विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक कैंसर विकास पूर्वानुमान प्रकाशित किया है। अगर आज वे दुनिया में 14 मिलियन लोगों में पाए जाते हैं, तो 2035 तक यह आंकड़ा 24 मिलियन तक पहुंच जाएगा, अर्थात। 1.7 गुना वृद्धि - विशेषज्ञों का कहना है. वैज्ञानिकों का मानना है कि आबादी केवल कैंसर के कारणों की सीमित संख्या के बारे में जानती है: रासायनिक कार्सिनोजन, पराबैंगनी विकिरण और धूम्रपान। पोषण की भूमिका अबाधित बनी हुई है.
वार्षिक कैंसर से होने वाली मौतों में सबसे बड़ी संख्या फेफड़ों, पेट, यकृत, बृहदान्त्र और स्तन की क्षति के कारण होती है। रूसी संघ में, स्तन कैंसर महिलाओं में रुग्णता और मृत्यु दर के मामले में पहले स्थान पर है। 2012 में किए गए रोजस्टैट अध्ययन के अनुसार, स्तन में घातक ट्यूमर के दिखने के कारण हर साल 23 हजार से अधिक महिलाएं मर जाती हैं।
स्तन ग्रंथि में परिवर्तन हार्मोन-निर्भर होते हैं और स्टेरॉयड हार्मोन एस्ट्रोजन के अत्यधिक उत्पादन से जुड़े होते हैं। एक महिला के शरीर में अपने स्तर पर सीधे आहार को प्रभावित करता है, अर्थात् वसा की खपत। पशु उत्पत्ति (लाल मांस, सॉसेज, फैटी दूध, मक्खन) के भोजन में निहित संतृप्त फैटी एसिड की प्रचुरता रक्त प्लाज्मा में एस्ट्रोजेन की एकाग्रता को बढ़ाती है, यही कारण है कि कार्सिनोजेनेसिस ट्रिगर होता है।
हार्वर्ड मेडिकल स्कूल और बोस्टन में महिला अस्पताल ने 8 साल के लिए 714 महिलाओं के आहार की संयुक्त निगरानी के दौरान पाया कि वसायुक्त डेयरी उत्पादों और रेड मीट के सेवन से कैंसर के विकास का खतरा बढ़ गया है।
आहार में पशु वसा को कम करने और आंशिक रूप से उन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड युक्त वनस्पति वसा के साथ प्रतिस्थापित करने से प्लाज्मा एस्ट्रोजन का स्तर कम हो सकता है। उनके स्तर को केवल 17% कम करने से स्तन कैंसर के खतरे में 4-5 गुना कमी आनी चाहिए।
हालांकि, संतृप्त वसा के अलावा, एक अन्य प्रकार के फैटी एसिड जो हम नियमित रूप से भोजन - ट्रांस वसा के साथ सेवन करते हैं - कैंसर को प्रभावित कर सकते हैं। संतृप्त वसा के विपरीत, जो विशेष रूप से स्तन कैंसर से जुड़े हैं, ट्रांस वसा सभी मौजूदा कैंसर का संभावित कारण है। शरीर की कोशिकाओं पर उनके विनाशकारी प्रभाव का कारण एक घुमावदार आणविक संरचना है। ट्रांस वसा का गठन हाइड्रोजनीकरण के दौरान किया जाता है - वनस्पति तेलों के कृत्रिम सख्त, लेकिन प्राकृतिक हाइड्रोजनीकरण के कारण जुगाली करने वालों के पेट में भी लगातार उत्पादन होता है। यही कारण है कि यह याद रखने योग्य है कि ट्रांस वसा न केवल फास्ट फूड और मिठाई में निहित है, बल्कि फैटी डेयरी उत्पादों में भी है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन के वैज्ञानिक आश्वस्त हैं कि स्वस्थ शरीर में ट्यूमर की घटना के कारक के रूप में भोजन की अनदेखी करना असंभव है। एक स्वस्थ संतुलित आहार की ओर जनसंख्या को लक्षित करना, धूम्रपान से लड़ना, अत्यधिक शराब का सेवन दुःख के आँकड़ों को आधा कर सकता है और लाखों लोगों के जीवन को बचा सकता है।
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