सभी अनाज फसलों, साथ ही अनाज और उनके अनाज से तैयार व्यंजन का लाभ संदेह में नहीं है। इस पंक्ति में चावल एक विशेष स्थान रखता है: यह प्राचीन संस्कृति पूर्व, एशिया और अफ्रीका के प्राचीन देशों के भोजन का आधार है। कई देशों में - कोरिया, चीन, जापान - यहां तक कि रोटी भी चावल के आटे से बनती है - तथाकथित "राइस केक"।
साधारण चावल दलिया का उपयोग क्या है, और क्या कोई उत्पाद इतना सामान्य और सभी के लिए हानिकारक हो सकता है?
चावल की किस्में
हम सभी लंबे समय से पॉलिश किए हुए सफेद चावल के आदी हैं, जिसका उपयोग न केवल पूर्व के देशों में, बल्कि दुनिया भर में बड़ी मात्रा में किया जाता है। हाल के वर्षों में, भूरे और यहां तक कि "जंगली" काले चावल की मांग में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है, जो कि सफेद की तुलना में बहुत स्वस्थ हैं। उनका अंतर क्या है?
ब्राउन राइस पॉलिश किया हुआ चावल नहीं है, जिसका खोल साधारण चोकर जैसा कुछ नहीं है। प्रसंस्करण के दौरान, अनाज से केवल कठोर भूसी हटा दी जाती है, और फाइबर युक्त शेल रहता है।
प्रसंस्करण के दौरान, सफेद चावल जमीन है, उपयोगी फाइबर को हटा देता है। यह इतना बुरा नहीं है, लेकिन कभी-कभी अनाज को वाष्पित किया जाता है, तेजी से खाना पकाने के लिए विभिन्न उपचारों के अधीन। ऐसे चावल में, त्वरित कार्बोहाइड्रेट के अलावा, व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं रहता है।
महत्वपूर्ण! जंगली काले चावल, यह पता चला है, चावल के साथ कुछ भी नहीं करना है। यह जंगली अनाज है, जो कुछ प्रसंस्करण विधियों के साथ खाया जाता है, लेकिन इसे दुर्घटना से इसका नाम "चावल" मिला।
चावल के दाने की संरचना
रासायनिक संरचना और गुणों के सभी कठोर अध्ययनों के बावजूद, चावल को 10 हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है और अभी भी इसमें निराशा नहीं हुई है। आइए जानें कि सफेद या भूरे रंग के चावल से अनाज के कौन से गुण सबसे अधिक मूल्यवान हैं और कौन सा दलिया अधिक उपयोगी है?
• कार्बोहाइड्रेट। सफेद और भूरे चावल दोनों "शुद्ध" कार्बोहाइड्रेट के स्रोत हैं, अर्थात यह हमारे शरीर द्वारा आवश्यक ऊर्जा का भंडार है। मुख्य बात यह है कि इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाए, ताकि समस्या क्षेत्रों में वसा के रूप में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट जमा न हों।
• कैलोरी की मात्रा। चूंकि फाइबर भूरे रंग के चावल में मौजूद होता है, यह बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और आंतों को साफ करता है। इसके कारण, इसकी कैलोरी सामग्री क्रमशः सफेद - 110 और 130 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तैयार उत्पाद से थोड़ी कम है - तेल, नमक, दूध के अतिरिक्त बिना अपने शुद्ध रूप में दलिया।
• ग्लाइसेमिक स्तर (सूचकांक - जीआई)। यह उत्पादों को चुनने का मुख्य मानदंड है, खासकर स्वस्थ भोजन और आहार के प्रशंसक। जीआई जितना अधिक होगा, उतनी ही अधिक ऊर्जा पक्षों और कमर पर "भारी भार" का निपटान करेगी। तो, यह सूचक सफेद और भूरे रंग के चावल के लिए समान है - 60, जो काफी उच्च सूचकांक है।
• फोलिक एसिड (विटामिन बी 9)। तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है, और शरीर में विटामिन बी 9 की कमी से गहरे अवसाद हो सकते हैं। तो यह पता चला है कि सफेद चावल में बी 9 की सामग्री भूरे रंग की तुलना में बहुत अधिक है।
• उपयोगी खनिज पदार्थ। चावल में खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है, जो मनुष्यों में उनके लिए दैनिक आवश्यकता को कवर करती है। उदाहरण के लिए, उत्पाद के 100 ग्राम में 182% मैंगनीज (दैनिक सेवन से) - हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने के लिए एक बहुत महत्वपूर्ण तत्व है। इसलिए, ऑस्टियोपोरोसिस, बच्चों और बुजुर्गों की रोकथाम के लिए 45 साल के बाद महिलाओं के लिए चावल दलिया उपयोगी है।
इसके अलावा, चावल में फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, आदि होते हैं।
चावल दलिया के लाभ
बेशक, चावल दलिया बहुत उपयोगी है, यह जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, जो लंबे समय तक शरीर को ऊर्जा और उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है। हालांकि चावल के लाभ काफी हद तक इसकी प्रसंस्करण की विधि और डिग्री पर निर्भर करते हैं - अधिक पॉलिश और उबले हुए अनाज, उनमें से कम उपयोगी विटामिन छोड़ दिया जाता है।
