स्पंज केक - एक सार्वभौमिक आधार। यह सभी प्रकार की क्रीम, चॉकलेट, जैम, सूफले के साथ संयुक्त है। संसेचन और इंटरलेयर्स को बदलकर, आप विभिन्न प्रकार के केक बना सकते हैं। बिस्किट ठंड को पूरी तरह से सहन करता है, यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, आप भविष्य के लिए शॉर्टेक बना सकते हैं। केवल वे हमेशा काम नहीं करते हैं। ऐसा क्यों हो रहा है?
अंडों को बुरी तरह से पीटा जाता है
अंडों की पिटाई से क्लासिक बिस्किट की भव्यता हासिल होती है। उन्हें कम से कम तीन बार मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए, और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है। अगर अंडों को नहीं पीटा गया, तो इससे अच्छा कुछ नहीं होगा। खाना पकाने के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करना समझदारी है। आप एक विशेष नोजल के साथ एक ब्लेंडर ले सकते हैं। शानदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मैनुअल व्हिस्क काम नहीं करता है।
अंडे क्यों नहीं फटे:
- वे ताजे नहीं हैं। बिस्किट के लिए, आपको कमरे के तापमान पर उच्च गुणवत्ता वाले अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता है।
- फैट कटोरे या मिक्सर में मिल गया है। यहां तक कि तेल की एक छोटी बूंद भी एक शानदार और हवादार स्थिरता हासिल करने की अनुमति नहीं देगी। व्यंजन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज या कपास के नैपकिन के साथ सूखा मिटा दिया, तभी अंडे को तोड़ दें।
- गिलहरी योलक्स के साथ मार पड़ी। यह किया जा सकता है अगर अंडे उच्च गुणवत्ता के हैं, और मिक्सर अच्छी शक्ति के साथ। लेकिन चीनी के एक टुकड़े के साथ योलक्स को अलग से पीटना अधिक उचित है, और फिर शेष रेत के साथ गोरे।
- चीनी को भंग नहीं किया जाता है। नीचे से सभी रेत को सावधानी से उठाएं, बिस्किट में कोई अनाज नहीं होना चाहिए।
- चीनी जल्दी डाली। उनके बढ़ने और गाढ़ा होने के बाद ही रेत को प्रोटीन में पेश किया जाता है। यदि आप कटोरे को पलटते हैं, तो द्रव्यमान को बाहर नहीं फैलाना चाहिए। चीनी को छोटे भागों में जोड़ा जाता है, आप एक ही बार में सब कुछ नहीं डाल सकते।
यह माना जाता है कि एक प्लास्टिक के कटोरे में, अंडे खराब हो जाते हैं, धातु के कटोरे का चयन करना अधिक उचित है।
हम अंडे को तुरंत बड़े कंटेनरों में तोड़ देते हैं, क्योंकि 4-5 टुकड़ों से भी हमें काफी शानदार और हवादार परीक्षण मिलता है।
सभी नियमों द्वारा आटा!
यदि अंडे एक रसीला और हवादार फोम के लिए पीटा जाता है, तो यह पहले से ही 70% सफलता है। इस तरह के द्रव्यमान से एक बिस्कुट निश्चित रूप से बाहर निकल जाएगा यदि यह आटे के साथ खराब नहीं हुआ है। बहुत बार एक गलती इसकी मात्रा है। कई व्यंजनों में यह चश्मे द्वारा इंगित किया जाता है, लेकिन एक ही समय में वे सभी अलग-अलग मात्रा में होते हैं। यदि बहुत अधिक आटा है, तो बिस्कुट सख्त, घने हो जाता है, यह जल्दी से बासी हो जाता है।
महत्वपूर्ण नियम! इसमें बहुत अधिक आटा नहीं होना चाहिए, एक अंडे के लिए 40 ग्राम जाता है। कोको पाउडर, स्टार्च को आटे में मिलाया जाए तो यह मात्रा कम हो जाती है। लेकिन चॉकलेट के टुकड़ों और सूखे मेवों को पेश किया जाए तो यह कम नहीं होता। नम और रसदार घटकों (जामुन, फल) को जोड़ने पर, आटे की मात्रा बढ़ जाती है।
आटा से संबंधित अन्य त्रुटियां:
- उत्पाद sifted नहीं है। और यहाँ यह कचरे का मामला नहीं है। अंडे के साथ जल्दी और आसानी से मिलाने के लिए, आपको भुरभुरापन जोड़ना होगा। कभी-कभी आटा सीधे अंडे में बहाया जाता है, आप ऐसा कर सकते हैं।
- मिक्सर सरगर्मी। नतीजतन, अंडे का द्रव्यमान वैभव खो देता है। अपने हाथ या एक रंग के साथ आटा हिलाओ और इसे लंबे समय तक न करें। इसे मिक्सर का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन न्यूनतम गति पर। सभी मॉडलों में इतनी कम गति नहीं होती है।
- आटे को प्रोटीन में जोड़ना। यदि अंडे को चाबुक के लिए अलग किया गया था, तो निश्चित रूप से आटा को यॉल्क्स से परिचित कराया जाता है, और फिर, सरगर्मी के साथ, एक रसीला प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ा जाता है।
