अनगिनत चिकन व्यंजनों की सेवा की गई सॉस की संख्या के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।
मुख्य अवयवों के अनुसार उन्हें समूहीकृत करते हुए, हमें दो बड़े "परिवार" मिलते हैं - सफेद और लाल सॉस।
इसके अलावा, "गोरों" को एक व्यापक रचना में दर्शाया गया है।
मलाईदार को क्लासिक सफेद सॉस में से एक के रूप में पहचाना जाता है।
यह अपने हल्के स्वाद और तैयारी में आसानी से प्रतिष्ठित है। उल्लेखनीय और दुबले पकवान को तृप्ति की भावना देने की क्षमता।
सूखी सफेद मांस पूरी तरह से मलाईदार सॉस के साथ पूरक है। भले ही यह वास्तव में कठोर हो, मलाईदार सॉस की कंपनी में यह ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
क्रीम सॉस में चिकन पट्टिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• एक मलाईदार सॉस में चिकन पट्टिका भरकर, या केवल स्लाइस के साथ पकाया जाता है। अक्सर गूदे को कीमा बनाया हुआ मांस में चाकू से कुचल दिया जाता है और उससे तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद (मीटबॉल, "बॉल्स" इत्यादि) तैयार किए जाते हैं और फिर एक मलाईदार सॉस में पकाया जाता है।
• रेडीमेड पट्टिका खरीदें या स्तन से खुद को अलग करें। ऐसा करने के लिए, स्तन को त्वचा के साथ एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे हटा दें, धीरे से उरोस्थि के फलाव के साथ काट लें। फिर गूदे को हड्डी की एक तरफ से काटा जाता है। एक पतली हड्डी-कांटा तक पहुंचने के बाद, इसे काट लें और पट्टिका को हटा दें। वे दूसरी ओर लुगदी के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
• यदि पट्टिका को एक बड़े टुकड़े में या एक भरने के साथ पकाया जाता है, तो उसे पीटा जाना चाहिए। टुकड़ों में पकाने के लिए, यह वैकल्पिक है।
• क्रीम सॉस तैयार है, जैसा कि आप क्रीम से अनुमान लगा सकते हैं। उत्पाद ताजा होना चाहिए। वसा का प्रतिशत भी महत्वपूर्ण है और हमेशा नुस्खा में इंगित किया जाता है। क्रीम को फेटें, चटनी को गाढ़ा करें।
• पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, नुस्खा के अनुसार मसाले, मसाले जोड़ें या अपने स्वाद के अनुसार चुनें।
• मलाईदार सॉस में चिकन पट्टिका एक साइड डिश के साथ या अपने दम पर परोसा जाता है। एक साइड डिश, वैसे, कुछ भी हो सकता है।
क्रीम सॉस में ओवन चिकन
सामग्री:
• चिकन स्तन का एक किलोग्राम;
• 1 चम्मच "रूसी" सरसों;
• 22% क्रीम का एक गिलास;
• लहसुन की तीन लौंग;
• थाइम;
• पाशेखोनस्की पनीर के 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. साफ किए गए चिकन को बहते पानी से कुल्ला करें और डिस्पोजेबल तौलिये से प्रत्येक टुकड़े को सुखाएं।
2. काली मिर्च को मोटे नमक के साथ मिलाएं। स्तन मिश्रण छिड़कें और अपने हाथों से चिकन में अच्छी तरह से रगड़ें।
3. उच्च गर्मी के साथ एक नॉन-स्टिक पैन में, वनस्पति तेल सेंकना और इसमें फलेट को जल्दी से भूनें। तत्परता नहीं है। एक बार एक फर्म क्रस्ट बन जाने पर, पलट दें और पीछे की तरफ भी तलें।
4. किसी भी गहरे रोस्टिंग पैन को लें और उसमें तली हुई चिकन पट्टिका को स्थानांतरित करें।
5. क्रीम में सरसों डालें, इसे एक प्रेस के साथ निचोड़ें या एक grater पर लहसुन को बारीक पीस लें। थाइम (केवल इसकी पत्तियां) और हल्का नमक डालें।
6. ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री तक गर्म होने दें।
