दो गृहिणियां एक नुस्खा के अनुसार आटा गूंध कर सकती हैं, लेकिन पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त करें। पहली नज़र की त्रुटियों में छोटे और यहां तक कि महत्वहीन होते हैं जो परिणाम को मौलिक रूप से बदलते हैं। चलो उन्हें जुदा करते हैं?
गलती एक: खमीर
हम खमीर लेते हैं जो कि समाप्त नहीं हुआ है, समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें। उन्हें छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है, बाकी उत्पादों के लगभग सौवें हिस्से पर कब्जा कर लिया जाता है। इसलिए, आप उन्हें "आँख से" नहीं रख सकते हैं या स्वतंत्र रूप से भाग का निर्धारण नहीं कर सकते हैं। सब कुछ नुस्खा में इंगित किया गया है। यदि संदेह है, तो खमीर के साथ पैकेजिंग को देखना बेहतर है, निर्माता से सिफारिशें होनी चाहिए।
सामान्य गलतियाँ:
- थोड़ा खमीर। नतीजतन, आटा बहुत लंबे समय तक और धीरे-धीरे बढ़ता है, जिसके परिणामस्वरूप भारी बेकिंग होती है।
- ढेर सारा खमीर। आटा बहुत तेज और खट्टा हो जाता है। इससे बेकिंग में एक अप्रिय स्वाद, गंध होता है, यह भून नहीं करता है, यह ठोस केक और रोल को बाहर करता है।
- गरीब का विघटन। दबाया खमीर एक तरल में पतला होता है। सूखे खमीर को भंग या आटे के साथ भी जोड़ा जा सकता है। आप इसे अन्य सभी उत्पादों के लिए फेंक नहीं सकते, वे तंग गांठों में फंस जाएंगे।
हमेशा आटा बनाने के लिए, घर पर रसोई के पैमाने का होना उचित है। उन्हें न केवल खमीर के लिए, बल्कि अन्य अवयवों के लिए भी आवश्यक है।
दूसरी गलती: पानी का तापमान
गर्म तरल खमीर को नष्ट कर देगा, परिणामस्वरूप, आटा बस नहीं बढ़ेगा, और बेकिंग कठोर, भारी, अंदर पके हुए नहीं होगी। यदि पानी या दूध ठंडा है, तो खमीर काम नहीं करेगा, उठने में बहुत समय लगेगा। उपयोग करने से पहले, तरल पदार्थ को 40-45 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। जब शेष सामग्री जोड़ दी जाती है, तो तापमान थोड़ा कम हो जाएगा। पिघले हुए वसा शांत होते हैं, उन्हें गर्म नहीं जोड़ा जा सकता है।
वैसे, न केवल तरल पदार्थों को गर्म करने की सिफारिश की जाती है, बल्कि पहले से रेफ्रिजरेटर से अंडे निकालने के लिए, मेज पर चीनी और आटा छोड़ दें। सभी उत्पादों में कमरे का तापमान होना चाहिए।
गलती तीन: अनुक्रम
यह युवा गृहिणियों या ग्रहों के मिश्रण के मालिकों की एक सामान्य गलती है। विज्ञापन में कूल: मैंने उत्पादों को कटोरे में फेंक दिया, सब कुछ मिलाया गया, यह आटा निकला। वास्तविक जीवन में, यह काम नहीं करेगा। आप एक ब्रेड मशीन में केवल एक गुच्छा में सब कुछ रख सकते हैं। मैन्युअल सानना के साथ, आपको सही अनुक्रम का पालन करना होगा।
आटा कैसे गूंधें:
- पहले से गरम तरल पदार्थ। आमतौर पर यह दूध या पानी, कभी-कभी मट्ठा या विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण होता है।
- खमीर और थोड़ी चीनी जोड़ें, शाब्दिक रूप से एक चम्मच। थोड़ा आटा डालो, एक बात कर। पैनकेक आटा की स्थिरता। एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े हो जाओ। खमीर काम करना शुरू कर देगा, यह फोम से स्पष्ट होगा।
- बाकी चीनी के साथ अंडे को हिलाएं, उन्हें नमक जोड़ें।
- बात करने वाले में अंडे डालो। हिलाओ, जिसके बाद हम पिघला हुआ परिचय देते हैं, लेकिन गर्म तेल नहीं।
- आटा निचोड़ें और अंतिम जोड़ें, आटा गूंध करें। अपने हाथों को स्ट्रेच करें, आप थोड़ा अधिक वनस्पति तेल डाल सकते हैं, शाब्दिक रूप से एक चम्मच।
यदि आटे में वनीला, दालचीनी, कुछ सूखे मेवे, मेवे पाए जाते हैं। फिर उन्हें पहले आटे के साथ मिलाया जाता है, उसके बाद ही सब कुछ कुल द्रव्यमान के साथ भेजा जाता है।
चौथी त्रुटि: आटे की मात्रा
आटा की स्थिरता बेकिंग की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। आटे की मात्रा हर बार भिन्न हो सकती है। बेशक, आपको अनुशंसित नुस्खा वजन पर ध्यान देना चाहिए, लेकिन हमेशा नहीं। यदि आटा गीला है, तो यह अधिक लगेगा। इसके अलावा, अंडों के अलग-अलग आकार, डेयरी उत्पादों की विभिन्न वसा सामग्री होती है।
