प्राचीन परंपराओं के अनुसार, क्रिसमस की मेज के लिए 12 व्यंजन बनाए गए थे, जिसमें पेय भी शामिल थे। उनमें से कुछ एक दुबले संस्करण में तैयार किए गए थे, उन्हें 6 जनवरी को शाम को परोसा गया था, अन्य व्यंजन 7 वीं सुबह खाया जाता था। कुछ व्यंजनों को अनिवार्य सेट में शामिल किया गया था, अन्य को उनके विवेक पर चुना गया था।
सोचीवो - क्रिसमस टेबल का मुख्य आकर्षण
इसे अक्सर कुटिया कहा जाता है, ये अनाज समान होते हैं, लेकिन उद्देश्य, संगतता और कुछ अवयवों में अंतर होता है। क्रिसमस की रात को मेज पर सबसे पहले पकवान परोसा जाता है। यह पुनर्जन्म, खुशी, धन, अच्छाई और समृद्धि का प्रतीक है। परंपरागत रूप से, शहद निश्चित रूप से गेहूं से तैयार किया जाता है, चावल और बुलगर की अनुमति है। अनाज को उबालें, मिठाई सामग्री के साथ सीजन।
संगीत में और क्या जोड़ा गया है:
- उबला हुआ और कुचल पोस्ता;
- विभिन्न प्रकार के भुने हुए नट;
- मधुमक्खी शहद (कभी-कभी सिरप के साथ बदल दिया जाता है);
- सूखे फल;
- मसाले (अदरक, ज़ेस्ट, दालचीनी);
- uzvar, वह एक फल शोरबा है।
इसमें एक तरल स्थिरता है, इसे एक चम्मच के साथ खाया जाता है और केवल पहला तारा आकाश में दिखाई देने के बाद। यह पकवान क्रिसमस के उपवास के सबसे कठिन और सबसे कठोर दिन के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है। रस के अलावा, बेक्ड सब्जियां और फल, मशरूम और इसी तरह के दुबले व्यंजन परोसे जाते हैं। अगले दिन, सुबह आप क्रिसमस की मेज पर अन्य वार्तालापों को सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।
सेब के साथ गूज
क्रिसमस पोस्ट के अंत में, मेज पर पूरे पक्षी को पकाने की प्रथा है। रूस में प्राचीन काल से यह सेब के साथ एक हंस था, लेकिन आप चिकन या बतख भी पका सकते हैं। अब अक्सर टर्की पर ध्यान देते हैं। अमेरिका में, यह वह है जो उनके क्रिसमस के लिए तला हुआ है, जिसे 25 दिसंबर को मनाया जाता है। पक्षी के प्रकार के बावजूद, इसे स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए महत्वपूर्ण है, अधिमानतः अग्रिम में नमकीन बनाना। यदि आप सेब पसंद नहीं करते हैं, तो आप अन्य भरावों के साथ एक हंस खाना बना सकते हैं।
मैं किस पक्षी को पाल सकता हूं:
- आलू और अन्य सब्जियां;
- चावल, एक प्रकार का अनाज, विभिन्न अनाज;
- ताजा और सूखे फल, नट;
- सब्जियों या अनाज के साथ मशरूम।
आप एक हंस या अन्य पक्षी के लिए कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मसालों, सॉस के साथ भूनें, आप पहले से ही मैरीनेट कर सकते हैं। रस और कोमलता के साथ पकवान को खुश करने के लिए, हंस आमतौर पर आस्तीन में या पन्नी के नीचे बेक किया जाता है, और प्रक्रिया के अंत में इसे खोला जाता है। सुगंधित पपड़ी के लिए, आप वसा, शहद के साथ तेल या सरसों, कॉन्यैक के साथ इसका मिश्रण डाल सकते हैं। पक्षी को खूबसूरती से तला जाएगा।
घोड़े की नाल के साथ दूध सुअर
लंबे समय तक, उत्सव की मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक पूरे भुना हुआ सुअर था। कभी-कभी इसे थूक पर पकाया जाता था, लेकिन अधिक बार इसे बेकिंग शीट पर या एक रूप में पकाया जाता था। एक पक्षी की तरह, पिगलेट को अलग-अलग सीज़निंग के साथ रगड़कर, लेकिन हमेशा एक सिर छोड़ दिया जाता है।
क्या आप एक सुअर अचार कर सकते हैं:
- विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;
- मेयोनेज़, खट्टा क्रीम;
- वनस्पति तेल;
- लहसुन, प्याज;
- सोया सॉस;
- सरसों।
अचार के लिए, आप अपने स्वाद के लिए बिल्कुल किसी भी मसाला का उपयोग कर सकते हैं, और बारबेक्यू के लिए मसाले भी उपयुक्त हैं। यह केवल बड़े टुकड़ों को तुरंत हटाने के लिए महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे जलाएंगे, देखो और क्रस्ट को खराब कर देंगे। इस तरह के पिगलेट को इसके आधार पर कसा हुआ हॉर्सरैडिश या सॉस के साथ परोसें।