7. तैयार सॉस के साथ पट्टिका डालो, शीर्ष पर बड़े पनीर के टुकड़ों के साथ छिड़के और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में डाल दें।
मशरूम के साथ मलाईदार सॉस में फ्राइड चिकन पट्टिका
सामग्री:
• मशरूम (शैम्पेन, या सीप मशरूम) - 400 जीआर ।;
• चिकन, ठंडा स्तन - 800 जीआर;
• 10% क्रीम - 350 मिलीलीटर;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 300 जीआर। कोस्ट्रोमा चीज़ या कोई अन्य हार्ड चीज़;
• अजमोद;
• "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"।
खाना पकाने की विधि:
1. मशरूम को धोएं और सुखाएं। यदि मांस में बचे हुए चिकन वसा और फिल्में हैं, तो उन्हें काट लें।
2. मशरूम को स्लाइस में काटें, और चिकन मांस बड़े, मनमाने आकार में, स्लाइस।
3. एक मोटी दीवार वाले पैन में पट्टिका रखो और मक्खन के एक जोड़े को जोड़ें। कम गर्मी पर 2 मिनट के लिए मांस भूनें। फिर मशरूम जोड़ें और एक और 3 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
4. एक छोटी कटोरी में एक छोटे कटोरे में, लहसुन और पनीर रगड़ें - एक बड़े पर। थोड़ा "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" जोड़ें, कटा हुआ डिल और क्रीम के साथ भरें। अच्छी तरह से हिलाओ और मांस पैन में सॉस डालना। 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के साथ उबाल।
एक पैन में मलाईदार सॉस में कटा हुआ चिकन
सामग्री:
• चिकन स्तन का आधा - 350 जीआर;
• 30 मिली वाइन - वर्माउथ को छोड़कर कोई भी सफेद;
• सफेद आटा का एक बड़ा चमचा;
• 40 ग्राम मोटी होममेड क्रीम;
• 11% क्रीम का आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. एक पैन या स्टू में छोटे स्लाइस में पट्टिका काट डालें। शराब में डालो, स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक जोड़ें। कम गर्मी पर स्टू मांस। जब सभी नमी वाष्पीकृत हो जाती है, तो मांस को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें।
2. आटे के साथ नरम मक्खन को अच्छी तरह से चम्मच। एक छोटी आग पर एक साफ फ्राइंग पैन रखो और इसमें मक्खन के आटे के मिश्रण को स्थानांतरित करें। कभी-कभी हिलाओ, आटा को भूनें, एक क्रीम रंग प्राप्त करना।
3. फिर एक पतली धारा में आटे के साथ फ्राइंग पैन में क्रीम डालें। कुक, लगातार एक चम्मच के साथ सरगर्मी। गाढ़ा होने तक इंतजार करें।
4. सॉस को गर्मी से निकालें और चिकन के स्लाइस से भरें। ओवन को 200 डिग्री पर गर्म करें। इसमें पैन को जल्दी से डालें और 15 मिनट के लिए डिश बेक करें।
एक मलाईदार सॉस में कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ बॉल्स
सामग्री:
• हड्डी और त्वचा के बिना ताजा चिकन स्तन का एक पाउंड;
• ताजा चिकन अंडे;
• 22% क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• लहसुन की तीन छोटी लौंग;
• हार्ड पनीर, "रूसी" - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. थोड़ा फ्रीज चिकन और जल्दी से ठंडे पानी से कुल्ला। एक तौलिया के साथ नमी निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। यह कीमा बनाया हुआ चिकन पकाने के लिए आवश्यक होगा, इसलिए छोटे टुकड़े, बेहतर।
