हेजहोग्स, पाक अर्थ में, ऐसे स्वादिष्ट मीटबॉल हैं जो बच्चों के चित्रण से अजीब कार्टून हेजहोग्स की तरह दिखते हैं।
वे पूरी तरह से स्पिन रहित होते हैं और, इसके विपरीत, मुंह में पिघल जाते हैं। यह कहना मुश्किल है कि वे मीटबॉल से स्वाद में कैसे भिन्न हैं, लेकिन तकनीक की थोड़ी जटिलता के साथ मूल उपस्थिति बच्चों के लिए प्लेटों से व्यंजन को उत्साह के साथ स्वीप करने के लिए काफी उचित मूल्य है।
चिकन चावल के साथ हाथी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• भराई के लिए, आप पक्षी शव के किसी भी हिस्से को चुन सकते हैं। मुख्य बात इसका रस है, इसलिए किसी को केवल स्तन का उपयोग नहीं करना चाहिए। यदि 1: 1 के अनुपात में कूल्हों से स्तन पट्टिका और मांस लेने की तैयारी के लिए स्टफिंग आदर्श होगा।
• सब्जियों को अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। वे न केवल अतिरिक्त रस लाते हैं, बल्कि डिश के स्वाद को और अधिक संतृप्त करते हैं। लगभग हमेशा एक कच्चे अंडे कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ हस्तक्षेप किया जाता है, जो इसे अधिक चिपचिपा बनाता है। लेकिन, यह ध्यान देने योग्य है कि अगर मांस द्रव्यमान तरल निकला, तो अंडे को नहीं जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा बलगम प्रवाह होगा। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो अंडे का परिचय दें।
• मसाले व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं, उनकी पसंद जमीन काली मिर्च तक सीमित होती है, जो चिकन मांस के साथ अनुभवी होती है जिसे मांस की चक्की में घुमाया जाता है या ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होता है।
• पकवान का नाम इसकी उपस्थिति के कारण था - सुई के रूप में चिपक जाती है। इस आशय को प्राप्त करने के लिए, अनाज को तिरछे आकार के अनाज के साथ उपयोग करना उचित है। यदि नुस्खा में उबाल शामिल है, तो चावल को केवल आधा तैयार किया जाता है।
• हेजहॉग्स को ओवन में, धीमी कुकर में या स्टोव पर एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन या एक कड़ाही में आसानी से पकाया जाता है। किसी भी मामले में, उन्हें सॉस के साथ डाला जाता है। सबसे अधिक बार, इसका आधार पानी है, लेकिन एक अमीर स्वाद के लिए आप किसी भी मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। सॉस को हमेशा टमाटर के पेस्ट या रस के साथ पकाया जाता है, और ताज़े टमाटर का भी उपयोग किया जा सकता है। स्वाद में सुधार करने के लिए, इसमें साबुत या ताज़ी सब्जियाँ डालें: प्याज, गाजर, बेल मिर्च। कम करने के लिए, खट्टा क्रीम पेश किया जा सकता है, और आटा के रूप में आटा।
• चावल के साथ चिकन हेजहोग गार्निश के साथ या बिना परोसे। साइड डिश के रूप में, आप मैश किए हुए आलू, पास्ता या दलिया बना सकते हैं।
टमाटर सॉस में चावल के साथ चिकन हेजहॉग्स (ओवन में)
सामग्री:
• बोनलेस चिकन ब्रेस्ट और जांघ का फिलामेंट - केवल 700 जीआर ।;
• एक बेल मिर्च;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• एक अंडा;
• एक चौथाई ग्राम 250 ग्राम चावल;
• जमीन, सूखे तुलसी;
• डेढ़ चम्मच आटा;
• परिष्कृत तेल;
• अपने स्वयं के नमकीन रस में टमाटर का एक डिब्बाबंद - 3 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में मांस को धोएं, काटें और पीस लें। आप एक मांस की चक्की का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको उस पर सबसे छोटी चक्की स्थापित करने और कम से कम दो बार चिकन को मोड़ने की आवश्यकता है।
2. प्याज को छीलें, मिर्च से बीज चुनें। मांस के समान कुल्ला और पीसें। हम इसे एक छलनी में डालते हैं और रस के बहने का इंतजार करते हैं, जिसके बाद हम इसे कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में अंडे डालो, बारीक पिसा हुआ काली मिर्च और समान नमक जोड़ें, अच्छी तरह से गूंधें।
