गोल्डन ब्राउन क्रस्ट के साथ फ्राइड आलू - शानदार डिनर और यहां तक कि लंच भी। पकवान जल्दी और बस तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा नहीं। कभी-कभी आलू भूरा नहीं करना चाहता है, यह सूख जाता है या खट्टा हो जाता है, एक असामान्य स्वाद दिखाई दे सकता है। ये सभी समस्याएं नहीं हैं जो आप रसोई में सामना कर सकते हैं। आलू क्यों फेल?
तले हुए आलू कड़ाही में क्यों चिपकते हैं?
बहुत बार, आलू नीचे से चिपक जाता है, भूरा नहीं होता है, छीलना मुश्किल होता है।
यह एक पैन में हो सकता है।
शायद वह पहले ही उसकी सेवा कर चुकी थी। यदि ऐसा है, तो आपको पैन को बदलना होगा, कुछ और मदद नहीं करेगा।
लेकिन इसके अन्य कारण भी हो सकते हैं:
- पर्याप्त तेल नहीं। वसा के बिना या थोड़ी मात्रा में खाना बनाना केवल नॉन-स्टिक पैन में संभव है। यदि कोटिंग सामान्य है, तो आपको एक परत पर तेल डालना होगा जो नीचे को कवर करेगा।
- वसा वाले पैन को गर्म नहीं किया जाता है। नतीजतन, आलू के टुकड़े नीचे तक डूब जाते हैं और चिपक जाते हैं।
- आलू में बहुत सारा स्टार्च होता है। वह रस के साथ कट के स्थानों पर जाता है, चिपक जाता है। यदि विविधता स्टार्ची है, तो काटने के बाद आलू को कुल्ला और सूखने की सिफारिश की जाती है।
इसके अलावा, ढक्कन आलू के चिपक जाने का कारण बन सकता है। यदि आप तुरंत पैन को कवर करते हैं, तो ठंडी सब्जी रस और स्टार्च का स्राव करना शुरू कर देगी, यह निश्चित रूप से चिपक जाएगा।
क्यों आलू "उबला हुआ" या "दलिया की तरह" हैं
वहाँ है आलू की किस्में जो तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। स्लाइस में बहुत सारे स्टार्च होते हैं और बहुत जल्दी टूट जाते हैं।
अगर इसके अलावा सब्जी को बिना पकाए पैन में डालें या तुरंत ढक देंतब यह स्टू करना शुरू कर देगा। स्वाभाविक रूप से, कुछ भी तला हुआ नहीं होगा।
अगर है तो आलू को भी पकाया जाता है बहुत बार हलचल करें। नतीजतन, टुकड़े सभी तरफ नरम हो जाते हैं, क्रस्ट के गठन का समय नहीं होता है, स्लाइस टूट जाते हैं।
युवा और बहुत रसदार आलू भी खराब तरीके से तैयार होते हैं। यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, या आप सब्जी को काटने के बाद कुल्ला कर सकते हैं, एक तौलिया पर डाल सकते हैं, और इसे नैपकिन के साथ सूखा सकते हैं। उसके बाद ही हम पैन को भेजते हैं।
कभी-कभी, ठंडे पानी से धोने के बाद, आलू को उबलते पानी के साथ केतली से डाला जाता है, और आप ऐसा कर सकते हैं।
क्यों फ्राई कड़वे होते हैं
आलू फ्राई करते समय एक और समस्या का सामना करना पड़ सकता है जो अप्रिय कड़वाहट की उपस्थिति है। सबसे अधिक, समस्या बासी या जले हुए तेल, जली हुई लताएं या प्याज है, लेकिन अन्य कारण हैं। कभी-कभी यह हरे रंग के कंद के बारे में या केवल प्रकाश में झूठ बोलने वाले आलू होते हैं। छिलके के रंग में थोड़ा सा भी बदलाव स्वाद को प्रभावित करता है। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को ट्रिम करने की कोशिश न करें, यह डिश नहीं बचाएगा।
वैसे! हरे आलू अस्वस्थ हैं, आप उन्हें जहर भी दे सकते हैं। इसका कारण संचित गोमांस है। वह ओवररिप बैंगन में दिखाई देता है। ऐसे कंदों से छुटकारा पाने के लिए समझदार है, लेकिन आप उन्हें बीज पर रख सकते हैं।
तले हुए आलू क्यों सूख जाते हैं
ऐसा होता है कि आलू खूबसूरती से तला हुआ था, एक स्वादिष्ट और खस्ता क्रस्ट दिखाई दिया, लेकिन पकवान बहुत अच्छा नहीं लगता है, यह सूखा या कठोर है, यह क्रैकलिंग जैसा दिखता है। इसके कई कारण हो सकते हैं।
आलू सूखा क्यों है?
