कई गृहिणियां, और कभी-कभी पुरुष शेफ भी घर के झटके में खाना पकाने की कोशिश करते हैं। इस उत्पाद के कई फायदे हैं, जिन्हें इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:
• प्राकृतिक मांस - कोई संरक्षक या रासायनिक योजक का उपयोग नहीं किया जाता है;
• सुविधा - अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में, परिचारिका के पास पेशकश करने के लिए कुछ होगा;
• बचत - अब आपको हर दिन सॉसेज के लिए स्टोर पर नहीं चलना है, जब घर में फ्रिज में कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि अधिक स्वस्थ मांस होता है।
यदि सूखे मांस को पकाने की तकनीक देखी जाती है, तो तैयार उत्पाद को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और इससे मांस का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।
सूखे मांस - भोजन की तैयारी
व्यावहारिक रूप से कोई भी मांस सुखाने के लिए उपयुक्त है - सूअर का मांस, चिकन, बीफ़ और बहुत कुछ। प्रत्येक मामले में, मांस की ख़ासियत को ध्यान में रखा जाता है, जो सीधे उत्पाद की "उम्र बढ़ने" के समय को प्रभावित करता है। मसालों को मूल्य दिया जाना चाहिए। वे मांस का स्वाद देते हैं और एक विशेष मांस उत्पाद की गंध को मुखौटा बनाने में मदद करते हैं।
पकाने की विधि 1: ठीक मांस (पोर्क)
सूअर का मांस सबसे अच्छा सूखा परोसा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक वसायुक्त मांस है, जब सूख जाता है, तो मांस के साथ फैटी परतों का संयोजन एक दिलचस्प असाधारण स्वाद बनाता है।
आवश्यक सामग्री:
• पोर्क टेंडरलॉइन का पट्टिका - 3 किलो;
• मोटे नमक - 500 ग्राम;
• धुंध;
• मसाले - जीरा, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, तुलसी, धनिया।
तैयारी विधि:
सूअर के मांस को ठीक करने की विधि सरल है और यहां तक कि जो लोग पहली बार घर पर मांस को पकाने का फैसला करते हैं, वे इसका सामना कर सकेंगे। तो हमें क्या चाहिए? शुरू करने के लिए, फिल्मों और नसों से पोर्क पट्टिका को साफ करें। अगला, नमक को छोड़े बिना, ध्यान से नमक को मांस में रगड़ें। अब नमकीन के लिए समय निकालें। हम एक ट्रे में पोर्क टेंडरलॉइन बिछाते हैं और इसे तीन दिनों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर भेजते हैं। कृपया ध्यान दें कि दिन में दो बार, अधिमानतः सुबह और शाम को, मांस को खत्म करना चाहिए।
तीन दिन हो गए। हम मांस निकालते हैं और अतिरिक्त नमक परतों को अच्छी तरह से साफ करते हैं। मसालों के नीचे उतरना। यह महत्वपूर्ण है कि आप सूखने पर अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, भले ही वे नुस्खा में इंगित न हों। यह सुगंधित जड़ी-बूटियां होनी चाहिए जो सूखे मांस के साथ अपने गुणों को साझा कर सकती हैं। एक छोटे मोर्टार में चयनित मसालों को मिलाएं। धुंध की पर्याप्त आपूर्ति तैयार करें। आप "मालिश" के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ध्यान से और जिद्दी मांस में मसालों को रगड़ें, ताकत और सीज़निंग को न छोड़ें। तैयार मांस एक धुंध पट्टी के साथ बांधा जाता है, इसे थ्रेड्स के साथ जकड़ें और एक सीधी स्थिति में लटकाएं। गर्मियों में, आप बालकनी पर मांस लटका सकते हैं, गैर-सौर पक्ष पर बेहतर। सर्दियों में, हालांकि, मांस को बैटरी के बगल में रसोई में सुखाया जाता है। यह सबसे कठिन बना हुआ है - जब तक कि मांस तैयार न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। पोर्क टेंडरलॉइन की मोटाई के आधार पर, इसमें लगभग एक सप्ताह लगेगा। कुछ दिनों के बाद, आप पट्टी को हटा सकते हैं और मांस का स्वाद ले सकते हैं। रसदार और सुगंधित मांस इंगित करता है कि इलाज की प्रक्रिया सभी नियामक आवश्यकताओं के अनुसार पारित हो गई है।
पकाने की विधि 2: जेरकी (गोमांस)
जैसा कि आप जानते हैं, सूअर का मांस मांस की तुलना में अधिक आहार है। यह उत्पाद कम कोलेस्ट्रॉल को केंद्रित करता है, जो लोगों को आहार का पालन करने के लिए गोमांस खाने की अनुमति देता है।
आवश्यक सामग्री:
• गोमांस टेंडरलॉइन, व्यास में छोटा - 2 किलो;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च;
• परिचारिकाओं के विवेक पर सूखे मसाले।
तैयारी विधि:
