पाक विशेषज्ञों का दावा है कि रूसी बोर्श का अस्तित्व नहीं है, हालांकि, फ्रांसीसी पिलाफ या चीनी भटकने वालों की तरह। यह एक राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन है, लेकिन यह जल्दी से रूसी तालिका में चला गया। अक्सर गोभी का सूप कहा जाता है, कभी-कभी ये सूप बिल्कुल भी भेद नहीं करते हैं। क्या उनके बीच कोई अंतर है?
सिर के चारों ओर पंपुश्का!
एक डोनट के बिना यूक्रेनी बोर्श, सेब के बिना एक सेब के पेड़ की तरह। लघु बन्स लंबे समय से रोटी की जगह हैं। परंपरागत रूप से उन्हें लहसुन के साथ पकाया जाता है। और इसे आटे में जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है। अधिक बार, तैयार किए गए गर्म डोनट्स को एक विशेष मिश्रण के साथ धोया जाता है। और आप उन्हें दूध या पानी में किसी भी खमीर के आटे से बना सकते हैं। यदि समय कम है, तो इसे केफिर पर सोडा के साथ गूंध दिया जाता है। आप सूखे पैन में आटे के छोटे टुकड़े भी भून सकते हैं, और फिर ड्रेसिंग के साथ मिश्रण कर सकते हैं।
ईंधन भरने के लिए क्या करें:
- लहसुन;
- वनस्पति तेल;
- मसाले;
- डिल या अन्य साग।
गर्म बेकिंग को पानी देना महत्वपूर्ण है, यह ड्रेसिंग की सुगंध को प्रकट करेगा। इसके अलावा, यह मिश्रण क्रस्ट को नरम करता है, बहुत निविदा डोनट्स प्राप्त किए जाते हैं जो लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।
वसा और लहसुन
यह सीजन के लिए प्रचलित है रूसी गोभी का सूप और खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट, अब मेयोनेज़ का उपयोग अक्सर इसके बजाय किया जाता है। यूक्रेनी पकवान को लार्ड और लहसुन के साथ खाया जाता है। बहुत बार यह क्रैकलिंग के साथ पकाया जाता है। ये बेकन के तले हुए टुकड़े हैं। लेकिन वे ईंधन भरने के लिए एक विशेष द्रव्यमान का भी उपयोग करते हैं। इसे तुरंत पॉट या प्लेट में जोड़ा जाता है, कभी-कभी अलग-अलग परोसा जाता है, एक प्रसार के रूप में उपयोग किया जाता है।
खुशबूदार द्रव्यमान क्या बनाते हैं:
- वसा;
- लहसुन;
- साग;
- काली मिर्च।
जब तक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त नहीं किया जाता है तब तक ये सभी सामग्री एक-दूसरे के साथ कटा और ट्रिट्यूरेट होती हैं। अब जल्दी और आसानी से एक ब्लेंडर के साथ इसे पकाना। सालो को नमकीन, स्मोक्ड, प्याज में उबला हुआ या सिर्फ नमकीन में इस्तेमाल किया जा सकता है। ड्रेसिंग सार्वभौमिक है, इसे अन्य सूप के साथ भी परोसा जा सकता है।
महत्वपूर्ण! यदि बोर्स् को कई दिनों तक पकाया जाता है, तो बेकन के साथ लहसुन को पैन में न जोड़ने के लिए बेहतर है, जब फिर से उबला जाता है, तो स्वाद बिगड़ जाता है। सुगंधित योजक को सीधे प्लेटों पर रखना बेहतर होता है।
तो अलग-अलग बीट
Borsch चुकंदर की उपस्थिति में चुकंदर से अलग है, यह कोई रहस्य नहीं है। यह स्टू, मसालेदार, तला हुआ और फिर पकवान में जोड़ा जाता है। कभी-कभी पूरी रूट सब्जियों को मांस के साथ पकाया जाता है, इस पद्धति का भी अस्तित्व है।
रूसी बोर्श के विपरीत, जिसमें बीट्स एक मामूली घटक हैं, इसमें कई यूक्रेनी व्यंजन हैं।
चुकंदर, वह है जिसे सब्जी कहा जाता है, न केवल रंग के लिए पेश किया जाता है। वह अपना स्वाद देता है। अक्सर इसे छायांकित किया जाता है और एसिड (सिरका, नींबू का रस) के साथ बढ़ाया जाता है, यह रंग को संरक्षित करने में भी मदद करता है।
बीट्स के 2-3 टुकड़ों को 5 लीटर बोर्स्च पैन पर रखा जा सकता है, यह सब उसके आकार पर निर्भर करता है। आप इस सब्जी के साथ यूक्रेनी बोर्श को खराब नहीं कर सकते।
आलू और गोभी: हाँ या नहीं
यूक्रेनी बोर्श अक्सर गोभी के बिना पकाया जाता है।
रूस में, यह एक अनिवार्य घटक है, जिसकी मात्रा कभी-कभी अन्य सभी सब्जियों के द्रव्यमान से अधिक हो जाती है। इसके अलावा, देश के कुछ क्षेत्रों में, बोर्स्ट को केवल खट्टे (सॉकरक्राट) गोभी के साथ पकाया जाता है, कभी-कभी इस सब्जी के दो प्रकार मिश्रित होते हैं।
आलू के रूप में, यह लगभग हमेशा व्यंजनों में होता है, बुकमार्क करने की विधि केवल भिन्न हो सकती है।
यूक्रेन में, कई पूरे आलू पकाया जाता है, उन्हें अन्य अवयवों से पहले रखा जाता है।
