मांस हमेशा स्वादिष्ट और रसदार नहीं होता है, कभी-कभी इसे चबाना असंभव होता है या टुकड़े अलग हो जाते हैं, खाना पकाने के दौरान एक अप्रिय गंध दिखाई दे सकती है, और तलने के दौरान एक सुनहरा क्रस्ट नहीं बनता है। यह केवल समस्याओं का हिस्सा है, अन्य परेशानियां हैं।
पका हुआ मांस बहुत सूखा है।
मुख्य समस्या क्यों पके हुए मांस को सुखाया जाना गलत टुकड़ा है। यदि इस पर पूरी तरह से वसा नहीं है, बहुत सारी नसें हैं, मांसपेशियों का विकास होता है, तो एक नाजुक और नरम पकवान काम नहीं करेगा। इसके अलावा, बेकिंग के लिए पहले से जमे हुए उत्पाद का उपयोग न करें। जब पिघलना, यह नमी खो देगा। यदि आप गर्म पानी में या बैटरी के पास मांस को डीफ्रॉस्ट करते हैं तो यह और भी बुरा होगा।
नुस्खा का परिणाम पर बहुत प्रभाव पड़ता है। मांस को सॉस, सब्जियों और मसालों के साथ कवर किया जाना चाहिए, तेल के साथ greased, वे नमी के नुकसान को रोकेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि कम तापमान पर पकाना नहीं है, अन्यथा यह बस सूख जाएगा।
कैसे ठीक करें?
- वसा के साथ टुकड़े चुनें, पहले अचार।
- हमने मांस को अच्छी तरह से गर्म ओवन (200-230 डिग्री) में डाल दिया।
- हम उच्च तापमान पर खाना बनाना शुरू करते हैं, और 20-30 मिनट के बाद, जब एक पपड़ी दिखाई देती है, 170-180 डिग्री तक कम हो जाती है, इसे सेंकना दें।
- यदि पापी या बहुत युवा मांस नहीं खरीदा जाता है, तो इसे स्टू करने के लिए छोड़ देना बेहतर है, उबलते हुए, आप इसे सॉस, सब्जियों, बर्तन में सूखे फल के साथ पका सकते हैं।
तली हुई मांस
मांस में भी समस्या हो सकती है। फ्राइंग, टेंडरलॉइन, कार्बोनेट, पसलियों के लिए आदर्श। यदि शुरू में एक टुकड़ा संदेह में है, तो इसे अचार करना या स्ट्यू के लिए उपयोग करना बेहतर है। पुराना और सख्त मांस पूरी तरह से सरसों, सोया सॉस, कॉन्यैक को नरम करता है। उपयोग से पहले बीफ को फिल्मों से साफ करना चाहिए।
कैसे ठीक करें?
- यदि तला हुआ मांस सूखा और सख्त हो गया है, तो इसे फिर से गर्म करने का एकमात्र तरीका तरल में बुझाना है।
- यह एक शोरबा, किसी भी सॉस, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम हो सकता है।
- बड़ी राशि जोड़ना आवश्यक नहीं है।
- आप बस पैन के तल पर साधारण पानी डाल सकते हैं, यह भाप का उत्पादन करेगा।
मीट डिश से बदबू आती है
यदि कच्चे मांस से सड़ांध की अप्रिय गंध आती है, एक पतला कोटिंग, एक ग्रे टिंट होता है, तो इसे ठीक करने के लिए कुछ भी नहीं है।
बेईमान विक्रेताओं (साथ ही कैफे और रेस्तरां में रसोइए) सिरका, मैंगनीज, सरसों में खराब खाद्य पदार्थों को भिगोते हैं। गंध दूर हो जाएगी, लेकिन मांस स्वस्थ और इससे सुरक्षित नहीं होगा।
ऐसा होता है कि खाना पकाने या पकाते समय एक अप्रिय सुगंध प्रकट होती है। अक्सर यह सूअर का मांस होता है, अर्थात बिना पका हुआ सूअर।
जब गर्म पानी में डुबोया जाता है, तो मूत्र की गंध दिखाई देती है। इसे ठीक करने का कोई तरीका नहीं है।
कैसे एक डिश को ठीक करने के लिए
यदि आप केवल उबलते हुए मांस की गंध पसंद नहीं करते हैं या यह तुरंत दिखाई नहीं देता है, तो आप काली मिर्च, प्याज और लहसुन, जड़ों, एक बे पत्ती, डिल, दौनी शाखाओं को शोरबा में जोड़ सकते हैं। मसाले उनकी सुगंध और स्वाद साझा करते हैं।
क्यों चोप्स कठिन हैं
चोप्स कैसे पकाने के लिए - मास्टर वर्ग
मांस को पीटा जाता है ताकि यह जल्दी से नरम, नरम और पक जाए। लेकिन लक्ष्य हमेशा हासिल नहीं होता है।
यदि चॉप्स कठिन थे, तो वे गलत तरीके से कटे हुए या तले हुए थे। प्लेटों को तंतुओं के पार काटने की आवश्यकता होती है, फिर उन्हें हरा दिया जाता है।
रस को संरक्षित करने के लिए, स्लाइस को एक फिल्म या सिर्फ एक प्लास्टिक बैग के साथ कवर किया जाता है, वे इसके माध्यम से एक हथौड़ा के साथ टैप किए जाते हैं। फ्राइंग के लिए, वे गर्म तेल या वसा में मांस डालते हैं, इसे सूखने से रोकते हैं। यहां तक कि बीफ़ चॉप्स को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए पकाया जाता है, इसलिए हम इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, इसे कवर नहीं करते हैं, हम सिर्फ इसे अच्छी तरह से भूरा होने देते हैं।
कैसे ठीक करें?
