हाल ही में एक वैज्ञानिक पेपर में, वैज्ञानिकों ने कम कार्ब आहार के लाभों पर सवाल उठाया। कम-कार्ब और उच्च वसा वाले आहार पर आठ अध्ययन किए गए हैं। परिणाम: कम कार्बोहाइड्रेट और बहुत अधिक वसा वाले रोगियों में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि देखी जाती है।
वैज्ञानिकों का एक समूह जो अध्ययन से संदेह करता है, वह क्या सोचता है?
वैज्ञानिक कार्य के परिणाम 6, 12 और 24 महीनों के बाद "खराब" कोलेस्ट्रॉल में केवल मामूली बदलाव दिखाते हैं। मरीज कम कार्ब वाले आहार में "लाभकारी" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को बढ़ाते हैं।
समग्र कोलेस्ट्रॉल प्रोफाइल में सुधार से हृदय जोखिम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
संशयवादियों का मानना है कि नए वैज्ञानिक कार्यों के अनुसार कम कार्ब आहार नुकसान से अधिक फायदेमंद है।
कोलेस्ट्रॉल के गुणों की गुणवत्ता और आकार को देखते हुए, दवाओं के साथ दिलचस्प समानताएं पाई जाती हैं। वे हानिकारक और लाभकारी कोलेस्ट्रॉल को थोड़ा बढ़ाते हैं, लेकिन ट्राइग्लिसराइड्स कम करते हैं।
रक्तचाप, वजन और रक्त शर्करा में सुधार अक्सर चर्चाओं में कम करके आंका गया है। अध्ययन से पता चलता है कि प्रयोगशाला में गिरावट अपने आप में एक निर्णायक संकेतक नहीं है। अंत में, सभी जोखिम कारकों की कमी, यानी संवहनी भार, घटना में मायने रखती है।
कम कार्बोहाइड्रेट आहार के साथ इंसुलिन संवेदनशीलता, रक्तचाप और सूजन कम हो जाती है। शायद मेटाबॉलिक सिंड्रोम और टाइप 2 डायबिटीज के रोगियों में कार्बोहाइड्रेट की कमी का और भी अधिक प्रभाव पड़ेगा।
दुर्भाग्य से, ऐसा कोई अध्ययन नहीं है जो इस तरह के आहार के साथ हृदय प्रणाली का मूल्यांकन करेगा। स्केप्टिक्स केवल निष्कर्ष निकाल सकते हैं जो रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाओं के उपयोग से जुड़े हैं।
अन्य वैज्ञानिक असहमत हैं: कम कार्ब वाला आहार खराब कोलेस्ट्रॉल बढ़ने का जोखिम रखता है
संशयवादियों के विरोधियों के अनुसार, इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकती है। गलत धारणाओं के विपरीत, एक उच्च-कार्ब आहार प्रकृति में पाया गया था।
कम कार्ब वाला आहार खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने का जोखिम रखता है। वैज्ञानिक कार्यों के वैज्ञानिकों का सुझाव है कि अत्यधिक वसा का सेवन लंबी श्रृंखला फैटी एसिड की एकाग्रता को बढ़ाता है। वे, बदले में, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं।
संतृप्त वसा के नकारात्मक प्रभाव की पुष्टि के सबूत के साथ कई अध्ययनों से पुष्टि की गई है। नवीनतम वैज्ञानिक कार्य 2018 के अंत में स्पेनिश वैज्ञानिकों द्वारा किया गया था।
कम कार्ब आहार वाले मानव शरीर पर संतृप्त फैटी एसिड के प्रभाव का जर्मन वैज्ञानिकों द्वारा भी अध्ययन किया गया है। जो लोग कम कार्ब आहार का पालन करते हैं और बहुत अधिक वसा का सेवन करते हैं, वे हृदय रोग से पीड़ित होने की अधिक संभावना रखते हैं।
क्या यह सब भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है?
हाल ही में आयोजित वैज्ञानिक कार्य पूरी तरह से अलग परिणाम के लिए आता है। खाद्य गुणवत्ता स्वास्थ्य लाभों को निर्धारित करती है, न कि कार्बोहाइड्रेट में वसा का अनुपात।
जो मरीज बहुत अधिक "स्वस्थ" वसा, कुछ कार्बोहाइड्रेट और पर्याप्त फाइबर लेते हैं, वे संवहनी रोग से पीड़ित होते हैं। कम कार्बोहाइड्रेट आहार, लेकिन स्वस्थ वसा और फाइबर से भरपूर, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
उन लोगों का एक समूह जो मीठा खाद्य पदार्थ खाते हैं, खराब रूप से परिष्कृत स्टार्च, या अन्य कम गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट, संवहनी रोग से पीड़ित होने की अधिक संभावना थी। संतृप्त फैटी एसिड और ट्रांस वसा के उपयोग ने सभी रोगियों की समग्र जीवन प्रत्याशा को भी प्रभावित किया।
असंतृप्त वसा अम्लों के साथ संतृप्त और ट्रांस वसा को प्रतिस्थापित करते समय, हृदय रोग का खतरा कम हो गया था।
डॉक्टर सरल शर्करा (सुक्रोज) के सेवन को कम करने की सलाह देते हैं, जिससे फाइबर और असंतृप्त फैटी एसिड बढ़ते हैं। फाइबर के 30 ग्राम, असंतृप्त फैटी एसिड की दैनिक दर और प्रति दिन 40 ग्राम चीनी की मात्रा में कमी सभी कारणों से मृत्यु दर को कम करती है।
वैज्ञानिकों का मानना है कि असंतृप्त फैटी एसिड के साथ मिलकर उच्च गुणवत्ता वाले, कम कार्ब वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपके जीवनकाल में वृद्धि होती है। कम गुणवत्ता वाले वसा और कम कार्बोहाइड्रेट का उपयोग जहाजों और हृदय को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है।