2. मांस में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें, अंडा तोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे अपने हाथों में पकड़ लें और इसे कई बार काटने वाले बोर्ड पर फेंक दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटे गोल आकार के कंबल बनाएं और उन्हें क्रीम-ग्रील्ड मोल्ड में डाल दें। स्टैक बहुत कसकर नहीं, प्रत्येक "गेंद" सॉस में होना चाहिए। गेंदों को आसान बनाने के लिए, अपने हाथों को पानी से गीला करें या आटे में रोल करें।
4. मोल्ड को ओवन में डालें और इसे एक घंटे के चौथाई के लिए 200 डिग्री पर छोड़ दें।
5. हल्के से क्रीम को कांटा और कुचल लहसुन के साथ मिलाएं। वहां पनीर को क्रश करें। ओवन से फार्म निकालें। सॉस में प्रत्येक मीटबॉल डालो और एक और 20 मिनट के लिए ओवन में रोस्टिंग पैन लौटाएं।
6. इस समय के दौरान, मांस मांस उत्पादों को अच्छी तरह से संतृप्त करेगा, और पनीर को पिघलाने का समय होगा। ठीक है, "गेंदों" के लिए गार्निश उपयुक्त मैश किए हुए आलू, सब्जी का सलाद, या crumbly चावल है।
ओवन में मलाईदार सॉस में ओवन फास्ट चिकन
सामग्री:
• 800-900 ग्राम ठंडा चिकन पट्टिका (लगभग 3 पीसी।);
• केफिर का आधा लीटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• भारी वसा क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
• सलाद डिल की एक टहनी।
खाना पकाने की विधि:
1. पट्टिका के टुकड़ों को आधा में काटें। फिर हिस्सों को आधा में विभाजित करें, लेकिन पहले से ही। एक ही आकार के बारे में बारह टुकड़े प्राप्त करें।
2. सभी मांस को एक कटोरे में डालें और केफिर के साथ भरें। थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ें। एक चम्मच के साथ हिलाओ और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
3. पैन को अच्छी तरह गर्म करें। इसमें दो बड़े चम्मच तेल डालें और पट्टिका के स्लाइस डालें। प्रत्येक तरफ डेढ़ मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर भूनें। तलते समय, मांस को एक स्पैटुला के साथ थोड़ा दबाएं ताकि यह अपना आकार न खोए। तलने के बाद, एक पेपर टॉवल पर चिकन के टुकड़े बिछाएं। इस प्रक्रिया से डिश की वसा सामग्री कम हो जाएगी।
4. खट्टा क्रीम के साथ क्रीम मिलाएं और प्रेस में लहसुन छोड़ दिया जोड़ें। अपने स्वाद के लिए नमक, थोड़ा काली मिर्च। बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाएं।
5. खाना पकाने की पन्नी के साथ उच्च पक्षों के साथ एक छोटी बेकिंग शीट के नीचे कवर करें। उस पर पट्टिका के स्लाइस रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। पन्नी की एक बड़ी शीट से ढक्कन बनाएं और इसे बेकिंग शीट के साथ कवर करें।
6. 180 डिग्री रखते हुए 25 मिनट तक बेक करें।
क्रीम सॉस में बेक्ड चिकन पट्टिका - "भूमध्य"
सामग्री:
• चार चिकन पट्टिका;
• 30% क्रीम के 50 मिलीलीटर;
• कम वसा खट्टा क्रीम - 200 ग्राम ।;
• एक छोटा नींबू;
• एक बेल मिर्च;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• हल्का सोया सॉस - 1 चम्मच;
• काली मिर्च और मसाला।
खाना पकाने की विधि:
1. ताजे चिकन को कुल्ला और एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछना सुनिश्चित करें। फिर, प्रत्येक टुकड़े पर, पांच अनुप्रस्थ कटौती करें। मांस के माध्यम से कटौती न करें।
2. एक छोटे से कटोरे में एक छोटा grater के साथ, नींबू से ज़ेस्ट को कुरेदें और अलग से रस निचोड़ें। सरसों और मसाला जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और चिकन के टुकड़ों को सभी पक्षों पर रगड़ें।