- यदि चॉप पहले से ही तले हुए हैं, तो सख्त हो गए हैं, तो उन्हें फिर से लगाया जा सकता है।
- सॉस पैन में डालें और थोड़ा सा क्रीम डालें, उबलते पानी की खट्टा क्रीम, टमाटर सॉस, शराब या बीयर।
- कवर, नरम तक कम गर्मी पर उबाल। या हम इसे एक मोल्ड में भेजते हैं, इसे मेयोनेज़ के साथ चिकना करते हैं, इसे पन्नी के साथ कवर करते हैं और इसे ओवन में गरम करते हैं।
यदि मांस तला हुआ नहीं है, तो यह भूरा नहीं है
सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ सुंदर मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, और मेज पर अधिक शानदार दिखता है। अगर टुकड़े भूरे नहीं करना चाहते हैं, तो मामला तापमान में है।
पैन, ओवन, ग्रिल या बारबेक्यू को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।
अन्यथा, यह रस छोड़ना शुरू कर देगा, सूखा।
क्रस्ट के लिए, टुकड़ों को ब्रेडक्रंब, आटा में भंग किया जा सकता है।
कैसे ठीक करें?
- यदि मांस एक पैन में तला हुआ नहीं है, तो अंत में आप थोड़ा सोया सॉस डाल सकते हैं।
- वह तुरन्त सेट करता है, रंग बदलता है और हल्का क्रस्ट देता है।
- यदि मांस को ओवन में भूरा नहीं किया जाता है, तो आप टुकड़ों को सोया सॉस, केचप और शहद के मिश्रण के साथ चिकना कर सकते हैं, या हल्के से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
पका हुआ मांस लाल क्यों होता है
मानकों के अनुसार, उबला हुआ या तला हुआ मांस एक ग्रे या भूरा टिंट होना चाहिए। यदि कट अंदर लाल है, लेकिन उत्पाद तैयार है, डोनट आवंटित नहीं किया गया है, तो समस्या मांस में ही है।
अस्वच्छ निर्माता पशु को एडिटिव्स के साथ खिलाते हैं, एंटीबायोटिक्स देते हैं जो इसे जल्दी से बढ़ने और प्रतिकूल परिस्थितियों में भी वजन बढ़ाने की अनुमति देते हैं।
कैसे ठीक करें?
दुर्भाग्य से, कोई रास्ता नहीं। 1.5 घंटे के लिए भी ओवन में कटलेट को गर्म करना संभव है, लेकिन एक लाल टिंट अंदर रहेगा। मांस के टुकड़ों के साथ भी।
पानी में उबला हुआ उत्पाद कम नुकसान पहुंचाएगा, क्योंकि एंटीबायोटिक दवाओं और हानिकारक पदार्थों का हिस्सा शोरबा में चला जाएगा।
क्यों मांस या उससे शोरबा कड़वा होता है
मांस कड़वा हो सकता है अगर ढलान के माध्यम से काटते समय पित्त उस पर गिर गया हो। लेकिन यह सबसे हानिरहित और प्राकृतिक कारण है।
बहुत बुरा है अगर विक्रेताओं ने रसायनों में दागे हुए मांस को भिगो दिया, गंध हटा दिया, और रंग को सही किया।
इसके अलावा, कारण एक अनियंत्रित जानवर में छिपा हो सकता है। यह गंध द्वारा इंगित किया जाएगा जो गर्म होने पर दिखाई देगा।
कैसे ठीक करें?
पका हुआ मांस या शोरबा से कड़वाहट को निकालना असंभव है।
आप मसाले और सॉस के साथ मुखौटा करने की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन, चूंकि हम अक्सर कम-गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए इससे छुटकारा पाने के लिए, अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए यह अधिक उचित है।
मांस क्यों झाग रहा है
जब उबलते हुए मांस, फोम दिखाई देना चाहिए, यह सामान्य है, लेकिन कभी-कभी बहुत अधिक, एक शराबी टोपी बनाई जाती है, यह गुच्छे में इकट्ठा नहीं होती है।
इसका कारण एंटीबायोटिक्स और पूरक है जो जानवर को खिलाया गया था।
पकाते समय, इस तरह के मांस से ग्रे फोम भी निकलेगा। यह भी प्रकट होता है यदि आप तैयार टुकड़ों को काटते हैं, तो यह वजन बढ़ाने के लिए किया जाता है।
कैसे ठीक करें?
- हम दूसरा या तीसरा शोरबा बनाते हैं।
- मांस को उबलने दें, पानी को सूखा दें, एक साफ तरल जोड़ें।
- हम इसे कुछ मिनट उबालते हैं और इसे फिर से बदलते हैं।
मांस क्यों बढ़ रहा है
किसी भी खाना पकाने की विधि के साथ, मांस कम होना चाहिए, कभी-कभी नुकसान 50% तक पहुंच जाता है, यह सब चुने गए तकनीक पर निर्भर करता है।
यदि खाना पकाने या तलने के दौरान टुकड़ा बढ़ता है, रसीला और चमकदार हो जाता है, तो इसे उपचय (सिंथेटिक स्टेरॉयड) के साथ पंप किया जाता है। एक बार इस मांस को "पॉलीस्टाइनिन" या "संकट विरोधी" कहा जाता था।
कैसे ठीक करें?
यह संभव नहीं है।
खाना बनाते समय पेश किए गए पदार्थों का कुछ हिस्सा पानी में चला जाएगा। जब तलते हैं, तो ऐसा नहीं होगा। यह केवल प्राकृतिक मांस उत्पादकों से प्राकृतिक मांस का चयन करने के लिए रहता है।
