जेलिड मांस एक लोकप्रिय और यहां तक कि स्वस्थ सर्दियों का व्यंजन है। इसमें बहुत अधिक मांस है, संरचना 100% प्राकृतिक है, कोई भी सॉसेज उसके लिए उपयुक्त नहीं है। "जैसा कि वे अब कहते हैं," किनारे पर नर्वस तरीके से धूम्रपान करता है। अक्सर जेली को जेली कहा जाता है। क्या इन मांस व्यंजनों के बीच कोई अंतर है, जो छुट्टी के लिए तैयार करना बेहतर है?
माँस का कड़ा
मुख्य अंतर मांस का प्रकार है। जेली हमेशा बीफ़ से तैयार की जाती है, और इस पर चर्चा नहीं की जाती है। शैंक, विभिन्न कलात्मक भागों, पूंछ, मांस के साथ मस्जिद, पसलियों का उपयोग किया जाता है। उन टुकड़ों को लें जो शायद ही कभी अन्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। उनके पास आमतौर पर बहुत सारे उपास्थि होते हैं। जेली का मांस मुख्य रूप से सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, पैर, टांग, सिर व्यवसाय में जाते हैं। उनके पास कई गेलिंग एजेंट हैं जो ठोसपन प्रदान करते हैं। लेकिन अन्य मांस उत्पादों को जोड़ने की अनुमति है।
जेली में क्या मिलाया जाता है:
- बीफ;
- भेड़ का बच्चा;
- एक पक्षी;
- खेल।
यह सब व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। पोर्क चिकन को वसा की मात्रा कम करने के लिए पेश किया जाता है। बीफ अपना स्वाद और सुगंध देता है। कोई भी अन्य उत्पाद पकवान में विविधता लाता है।
मांस उत्पादों को तैयार करने की विधि भी अलग है। पोर्क, जैसा कि पैरों और त्वचा के हिस्सों का उपयोग किया जाता है, ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। सामग्री डाली जाती है, कई घंटों या रात के लिए छोड़ दी जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में डालना या बाहर निकालना उचित है। यदि संभव हो, तो पानी को कई बार बदलें। बर्नआउट, कालिख, सूक्रोज और अन्य प्रदूषण इसमें जाएंगे।
गोमांस भी डूबा हुआ है, लेकिन लकड़ी निकालने के लिए। यदि मांस ताजा नहीं है, लेटने में कामयाब है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते, अच्छी तरह से कुल्ला। लेकिन यहां हम त्वचा के बिना उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं, इसे हमेशा हटा दिया जाता है।
कितना जेली और जेली पकाया जाता है
कई गृहिणियों का दावा है कि जेली को ठीक छह घंटे पकाया जाना चाहिए। लेकिन एक संशोधन है। इस समय के दौरान, युवा पिगेट के पैर उबल जाएंगे, अलग हो जाएंगे, शोरबा में जाएंगे। यह बादल, सफेद हो जाएगा, मांस की मात्रा कम हो जाएगी।
सूअर का मांस जेली के लिए 4-5 घंटे पर्याप्त हैं। जैसे ही मांस बीजों के पीछे लगना शुरू हो जाता है, आप स्टोव से पैन को हटा सकते हैं।
चार घंटे में बीफ जेली तैयार करने का समय नहीं था। इस समय के दौरान मांस पकाया जाएगा, लेकिन गेलिंग घटक शोरबा में नहीं जाएंगे। गोमांस को छह या आठ घंटे पकाने की सलाह दी जाती है। प्राचीन समय में, मांस को ओवन के किनारे पर छोड़ दिया गया था, जहां यह पूरी रात धीरे-धीरे खत्म हो गया था।
क्या बेहतर जमा देता है
पोर्क जेली बीफ जेली की तुलना में बहुत तेजी से जमा देता है। इसे मजबूत किया जा सकता है, चाकू से काटा जा सकता है, सॉसेज की तरह। यह पोर्क जेली से है जो घुंघराले आकार और बोतलों में विभिन्न स्नैक्स बनाते हैं। यह एक फ्लैट डिश पर एक कटोरे से चालू किया जा सकता है, साग के साथ गार्निश किया जाता है, और खूबसूरती से सेवा को हरा देता है।
बीफ़ जेली नरम, अधिक निविदा है, कभी-कभी ठोसकरण के साथ समस्याएं होती हैं।
लेकिन वे जेली वाले मांस में हो सकते हैं, यदि आप बहुत सारे अन्य मांस उत्पादों को जोड़ते हैं या तरल की मात्रा के साथ चूक जाते हैं। यदि संदेह है, तो एक मोटा होना तुरंत शोरबा में पेश किया जाता है। आमतौर पर यह जिलेटिन है। लेकिन अगर-अगर के साथ विकल्प हैं।
जेली और जेली में क्या मिलाया जाता है
लहसुन के साथ एक क्लासिक जेली, इसे जेली में भी पेश किया जाता है, लेकिन खाना पकाने के दौरान किसी भी मामले में नहीं। डालते समय ताजा कटा हुआ लौंग का उपयोग करना समझदारी है। यह मांस या शोरबा के लिए पेश किया जाता है। लहसुन को सभी प्रकार के मांस के साथ जोड़ा जाता है और पोल्ट्री बचपन से व्यंजनों का "समान" स्वाद देता है।
