कई व्यंजनों में, खाना पकाने से पहले पोल्ट्री को पानी से धोया जाना चाहिए। राष्ट्रीय स्वास्थ्य सेवा चेतावनी देती है: "यह न केवल अनावश्यक है, बल्कि खतरनाक भी है।" कच्चे पोल्ट्री पर Campylobacter foci को ठंडे या गर्म पानी से धोया नहीं जा सकता है, लेकिन इसे असंक्रमित क्षेत्रों में फैलाया जा सकता है।
खतरनाक क्यों है?
एक पक्षी को भूनते समय, रोगजनक रोगाणुओं के साथ लिपिड-पानी का मिश्रण हवा में फैलता है। फिर रोगजनक सूक्ष्मजीव श्वसन पथ के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं और विभिन्न विकारों का कारण बनते हैं।
जब rinsing, रोगजनक सूक्ष्मजीव एक काटने बोर्ड, काम की सतह, सिंक या रसोई ब्रश पर वितरित किए जाते हैं। वहां वे न केवल लोगों के साथ, बल्कि अन्य उत्पादों के साथ भी संपर्क में आते हैं, जिन्हें वे अक्सर कुक्कुट के विपरीत - पकाते नहीं हैं।
हालांकि, कच्चे सलाद, सब्जियों को पालन करने वाली मिट्टी, किसी भी कीटनाशक अवशेषों को मिटाने और विषाक्त पदार्थों और रोगाणुओं को हटाने के लिए धोया जाना चाहिए। Camplobacter सब्जियों पर नहीं है, इसलिए डरने की कोई बात नहीं है।
हर दूसरा चिकन एक रोगज़नक़ा वहन करता है
2017 में, रूसी खुदरा क्षेत्र में 50% से अधिक मुर्गियां रोगजनक बैक्टीरिया से संक्रमित थीं। लगभग आधे चिकन खतरनाक कीटाणुओं से संक्रमित होते हैं जो दस्त का कारण बनते हैं।
कैम्पिलोबैक्टर पेट और आंतों को प्रभावित करता है और गंभीर दस्त की ओर जाता है। रूस में सालाना 70,000 लोग बीमार पड़ते हैं।
मजबूत सुरक्षा वाले एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, एक जीवाणु संक्रमण अप्रिय है। आपको बहुत सारे तरल पदार्थ और खनिज यौगिक पीने होंगे। शिशुओं, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए, दुर्लभ मामलों में रोगज़नक़ के साथ संक्रमण घातक हो सकता है।
जमे हुए पानी और उचित खाना पकाने को हटाने
पोल्ट्री से पिघले हुए जमे हुए पानी को डालना सुनिश्चित करें और सुनिश्चित करें कि भोजन इसके संपर्क में नहीं आता है। पक्षी को बहुत लंबे समय तक भूनने की सिफारिश की जाती है।
गर्म पानी के विपरीत, सूप पकाते समय, तलते समय या पकाते समय तापमान इतना अधिक होता है कि रोगजनकों की मृत्यु जल्दी हो जाती है।
सूप में चिकन जोड़ने से पहले, कैंप्लोबैक्टर को नष्ट करने के लिए इसे अच्छी तरह से भूनने की सिफारिश की जाती है। उचित गर्मी उपचार रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा संक्रमण के जोखिम को समाप्त करता है।
कच्चे और पके हुए भोजन के लिए अलग खाना पकाने के बर्तन का उपयोग करना चाहिए। यह भी सिफारिश की जाती है कि आप गर्म पानी और डिटर्जेंट के साथ काम की सतहों और उपकरणों को अच्छी तरह से साफ करें।
कम से कम 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रसोई के तौलिये का बार-बार बदलना बीमारी को रोकने का एक प्रभावी तरीका है। कैम्पिलोबैक्टर उच्च तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील है। वे भोजन में प्रजनन नहीं कर सकते। हालांकि, जमे हुए खाद्य पदार्थों पर रोगाणु कई महीनों तक जीवित रह सकते हैं। वे पिघलने के बाद भी संक्रामक रहते हैं।
बर्तन धोने के लिए ब्रश और स्पॉन्ज को नियमित रूप से अपडेट करने से न केवल कैम्पिलोबैक्टर के साथ, बल्कि अन्य सूक्ष्मजीवों के साथ संक्रमण को रोकता है।
शिशुओं, बच्चों, बुजुर्गों और सीमित प्रतिरक्षा सुरक्षा वाले लोगों को कच्चे डेयरी उत्पादों या मांस से बचना चाहिए।
कच्चे दूध को पकाने की सिफारिश की जाती है, जो उपयोग से पहले निर्माता से सीधे आता है। पाश्चुरीकृत दूध को प्राथमिकता देनी चाहिए।
कैसे एक संक्रमण का पता लगाने के लिए?
बीमारी आमतौर पर बुखार, सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द से शुरू होती है। दस्त हल्के, बहुत पानी या खूनी भी हो सकते हैं। रोग 1 सप्ताह तक रहता है। आमतौर पर पैथोलॉजी जटिलताओं के बिना दूर हो जाती है, और लक्षण अपने आप ही गायब हो जाते हैं।
असाधारण मामलों में एक जटिलता के रूप में, संधिशोथ या मेनिन्जाइटिस होता है। न्यूरोलॉजिकल रोग जैसे कि गुइलेन-बर्रे सिंड्रोम बहुत दुर्लभ हैं।
संक्रमण और बीमारी की शुरुआत के बीच आमतौर पर 2 से 5 दिन लगते हैं, कुछ मामलों में 1 से 10 दिनों तक। पीड़ित तब तक संक्रामक होते हैं जब तक वे मल के साथ रोगजनकों का स्राव करते हैं। औसतन, रोग 2 से 4 सप्ताह तक रहता है।
यदि बीमारी के लक्षण होते हैं, तो स्व-दवा की सिफारिश नहीं की जाती है। प्रत्येक रोगी को एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए जो प्रभावी चिकित्सा निर्धारित करेगा। लंबे समय में स्व-चिकित्सा अच्छे से अधिक नुकसान करती है।