खाना पकाने के बाद, वे बाहर निकालते हैं और काटते हैं, पैन पर लौटते हैं। यह तकनीक आपको एक समृद्ध और पौष्टिक शोरबा प्राप्त करने की अनुमति देती है। रूसी कैंटीन में परोसे जाने वाले किसी भी पारभासी बोर्स्च की तुलना पोषण मूल्य में इस तरह के पकवान से नहीं की जा सकती है। अक्सर इसमें एक चम्मच होता है, इस अभिव्यक्ति के सबसे प्रत्यक्ष अर्थ में।
बाउलोन: किसी भी बोर्स्च का आधार
रियल यूक्रेनी बोर्श एक अमीर और भारी शोरबा में पकाया जाता है। औसतन, एक लीटर 200 ग्राम मांस से जाता है। हड्डी पर पोर्क या गोमांस का इस्तेमाल किया। शायद ही कभी एक पक्षी द्वारा प्रतिस्थापित किया गया हो। यह डिश पेट के लिए आसान से बहुत दूर है। गाजर, प्याज के अतिरिक्त के साथ मांस उबालें। खाना पकाने के बाद, शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, मांस हड्डियों से छीन लिया जाता है, बोरश में वापस आ जाता है।
रूसी बोर्स्श अक्सर पानी पर भी पकाया जाता है, आबादी के बीच दुबला और आहार विकल्प बहुत लोकप्रिय हैं।
मछली और चिकन शोरबा के साथ व्यंजनों भी हैं। शायद ही कभी, लेकिन टमाटर में मशरूम, सेम, स्प्रेट्स के साथ बोर्स्च को मौजूद करने का भी अधिकार है। राष्ट्रीय यूक्रेनी भोजन में, वे नहीं होते हैं।
यूक्रेन में बोर्स्क पकाने के लिए कैसे
रूसी गोभी का सूप एक साधारण भरने वाला सूप है। इसे शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है: शोरबा पकाया जाता है, सब्जियां फेंक दी जाती हैं, अंत में एक लाल रंग का पास पेश किया जाता है। यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन में थोड़ी अलग तकनीक है।
सामग्री:
- 500 ग्राम बीट्स;
- गोभी के 400 ग्राम;
- 400 ग्राम आलू (4 टुकड़े);
- 2 प्याज सिर;
- मांस के साथ शोरबा का 2.5-3 लीटर;
- ताजा बेकन के 100 ग्राम;
- 50 ग्राम नमकीन वसा;
- लहसुन का 1 सिर;
- 4 बड़े चम्मच तेल;
- टमाटर पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
- 1 घंटी मिर्च;
- गाजर;
- 1 गाजर;
- 1 बड़ा चम्मच। दूध;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी;
- खमीर के 10 ग्राम;
- 320 ग्राम आटा।
खाना पकाने की विधि:
- हम जड़ों और प्याज के साथ एक समृद्ध मांस शोरबा बनाते हैं, फिल्टर करते हैं, मांस को टुकड़ों में काटते हैं। हम स्टोव पर शोरबा डालते हैं, एक उबाल पर लाते हैं, पूरे दो छील आलू फेंकते हैं। दस मिनट खाना बनाना।
- शेष आलू को टुकड़ों में काट दिया जाता है, अगले में जोड़ें। स्ट्रिप्स में बीट्स को काटें। हम आधा वनस्पति तेल गरम करते हैं और सब्जी को जोड़ते हैं। हल्के से भूनें, पैन से टमाटर और सूप का लड्डू डालें। कवर, निविदा तक उबाल।
- ताजा वसा को छोटे क्यूब्स, तलना में काट दिया जाता है। हम ग्रीव्स को बाहर फेंक देते हैं। कटा हुआ प्याज, गाजर, काली मिर्च डालो। बस सब्जियों को भूनें, फिर बीट्स के साथ मिलाएं। 15 मिनट के लिए एक साथ स्टू।
- हमने गोभी को काट दिया, हम आलू के लिए सो जाते हैं। हम पैन से पूरी जड़ सब्जियां निकालते हैं, काटते हैं, लौटते हैं। बोर्श जोड़ें।
- हम गोभी को नरम होने तक उबालने के लिए देते हैं, सभी sautéed सब्जियों को बिछाते हैं। एक और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
- लहसुन और आधा सिर को रगड़ें, पैन में डालें, हलचल करें, मांस वापस करें और उबालने के बाद स्टोव बंद करें। बोर्स्च को काढ़ा दें। साग, स्वाद के लिए लॉरेल।
- एक गिलास गर्म दूध में डोनट्स के लिए, खमीर को चीनी, नमक के साथ पतला करें और आटा के साथ आटा गूंध करें। जैसे ही यह अच्छी तरह से उगता है, लगभग डेढ़ घंटे के बाद, गेंदों को रोल करें। उन्हें एक बेकिंग शीट पर उठने दें, ओवन में बेक करें।
- लहसुन के आधे सिर को दो बड़े चम्मच तेल और उतनी ही मात्रा में शोरबा के साथ मिलाएं। रगड़। गर्म डोनट्स डालो, एक तौलिया के साथ कवर करें।
यदि बोर्स्च स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला है, तो सुगंध सिर के चारों ओर जाती है, इससे क्या फर्क पड़ता है? यूक्रेन और रूस दोनों में, गृहिणियों को पता है कि इस पकवान को कैसे पकाना है ताकि लार बह जाए।