- पर्याप्त तेल नहीं। आलू इसे प्यार करता है और थोड़ा अवशोषित करता है। यदि आप वसा को बचाते हैं, तो टुकड़ों को तलना नहीं होगा, लेकिन सूखा।
- सब्जी बहुत बारीक कटी हुई है, जल्दी से तली हुई है। पतले तिनके तुरंत तैयार करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि अतिरंजना न करें।
- कवर नहीं किया गया। आलू को नरम और रसदार बनाने के लिए, पैन को कई मिनट के लिए ढकने की जरूरत है। लेकिन फ्राइंग प्रक्रिया के बीच में ऐसा करना महत्वपूर्ण है, शुरुआत से ही नहीं।
सूखे आलू को फिर से पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैन में थोड़ा मक्खन या वसा खट्टा क्रीम जोड़ें, कवर करें और इसे कुछ मिनट के लिए उबाल दें।
तले हुए आलू क्यों काले हो जाते हैं
एक पैन में आलू काला हो सकता है। उसकी नीली-ग्रे टिंट है। लेकिन पकी हुई सब्जी काली या नीली भी हो सकती है। यह पाक कौशल के बारे में नहीं है, लेकिन खुद आलू के रूप में। सबसे अधिक संभावना है, यह सिर्फ जम गया या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।
वैसे पाले सेओढ़ लिया आलू रंग के अलावा, यह स्वाद भी बदलता है। एक निश्चित मिठास है जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। लेकिन ऐसे लोग हैं जो विशेष रूप से जब तलते हैं, पैन में एक चुटकी चीनी जोड़ें। जैसा कि वे कहते हैं, सभी मार्करों का स्वाद और रंग अलग-अलग हैं
तले हुए आलू क्यों नहीं रसदार होते हैं, खस्ता नहीं
खस्ता आलू हमेशा बड़ी मात्रा में तेल और पर्याप्त उच्च आग पर पकाया जाता है। आदर्श विकल्प डीप-फ्राइंग है। एक बार में बड़ी मात्रा में तलना न करें, सब्जी को छोटे बैचों में कवर करें। यदि थोड़ा सा तेल है, और आलू का एक बहुत कुछ है, तो यह धीरे-धीरे गर्म हो जाएगा और कुरकुरे होने तक तला नहीं जाएगा।
यदि आप केवल तले हुए आलू पकाना चाहते हैं, तो फ्राइज़ नहीं, तो हम परत की मोटाई की निगरानी करते हैं। एक फ्राइंग पैन में डालो अधिकतम तीन सेंटीमीटर और भूनें। व्यास जितना बड़ा और नीचे जितना मोटा होगा, आलू के स्लाइस उतने ही अच्छे और अधिक सुंदर बनेंगे।
स्वादिष्ट तले हुए आलू बनाने के रहस्य
तले हुए आलू पकाने में मुख्य बात अच्छी और उपयुक्त कंद लेना है। यदि सब्जी खराब हो गई है, तो इसे सूप में या मसला हुआ आलू में डालना बेहतर है। इसके अलावा, जमे हुए आलू या एक का उपयोग न करें जिसमें बहुत अधिक स्टार्च हो। यदि आवश्यक हो, तो ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है और फिर सूख सकता है।
आलू तलने के रहस्य:
- आलू को मोटे तौर पर नहीं, बल्कि बारीक रूप से काटने की जरूरत है। इसे बाहर तला जाना चाहिए, जबकि अंदर बाहर नहीं सूखना चाहिए। आदर्श विकल्प 4-5 मिमी मोटी पुआल या घरघराहट है।
- आलू को अच्छी तरह से गर्म तेल में डालना चाहिए, इसे तब तक भूरा होने दें जब तक कि पपड़ी नीचे की तरफ न हो, तब तक हिलाएं और उसके बाद ही ढकें।
- नरम होने तक ढक्कन के नीचे आलू पकाने की आवश्यकता नहीं है, उसे केवल पाँच या सात मिनट के लिए थोड़ा भाप दें। फिर पैन को फिर से खोलें, गर्मी जोड़ें और क्रस्ट तक भूनें।
- आप अक्सर आलू को हिला नहीं सकते, लेकिन इसे ध्यान से करना महत्वपूर्ण है। स्लाइस को अच्छी तरह से भूरा होने दें, और फिर दूसरी तरफ मुड़ें और तब तक स्पर्श न करें जब तक कि पपड़ी फिर से दिखाई न दे।
- किसी भी मामले में खाना पकाने की शुरुआत में आलू को नमक न करेंअन्यथा वह रस छोड़ देगी। प्रक्रिया के अंत के पास ऐसा करना बेहतर है। ताकि सब कुछ भंग हो जाए और सोख ले, हम ठीक नमक लेते हैं।
यदि आप स्वादिष्ट और रसीले आलू प्राप्त करना चाहते हैं, तो काटने के बाद आपको कंद को कुल्ला करने की जरूरत है, एक तौलिया के साथ सूखा, और फिर आटे के साथ हल्के से छिड़कें, प्रति किलोग्राम केवल एक चम्मच पर्याप्त है। आटा महसूस नहीं किया जाएगा, लेकिन यह एक अच्छा क्रस्ट और एक सुंदर उपस्थिति देगा।