4. हम चावल को छांटते हैं, अनाज को ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं और इसे सूखने के लिए एक छलनी में स्थानांतरित करके छोड़ देते हैं। हम सूखे चावल को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं और एक बार फिर इसे अच्छी तरह से गूंधते हैं।
5. टमाटर के साथ जार से, सभी रस निकालें और एक कप में 100 मिलीलीटर का चयन करें। आटा जोड़ें, हलचल - कोई गांठ नहीं रहना चाहिए। आटे से जुड़े रस को इसकी मुख्य मात्रा में डालें, मिलाएँ।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गीले हाथों का उपयोग करना, हम बड़ी गेंदों का निर्माण करते हैं और उन्हें एक परत में दुर्दम्य रूप में बिछाते हैं। टमाटर के साथ भरें, ऊपर से तुलसी के साथ छिड़के और गर्म ओवन में रखें। कम से कम चालीस मिनट के लिए हेजहोग्स को 200 डिग्री पर पकाएं।
चावल के साथ उबले हुए आहार चिकन हेजहोग्स (एक डबल बायलर में)
सामग्री:
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• लंबे अनाज वाले चावल - 150 जीआर;
• एक छोटा गाजर;
• बड़े प्याज का सिर;
• बड़ा अंडा;
• गैर-सुगंधित तेल;
• किसी भी ताजा जड़ी बूटियों की एक टहनी।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन पट्टिका को धोने के बाद, टुकड़ों में काटकर, किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें। काली मिर्च के साथ सीजन और थोड़ा सा जोड़ें, कटा हुआ साग जोड़ें।
2. प्याज को बारीक काट लें और स्लाइस को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. एक मध्यम grater का उपयोग करके, गाजर को पीसकर, प्याज में जोड़ें और निविदा तक पकाया जाता है। सब्जी को अच्छी तरह से ठंडा करें, कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें और, अंडे को इसमें तोड़कर, अच्छी तरह मिलाएं।
4. बिना नमक डाले, आधा पकने तक, हस्तांतरित चावल के केवल एक हिस्से (कम से कम 100 ग्राम) को उबालें। हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं, कुल्ला करते हैं और, सभी तरल नाली को देते हैं, उबले हुए चावल को कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाते हैं।
5. शेष चावल को कूड़े से अलग किया जाता है और एक विस्तृत कटोरे में डाला जाता है।
6. पके हुए मांस द्रव्यमान से हम गेंद बनाते हैं और, चावल के अनाज में रोल करते हैं, उन्हें एक भाप कंटेनर (डबल बॉयलर ग्रिड) में डालते हैं।
7. गर्म पानी के साथ डबल बॉयलर की तीसरी क्षमता भरें और "हेजहॉग्स" के साथ एक ग्रिड स्थापित करें, ढक्कन के साथ कवर करें।
8. उबलने के बाद, लगभग 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ चावल के साथ रसदार चिकन हेजहोग्स
सामग्री:
• घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 जीआर ।;
• 200 जीआर। चावल के घी;
• मोटी बिना टमाटर के पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• अंडा;
• पीने के पानी का आधा गिलास;
• 20% खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. हम चावल को छांटते हैं, कुल्ला करते हैं और, अधिक ठंडा पानी डालते हैं, एक मजबूत आग लगाते हैं। सरगर्मी, उबलने की प्रतीक्षा करें, और, मध्यम से गर्मी को कम करने, आधा पकाया तक उबालें। पानी नमकीन नहीं है।
2. हम उबले हुए चावल को एक कोलंडर में डालते हैं और, थोड़ा धोने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए इसमें छोड़ देते हैं, फिर इसे चिकन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।
3. अपनी पसंद के अनुसार मसाले जोड़ें, अंडे को मांस द्रव्यमान में तोड़ दें और चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर हम अपने हाथों को पानी से गीला करते हैं और छोटी गेंदों के रूप में हेजहोग बनाते हैं।