जेली लहसुन
क्रिसमस की मेज पर कोई सॉसेज और हैम नहीं था, न ही पनीर था। पारंपरिक क्षुधावर्धक को हमेशा जेलीयुक्त मांस दिया जाता है। यह सूअर के मांस और हमेशा लहसुन के साथ तैयार किया गया था। पुराने दिनों में, मांस के हिस्सों को चूल्हे पर रखा जाता था और पूरी रात सुखाया जाता था, जिसके बाद उन्हें टुकड़ों में फाड़ दिया जाता था, संतृप्त शोरबा से भरा होता था, ठंड के लिए चंदवा में भेजा जाता था। यदि एक साधारण एस्पिक उबाऊ लगता है, तो आप इसमें अंडे, हरी मटर, गाजर या अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं।
क्या पारंपरिक जेली से पकाया जाता है:
- पैर;
- सूअर का मांस सिर;
- टांग।
यदि सूअर के मांस से चिकना जेली पकाने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप पोल्ट्री, मछली से बीफ जेली या एस्पिक बना सकते हैं। ये व्यंजन क्रिसमस की मेज पर अपना सही स्थान भी लेंगे, लेकिन इसमें हल्का स्वाद होगा। परोसने के लिए सरसों तैयार करना न भूलें। खरीदी हुई सॉस अच्छी नहीं है। एक असली और जोरदार सरसों बनाना बेहतर है, जो तीखेपन और छिद्रण सुगंध के साथ प्रसन्न होगा।
राई पिसता है
मांस के व्यंजनों के अलावा, पेस्ट्री हमेशा उच्च सम्मान में आयोजित की जाती थीं। विभिन्न भरावों के साथ बड़े पाई और कुलेबकी तैयार किए। आटा खमीर के साथ और हमेशा राई के आटे के साथ गूंधा हुआ था। इसके साथ पकाना इसकी घनत्व और विशेष सुगंध के लिए उल्लेखनीय था।
भरने के लिए क्या इस्तेमाल किया गया था:
- मदहोश और sauerkraut;
- मछली और मांस;
- मशरूम;
- अंडे, प्याज;
- अनाज।
क्रिसमस की मेज पर बड़े-बड़े केक रखे गए थे, बच्चों और अन्य मेहमानों के लिए कप्लिबियाक्स और छोटे केक तैयार किए गए थे। उत्सव की मेज पर क्रीम केक और पेस्ट्री नहीं थे। बाद में वे क्रिसमस के लिए जिंजरब्रेड केक पकाने लगे, और फिर जिंजरब्रेड कुकीज़, कुकीज़, घरों को चित्रित किया। ये परंपराएँ पश्चिमी देशों से हमारे पास चली गईं।
उजवर: शक्ति, स्वास्थ्य और आनंद के लिए
उत्सव की मेज पर मुख्य पेय एक फल उजवार था। यह कोई साधारण रचना नहीं है। यह विभिन्न सूखे फलों और जामुनों से तैयार किया गया था, कम से कम दस घंटे के लिए गर्म ओवन पर जोर दिया गया, फल के टुकड़ों के साथ परोसा गया। उज़वर का उपयोग ओट्स को भरने के लिए भी किया जाता है।
काढ़े से क्या बनता है:
- सूखे सेब;
- नाशपाती;
- बेर, prunes, चेरी बेर और अन्य पत्थर फल;
- किशमिश,
- क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी।
वास्तव में, आप गुलाब कूल्हों तक किसी भी सूखे फल का उपयोग कर सकते हैं। ज़ेस्ट के टुकड़े, दालचीनी की छड़ें, सुगंध के लिए विभिन्न मसाले जोड़े जाते हैं। मिठास के लिए, शहद को उज़वार में पेश किया जाता है। यदि पेय ताजा हो जाता है, तो नींबू या क्रैनबेरी का रस चमक को जोड़ देगा।
और क्या खाना बनाना है?
क्रिसमस की मेज के लिए निर्धारित मानक के अलावा, आप अन्य व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन वे सभी सरल होना चाहिए। कोई विदेशी और काल्पनिक सामग्री नहीं। हम प्राचीन स्लाव व्यंजनों और प्राकृतिक उत्पादों को प्राथमिकता देते हैं।
आप और क्या पका सकते हैं:
- पूरी पकी हुई मछली (पाइक, कार्प, कार्प);
- विभिन्न भराव के साथ या सिर्फ मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स;
- vinaigrette sauerkraut के साथ;
- विभिन्न भराव के साथ पकौड़ी;
- sbitn, घास का मैदान, जेली और अन्य रूसी पेय।
आप टेबल पर भिगोए हुए सेब, सॉरेक्राट, अचार और मशरूम, स्मोक्ड लार्ड, उबला हुआ जीभ, भरवां पेट रख सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिणाम 12 से अधिक व्यंजन और पेय है। क्रिसमस की मेज को उदारता और विविधता के साथ खराब होने दें, और आने वाला वर्ष केवल खुशी लाता है!
