नोरी समुद्र का एक उपहार है जो प्रसिद्ध समुद्री शैवाल से भी बदतर नहीं है, रसोई में विदेशी है और स्वास्थ्य में सुधार और यहां तक कि वजन कम करने के लिए प्रभावी गुण रखता है। लेकिन इस उत्पाद को स्वाद के लिए, इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है।
नोरी समुद्री मूल और उत्पाद चयन सुविधाएँ
नोरी एक से अधिक अर्थों वाला एक शब्द है, जिसे आमतौर पर कहा जाता है, सबसे पहले, जीनस पोर्फिरा की लाल शैवाल की कई खाद्य किस्में, और दूसरी बात, उनसे बने उत्पाद।
नोरी - जापानी व्यंजनों के मुख्य तत्वों में से एक, जिसने सुशी के लिए लोकप्रियता प्राप्त की है - ये बहुत गहरे हरे रंग की चादरें हैं जिसमें रोल लपेटे जाते हैं।
जापानी नोरी पाक विशेषज्ञ कई शताब्दियों के लिए जाना जाता है, लेकिन केवल 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में एक पास्ता राज्य से शैवाल को बदलकर आज हमारे लिए ज्ञात एक पत्ती के रूप में बदल गया।
कोरिया में, नोरी को किम के रूप में जाना जाता है, लेकिन स्थानीय उत्पाद मिठाई जापानी शैवाल से अधिक स्पष्ट, खारे स्वाद में भिन्न होता है।
एक नॉटी बनाने की प्रक्रिया समय लेने वाली और बहु-चरण है - शैवाल को धोया जाता है, कुचला जाता है, दबाया जाता है और सूख जाता है, लेकिन आखिरकार - वे अपने पोषण और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।
उनका स्वाद तटस्थ है, कई उत्पादों के साथ, गोभी की तरह थोड़ा सा।
इन शैवाल से उत्पादों को आमतौर पर तीन किस्मों में विभाजित किया जाता है:
• नोरी-माकी - सुशी और चावल सहित अन्य व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया। उनका अनिवार्य रूप एक चौकोर या आयताकार छोटी शीट है (आमतौर पर 25 सेमी तक की भुजाओं वाली), जिसके दोनों किनारे अलग-अलग होते हैं - यह थोड़ा मोटा और मैट पर भराई बिछाना माना जाता है (रोल बनाने के लिए एक विशेष चटाई पर प्लेट को फैलाएं, जबकि यह चिकना और चमकदार रहता है) बाहर, पकवान का एक स्वादिष्ट उपस्थिति बनाना;
• अवा-नोरी - ये रोल्स के लिए नोरी प्लेट्स (ऊपर नाम) के उत्पादन से चूर्ण अपशिष्ट उत्पाद हैं, जो नूडल्स, स्नैक्स, सॉस, सूप और साइड डिश सहित विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है;
• याकी-नोरी - क्लासिक नोरी शीट की तरह दिखते हैं, लेकिन उनमें से अलग है कि वे गर्मी उपचार (फ्राइंग) से गुजरते हैं, उनके स्वाद और सुगंध को बढ़ाते हैं। आमतौर पर वे सलाद, स्नैक्स और मुख्य व्यंजन, साथ ही शोरबा, सूप के लिए आधार तैयार करते हैं।
नोरी का विभाजन तीन (कभी-कभी चार) किस्मों में भी बहुत मायने रखता है:
• गोल्ड या ए एकमात्र किस्म है जो वास्तव में अच्छे रोल के अनुकूल है। प्रत्येक शीट में चिकनी किनारे होते हैं, लोच के साथ संयुक्त ताकत, तुला होने पर टूटती नहीं है। शीट की बनावट सजातीय है, बिना अंतराल के, रंग में एक सुंदर सुनहरा रंग हो सकता है। अक्सर यह विविधता समुद्र को आकर्षक लगती है;
• सॉल्वर या बी, ग्रीन और रेड या सी - में पहली कक्षा की तुलना में खराब गुणवत्ता का परिमाण होता है और ऐसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, जहां नोरी की उपस्थिति इतनी महत्वपूर्ण नहीं है - ये शैवाल प्लेटें खराब रूप से झुकती हैं और आसानी से फट जाती हैं, इनकी बनावट अंतराल और हरे रंग में हो सकती है। फीका और लाल टन मौजूद हो सकता है। पेटू भी इन किस्मों के स्वाद के गुणों को थोड़ा खराब करते हैं।
नोरी का उच्च ऊर्जा मूल्य - प्रति 100 ग्राम 349 किलो कैलोरी, उनके हल्केपन से मुआवजा दिया जाता है - एक शीट का वजन केवल कुछ ग्राम होता है।
जापान और चीन की पारंपरिक चिकित्सा में, नोरी हमेशा से युवाओं को लंबे समय तक जीने के साधन के रूप में प्रसिद्ध रही है, और आधुनिक विज्ञान काफी हद तक इस प्राचीन कथन से सहमत है, और यह भी, प्रत्येक नए अध्ययन के साथ, नोरी का मूल्य अधिक से अधिक बढ़ाने के लिए जाता है।
रचना के कौन से तत्व विशेष रूप से नोरी के लाभों को प्रभावित करते हैं
शाकाहारी भोजन में, नोरी कोबालिन के मुख्य पौधे स्रोतों में से एक के रूप में जाना जाता है - विटामिन बी 12 का एक जैवउपलब्ध रूप, जो सभी मानव जीवन प्रणालियों के लिए आवश्यक है, जिनमें से मुख्य स्रोत मांस और अंडे भी हैं।
इसके अलावा, नोरी आयोडीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
और, मछली नहीं होने के कारण, ये शैवाल ओमेगा -3 फैटी एसिड के स्रोत के रूप में अभी भी मूल्यवान हैं - शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने और कमजोर प्रतिरक्षा को रोकते हैं।
पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जटिल कार्बोहाइड्रेट के साथ, पूरे तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क की गतिविधि के लिए एक ऊर्जा स्रोत भी है, इसलिए स्मृति और एकाग्रता में सुधार करने के लिए मानसिक श्रमिकों और छात्रों को नोरी की सिफारिश की जा सकती है।
ओमेगा -3 के सकारात्मक गुणों की सूची को आगे जारी रखा जा सकता है, वे, विशेष रूप से:
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम;
• रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना;
• उपरोक्त और अन्य प्रभाव हृदय रोगों (दिल का दौरा और वैरिकाज़ नसों सहित) के विकास के जोखिम को कम करते हैं;
• शरीर में आवश्यक एंजाइमों के उत्पादन को सामान्य करता है;
• रक्त गठन प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
एक विशेष प्रोटीन की उच्च सामग्री नोरी को पूरे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए असाधारण स्वास्थ्य लाभ देती है, और यह मांसपेशियों और हड्डियों के लिए कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम के महत्व को भी ध्यान देने योग्य है - नोरी में उनमें से बहुत सारे हैं।
आंखों के स्वास्थ्य के लिए विटामिन ए और ई आवश्यक हैं - हर रोज तनाव के तहत आंखों की रोशनी के संरक्षण से (जिसमें शामिल हैं, विशेष रूप से, अनुचित तरीके से चयनित कॉन्टेक्ट लेंस और लंबे समय तक कंप्यूटर का काम करना) सेलुलर स्तर पर रेटिना में उम्र से संबंधित नकारात्मक परिवर्तनों की रोकथाम के लिए।
नोरी की रासायनिक संरचना के व्यक्तिगत तत्व उज्ज्वल विरोधी भड़काऊ और पुनर्योजी गुणों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जिसके कारण ये शैवाल गैस्ट्रेटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के विकास के जोखिम को कम करने के लिए उपयोगी हो सकते हैं।
वजन घटाने और सुंदरता के लिए नोरी के फायदे क्या हैं?
वजन घटाने के लिए डिज़ाइन किया गया आहार केवल स्वस्थ पाचन के लिए फायदेमंद है, और इस संबंध में, नोरी विशेष रूप से कई गुणों, शैवाल में बहुत मायने रखता है:
• आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण भोजन के पाचन और इसके प्रसंस्कृत अवशेषों के शरीर से निष्कासन;
• वसा के तेजी से टूटने में योगदान (नोरी इस संपत्ति में अनानास के बराबर हैं);
• किसी भी उत्पाद से पौष्टिक, उपयोगी पदार्थों की पाचनशक्ति में वृद्धि (जो विशेष रूप से मूल्यवान है जब मेनू मात्रा में कम हो जाता है और नुकसान के लिए सीमा होती है);
• तृप्ति की एक लंबी भावना पैदा करें (भले ही नोरी के साथ पूरी तरह से प्रकाश खाया गया था);
• फिर से, फाइबर के कारण - विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है;
• लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि नोरी बहुत शैवाल नहीं हैं जो आमतौर पर सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में और सौंदर्य सैलून के लिए उपयोग किए जाते हैं, वे भी, जब भोजन के साथ सेवन किया जाता है, तो उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
• सेल चयापचय में तेजी लाने और आने वाले पदार्थों के लिए एपिडर्मिस की संवेदनशीलता में वृद्धि (उदाहरण के लिए, क्रीम और मास्क के साथ);
• त्वचा को टोन करना और छोटी झुर्रियों को चिकना करना;
• उत्तेजक (यद्यपि थोड़ा) कोलेजन और इलास्टिन का उत्पादन।
नोरी नुकसान कर सकता है
चूंकि नोरी सीफूड हैं, इसलिए उन्हें गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों द्वारा सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए, ताकि भारी धातुओं (और अन्य हानिकारक पदार्थों) के लवणों के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव के रूप में नोरी को नुकसान न पहुंचे, दुर्भाग्य से, अक्सर, पर्यावरण प्रदूषण के परिणामस्वरूप, संचय समुद्री भोजन में।
इस तथ्य के बावजूद कि नोरी अत्यधिक एलर्जीनिक उत्पादों से संबंधित नहीं है, इन उत्पादों के लिए एक नकारात्मक प्रतिक्रिया आयोडीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ हो सकती है।
यद्यपि, सैद्धांतिक रूप से, यह संभावना नहीं है - इस माइक्रोबेलमेंट की सामग्री के संदर्भ में, नोरी अन्य शैवाल से काफी नीच है।
समुद्री भोजन के अत्यधिक सेवन से नोरी से निश्चित रूप से नुकसान होगा - यह चयापचय संबंधी विकारों और पाचन तंत्र के कामकाज के साथ समस्याओं से भरा है। इसके अलावा, नोरी पेट की मौजूदा सूजन संबंधी बीमारियों के साथ स्थिति को खराब कर सकती है।