खाना पकाने के दौरान क्या जोड़ा जाता है:
- प्याज;
- गाजर;
- लॉरेल;
- काली मिर्च;
- जड़ें, साग।
यह प्रक्रिया के बीच में रखना महत्वपूर्ण है जब फोम पहले ही हटा दिया गया है। आप अपनी पसंद के अनुसार एडिटिव्स चुन सकते हैं, कुछ दर्ज कर सकते हैं या बाहर कर सकते हैं, कोई सख्त नियम नहीं हैं।
वैसे, उबला हुआ गाजर, अंडे, मटर और अन्य सजावट को जेली मांस में नहीं जोड़ा जाता है। यह सब जेली में और एस्पिक में पेश किया गया है। इन व्यंजनों को एक पारदर्शी शोरबा द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, उनमें एडिटिव्स वास्तव में सुंदर दिखते हैं।
निष्कर्ष
- जेली एक विशेष रूप से बीफ पकवान है। जेली वाले मांस को विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पकाया जा सकता है, जिसमें गोमांस या वील शामिल हैं।
- ज्यादातर मामलों में बीफ जेली हल्की और कैलोरी में कम होती है; सतह पर वसा की एक परत नहीं बनती है।
- जेलीयुक्त मांस आमतौर पर हल्का, घना होता है, पारदर्शी शोरबा हासिल करना मुश्किल है। जेली की शीर्ष परत सुनहरी जेली की तरह दिखती है, मांस के टुकड़े इसके माध्यम से चमकते हैं।
- दोनों व्यंजन लंबे समय तक पकाया जाता है, सीमित मात्रा में तरल का उपयोग किया जाता है।
- बीफ जेली की तुलना में कुकिंग जेली कम।
- जिलेटिन और एस्पिक दोनों जिलेटिन या अन्य गाढ़ा जोड़ सकते हैं।
- खाना पकाने के दौरान मसाले और सब्जियों के प्रकार, आप अपने विवेक पर चुन सकते हैं, कोई स्पष्ट नियम और अंतर नहीं हैं।
क्लासिक बीफ जेली
जेलीदार व्यंजनों एक अविश्वसनीय राशि है, जिसे जेली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। यहाँ गाजर और अंडे के साथ बीफ़ का एक क्लासिक संस्करण है। उत्सव की मेज के लिए यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुंदर है। यदि आपको एडिटिव्स पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें बाहर कर सकते हैं, केवल मांस और शोरबा मसाले के साथ छोड़ सकते हैं।
सामग्री
- 3.5 किलो कीमा बनाया हुआ गोमांस;
- 2.4 लीटर पानी;
- लहसुन का 1 सिर;
- 2 लॉरेल;
- 2-4 अंडे;
- 1 प्याज का सिर;
- 1 गाजर;
- काली मिर्च के 5 मटर;
- 1 लौंग;
- स्वाद के लिए नमक;
- सजावट के लिए साग।
खाना पकाने की विधि
- मांस को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोएँ, तरल गुलाबी हो जाता है, जिसके बाद हम गोमांस धोते हैं। पर्चे का पानी डालें, चूल्हे पर पकाने के लिए भेजें। उबलते समय, सभी फोम इकट्ठा करें। कभी-कभी जेली को दूसरी शोरबा में पकाया जाता है। आप पहले पानी की निकासी कर सकते हैं, फिर से भरना।
- 4 घंटे के लिए कम उबाल पर मांस पकाना। फिर हम एक प्याज फेंकते हैं, भूसी के साथ संभव है, लॉरेल, लौंग, काली मिर्च के मटर, धोया गाजर जोड़ें। एक और 2-3 घंटे टोमिम।
- अंत में, शोरबा में नमक और मांस जोड़ें। यह पहले अनुशंसित नहीं है।
- हम मांस निकालते हैं और ठंडा करते हैं। शोरबा को कपड़े या कपड़े से छान लें। कोशिश करें, नमक या काली मिर्च, अपनी पसंद के अनुसार बनाएं। मांस को पत्थरों से निकालें, इसे अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ें या काटें।
- लहसुन को पीसें, मांस के साथ मिलाएं, इसे कटोरे में डालें, शोरबा डालें ताकि यह मांस को थोड़ा ढंक दे। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया ताकि शीर्ष थोड़ा जमा हो जाए।
- अंडे पकाएं, गाजर को छीलें, काटें। हम जमे हुए मांस पर डालते हैं, शेष शोरबा पर डालते हैं। सुंदरता के लिए, आप कुछ साग, मटर या मकई फेंक सकते हैं।
- हमने जेली को रेफ्रिजरेटर में रखा, कम से कम आठ घंटे तक खड़े रहें।
चूंकि जेली विशेष रूप से गोमांस से तैयार की जाती है, इसलिए इसे मुस्लिम टेबल पर रखा जा सकता है, बच्चों और उन लोगों को देना सुरक्षित है, जिन्हें वसायुक्त व्यंजन पसंद नहीं है। जेलीयुक्त मांस बहुत अधिक कैलोरी है, लेकिन इसके अपने फायदे हैं, अलग स्वाद है। किसी भी मामले में, दोनों व्यंजन मेज पर जगह लेने के योग्य हैं।