सबसे पहले, हम ध्यान देते हैं कि मोटे नमक को सुखाने के लिए क्यों अनुशंसित किया जाता है? बढ़िया नमक बहुत जल्दी और बहुत अधिक मात्रा में अवशोषित हो जाता है। नतीजतन, झटके नमकीन बन जाते हैं। तो, हम एक ट्रे का चयन करते हैं जिसमें गोमांस टेंडरलॉइन अच्छी तरह से फिट बैठता है। इस बर्तन में, काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं। एक ट्रे में मांस रखो और इसे नमक के साथ अच्छी तरह से संसाधित करें। इसके बाद, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर व्यंजन बंद करें और उन्हें 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इन घंटों के बाद, मांस को अच्छी तरह से नमक से साफ किया जाना चाहिए, आप टेंडरलॉइन को थोड़ा धो सकते हैं। गोमांस को कागज तौलिये से सुखाएं, और फिर चयनित मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह पोंछ लें। केवल सूखी जड़ी बूटियों को शामिल किया जा सकता है। आप सूखे मांस के लिए तैयार मसाला भी खरीद सकते हैं। मसाले के साथ अनुभवी मांस या तो एक पतली तौलिया या धुंध पट्टी के साथ लपेटा जाता है। 7 दिनों के लिए बीफ एक अच्छी तरह से हवादार कमरे में छोड़ दिया गया है, जिसके पास तहखाने है, वहां मांस स्टोर कर सकते हैं। हर दिन, गोमांस को दूसरी तरफ मुड़ना चाहिए। एक हफ्ते में आप सुगंधित सूखे बीफ़ का आनंद ले सकते हैं।
पकाने की विधि 3: बतख झटकेदार
नुस्खा एक बतख के उदाहरण पर माना जाता है, लेकिन आप चिकन, हंस और अन्य पोल्ट्री के संबंध में वर्णित विधि का उपयोग कर सकते हैं। बतख स्तन सूखने की प्रक्रिया के अधीन है। यह यहाँ है कि मांस का एक बड़ा भंडार केंद्रित है।
आवश्यक सामग्री:
• बतख स्तन - 3 पीसी ।;
• मोटे समुद्री नमक;
• काली मिर्च मटर;
• दौनी, तुलसी, डिल, थाइम;
• 50 मिलीलीटर - शराब या ब्रांडी;
• धुंध।
तैयारी विधि:
बत्तख की त्वचा को सुखाया नहीं जाता है, इसके लिए हम त्वचा से स्तन को साफ करते हैं और वसा की परतों को हटाते हैं। एक छोटे पैन में, पिसी हुई मटर के साथ नमक मिलाएं। बर्तन में अपने विवेक पर वाइन या ब्रांडी मिलाएं। यह बतख स्तनों के मिश्रण में रोल करने के लिए बनी हुई है, और चयनित मसालों के साथ सावधानीपूर्वक शीर्ष पर सब कुछ छिड़कें। मांस को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटा जाता है और 10 से 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस समय के दौरान, मांस एक मादक पेय की सुगंध को अवशोषित करेगा। वैसे, आप शाम को नमक और मसालों के साथ मांस को संसाधित कर सकते हैं ताकि आप सुबह में जारी रख सकें। इसके बाद, ताजे पानी से मांस को अच्छी तरह से धो लें। हम कई परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं और फिर से 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। संकेत किया गया समय बीत चुका है, आप पूरे परिवार को इकट्ठा कर सकते हैं और अंत में, कोशिश करें कि उत्कृष्ट स्वाद मांस ने क्या हासिल किया है!
पकाने की विधि 4: जेरकी (पोर्क पेट)
परीक्षण के समय के लिए, छोटे स्तन लेना बेहतर है। रासायनिक और हानिकारक रंगों के बजाय, प्याज के छिलके का उपयोग करें, जो मांस को एक प्राकृतिक चमकदार रंग देगा।
आवश्यक सामग्री:
• ब्रिस्कैट - 1 - 2 किलो;
• नमक;
• मसाले - धनिया, दौनी, सूखे लहसुन, डिल, जीरा, आदि।
• प्याज का छिलका।
तैयारी विधि:
मैरिनेड बनाना। सॉस पैन में पानी, कुछ सूचीबद्ध मसाले और नमक, लगभग 200 ग्राम जोड़ें। मैरिनेड में हम ब्रिस्केट कम करते हैं, और तरल को पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए। हम 10 प्याज से भूसी को साफ करते हैं और मांस के साथ एक पैन में यह सब भेजते हैं। मांस उबालें, 20 मिनट से अधिक नहीं। पैन को गर्मी से हटाने के बाद और तरल के साथ मांस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगला, सूखे मांस फिर से बाकी मसालों को रगड़ें। इसमें लहसुन भी शामिल है। यदि कोई सूखा हुआ लहसुन नहीं है, तो आप ताजा लहसुन को कद्दूकस कर सकते हैं। बेकन लपेटें और 1 - 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आश्चर्यजनक स्वादिष्ट!
सूखे मांस - सबसे अच्छा पाक से रहस्य और सुझाव
सूखे मांस में कीटों की उपस्थिति से डरो मत। नमक आमतौर पर इस समस्या को हल करता है, और सूखने के पहले चरण में सभी प्रकार के कीड़े मर जाते हैं।
