाने से एक घंटे पहले मेज पर पैक बिछाकर तेल को पहले से नरम कर सकते हैं।
6. एक नरम तेल में, एक छलनी के माध्यम से बह रहा है, कोको जोड़ें और चम्मच से चिकनी होने तक मिलाएं। इस मामले में एक मिक्सर का उपयोग न करें, एक हल्के पाउडर एक बादल में उठेगा और चारों ओर बिखरेगा।
7. जब क्रीम का आधार ताजे दूध के तापमान तक पहुंच जाता है, तो औसत गति निर्धारित करते हुए, इसे मिक्सर से पीटना शुरू करें। कदम की गति बढ़ाकर और छोटे भागों में जोड़कर, सभी चॉकलेट मक्खन दर्ज करें।
8. कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम तैयार हो जाएगी जब कोरल के निशान नहीं फैलेंगे।
हल्के कॉफी स्वाद के साथ मोटी कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम
तैयारी में कोई अतिरिक्त तरल का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके कारण, क्रीम मोटी होती है, जो आपको किसी भी कन्फेक्शनरी की सजावट के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देती है। भरने या संसेचन के लिए, दूसरे को पकाना बेहतर है। कोको को पाउडर, चीनी मुक्त और तत्काल कॉफी की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
• 80 जीआर। डार्क, अधिमानतः दूध, चॉकलेट;
• आइसिंग शुगर - 80 ग्राम ।;
• 30 जीआर। कोको पाउडर;
• तत्काल कॉफी का आधा चम्मच;
• मक्खन 72% मक्खन (एक प्रसार नहीं!) - 140 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन, टेंडर तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर 30 मिनट से एक घंटे तक का समय ले सकता है।
2. पानी के साथ एक विस्तृत बर्तन भरें, एक तीव्र आग पर डाल दिया। जब यह उबल जाता है, तो कंटेनर पर एक छोटी कटोरी सेट करें और चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दें। आंच को मध्यम कर दें।
3. नियमित रूप से मिश्रण करते समय, चॉकलेट के सभी टुकड़ों को भंग कर दें। घुलनशील कॉफी को एक सजातीय द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।
4. पाउडर चीनी के साथ कोको की एक छलनी पर स्थानांतरण।
5. फुलाना तक मक्खन को फेंटें, फिर, व्हिस्क को जारी रखते हुए, उसमें कोको और पाउडर का मिश्रण डालें। फिर धीरे-धीरे थोड़ा गर्म चॉकलेट द्रव्यमान में डालें।
कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम - कुकिंग टिप्स और टिप्स
• कस्टर्ड चॉकलेट क्रीम का स्वाद अधिक महान हो जाएगा यदि, ठंडा करने के बाद, इसमें थोड़ा शराब जोड़ा जाता है - लिकर या कॉन्यैक। 300 ग्राम क्रीम की हल्की सुगंध के लिए, एक मादक पेय का अधूरा चम्मच लेना काफी है।
• यदि क्रीम दुर्लभ है और ठंडा होने के बाद भी नहीं जमता है, तो इसमें थोड़ा कोको डालें और बाद में अच्छी तरह से हराएं। क्रीम चॉकलेट द्रव्यमान को एक मिठाई के रूप में परोसा जाता है जिसे कुचल चॉकलेट चिप कुकीज़ के साथ डुबोया जा सकता है।
• क्रीम वाले उत्पादों को अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि आप केवल एक मलाईदार द्रव्यमान के साथ उत्पाद को सजाने की योजना बनाते हैं, तो इसे सेवा करने से पहले कुछ घंटों तक करें, और फिर रेफ्रिजरेटर में मिठाई रखें ताकि क्रीम की सजावट अच्छी तरह से जम जाए और जब आप लंबे समय तक मेज पर हों तो प्रवाह न करें।
