पिज़्ज़ेरिया में पिज्जा अलग है, यह पतला और नाजुक है, भरना बेक किया हुआ है, लेकिन सूखा नहीं है, यह घर पर काम नहीं करता है। या सब कुछ संभव है? इटालियन पिज्जा की सारी डिटेल्स यहाँ बताई गई हैं। यह पता चला है कि यह कम से कम प्रयास और घर पर करना बहुत आसान है। व्यापार करने के लिए?
सभी मूल की नींव
पिज्जा में मुख्य बात क्या है? यह सही है, आधार है! यह एक स्टोर में इसे खरीदने के लायक नहीं है, हालांकि यह बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, पफ पेस्ट्री का उपयोग न करें।
यदि आप असली पिज्जा बनाना चाहते हैं तो यह बिल्कुल भी काम नहीं करता है। इसके अलावा, उसके लिए चीनी के साथ एक पाई या कोई अन्य आटा न लें, बल्कि मक्खन, अंडे और अन्य कथित तौर पर स्वाद बढ़ाने वाले तत्व भी लें। वे सब कुछ बिगाड़ देते हैं।
इस परीक्षण की संरचना बहुत सरल है:
- 250 ग्राम पानी;
- 20 मिलीलीटर तेल;
- 0.5 चम्मच नमक;
- खमीर के 7 ग्राम;
- 500 ग्राम आटा।
केवल जैतून का तेल! परीक्षण में कोई अन्य वसा नहीं बदला जा सकता है। यह सही स्वाद देता है। सामग्री मिश्रित होती है, गांठ अच्छी तरह से सानना है, एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तरह के परीक्षण को कई बार चढ़ाई करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन इसे एक बैग में लपेटना सुनिश्चित करें। आटा ठंड को सहन करता है, जो बहुत सुविधाजनक है।
मुख्य बिंदु। दिए गए अनुपात के अनुसार, सभी आटा चले जाएंगे। आपको कुछ भी अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। कोई बचेगा भी नहीं।
रोल आउट या खिंचाव?
पतले बेस के लिए हर कोई पिज्जा पसंद करता है। इस कारण से, केक को अग्रिम में रोल करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा खमीर आटा खड़ा होगा, उठेगा।
इतालवी पिज्जा निर्माता अपने हाथों से फ्लैट केक खींचते हैं। आप इसे ऐसे ही आजमा सकते हैं। लेकिन, अगर उनकी क्षमताओं और क्षमताओं में विश्वास नहीं है, तो रोलिंग पिन का उपयोग करना बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि मोटाई सभी क्षेत्रों में समान है।
कोई रोलिंग पिन नहीं? फिर आटे को हाथों से बढ़ाया जाता है, धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, आंसू न करने की कोशिश करते हुए। क्लासिक पिज्जा का एक गोल आकार है। लेकिन आप एक बेकिंग शीट या वर्ग पर एक आयत बना सकते हैं।
एक या दो पेस्ट्री?
शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, पिज्जा को बेकिंग शीट पर इकट्ठा किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। लेकिन पिज़्ज़ेरिया में ऐसा हमेशा नहीं किया जाता है। एक तरकीब है। आधार को सेंकना करने के लिए, एक कुरकुरा दिखाई दिया, इसे कई मिनटों के लिए अलग से पकाया जाता है, और फिर भरने को बाहर रखा जाता है।
यह कैसा दिखता है:
- एक बेकिंग शीट को चिकना करें, आटे के साथ छिड़के।
- केक को रोल करें, शिफ्ट करें।
- ओवन में रखो, 220 डिग्री 7-8 मिनट पर पकाना।
- सॉस बाहर भरें और पकाएं, पकाए जाने तक पिज्जा बेक करें।
इस सरल प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद, पिज्जा खस्ता रहता है, सॉस से पतला आधार खट्टा नहीं होता है, भरने से ओवन में सूख नहीं होता है, पनीर उच्च तापमान से बाहर नहीं जलाता है।
केवल एक चीज महत्वपूर्ण है - पिज्जा को जल्दी से इकट्ठा करने और ओवन में फिर से भेजने के लिए, पहले से सॉस और अन्य सामग्री तैयार करें।
केचप, टमाटर का पेस्ट?