चावल एक शक्तिशाली प्राकृतिक शोषक है और लवण के शरीर को साफ करने, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है। अन्य अनाजों के विपरीत, चावल में लस नहीं होता है - एक मजबूत पौधा एलर्जेन। इसलिए, चावल का अनाज बच्चे के भोजन और कम उम्र से शिशुओं को खिलाने के लिए उपयोगी होता है। नर्सिंग माताओं को अपने आहार में चावल दलिया शामिल करना चाहिए, क्योंकि इससे दूध की मात्रा बढ़ जाती है। चावल के आधार पर, विभिन्न आहार बनाए जाते हैं, यहां तक कि मोनो-आहार भी, इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद।
चावल का काढ़ा दस्त के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, खासकर छोटे बच्चों के लिए, क्योंकि यह पेट की दीवारों में जलन नहीं करता है।
दिलचस्प! जापानी, जिसमें चावल रसोई का आधार है, का दावा है कि इसका मस्तिष्क गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, स्मृति में सुधार होता है और लेसितिण के लिए तेजी से ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है जो इसका हिस्सा है। इस संबंध में अनपला चावल सबसे उपयोगी है।
एक उच्च पोटेशियम सामग्री जल-नमक संतुलन बनाए रखने में मदद करती है, इसलिए चावल दलिया जोड़ों, गुर्दे, जननांग प्रणाली, आंतों के रोगों के लिए दैनिक उपयोग करने के लिए उपयोगी है।
चावल के अनाज में कोलेस्ट्रॉल, सोडियम, कोलेस्ट्रॉल और वसा नहीं होते हैं, इसलिए हृदय की समस्याओं वाले लोगों के लिए चावल के अनाज का उपयोग करना उपयोगी होता है - एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी रोग, और उच्च रक्तचाप से पीड़ित (सोडियम की अनुपस्थिति हेमा को उत्तेजित नहीं करता है और रक्त परिसंचरण को बाधित नहीं करता है)।
सेलेनियम की पर्याप्त उच्च सामग्री कैंसर के जोखिम को कम करती है, हृदय रोग, गठिया की एक अच्छी रोकथाम है।
लोकप्रिय अनाज के ये सभी उपयोगी गुण केवल एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में निहित हैं जो गहरी सफाई से नहीं गुजरे हैं। कभी-कभी निर्माता, शेल्फ जीवन को बढ़ाने और प्रस्तुति में सुधार करने के लिए, उत्पाद की गुणवत्ता के अवरोध के लिए अनाज के प्रसंस्करण को पूरा करते हैं। ऐसे अनाज से बने दलिया में उपयोगी घटक नहीं होते हैं और यह उपयोगी से अधिक हानिकारक होगा।
वजन घटाने के लिए चावल के फायदे
चावल उन लोगों के आहार में मौजूद होना चाहिए जो वजन कम करने का निर्णय लेते हैं। बेशक, ब्राउन चावल इस संबंध में बहुत अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसमें फाइबर और कुछ कैलोरी की एक बड़ी मात्रा होती है। आंतों को साफ करके, भूरे चावल दलिया वजन घटाने में योगदान देगा।
लेकिन सफेद अनाज पर हार न दें - मुख्य बात यह है कि पकवान को ठीक से तैयार करें और इसे खाएं। मांस, मछली, चिकन, अंडे (यानी प्रोटीन उत्पाद) के संयोजन में चावल मांसपेशियों के निर्माण में मदद करेगा, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट का सही उपयोग करेगा। आप चावल दलिया को सब्जियों, जड़ी-बूटियों, फलों के साथ खा सकते हैं, लेकिन रोटी के साथ नहीं: उनकी संरचना में दो अलग-अलग कार्बोहाइड्रेट अतिरिक्त पाउंड जोड़ देंगे।
चावल दलिया को कैसे और कैसे नुकसान पहुंचा सकता है?
किसी भी उत्पाद की तरह, चावल में कुछ मतभेद हैं।
1. कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए चावल का दलिया हानिकारक है, क्योंकि इसका बाध्यकारी प्रभाव होता है।
2. हाई ग्लाइसेमिक इंडेक्स मधुमेह के रोगियों और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए चावल को हानिकारक बनाता है।
3. ब्राउन राइस भी हानिकारक हो सकते हैं। चोकर में फाइटिक एसिड होता है, जो कैल्शियम और आयरन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए उपयोग करने के लिए अवांछनीय है जो एनीमिया से पीड़ित हैं, कमजोर हड्डियां, दांत हैं। ताकि ब्राउन राइस का फाइबर पेट में कब्ज और शूल उत्पन्न न करे, इसका सेवन उचित मात्रा में किया जाना चाहिए और पर्याप्त मात्रा में पानी पीना चाहिए - कम से कम 2 लीटर।
चावल एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जिसे स्वस्थ संतुलित आहार के लिए आहार में शामिल करना चाहिए।