3. गूदे को एक गहरे रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें, शेष मिश्रण उस पर डालें और आधे घंटे के लिए अलग सेट करें।
4. बेल मिर्च आधी लंबाई में काटें और बीज चुनें। मांस को स्ट्रिप्स में काटें (उस पार) और स्ट्रिप्स को मांस पर कटे हुए टुकड़ों में डालें और ऊपर की तरफ छिलके के साथ मांस डालें।
5. खट्टा क्रीम में क्रीम डालो, प्रेस पर लहसुन निचोड़ें, और काली मिर्च। आप सॉस में थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं।
6. सॉस के ऊपर चिकन पट्टिका डालो, समतल करें और पन्नी के साथ पैन को कवर करें।
7. 20 मिनट तक बेक करें। 200 डिग्री पर। प्रक्रिया के बीच में पन्नी को बिल्कुल हटा दें, और शीर्ष पर लगातार सॉस डालकर मांस को तत्परता से लाएं।
क्रीम सॉस में चिकन पट्टिका पनीर और हैम के साथ भरवां
सामग्री:
• तीन मध्यम आकार के पट्टिका;
• 200 जीआर। उबला हुआ हैम;
• 250 जीआर। कठिन "कोस्त्रोमा" पनीर;
• 150 जीआर। मलाईदार "पारंपरिक" मक्खन;
• 30% क्रीम का एक गिलास;
• मसालेदार, एसिटिक सरसों का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन के दो बड़े लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. प्रत्येक फ़िलेट साथ में न डालें, लगभग एक सेंटीमीटर अंत तक न काटें। काटने के लिए, एक मोटे चौड़े किनारे से शुरू करें। एक किताब की तरह खोलें और एक बैग के साथ मांस को कवर करके हल्के से हरा दें।
2. हाम, अधिकांश पनीर (200 जीआर।) और मक्खन, पतले चिप्स में काट लें और "पुस्तकों" के आधे हिस्से पर डाल दें। लेटें ताकि टुकड़े पूरी तरह से लुगदी को कवर करें। मुक्त भाग के साथ "भरने" परत को कवर करें और लकड़ी के टूथपिक्स के साथ किनारों को ठीक करें।
3. बेकिंग डिश के पक्षों और तल को पिघले मक्खन के साथ चिकनाई करें और भरवां मांस को इसमें स्थानांतरित करें।
4. सरसों के साथ क्रीम मिलाएं, एक grater पर कुचल लहसुन जोड़ें, शेष पनीर। काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह से सीज़न। आप अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे मांस पर रूप में डालें।
5. अपने हाथों से सॉस को सावधानी से स्तर दें ताकि सभी पट्टिका इसके साथ कवर हो जाएं। शीर्ष पर पनीर रगड़ें और 200 डिग्री पर सेंकना। इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।
क्रीम सॉस में चिकन पट्टिका - खाना पकाने के लिए उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• सभी सूचीबद्ध व्यंजनों के लिए, तंतुओं में विशेष रूप से लुगदी को काटें। इस काटने के लिए धन्यवाद, यह नरम होगा और तेजी से पकाना होगा।
• केवल प्राकृतिक पनीर और उच्चतम वसा वाली सामग्री लें। यह ऐसा उत्पाद है जो आसानी से उच्च तापमान पर पिघल जाता है।
• मांस को चिपटना फिल्म के साथ बिछाकर मारो। चरम मामलों में, एक प्लास्टिक बैग करेगा। मांस हथौड़े से नहीं चिपकेगा और इसके रेशे क्षतिग्रस्त नहीं होंगे।
• सोया सॉस डालते समय, डिश को ध्यान से नमक डालें। नमक करना संभव है, क्योंकि सॉस पहले से ही नमकीन है।
• कीमा बनाया हुआ मांस से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते समय, इसे पीटना सुनिश्चित करें। ताकि इससे तैयार उत्पाद गठन के दौरान अलग न हो जाएं।
• खाना पकाने के दौरान ग्रेवी से बचने के लिए, वसा के उच्चतम प्रतिशत के साथ केवल ताजा क्रीम लें।