घर पर की जाने वाली सबसे आम गलती सॉस के बजाय केचप या टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना है। लेकिन यह वह है जो बहुत स्वाद और सुगंध देता है। छिलके वाले टमाटर से प्याज, लहसुन के साथ सॉस बनाया जाता है, जिसे उबालकर छलनी से छान लिया जाता है। यह एक क्लासिक संस्करण है। इसके लिए हमेशा एक अवसर और समय नहीं होता है।
वैकल्पिक सॉस विकल्प:
- प्याज के साथ टमाटर। सूखे प्याज को भूनें। कटा हुआ टमाटर जोड़ें, लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें, एक ब्लेंडर के साथ हराया, मसालों के साथ सीजन।
- मसले हुए आलू और जड़ी बूटियों से। लहसुन के साथ इतालवी जड़ी बूटियों, नमक, मौसम के साथ टमाटर प्यूरी मिलाएं, आप एक चम्मच मेयोनेज़ पेश कर सकते हैं।
- केचप और मक्खन से। केचप को जैतून के तेल (4: 1) के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए लहसुन, सुगंधित जड़ी बूटियों को मिलाएं, आप मिश्रण ले सकते हैं या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं।
- पनीर के साथ टमाटर सॉस। कसा हुआ पनीर 3: 1 के साथ टमाटर प्यूरी मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें।
यदि टमाटर की प्यूरी नहीं है, तो आप पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे कुछ के साथ पतला करना होगा। इसके लिए जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है। ताजा टमाटर हमेशा उबला हुआ होता है। सॉस एक मोटी स्थिरता होना चाहिए। यदि केचप का उपयोग किया जाता है, तो इसकी संरचना के साथ खुद को परिचित करना उचित है, आपको बहुत तेज रूप नहीं लेना चाहिए।
अधिक, अधिक टॉपिंग
वास्तव में, यह नहीं किया जा सकता है। केवल रूसी लोग पिज्जा में सब्जियां, मशरूम, सॉसेज, जैतून, सॉस रगड़ते हैं और विभिन्न प्रकार के पनीर जोड़ते हैं।
नतीजतन, यह स्पष्ट नहीं है कि क्या है।
पिज्जा वह बेकरी है जिसमें आप सामग्री की मात्रा को बचा सकते हैं।
आदर्श रूप से, चार अलग-अलग उत्पाद पर्याप्त हैं।
सॉस बिछाने के लिए सबसे पहले होना भी जरूरी है। अन्यथा, टमाटर जल सकता है, और इसके तहत कच्चे खाद्य पदार्थ बेक नहीं होंगे। पनीर के लिए, यह शीर्ष पर ढेर करने के लिए आवश्यक नहीं है।
कि गृहिणियों अक्सर क्या करते हैं। नतीजतन, ताजा टमाटर, बेकन, मशरूम बेक नहीं करते हैं, गीले रहते हैं, उनमें बहुत अधिक नमी होती है।
पिज़्ज़ा बनाने की अन्य बारीकियाँ
- Champignons ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मसालों के साथ मशरूम को थोड़ा उबालना बेहतर है, इससे स्वाद में काफी सुधार होगा।
- अगर आपको पिज्जा की जरूरत है सीफ़ूडफिर उन्हें सिर्फ एक मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है। अतिरंजना करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पिज्जा में वे कठिन हो जाएंगे।
- भरने का मुख्य घटक है पनीर। सस्ती किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है जो पिघल नहीं करते हैं, खराब स्वाद है। अगर मोज़ेरेला खरीदने का कोई तरीका नहीं है, तो कम से कम एनालॉग्स की तलाश करें।
- पिज्जा पूरी तरह से फिट बैठता है मसालेदार उत्पादों। जैतून के अलावा, आप भरने के लिए खीरे, मसालेदार मशरूम और डिब्बाबंद टमाटर जोड़ सकते हैं।
- किसी भी पिज्जा को आहार बनाया जा सकता है, यदि आप कम वसा वाले पनीर का उपयोग करते हैं, और पूरे अनाज के आटे या चोकर पर आटा गूंधते हैं।
बिल्कुल सही पिज़्ज़ा टॉपिंग्स
यह पहले से ही ऊपर उल्लेख किया गया था कि आपको भरने में कई उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, इससे पिज्जा केवल खराब हो जाएगा। लेकिन यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि सामग्री एक दूसरे के साथ संयुक्त हो। रेफ्रिजरेटर के फर्श को उस तरह से फेंकना असंभव है।
सबसे लोकप्रिय विकल्प:
- सॉसेज (हैम, सलामी), टमाटर, पनीर;
- मशरूम, पनीर, टमाटर;
- समुद्री भोजन, पनीर, जैतून;
- तीन प्रकार के पनीर, जैतून;
- बेकन, खीरे, पनीर;
- हैम, मोज़ेरेला, मशरूम।
इन सभी उत्पादों को इसके ऊपर सॉस के अलावा रखा जाता है। सतह को पूरी तरह से कवर करने के लिए आवश्यक नहीं है, चलो voids बने रहें। सामग्री को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। पिज्जा को 10-15 मिनट तक बेक करें, अधिक नहीं। तापमान 220 डिग्री से कम नहीं है।
