कश, पसीना, सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करते हैं, और वे बेस्वाद निकलते हैं। दुर्भाग्य से, यह होता है। यह खर्च किए गए उत्पादों, समय और प्रयास के लिए शर्म की बात है। खीरे क्यों नहीं क्रंचिंग, बेस्वाद, गंध खराब हैं? आइए कुछ सामान्य गलतियों को देखें!
खीरे नरम क्यों होते हैं, क्रंच न करें
लोचदार और खस्ता मसालेदार खीरे सबसे मूल्यवान हैं। लेकिन वे हमेशा उस तरह से प्राप्त नहीं होते हैं। ठीक है, अगर वे सिर्फ थोड़ा सुस्त हैं। यह बहुत बुरा होता है जब वे नरम होते हैं, अलग हो जाते हैं, अंदर से खाली होते हैं, एक रंग के बिना। मुख्य बात यह है कि सीखने की जरूरत है कि कैनिंग के लिए विशेष अचार की किस्मों का उपयोग किया जाता है। वर्कपीस के लिए सलाद की किस्में उपयुक्त नहीं हैं। आदर्श छोटे खीरे, घने, बीज के बिना और हमेशा ताजा। इष्टतम लंबाई 5 से 12 सेमी तक है यदि वे पहले से ही सूखने में कामयाब रहे हैं, तो ठंडे पानी में भिगोएँ।
किन अन्य कारणों से खीरे क्रंच नहीं करते हैं:
- थोड़ा सिरका। यह न केवल नुस्खा में इंगित अनुपातों का सख्ती से निरीक्षण करने के लिए आवश्यक है, बल्कि एकाग्रता की जांच करने के लिए भी आवश्यक है। औसतन, 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका 9%।
- नसबंदी का समय बढ़ा दिया। नतीजतन, खीरे उबला हुआ होते हैं, नरम, ग्रे, स्वाद खो जाते हैं।
- हॉर्सरैडिश न जोड़ें। यह यह पत्रक है जो क्रंच के लिए जिम्मेदार है और अपना स्वाद देता है। यदि कोई हरा सहिजन नहीं है, तो आप जड़ का एक टुकड़ा पेश कर सकते हैं।
एक महत्वपूर्ण नियम। कैनिंग के लिए, ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाली सब्जियाँ चुनना महत्वपूर्ण है। यदि वे जानबूझकर खराब हो गए, खराब हो गए, सड़ांध के निशान हैं, तो आपको उन्हें इस तरह से पहचानने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है।
नमक और चीनी: हम अनुपात का विश्लेषण करते हैं
कभी-कभी खीरे कुरकुरा, हरा, लेकिन पूरी तरह से बेस्वाद होते हैं, जैसे घास। हमारे पूर्वजों ने खीरे के तीन लीटर जार पर नमक का एक अधूरा ढेर लगा दिया। यह लगभग 80 ग्राम है। चीनी को हमेशा जोड़ा नहीं गया था, लेकिन इसके साथ यह बहुत स्वादिष्ट है। आमतौर पर, नमकीन खीरे में दोगुना चीनी मिलाया जाता है। टमाटर चीनी से प्यार करते हैं, वे और भी अधिक रेत चलाते हैं। यदि आप केवल अचार प्राप्त करना चाहते हैं, तो रेत को बाहर रखा गया है।
खीरे के तीन लीटर जार पर क्लासिक अचार:
- नमक के 3 बड़े चम्मच;
- चीनी के 6 बड़े चम्मच;
- ऊपर से पानी।
चीनी और पानी के साथ नमक आमतौर पर उबला हुआ होता है। यदि खीरे को नसबंदी के बिना एक नाली विधि में चुना जाता है, तो पहली बार उन्हें उबलते पानी के साथ इंजेक्ट किया जाता है, गर्म किया जाता है, सूखा जाता है, फिर मसाले डाले जाते हैं, और फिर से उबला जाता है।
यदि खीरे को सिरका के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ, तो इसे उबलते हुए नमकीन में पेश किया जाता है, तुरंत बंद कर दिया जाता है, जार में डाला जाता है। सिरका टैब के ठीक पहले ढक्कन के नीचे डाला जाता है, इसे उबला नहीं जा सकता।
मसाले: यह कितना संभव है?