रसीला और हवादार पेस्ट्री नरम खमीर आटा से ही प्राप्त होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ हथौड़ा न करें।
अगर आटा बहुत ज्यादा सख्त है, फिर वृद्धि का समय देरी हो जाएगा, खमीर के लिए काम करना मुश्किल होगा। इस तरह के एक बड़े टुकड़े से पकाना, जल्दी से बासी हो जाता है। यदि आटा रोटी या बड़े केक के लिए है, तो यह आपके हाथों से थोड़ा सा चिपक सकता है, मेज पर थोड़ा रेंग सकता है, इसमें कुछ भी गलत नहीं है।
यदि आप ओवन में बन्स या पाई बनाने की योजना बनाते हैं, तो थोड़ा और आटा जोड़ें ताकि उत्पादों को अपने आकार में रखें, बेकिंग शीट पर फैल न जाएं।
पांचवीं त्रुटि: आटा लंबे समय तक खड़ा नहीं था
यह खमीर के लिए केवल आटा बढ़ाने के लिए पर्याप्त नहीं है, द्रव्यमान को एक निश्चित अम्लता प्राप्त करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो पेस्ट्री जल्दी से कठोर हो जाएंगी, यह अच्छा स्वाद नहीं लेगा। यह माना जाता है कि खमीर परीक्षण को दो बार बढ़ने की आवश्यकता है। पहली बार उठने के बाद इसे हाथों से उतारा जाता है, दूसरी बार के बाद वे पीज़ या अन्य उत्पाद बनाने लगते हैं।
उदय का समय विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है: खमीर की दर और उनकी गुणवत्ता, कमरे का तापमान, आटा की मात्रा, उपस्थिति या आटा की अनुपस्थिति।
लेकिन पहली बार आटा हमेशा लंबे समय तक बढ़ता है। औसतन, इसमें 1.5 से 2 घंटे का समय लगेगा। दूसरी चढ़ाई में केवल आधा घंटा लग सकता है। कभी-कभी परीक्षण को कुल द्रव्यमान में एक बार उठने की अनुमति दी जाती है, और फिर मेज पर झूठ बोलने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, आपको टुकड़ों को एक नैपकिन के साथ कवर करने की आवश्यकता है ताकि क्रस्ट सूख न जाए।
छठी त्रुटि: आटा बंद हो गया
यदि आटा खड़ा नहीं होता है, तो यह खराब है। लेकिन इससे भी बदतर जब यह पेरोक्साइड है। आप तीखी गंध निर्धारित कर सकते हैं। यदि कमरा गर्म है, तो द्रव्यमान 5-6 घंटे में बिगड़ सकता है। पेरोक्सीडाइज्ड आटा से बेकिंग बेस्वाद है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से चीनी नहीं है। क्रस्ट उत्पादों पर नहीं बनता है, वे भून नहीं करते हैं, वे ओवन में अच्छी तरह से नहीं उठते हैं।
टिप! यदि बेकिंग का कोई समय नहीं है, तो आप आटा को रेफ्रिजरेटर में बैच के तुरंत बाद रख सकते हैं, वहां यह अधिक धीरे-धीरे बढ़ेगा.
सातवीं त्रुटि: बहुत सारे मफिन
ऐसा होता है कि बन्स या पाई बहुत स्वादिष्ट होते हैं, सुर्ख, सुखद गंध, लेकिन वजन में भारी और आकार में छोटे होते हैं। इसका कारण बहुत सारा मफिन है। तेल और चीनी को आदर्श के अनुसार कड़ाई से नीचे रखने की सिफारिश की जाती है। भारी और संतृप्त आटा के साथ काम करना मुश्किल है, उनकी संख्या बढ़ाने के लिए सलाह दी जाती है। इस कारण से, ईस्टर केक के लिए आटा कभी-कभी 8-10 घंटे खर्च होता है, जो अच्छा नहीं है।
टिप! यदि आप स्वादिष्ट और मीठे बन्स प्राप्त करना चाहते हैं, तो सजावट या भरने के लिए एडिटिव्स का उपयोग करना बेहतर है।
आठवीं गलती: बेकिंग से पहले उठना नहीं
एक शराबी और अच्छी तरह से बढ़े हुए आटे से बने उत्पादों को हमेशा अंतिम समय तक उठने के लिए बेकिंग शीट या शेप में खड़ा होना चाहिए। इसमें 40-60 मिनट लग सकते हैं। ईस्टर केक सबसे लंबे होते हैं। यदि आप गठन के तुरंत बाद तुरंत रोल को ओवन में भेजते हैं, तो वे तेजी से बढ़ना शुरू कर देंगे, पक्षों पर आँसू दिखाई देंगे, उत्पादों को भूनेंगे, और आपको एक घने और गैर-छिद्रपूर्ण क्रंब मिलेगा।
खमीर आटा के साथ काम करने का मुख्य रहस्य एक शांत नुस्खा नहीं है, बल्कि एक अच्छा मूड और गर्म हाथ है। केवल इस मामले में, पेस्ट्री स्वाद को खुश करेंगे।