4. अधिकतम तापमान पर एक फ्राइंग पैन में, तेल को अच्छी तरह से गर्म करें और इसमें मांस के गोले को कम करें। भून, अक्सर पलटना, एक घने सुनहरा क्रस्ट के गठन को प्राप्त करना, और दुम को स्थानांतरित करना। वहां बचे हुए तेल को पैन में डालें।
5. खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित टमाटर जोड़ें, अर्ध-तैयार उत्पादों को पानी से भरें ताकि यह उन्हें थोड़ा ढंक सके। थोड़ा सा नमक जोड़ें और, यदि आवश्यक हो, तो मसाले। हम गोभी को आग में स्थानांतरित करते हैं, सॉस को उबाल में लाते हैं। फिर गर्मी कम करें और धीरे-धीरे आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे हेजहोग्स को उबालें।
वनस्पति सॉस में चावल के साथ चिकन हेजहोग्स
सामग्री:
• लंबे अनाज चावल अनाज - 150 जीआर;
• 700 जीआर। चिकन, कीमा बनाया हुआ मांस;
• ताजा टमाटर का एक पाउंड;
• अंडा;
• ताजा लहसुन - 3 दांत;
• 150 जीआर। गाजर;
• बड़े प्याज;
• जैतून या उच्च गुणवत्ता वाला सूरजमुखी तेल;
• गेहूं का आटा - 10 बड़े चम्मच। एल;
• ताजा डिल, वैकल्पिक रूप से थोड़ा अजमोद और ताजा तुलसी।
खाना पकाने की विधि:
1. हम अंजीर कुल्ला करते हैं। पानी के साथ भरें और आधा तैयार होने तक नमक जोड़ने के बिना उबाल लें। फिर हम एक छलनी या एक छोटे से कोलंडर में स्थानांतरित करते हुए फिर से कुल्ला और सूख जाते हैं।
2. जब चावल पकाया जा रहा है, तो दो मिनट के लिए हम टमाटर को उबलते पानी में डुबोते हैं। हम टमाटर को ठंडे पानी में रखकर ठंडा करते हैं और धीरे से त्वचा को गूदे से अलग करते हैं। छोटे स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें। कवर, मध्यम गर्मी पर हमारे अपने रस में चलो।
3. समानांतर में, जैतून के तेल में, नरम होने तक कटा हुआ प्याज भूनें। हमने एक औसत grater पर उस पर कसा हुआ गाजर फैलाया। अच्छी तरह से हिलाओ, सुनहरा होने तक भूनें।
4. टमाटर को नरम करने के लिए, प्याज और गाजर से फ्राइंग फैलाएं। थोड़ा करी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और एक और दस मिनट के लिए उबालें। फिर इसे बंद करें और थोड़ा ठंडा करें।
5. पीसा हुआ काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें, कटा हुआ जड़ी बूटियों और एक कच्चा अंडा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं।
6. हम गोले बनाते हैं, उन्हें आटे में अच्छी तरह से रोल करते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में गर्म मक्खन में डालते हैं। सभी पक्षों से भूनकर, हम एक गहरे पैन या स्टीवन में स्थानांतरित कर देते हैं। एक गिलास पानी जोड़ें और एक छोटी सी आग पर रखें, कम से कम एक घंटे के लिए उबाल लें।
7. एक ब्लेंडर कटोरे में थोड़ा ठंडा सब्जी भूनें। थोड़ा डिल, अजमोद और तुलसी जोड़ें, काट लें। परिणामस्वरूप मसले हुए आलू उबले हुए (ठंडे) पानी के एक गिलास के साथ पतला होते हैं और मांस के हेजहॉग्स में डाल दिए जाते हैं। उबलने के बाद, दस मिनट के लिए सब्जी सॉस में मीटबॉल उबालें।
8. अंत में, कटा हुआ लहसुन जोड़ें, धीरे से मिलाएं और स्टोव से हटा दें।
धीमी कुकर के लिए टमाटर और क्रीम सॉस में चावल के साथ चिकन हेजहोग के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• चावल के दाने - 100 जीआर;
• 400 जीआर। कीमा बनाया हुआ चिकन;
• बड़े प्याज;
• लहसुन की चार छोटी लौंग;
• मीठी गाजर;
• मोटी टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• ताजा डिल की दो शाखाएं;
• तरल के तीन बड़े चम्मच, अधिमानतः 20%, खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. मेज पर अनाज डालो, कूड़े और क्षतिग्रस्त अनाज का चयन करें। एक गहरी कटोरी में डालो, उबलते पानी का आधा गिलास भरें और 15 मिनट के लिए अलग सेट करें।