बहुत बार, बेकिंग पाउडर को बिस्कुट में पेश किया जाता है, हालांकि यह नियमों के अनुसार काफी नहीं है। यदि उन्हें अभी भी जोड़ा जाता है, तो आपको आटा के साथ एक साथ संयोजन और झारना करने की आवश्यकता है, उसके बाद ही सामान्य आटा में भेजें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो खेती करने वाले को रसीला द्रव्यमान में वितरित नहीं किया जा सकता है, इसके अलावा, गांठ अक्सर पाउडर में होते हैं।
बिस्किट बेकिंग मिस्टेक्स
अक्सर ऐसा होता है कि एक बिस्कुट ओवन में गिर जाता है। प्रारंभ में, रसीला द्रव्यमान बसता है, गिरता है, उत्पादन कठिन और छोटे केक होते हैं। ऐसा क्यों हो रहा है? सबसे अधिक बार, कारण हिल रहा है। फॉर्म को ओवन में धीरे से, सुचारू रूप से रखा जाना चाहिए, किसी भी मामले में दरवाजा स्लैम न करें।
बेकिंग के मूल नियम:
- ओवन में तापमान 170-190 डिग्री है। उच्च सेटिंग्स पर, रोल के लिए केवल पतले बिस्कुट बेक किए जाते हैं।
- अगर बिस्किट अंदर नहीं सेंकना है, तो आप तापमान को 150 डिग्री तक कम कर सकते हैं।
- केक की तत्परता को आमतौर पर एक छड़ी के साथ जांचा जाता है। लेकिन आप अपनी उंगली से शीर्ष को भी छू सकते हैं। यदि गड्ढे को बहाल किया जाता है, तो केक वसंत है, फिर बेकिंग न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी तैयार है।
- अगर बिस्किट अच्छी तरह से उठे और फिर बीच में गिर गए, तो वह सिर्फ अंदर नहीं सेंका, उसके पास पर्याप्त समय नहीं था।
ताकि बिस्किट व्यवस्थित न हो, पकाए जाने के बाद झुर्रीदार न हो जाए, इसे तेजी से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, ओवन को बंद करें, दरवाजा थोड़ा खोलें, इसे मजबूत बढ़ने दें, फिर इसे ओवन से बाहर निकालें। फिर से खड़े हो जाओ। इसके बाद ही फॉर्म को बाहर निकालें। एक तार रैक पर केक को ठंडा करना वांछनीय है।
बिस्किट को स्तरीकृत, दरार क्यों किया जाता है
ऐसा होता है कि प्रोटीन बढ़ता है, शीर्ष पर एक कुरकुरा meringue रूपों, एक घने केक नीचे रहता है। यह तब होता है जब आप पहले से आटा गूंधते हैं या ओवन को गर्म नहीं करते हैं। अंडे को मारने से पहले इसे चालू करना चाहिए। आटा बिछाने के समय तक, ओवन पहले से ही तैयार होना चाहिए। अन्यथा, प्रोटीन निश्चित रूप से बस जाएगा, और फिर बिस्किट दरार जाएगा।
ओवन में बिस्किट क्यों नहीं उठता है
यदि आटा बहुत रसीला और हवादार है, पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाता है, लेकिन अच्छी तरह से नहीं बढ़ता है, तो इसका कारण आकार में हो सकता है। पक्षों को तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। परीक्षण में कुछ भी नहीं है, यह उठता नहीं है। इसे होने से रोकने के लिए, स्नेहन के बाद, सतह को आटे के साथ छिड़का जाता है। या वे सिर्फ सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करते हैं, कभी-कभी वे चर्मपत्र कागज की एक अंगूठी बनाते हैं।
मुझे शिफॉन बिस्किट क्यों नहीं मिल सकता है?
क्लासिक बिस्किट के अलावा, शिफॉन भी है, यह वसा के अतिरिक्त के साथ है। आमतौर पर यह पिघलाया हुआ मक्खन, मार्जरीन या परिष्कृत वनस्पति तेल होता है। ये सामग्री कोमलता, कोमलता जोड़ते हैं, केक को जल्दी से सूखने की अनुमति नहीं देते हैं, लेकिन कभी-कभी वे सब कुछ खराब कर देते हैं।
शिफॉन बिस्किट की तैयारी में त्रुटियां:
- वसा जल्दी जोड़ा जाता है। तेल को बहुत अंत में पेश किया जाना चाहिए, यह आटे के बाद भी संभव है, फिर यह आटे की भव्यता को प्रभावित नहीं करेगा।
- वसा ठंडा नहीं हुआ है। यदि मार्जरीन या मक्खन पिघलाया जाता है, तो उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
कभी-कभी बिस्कुट में खट्टा क्रीम, केफिर और अन्य डेयरी उत्पादों को जोड़ा जाता है। इस मामले में, नुस्खा में सोडा या बेकिंग पाउडर मौजूद होना चाहिए। एक पीटा अंडे के साथ अतिरिक्त सामग्री को पकड़ना और चुनना मुश्किल है, यह एक शानदार केक के लिए काम नहीं करेगा।