सुगंधित मसाले के बिना, आप टमाटर को बंद कर सकते हैं, लेकिन खीरे नहीं। तो यह सुगंधित साग, काली मिर्च, लहसुन और अन्य उत्पादों को जार में जोड़ने के लिए प्रथागत है। लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उनके साथ बहुत दूर न जाएं। अन्यथा, बहुत सुखद स्वाद नहीं, यहां तक कि कड़वाहट भी दिखाई देगी। सबसे अधिक बार, यह एक बे पत्ती देता है। तीन-लीटर जार पर आपको एक छोटा टुकड़ा बिछाने की आवश्यकता है। भंडारण के दौरान, यह एक समृद्ध सुगंध देगा।
और क्या देता है एक मजबूत सुगंध:
- काली मिर्च;
- लौंग;
- धनिया।
दूसरा विवादास्पद क्षण साग है। मालकिन अजमोद के साथ डिल को गठबंधन करना पसंद करते हैं, जो करना बेहतर नहीं है, एक बात रखना। इसके अलावा, बगीचे को अतिरिक्त रूप से न छीलें। टमाटर में करंट, चेरी के पत्ते अच्छे हैं, आपको उन्हें खीरे और यहां तक कि सभी को एक साथ नहीं जोड़ना चाहिए। इसके अलावा, आवश्यक सहिजन और यह पता चलता है कि बैंक में सब्जियों की तुलना में अधिक घास है। खीरे बेस्वाद हो जाते हैं, बहुत मसालेदार होते हैं, हर कोई इस संरक्षण को पसंद नहीं करता है। केवल एक चीज जो बिना माप के रखी जा सकती है वह है लहसुन। लेकिन क्यों? 1-2 लौंग प्रति पर्याप्त है।
उपयोगी सलाह। जार में बिछाने से पहले सभी पत्तियों और योजक को धोया और सुखाया जाना चाहिए। अधिक साग का इस्तेमाल किया, किण्वन की संभावना अधिक होती है।
खीरे में बादल क्यों होते हैं?
यह शर्म की बात है जब खीरे के जार में ड्रेग दिखाई दिए, जैसे कि किसी ने दूध जोड़ा था। यदि आप सरसों का पाउडर मिलाते हैं तो वही नमकीन प्राप्त होता है। यह एक परिरक्षक है, जिसे अक्सर संरक्षण में उपयोग किया जाता है। लेकिन सरसों के अलावा, खीरे गायब नहीं होते हैं। यदि वे किसी अन्य कारण से बादल बन जाते हैं, तो एक अप्रिय स्वाद और गंध दिखाई देता है, सब्जियां खट्टा हो जाती हैं, ढक्कन सूज जाता है।
खीरे में अचार क्यों बने:
- बाँझपन का सम्मान नहीं किया गया। डिब्बे और पलकों को स्टीम या गर्म किया जाना चाहिए। उपयोग किया गया पानी साफ है, अधिमानतः एक फिल्टर से और उबला हुआ होना चाहिए।
- कम गुणवत्ता वाली सब्जियां। यदि एक ककड़ी पहले ही गायब होने लगी है, तो यह पूरी कैन को बर्बाद कर देगा। वही अतिरिक्त सामग्री पर लागू होता है। पत्तियों को भी धोया, सूखने की आवश्यकता होती है।
- नमक या चीनी में पकड़ा हुआ कचरा। और ऐसा होता है। संरक्षण के लिए, आपको नए पैक खोलने होंगे। नमक शकर और चीनी के कटोरे से नमक और चीनी का उपयोग कभी न करें, उनमें धूल के छींटे, छींटे मिल सकते हैं।
- आयोडीन युक्त नमक का इस्तेमाल किया। यह कितना भी कहा जाए, कई गृहिणियों को अभी भी नहीं पता है। बिना additives के केवल शुद्ध सेंधा नमक संरक्षण के लिए उपयुक्त है।
- हवा है। सबसे आम कारण एक खराब पेंच वाली टोपी है। आपको इसे निरीक्षण करने, सीडिंग कुंजी की जांच करने और तुरंत जार को चालू करने की आवश्यकता है। यदि इसे कसकर बंद नहीं किया जाता है, तो बुलबुले नीचे तक बढ़ जाएंगे।
कभी-कभी गृहिणियां बादल वाले खीरे को बचाने की कोशिश करती हैं। वे खुले, धोए गए, फिर से मसाले डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं। लेकिन क्या यह इसके लायक है? यदि किण्वन प्रक्रिया पहले से ही चल रही है, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें, अतिरिक्त समय और ऊर्जा खर्च न करें।
जार में स्वादिष्ट खीरे पकाने का रहस्य
- यदि कड़वा खीरे बड़े हो गए हैं, तो आपको उन्हें संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है, अप्रिय स्वाद गायब नहीं होगा। गर्मियों के सलाद के लिए छील और उपयोग करना बेहतर है या सर्दियों के लिए टुकड़ों को रोल करें।
- पुराने दिनों में, केवल अच्छी तरह से या झरने के पानी का उपयोग कैनिंग के लिए किया जाता था। ब्राइन ब्लीच के साथ सबसे अच्छा समाधान नहीं है। यदि वसंत में जाने का कोई रास्ता नहीं है, तो यह बोतलों में पानी खरीदने के लिए समझदार है।
- तेजी से अचार बनाने के लिए, उनसे युक्तियों को काट लें। यदि आने वाले महीनों में यह कटाई की कोशिश करने की योजना नहीं है, तो आप इसे बैंकों में पूरी तरह से गिरवी रख सकते हैं।
- आप खीरे को तुरंत टमाटर या चेरी टमाटर, मीठे मिर्च के साथ संरक्षित कर सकते हैं। यह एक अद्भुत वर्गीकरण होगा।
- सिरका, चीनी, नमक को हमेशा नुस्खा में निर्दिष्ट मानदंडों के अनुसार कड़ाई से रखा जाता है। अवयवों को एक ही चम्मच या एक पैमाने के माध्यम से मापा जाना चाहिए।