2. गाजर और प्याज को छीलकर, पानी से कुल्ला और मोटे रूट पर दोनों रूट फसलों को रगड़ें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस चावल और कटी हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में रखें। चिकनी होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। काली मिर्च के साथ सीजन, थोड़ा जोड़ें।
4. तैयार मांस द्रव्यमान से हम दस गेंदें बनाते हैं और उन्हें खाना पकाने के कटोरे में रखते हैं।
5. एक गहरी कटोरी में, टमाटर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और मिश्रण को 700 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालकर पतला करें। थोड़ी काली मिर्च और पेपरिका जोड़ें। हम अपने स्वाद में नमक जोड़ते हैं, स्वाद के लिए लवणता की जांच करना सुनिश्चित करें, और, एक व्हिस्की के साथ अच्छी तरह से सरगर्मी करें, एक कटोरे में डालें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, "हेजहोग्स" पर सॉस न पाने की कोशिश करें ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। अर्द्ध तैयार उत्पादों के बीच मुक्त स्थान में डालो।
6. ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड शुरू करें। कार्यक्रम को रोकने के बाद, डिश को बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें और इसे ढक्कन के नीचे या "हीटिंग" पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
चावल के साथ ओवन पके हुए चिकन हेजहोग्स
सामग्री:
• लंबे अनाज, उबले हुए चावल नहीं - 300 जीआर ।;
• 400 जीआर। कीमा बनाया हुआ चिकन;
• टमाटर का पेस्ट - 30 जीआर;
• दो बड़े प्याज;
• एक गाजर;
• मध्यम-तेज, अच्छे पनीर के 120 ग्राम;
• एक बेल मिर्च (लाल);
• अंडा;
• 15% खट्टा क्रीम के 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. धुले, अच्छी तरह से सूखे चावल कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाया जाता है। काली मिर्च के साथ सीजन और थोड़ा नमक जोड़ें। यहां, एक मध्यम grater पर, एक प्याज रगड़ें, चिपचिपाहट के लिए अंडे डालें और मिश्रण करें।
2. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, गीले हाथों से हम हेजहॉग्स बनाते हैं - छोटी गेंदें। हम उन्हें एक परत में एक रूप में फैलाते हैं।
3. हम एक गैस स्टेशन तैयार कर रहे हैं। स्ट्रिप्स में शेष प्याज को काट लें, उसी तरह गाजर और बेल के गूदे को काट लें। सब्जियों की स्ट्रिप्स पतली होनी चाहिए और बहुत लंबी नहीं।
4. हम सब्जियों को एक कटोरे में मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं। टमाटर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और उबला हुआ, गैर-गर्म पानी डालें। खैर, अगर शोरबा को बदलने का अवसर है। मोल्ड में ड्रेसिंग डालो - यह पूरी तरह से मांस गेंदों को कवर करना चाहिए।
5. ओवन में पन्नी और जगह के साथ कंटेनर को कवर करें, एक औसत स्तर पर भुना हुआ पैन पर रखकर। हम लगभग आधे घंटे तक खड़े रहे। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, पन्नी को हटाते हैं, मोटे grated पनीर के साथ हेजहॉग छिड़कते हैं और इसे 10 मिनट तक ओवन में वापस रख देते हैं।
चिकन चावल के साथ हाथी - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की कोशिश करें - मांस को अपने आप से घुमाएं। यदि आप समय बचाने और खरीदारी करने का निर्णय लेते हैं - जमे हुए नहीं, बल्कि अर्ध-तैयार उत्पाद को वरीयता दें।
• खरीदे गए स्टफिंग का उपयोग करने से पहले, इसे एक ठीक जाली के साथ मांस की चक्की में फिर से मोड़ना सुनिश्चित करें, इसमें वसा और मांस के बड़े टुकड़े हो सकते हैं। अक्सर अर्द्ध-तैयार उत्पाद में छोटी हड्डियां होती हैं।
• यह सलाह दी जाती है कि मांस गेंदों को भूनें नहीं, क्योंकि सूजन के दौरान पैटी क्रस्ट की अखंडता का उल्लंघन नहीं कर सकती है और बाहरी रूप से हेजहॉग्स मीटबॉल के समान होंगे।
